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炸雞行業簡介

一、炸雞腿的做法

食(shi)材：雞(ji)腿8個、奧爾良腌制料(liao)、面包糠、裹(guo)粉(fen)等。

步驟：

1、首先(xian)要(yao)把買回來的(de)雞(ji)(ji)腿處理干(gan)(gan)凈，用(yong)冷水(shui)泡過之后用(yong)溫水(shui)清洗，這樣可以去除雞(ji)(ji)腿的(de)腥味兒(er)。接著用(yong)牙(ya)簽在(zai)(zai)雞(ji)(ji)腿上扎入各種(zhong)孔洞，使得雞(ji)(ji)腿在(zai)(zai)煮的(de)過程中(zhong)更為入味，控干(gan)(gan)雞(ji)(ji)腿中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)。

2、在(zai)鍋中加(jia)入蔥姜大料過(guo)油炒熟，這時把晾干水分(fen)(fen)的(de)雞(ji)腿(tui)兒，放入油中煎(jian)制(zhi)一(yi)下，兩(liang)面稍稍煎(jian)制(zhi)變色(se)即可(ke)。在(zai)鍋中加(jia)入蠔油生抽及料酒，使(shi)得雞(ji)腿(tui)上色(se)入味。鍋中添(tian)水，水沒過(guo)雞(ji)腿(tui)就可(ke)以，水開之后(hou)加(jia)入咸鹽(yan)調(diao)味，大火煮沸(fei)小火燜(men)制(zhi)十(shi)分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。炸(zha)雞(ji)腿(tui)，一(yi)定要多加(jia)這一(yi)步，否則炸(zha)出的(de)雞(ji)腿(tui)又(you)干又(you)柴，很多人還不知道。

3、趁雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)煮熟(shu)的(de)這(zhe)個(ge)時間可(ke)(ke)以準備其余調料，取兩個(ge)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)在(zai)(zai)碗中(zhong)打散面包(bao)糠(kang)(kang)倒(dao)入(ru)(ru)盤子中(zhong)。煮熟(shu)的(de)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)兒撈出之后(hou)(hou)控干水(shui)分，加入(ru)(ru)裹(guo)(guo)粉(fen)隨后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)蛋(dan)(dan)液(ye)中(zhong)，使(shi)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)整個(ge)融入(ru)(ru)蛋(dan)(dan)液(ye)再撈出，裹(guo)(guo)粉(fen)不要太(tai)多薄薄一層即可(ke)(ke)。再把(ba)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)放(fang)入(ru)(ru)成面包(bao)糠(kang)(kang)的(de)碗中(zhong)，把(ba)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)全部都裹(guo)(guo)上面包(bao)糠(kang)(kang)油炸的(de)時候更為酥脆(cui)。雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)全部裹(guo)(guo)上面包(bao)糠(kang)(kang)之后(hou)(hou)，放(fang)在(zai)(zai)盤中(zhong)備用。

4、在鍋中加(jia)入(ru)(ru)食用油，感覺食用油可(ke)(ke)(ke)以沒過雞腿(tui)(tui)即可(ke)(ke)(ke)，開火(huo)燒油，油溫達(da)到五六成(cheng)熱(re)(re)就(jiu)可(ke)(ke)(ke)以，太熱(re)(re)的時候直接(jie)下(xia)雞腿(tui)(tui)表(biao)面會變成(cheng)焦黑色(se)(se)。油溫五成(cheng)熱(re)(re)之后下(xia)入(ru)(ru)裹好面包糠的雞腿(tui)(tui)，下(xia)入(ru)(ru)雞腿(tui)(tui)后即可(ke)(ke)(ke)轉成(cheng)中火(huo)，慢慢炸(zha)制使得表(biao)面全(quan)部變為微金色(se)(se)，隨后調(diao)大火(huo)炸(zha)至金黃色(se)(se)撈出，炸(zha)完的雞腿(tui)(tui)可(ke)(ke)(ke)蘸番茄醬吃。

二、炸雞排的做法

食材：雞胸肉、紫甘藍(lan)、生抽、淀(dian)粉、檸檬、包菜、白芝麻、黑胡椒粉、番茄醬、面包屑。

步驟：

1、雞胸肉切到(dao)自己(ji)想要(yao)的厚度，用(yong)生(sheng)抽、淀(dian)粉(fen)(fen)、黑胡椒(jiao)粉(fen)(fen)適量腌半小時(shi)左右。

