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炸雞行業簡介

一、炸雞腿的做法

食(shi)材：雞腿8個、奧爾良腌制料、面包糠、裹粉等(deng)。

步驟：

1、首(shou)先要(yao)把買回來(lai)的(de)(de)雞腿(tui)(tui)(tui)處理干(gan)凈，用冷水泡過之后用溫水清洗，這樣可以去除雞腿(tui)(tui)(tui)的(de)(de)腥(xing)味(wei)兒。接著用牙簽在雞腿(tui)(tui)(tui)上扎入(ru)各種孔(kong)洞，使得雞腿(tui)(tui)(tui)在煮的(de)(de)過程中(zhong)更為(wei)入(ru)味(wei)，控干(gan)雞腿(tui)(tui)(tui)中(zhong)的(de)(de)水分。

2、在鍋中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)蔥姜(jiang)大料過油(you)炒熟，這時把(ba)晾干(gan)水(shui)(shui)分的雞(ji)腿兒，放入(ru)油(you)中(zhong)(zhong)煎制(zhi)一下，兩面稍稍煎制(zhi)變色(se)即可。在鍋中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)蠔油(you)生抽及料酒，使得(de)雞(ji)腿上色(se)入(ru)味。鍋中(zhong)(zhong)添水(shui)(shui)，水(shui)(shui)沒過雞(ji)腿就可以，水(shui)(shui)開之后加(jia)入(ru)咸鹽(yan)調味，大火煮沸小火燜制(zhi)十分鐘左右。炸雞(ji)腿，一定要多加(jia)這一步(bu)，否則炸出的雞(ji)腿又干(gan)又柴，很多人還不知道。

3、趁雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)煮熟(shu)的這個時(shi)間可以(yi)準備其余調料，取兩個雞(ji)蛋在(zai)碗中(zhong)打散面包糠倒(dao)入(ru)盤(pan)子中(zhong)。煮熟(shu)的雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)兒撈(lao)(lao)出(chu)(chu)之后(hou)控干水(shui)分(fen)，加入(ru)裹粉(fen)(fen)隨(sui)后(hou)放入(ru)蛋液(ye)中(zhong)，使雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)整(zheng)個融(rong)入(ru)蛋液(ye)再撈(lao)(lao)出(chu)(chu)，裹粉(fen)(fen)不要太多薄薄一(yi)層即可。再把雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)放入(ru)成面包糠的碗中(zhong)，把雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)全(quan)部(bu)都裹上面包糠油炸(zha)的時(shi)候更為酥脆。雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)全(quan)部(bu)裹上面包糠之后(hou)，放在(zai)盤(pan)中(zhong)備用。

4、在鍋中加入食用油(you)(you)，感覺(jue)食用油(you)(you)可以(yi)沒過雞腿即可，開火(huo)燒油(you)(you)，油(you)(you)溫達到五六成(cheng)熱(re)(re)就可以(yi)，太熱(re)(re)的(de)時候直(zhi)接(jie)下雞腿表(biao)面(mian)會變成(cheng)焦黑(hei)色。油(you)(you)溫五成(cheng)熱(re)(re)之后下入裹好面(mian)包糠的(de)雞腿，下入雞腿后即可轉成(cheng)中火(huo)，慢慢炸制(zhi)使得表(biao)面(mian)全(quan)部(bu)變為微(wei)金色，隨后調大火(huo)炸至金黃色撈(lao)出，炸完(wan)的(de)雞腿可蘸番茄醬吃。

二、炸雞排的做法

食材：雞胸肉、紫甘藍(lan)、生抽(chou)、淀粉、檸檬、包菜、白(bai)芝麻、黑胡(hu)椒粉、番茄醬、面包屑。

步驟：

1、雞(ji)胸(xiong)肉(rou)切到自己想要的厚(hou)度(du)，用生抽、淀粉(fen)、黑胡(hu)椒粉(fen)適量腌半小時左右。

2、涂上面粉。

3、雞蛋打勻(yun)，雞胸肉(rou)兩面均勻(yun)沾上(shang)蛋液。

4、裹上面包屑。

5、4分(fen)鐘左右，炸至金黃色撈(lao)出，切成段(duan)，裝(zhuang)盤即可(ke)。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀粉200克(ke)、色拉(la)油適量(liang)、食鹽適量(liang)、醬油15克、料(liao)酒5克、花椒粉少許。

