大(da)米質量優(you)劣鑒(jian)別 教你如何鑒(jian)別大(da)米的(de)好(hao)壞

一、大米質量優劣的鑒別

1、看色(se)澤。優質大米(mi)呈清白色(se)或(huo)精白色(se)，具光澤，呈半透(tou)明(ming)狀；劣質大米(mi)色(se)澤差，表面呈綠(lv)色(se)、黃色(se)或(huo)灰褐(he)色(se)。

2、看粒(li)型。優質(zhi)大(da)米表面光亮、大(da)小(xiao)均(jun)勻、堅實豐(feng)滿、完整、硬度較大(da)，次質(zhi)大(da)米大(da)小(xiao)不均(jun)勻、碎米粒(li)多、有(you)雜質(zhi)和帶殼谷粒(li)。

3、看腹白(bai)。米(mi)粒腹部(bu)有(you)一個(ge)透明的(de)白(bai)斑，在中心部(bu)位的(de)叫“心白(bai)”，在外腹部(bu)的(de)叫“外白(bai)”。腹白(bai)小的(de)米(mi)是籽粒飽滿(man)的(de)稻谷加工的(de)，腹白(bai)大的(de)米(mi)是不夠成熟的(de)米(mi)。

4、看爆腰。米(mi)粒表(biao)面出現橫裂紋稱為“爆腰米(mi)”，裂紋越(yue)多(duo)，質量越(yue)差。用(yong)這種米(mi)做飯(fan)會(hui)“夾生(sheng)”，不僅難吃，而且營養價值低(di)。

5、聞(wen)氣味(wei)。優質大(da)(da)米具有正常的(de)香氣，次質大(da)(da)米有異味(wei)，劣質大(da)(da)米有老味(wei)、酸(suan)臭味(wei)或其他異味(wei)。

二、大米新鮮程度的鑒別

新鮮大(da)米(mi)色白、富有(you)光澤(ze)、氣味清新、韌性強，做成飯(fan)口(kou)感好(hao)、香味濃；而(er)陳大(da)米(mi)皮層變(bian)厚、光澤(ze)減少(shao)、米(mi)粒堅硬(ying)、脆性大(da)、易斷裂，做成飯(fan)口(kou)感差、沒有(you)香味。

三、大米含水率的鑒別

購買沒幾天大米(mi)(mi)即(ji)出現(xian)霉味、米(mi)(mi)色發(fa)綠等現(xian)象，這是由于大米(mi)(mi)含水率過(guo)高所致。判斷大米(mi)(mi)是否含水率過(guo)高，可采用以(yi)下幾種方法；

1、視覺法。抓一小(xiao)把(ba)大(da)米(mi)，放入手(shou)掌心攤平，正常(chang)大(da)米(mi)外觀(guan)色澤(ze)光(guang)亮(liang)，且粒(li)面附(fu)有少量的糠粉；而高水分大(da)米(mi)色澤(ze)較陰暗，粒(li)面糠粉很少。

2、齒覺法。取(qu)幾粒大(da)米放入開口(kou)中咬嚼(jiao)，正常大(da)米齒覺堅(jian)硬清脆，而(er)高水分大(da)米組織疏松不堅(jian)硬，齒聲不清爽。

3、觸覺法(fa)。將手指輕輕插入米(mi)袋中，如滯凝不(bu)易(yi)插入，則水分較(jiao)高(gao)。用手緊握(wo)大(da)米(mi)，感觸滑爽(shuang)且格格有聲(sheng)，放(fang)開大(da)米(mi)不(bu)粘手，則水分較(jiao)低；反之(zhi)，水分就高(gao)。

四、有毒大米的感官識別

“有毒大(da)米”是不法分子用(yong)(yong)陳舊大(da)米摻入工業用(yong)(yong)的(de)石(shi)蠟油(you)，進行拋光(guang)處理而制成(cheng)的(de)，外觀光(guang)澤明亮，用(yong)(yong)一(yi)些名(ming)牌大(da)米包裝(zhuang)袋包裝(zhuang)出售，危害廣大(da)消費者。據業內人士介紹，“有毒大(da)米”一(yi)般比(bi)較光(guang)亮，用(yong)(yong)手抓捏(nie)溜滑(hua)發光(guang)，用(yong)(yong)開水(shui)浸泡后細看泔水(shui)表面有漂(piao)浮油(you)脂，聞(wen)一(yi)聞(wen)會略有石(shi)蠟油(you)等異味。