2、涂上面粉。

3、雞蛋(dan)打勻，雞胸肉(rou)兩面均勻沾上(shang)蛋(dan)液。

4、裹(guo)上面包屑。

5、4分鐘左右，炸至(zhi)金(jin)黃色撈出，切成段(duan)，裝盤即可。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀粉200克、色拉油適量、食鹽(yan)適量、醬油15克(ke)、料酒5克(ke)、花(hua)椒(jiao)粉少許。

步驟：

1、將雞胸肉洗凈剃去筋(jin)膜(mo)。

2、將雞胸肉片(pian)成兩(liang)大片(pian)，在(zai)每一(yi)片(pian)上都用刀(dao)背(bei)輕(qing)輕(qing)地砸一(yi)遍（這樣腌(a)的(de)(de)更(geng)入(ru)味），然后(hou)切(qie)成小手指粗細的(de)(de)條。

3、將切好的雞肉條放入所有腌(a)肉料（味極鮮(xian)醬油(you)(you)15克(ke)、料酒(jiu)5克(ke)、鹽1克(ke)、色(se)拉油(you)(you)5克(ke)、花椒(jiao)粉(fen)少許）抓(zhua)勻(yun)，喜歡吃(chi)辣的可(ke)以(yi)在腌(a)肉料里加上適量的辣椒(jiao)粉(fen)，腌(a)制20分(fen)鐘，可(ke)以(yi)用保鮮(xian)盒(he)多腌(a)一些放冷藏保存（大(da)約可(ke)以(yi)保存5天），吃(chi)的時候幾分(fen)鐘就能(neng)搞定，非(fei)常的方便。

4、將(jiang)所有的(de)干(gan)淀粉(fen)都倒入(ru)腌好的(de)雞(ji)條中用手(shou)拌勻(yun)，要(yao)保證每一個幾條都完全沾(zhan)滿干(gan)淀粉(fen)（如(ru)果沒有辦法量原料的(de)重量，可以一勺(shao)勺(shao)的(de)分幾次放(fang)干(gan)淀粉(fen)，邊(bian)放(fang)邊(bian)拌，雞(ji)肉都裹上(shang)淀粉(fen)就可以了(le)）。

5、靜置(zhi)5分鐘后，開始炸(zha)至。

6、講鍋(guo)倒油燒熱，用手放在油面上方(fang)，可以感(gan)覺(jue)到很熱，也可以扔一(yi)根雞肉條試一(yi)下油溫，如(ru)果扔進去(qu)會有密集的(de)泡泡就可以了，千萬不(bu)能燒到油冒煙，這樣原(yuan)料一(yi)下去(qu)表面就糊掉(diao)了而里(li)面還是(shi)生的(de)。

7、將裹好(hao)干(gan)淀粉的雞(ji)肉(rou)條輕輕抖掉上面的浮粉，一根(gen)(gen)根(gen)(gen)的放(fang)進去，中(zhong)火炸(zha)至表面金黃即可，雞(ji)肉(rou)很好(hao)熟，不要(yao)炸(zha)長時間，那樣雞(ji)肉(rou)會很干(gan)很老。

8、將炸好的(de)雞(ji)柳放在盆中(zhong)(zhong)趁熱撒(sa)(sa)上花椒粉和鹽，撒(sa)(sa)的(de)時候要(yao)邊撒(sa)(sa)邊用手顛盆讓(rang)雞(ji)柳在盆中(zhong)(zhong)上下翻動(dong)，這樣調料撒(sa)(sa)的(de)勻，腌過的(de)雞(ji)柳已經有輕微的(de)鹽味了，所以撒(sa)(sa)鹽之(zhi)前一(yi)定要(yao)嘗一(yi)下，另外喜歡吃辣的(de)還(huan)可以撒(sa)(sa)上一(yi)些辣椒粉或咖喱粉。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥適量(liang)、雞(ji)精適量(liang)、料酒適量(liang)。

步驟：

1、將雞翅(chi)洗凈，用(yong)鹽、醬油(you)(you)、耗油(you)(you)、雞精、大料(liao)、蔥、料(liao)酒(jiu)腌(a)制2小時。

2、雞蛋(dan)打碎，面包糠、淀粉(fen)準備好。

3、鍋內倒入適(shi)量的油，以沒過雞翅為標準(zhun)。

4、雞翅沾淀粉。

5、沾上(shang)(shang)淀(dian)粉的雞翅再沾上(shang)(shang)蛋液。

6、雞(ji)翅再裹上面包糠。

7、中火入(ru)鍋炸5分(fen)鐘即可。

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