步驟：

1、將雞胸肉洗(xi)凈剃(ti)去筋膜。

2、將(jiang)雞胸肉片成兩大片，在(zai)每一(yi)片上都用刀背(bei)輕(qing)輕(qing)地砸一(yi)遍（這(zhe)樣腌的更入味），然后切(qie)成小手(shou)指粗細(xi)的條。

3、將切好的(de)雞(ji)肉(rou)條放入所有腌(a)(a)肉(rou)料(liao)(liao)（味極鮮醬油15克、料(liao)(liao)酒5克、鹽(yan)1克、色拉油5克、花椒粉少許）抓(zhua)勻，喜歡(huan)吃辣(la)的(de)可以在腌(a)(a)肉(rou)料(liao)(liao)里加上適量(liang)的(de)辣(la)椒粉，腌(a)(a)制20分鐘，可以用保(bao)鮮盒多腌(a)(a)一些放冷藏保(bao)存（大約可以保(bao)存5天），吃的(de)時(shi)候幾分鐘就能(neng)搞定，非常的(de)方便。

4、將所有的(de)(de)干淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)都(dou)倒(dao)入腌好的(de)(de)雞條中用手拌(ban)勻，要保證每一個幾條都(dou)完(wan)全(quan)沾滿干淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)（如果沒有辦(ban)法量原(yuan)料的(de)(de)重量，可(ke)以(yi)一勺勺的(de)(de)分幾次放干淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)，邊放邊拌(ban)，雞肉都(dou)裹上(shang)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)就(jiu)可(ke)以(yi)了）。

5、靜置5分鐘后，開始炸(zha)至。

6、講鍋(guo)倒油燒熱(re)，用(yong)手(shou)放在油面上方，可以感(gan)覺到很熱(re)，也可以扔(reng)一根雞肉條試一下油溫(wen)，如果扔(reng)進去(qu)會(hui)有密集的泡泡就(jiu)可以了，千(qian)萬(wan)不能燒到油冒煙，這樣原料一下去(qu)表面就(jiu)糊掉了而里面還(huan)是生的。

7、將(jiang)裹好干淀粉的雞肉條輕(qing)輕(qing)抖掉上面的浮粉，一(yi)根(gen)根(gen)的放進去，中火炸至(zhi)表面金黃即可，雞肉很(hen)好熟，不(bu)要炸長時(shi)間，那樣雞肉會(hui)很(hen)干很(hen)老。

8、將炸好的(de)(de)(de)雞(ji)柳放(fang)在盆(pen)中(zhong)(zhong)趁熱撒(sa)(sa)(sa)上(shang)花椒粉和鹽(yan)，撒(sa)(sa)(sa)的(de)(de)(de)時候要邊(bian)撒(sa)(sa)(sa)邊(bian)用手顛盆(pen)讓雞(ji)柳在盆(pen)中(zhong)(zhong)上(shang)下(xia)翻動，這樣調(diao)料撒(sa)(sa)(sa)的(de)(de)(de)勻(yun)，腌過(guo)的(de)(de)(de)雞(ji)柳已經有輕微(wei)的(de)(de)(de)鹽(yan)味了，所(suo)以(yi)撒(sa)(sa)(sa)鹽(yan)之前一(yi)定要嘗一(yi)下(xia)，另外喜歡吃辣的(de)(de)(de)還(huan)可(ke)以(yi)撒(sa)(sa)(sa)上(shang)一(yi)些辣椒粉或咖喱(li)粉。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥適量、雞精(jing)適量、料酒適量。

步驟：

1、將雞(ji)翅洗凈(jing)，用鹽、醬油、耗油、雞(ji)精、大料(liao)、蔥、料(liao)酒腌制(zhi)2小時。

2、雞(ji)蛋打碎，面包糠、淀粉準(zhun)備(bei)好(hao)。

3、鍋內倒(dao)入(ru)適量的油，以沒過雞翅為標準(zhun)。

4、雞翅沾(zhan)淀(dian)粉。

5、沾上淀粉的雞翅(chi)再沾上蛋液(ye)。

6、雞(ji)翅再裹上面包糠。

7、中(zhong)火入鍋炸5分鐘即可。

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