選擇大閘蟹的技巧

1、青背

大閘蟹的(de)(de)蟹殼成青(qing)(qing)(qing)泥色，平滑(hua)而(er)(er)有光澤；由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青(qing)(qing)(qing)殼蟹。這是清澈的(de)(de)太湖(hu)湖(hu)水(shui)賦予它(ta)的(de)(de)獨特外(wai)表。青(qing)(qing)(qing)背(bei)上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細看水(shui)晶燈(deng)，灰中(zhong)帶青(qing)(qing)(qing)，青(qing)(qing)(qing)而(er)(er)發亮，和其他(ta)螃蟹相比，顯得神氣(qi)十(shi)足，簡直象個威風凜凜、光彩照人的(de)(de)鐵甲(jia)將軍。

2、白肚

貼泥(ni)的(de)臍(qi)腹甲殼(ke)，晶瑩潔白(bai)(bai)(bai)(bai)，無墨色斑點；大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)肚殼(ke)一(yi)(yi)般都是白(bai)(bai)(bai)(bai)色的(de)，白(bai)(bai)(bai)(bai)得不(bu)同尋常(chang)(chang)，它(ta)白(bai)(bai)(bai)(bai)中帶，有(you)光(guang)澤，給(gei)人(ren)晶瑩潔白(bai)(bai)(bai)(bai)的(de)感(gan)覺。這是因(yin)為(wei)清(qing)澈的(de)太(tai)湖湖底(di)長有(you)茂密的(de)豬鬃草(cao)(cao)和(he)其它(ta)水草(cao)(cao)，，棲(qi)息在(zai)這里(li)的(de)大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)常(chang)(chang)在(zai)水草(cao)(cao)上爬行，與水草(cao)(cao)發(fa)生磨擦(ca)，猶如(ru)器皿(min)在(zai)清(qing)水中不(bu)停地(di)洗(xi)涮、上光(guang)。因(yin)此，陽澄湖大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)的(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)肚外(wai)觀上能給(gei)人(ren)一(yi)(yi)種玉質般的(de)美感(gan)。

3、金爪

大閘蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)蟹(xie)爪(zhua)金(jin)(jin)(jin)黃(huang)(huang)，堅(jian)(jian)實有力，放(fang)在玻璃板(ban)上，八足(zu)挺(ting)立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。太(tai)湖大閘蟹(xie)蟹(xie)爪(zhua)近似上等煙絲的(de)(de)(de)(de)金(jin)(jin)(jin)黃(huang)(huang)色，故(gu)又(you)名金(jin)(jin)(jin)爪(zhua)蟹(xie)，而普通(tong)螃蟹(xie)常(chang)(chang)(chang)與(yu)泥漿(jiang)接觸，則呈灰褐色。太(tai)湖大閘蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)“金(jin)(jin)(jin)爪(zhua)”，也(ye)是太(tai)湖得天獨厚的(de)(de)(de)(de)自然環境賦予它的(de)(de)(de)(de)，螃蟹(xie)在湖底爬行，爪(zhua)子常(chang)(chang)(chang)插入黃(huang)(huang)泥砂礫，常(chang)(chang)(chang)踩踏水草，這不僅比(bi)常(chang)(chang)(chang)在松軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)泥漿(jiang)中(zhong)爬行潔(jie)凈得多；而且(qie)由于湖底堅(jian)(jian)硬、平坦(tan)，宛如一個天然運動場，蟹(xie)在上面爬行，自然就練出了(le)與(yu)其魁梧身材相稱的(de)(de)(de)(de)堅(jian)(jian)強有力的(de)(de)(de)(de)爪(zhua)子。

4、黃毛

太湖大閘蟹(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)腿的(de)毛(mao)(mao)長而(er)呈(cheng)黃(huang)色，根根挺拔；大閘蟹(xie)(xie)兩(liang)螯八腿上的(de)茸(rong)毛(mao)(mao)都是金黃(huang)色的(de)，且長達3-4厘米，普(pu)通的(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)不僅爪呈(cheng)灰褐色，而(er)且螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)茸(rong)毛(mao)(mao)也(ye)短。

5、看蟹殼

殼貝色澤鮮明，有(you)光澤，且呈墨(mo)綠色的(de)(de)，一般都(dou)體厚(hou)堅實(shi)；呈黃色的(de)(de)，大(da)多較(jiao)瘦弱；能(neng)挑選(xuan)到“金毛(mao)金爪”的(de)(de)更好。

6、看肚臍

肚臍突(tu)出來的，一般都(dou)脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用(yong)手拿蟹(xie)(xie)時還要覺得(de)夠“重(zhong)”，這(zhe)才挑到肥美(mei)多膏，蟹(xie)(xie)肉豐滿的大閘蟹(xie)(xie)。

7、看蟹足

足(zu)爪結實，蟹(xie)足(zu)上的“腳毛”叢生，一般(ban)都膘足(zu)老健；無毛的，大多是(shi)體軟無膘。

8、看雌雄

俗話說：“農(nong)歷(li)(li)八月挑雌蟹(xie)，九月過(guo)后選雄蟹(xie)”。因為農(nong)歷(li)(li)九月過(guo)后雄蟹(xie)性腺成熟好，滋味(wei)營(ying)養最佳。一般肚臍圓(yuan)形(xing)的(de)為雌蟹(xie)，肚臍尖形(xing)的(de)為雄蟹(xie)。

9、看活力

將(jiang)蟹翻(fan)轉身來，能迅速用蟹足(zu)彈轉翻(fan)回(hui)的，說明活(huo)力(li)強；不能翻(fan)回(hui)的，活(huo)力(li)差，存放(fang)的時間不能長(chang)。

10、也可通過其“橫行”來觀察

爬行(xing)時肚(du)腹離地者(zhe)(zhe)就是好貨。當然，其蟹足均被綁(bang)住，那就不在此(ci)列了。不過，還(huan)可看蟹是否反(fan)應(ying)靈敏，若用手(shou)或枝條觸動(dong)其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃(shan)動(dong)，反(fan)應(ying)敏捷，或者(zhe)(zhe)會“口(kou)噴白泡(pao)”者(zhe)(zhe)，還(huan)是夠生猛(meng)和(he)新鮮的(de)。

注意事項

1、拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表(biao)示(shi)鮮活。

2、取半(ban)盆水，把(ba)捆(kun)綁好(hao)的蟹放入水中，看蟹的嘴巴(ba)是否吐(tu)氣(qi)泡，吐(tu)氣(qi)泡表示鮮活。（切記(ji)，不要把(ba)捆(kun)綁好(hao)的蟹長時間放入水中，因為水中氧(yang)氣(qi)不足，蟹很快窒息而(er)死(si)）

3、碰蟹爪(zhua)，把最(zui)細小的蟹爪(zhua)拉直，看(kan)是(shi)否很快自(zi)然(ran)彎曲，如果是(shi)自(zi)然(ran)彎曲表示是(shi)鮮活。

4、解開捆綁好(hao)的蟹(xie)，看蟹(xie)是否爬(pa)行(xing)，能(neng)爬(pa)行(xing)表示蟹(xie)很生猛(meng)。

以上4步是如何鑒別大閘蟹的死活，希望對大家有用，此方(fang)法(fa)經(jing)供參考！