一、燴面是哪里的特色美食
河(he)(he)南(nan)。燴(hui)(hui)(hui)面(mian)是一(yi)種葷、素(su)、湯、菜、飯(fan)兼而有之的河(he)(he)南(nan)傳統美(mei)食(shi)，屬于豫菜。燴(hui)(hui)(hui)面(mian)以(yi)優質高(gao)筋(jin)面(mian)粉為原(yuan)料，輔以(yi)高(gao)湯及多(duo)種配菜，類似寬面(mian)條，以(yi)味道鮮(xian)美(mei)，湯好面(mian)筋(jin)，經濟實惠，營養(yang)豐富，享譽中原(yuan)，遍及全國。有羊(yang)肉燴(hui)(hui)(hui)面(mian)、三(san)(san)鮮(xian)燴(hui)(hui)(hui)面(mian)、五鮮(xian)燴(hui)(hui)(hui)面(mian)等多(duo)種類型，是河(he)(he)南(nan)三(san)(san)大小吃之一(yi)。
燴面(mian)的(de)精華全(quan)在于湯，用(yong)上等嫩羊肉、羊骨一起(qi)煮五個小時以上，先用(yong)大火(huo)(huo)猛(meng)滾再用(yong)小火(huo)(huo)煲，下(xia)七(qi)八味中(zhong)藥，煲出來(lai)的(de)湯白白亮亮，猶如牛(niu)乳(ru)一樣，所以又有人(ren)叫白湯。下(xia)面(mian)時，鍋內放(fang)原汁肉湯，將面(mian)拉成薄(bo)條入鍋，輔料(liao)以海帶絲(si)、豆腐絲(si)、粉條、香菜(cai)、鵪鶉蛋、海參、魷魚(yu)等，上桌時外帶香菜(cai)、辣椒油、糖蒜(suan)等小碟(die)。
二、河南燴面的正宗做法
做法一
食(shi)材：羊肉(rou)、燴(hui)面片(pian)、木(mu)耳(er)、海帶絲(si)、粉(fen)條(tiao)、小蔥、香菜、枸杞、生姜、大蒜、食(shi)鹽、雞精、胡椒粉(fen)。
步驟：
1、買來一(yi)塊羊肉，提前用清水(shui)浸泡30分(fen)鐘，浸泡之后切成細絲(si)。適量木耳、海帶絲(si)、粉條提前冷(leng)水(shui)泡發。準備(bei)小(xiao)蔥、香菜各一(yi)株，枸杞少許，蔥姜蒜切碎，香菜切末備(bei)用。
2、鍋(guo)中(zhong)加油(you)（油(you)可(ke)以(yi)多放一些），油(you)燒至五成熱，加入(ru)切(qie)好的(de)羊肉，翻炒(chao)至羊肉變色之后放入(ru)蔥姜蒜爆香，小蔥炒(chao)出(chu)香味之后倒入(ru)提前(qian)準(zhun)備好的(de)開水。
3、準備三片燴(hui)面，用手抻長(chang)，撕成面條，下(xia)(xia)入鍋中(zhong)。隨后下(xia)(xia)入木耳、海帶絲、枸杞，用勺子(zi)攪拌均勻，防(fang)止(zhi)面條粘連。
4、面條煮軟之后(hou)下入(ru)10克的鹽、5克雞精、適量的胡(hu)椒粉(fen)調味，攪(jiao)拌(ban)均勻。燴(hui)面煮熟(shu)后(hou)下入(ru)青菜，青菜下入(ru)鍋(guo)中之后(hou)不用多煮，稍微煮軟之后(hou)即可出鍋(guo)。
做法二
食材：海帶(dai)絲(si)50g、香菜20g、鹽少許、八(ba)角2個、花椒8粒(li)左右(you)、大蔥少許、姜少許、羊(yang)(yang)蝎子若干塊(kuai)(kuai)、羊(yang)(yang)肉一塊(kuai)(kuai)、干豆腐絲(si)100g、面粉500g、食用(yong)油(you)若干、辣(la)椒面若干、羊(yang)(yang)油(you)250g。
步驟：
1、先來揉面，溫(wen)水，面團稍微軟一些。
2、蓋保(bao)鮮膜，醒20分鐘(zhong)。
3、將面團分成(cheng)小份，再搓成(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形，切成(cheng)小塊，再用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形。盤底抹(mo)油，每個橢(tuo)圓(yuan)形雙(shuang)面抹(mo)油。蓋保鮮膜入冰箱冷藏兩個小時(shi)。
4、羊蝎子和羊肉冷水焯燙，重新下鍋（大鍋），滿滿一鍋水，放(fang)入姜(jiang)片，蔥段，八角，花椒，煮2個小時。
5、小鍋熇(he)羊油。
6、熇好(hao)的羊油倒入辣椒面中榨出香(xiang)香(xiang)的辣椒油。
7、羊(yang)肉(rou)一(yi)個多小時后(hou)撈出，撕成碎肉(rou)備用，繼續煮羊(yang)蝎子骨(gu)。
8、放入干豆腐(fu)絲(si)，海(hai)帶絲(si)，香菜末，鹽。
9、將面切(qie)成小條，往兩端拉(la)，盡量不拉(la)斷(duan)。
10、將(jiang)面下(xia)入(ru)鍋中，最好(hao)兩(liang)個(ge)人(ren)做，一(yi)個(ge)人(ren)拉，一(yi)個(ge)人(ren)下(xia)。
11、此時的辣椒油已經凝固。
12、撈出(chu)的(de)面(mian)和菜，把撕好(hao)的(de)羊(yang)肉(rou)放(fang)進去一些。
13、挖一(yi)塊凝固的辣椒油，拌好。
14、根據口味(wei)，放胡椒粉，醋。香噴噴的河南燴(hui)面，濃郁的羊肉的味(wei)道。
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