南京鴨血粉絲的做法 鴨血粉絲介紹

鴨血粉絲介紹

南京鴨血粉絲，屬于地(di)道(dao)的江(jiang)南小吃。

其配料為：粉絲、鴨(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)腸、豆腐等。

由清湯(tang)變成(cheng)了高湯(tang)至煮沸騰(teng)，味道(dao)就濃郁了許(xu)多。

鴨(ya)(ya)(ya)血切(qie)(qie)(qie)成(cheng)薄薄的小(xiao)(xiao)方塊，鴨(ya)(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)腸過沸(fei)水撈出來，鴨(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)肫切(qie)(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)片狀(zhuang)，腸斷成(cheng)小(xiao)(xiao)節(jie)，粉絲(si)溫水燙(tang)軟備用；先(xian)把鴨(ya)(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)(ya)腸先(xian)加(jia)入煮開(kai)的鴨(ya)(ya)(ya)湯里(li)，燒到(dao)湯沸(fei)成(cheng)朵朵花兒，再加(jia)入鴨(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)血、粉絲(si)、水豆(dou)腐幾(ji)小(xiao)(xiao)塊、姜汁、榨菜少許、白醋(cu)和料(liao)酒各幾(ji)滴，旺火煮上(shang)幾(ji)分(fen)鐘即可；起鍋盛(sheng)到(dao)大湯碗里(li)，最后撒上(shang)切(qie)(qie)(qie)碎(sui)的小(xiao)(xiao)蔥和香菜、胡椒粉輕(qing)輕(qing)一攪，熱氣(qi)升騰，香氣(qi)就隨(sui)之(zhi)在(zai)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)廚房內游走(zou)。

鴨血的(de)(de)紫紅(hong)、香菜的(de)(de)青(qing)綠(lv)，就那(nei)么(me)自然貼切地和睦相處和顏悅(yue)色，沒(mei)有紅(hong)配綠(lv)的(de)(de)俗氣，沒(mei)有葷配素的(de)(de)糟糕，卻有一份(fen)桃紅(hong)柳綠(lv)的(de)(de)素雅。特別是那(nei)團粉絲，你(ni)用筷子挑起來，沾著一些(xie)香菜末(mo)，就像風吹(chui)楊柳萬千(qian)條，又像“清(qing)明時(shi)節雨紛紛”，你(ni)還沒(mei)有吃，就有一種(zhong)煙(yan)雨江南的(de)(de)滋味在心頭彌漫。

鴨血、香菜、粉絲、青(qing)花瓷碗，每一點都對應(ying)一個江南的(de)(de)節拍(pai)，讓我們(men)聯想蘆葦蕩、烏(wu)篷船(chuan)，還(huan)有掃葉(xie)樓(lou)的(de)(de)落葉(xie)、秦淮河的(de)(de)柔波(bo)，錫劇(ju)《雙珠鳳》和(he)揚劇(ju)《探紅梅(mei)》的(de)(de)胡琴聲(sheng)。仿佛默誦(song)一首李煜(yu)的(de)(de)《虞美人》，或(huo)重讀一回蘇童的(de)(de)《楓楊樹山歌》，它們(men)的(de)(de)滋(zi)味是一脈相(xiang)承的(de)(de)，都是江南的(de)(de)滋(zi)味，金(jin)陵(ling)的(de)(de)滋(zi)味。

南京鴨血粉絲的做法

主料

綠(lv)豆(dou)粉絲一份(fen)、鴨(ya)(ya)血適(shi)量(liang)、豆(dou)腐泡適(shi)量(liang)、小(xiao)油菜一把(ba)、老鴨(ya)(ya)湯適(shi)量(liang)香菜兩(liang)根(gen)、豆(dou)干適(shi)量(liang)、鴨(ya)(ya)肝適(shi)量(liang)、鴨(ya)(ya)腸適(shi)量(liang)

輔料

鹽(yan)適(shi)量、白胡(hu)椒粉(fen)適(shi)量、醋適(shi)量、蒜汁適(shi)量、辣醬油適(shi)量

制作過程

1、綠豆(dou)(dou)粉絲一(yi)(yi)份（幾(ji)個人食用準備幾(ji)把），鴨血一(yi)(yi)盒、小油(you)菜一(yi)(yi)把、香菜兩(liang)根，鴨腸(chang)、鴨肝、豆(dou)(dou)腐(fu)泡和(he)豆(dou)(dou)干適(shi)量。

2、粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨血表面沖水切(qie)成細條(tiao)或(huo)小塊，豆腐泡中(zhong)間切(qie)開，豆干切(qie)小段，鴨腸切(qie)小段、鴨肝切(qie)片，小油(you)菜(cai)、香菜(cai)洗凈備用。

3、把提前(qian)燉好(hao)(hao)的老鴨(ya)湯準備(bei)好(hao)(hao)。（用(yong)鴨(ya)架小火熬制(zhi)成湯，沒有的話可用(yong)其他湯料代替）

4、鍋(guo)中倒(dao)入適量老鴨湯，中火煮(zhu)開(kai)。鍋(guo)開(kai)后放(fang)入準備好的鴨血(xue)。

5、再把(ba)豆腐(fu)泡和豆干(gan)放(fang)(fang)入鍋中。鍋開后(hou)滾上(shang)兩滾，放(fang)(fang)入小(xiao)油(you)菜。

6、再(zai)把泡開的粉(fen)絲放(fang)入鍋(guo)中，大火煮開。放(fang)入適量鹽和白胡椒粉(fen)。

7、關火盛入碗中，放入鴨腸(chang)、鴨肝(gan)，點綴(zhui)適(shi)量香菜，加入蒜汁、醋和(he)辣椒(jiao)油即可。

注意事項

南京人通常把燒餅當作鴨湯主食同吃，店里食客幾乎是人手一個以上。這種燒餅是用酥油和面，有的加入火腿餡兒或是肉松餡兒，而無餡兒的則分咸甜兩種。燒餅在缸爐里現烤，外酥里松，潤而不膩。