一、燴面怎么拉的又薄又長

材料：面粉、鹽、水，共有7個步驟，以下是拉燴面的詳細操作：

步驟：

1、在和(he)面盆中放入(ru)適量(liang)面粉，加入(ru)一小勺鹽。

2、用(yong)一小碗放入涼(liang)水開始和面，先(xian)加入少量水，用(yong)手或(huo)者筷子，將面粉和成面疙瘩。

3、然(ran)后再用手把(ba)面疙瘩用力按(an)壓到(dao)一塊兒，再把(ba)面團上面用手蘸有點(dian)水(shui)，再繼續揉，反復蘸水(shui)揉面2-3次后，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘。

4、將醒好(hao)的面(mian)分成小份，取其中一份開始制作燴面(mian)片。

5、先將小面團揉成(cheng)橢圓形，然(ran)后再用(yong)搟面杖(zhang)上下(xia)推，搟成(cheng)薄一點的面片，搟好(hao)后，用(yong)搟面杖(zhang)在面片的中間按(an)一下(xia)，方便下(xia)鍋(guo)時(shi)拉燴(hui)面的時(shi)候從中間好(hao)分開。

6、將小面團(tuan)一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)搟好，不要壓在一(yi)塊，防止粘連。

7、用一個推(tui)盤，將面(mian)片(pian)兩面(mian)刷(shua)上植物(wu)油(you)，放在托盤里，再(zai)用保鮮膜(mo)將燴面(mian)片(pian)蓋住(zhu)，防止干皮。燴面(mian)片(pian)要醒上2個小時，下鍋時拉薄扯(che)長就可(ke)以。

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二、燴面坯的家常做法

1、和(he)面(mian)。在溫水(shui)里(li)面(mian)加(jia)入少(shao)許(xu)鹽(yan)(yan)，把面(mian)粉活成面(mian)團。燴面(mian)坯(pi)有(you)加(jia)鹽(yan)(yan)，也有(you)加(jia)鹽(yan)(yan)加(jia)堿，目的是(shi)讓面(mian)更容易抻扯，也可(ke)以都不加(jia)，有(you)說法鹽(yan)(yan)是(shi)骨頭堿是(shi)筋，也有(you)說法三指(zhi)抓鹽(yan)(yan)兩指(zhi)抓堿，但(dan)這(zhe)些都不是(shi)必須(xu)的，特別是(shi)有(you)和(he)面(mian)機替代手工和(he)面(mian)的話。

2、揉面(mian)(mian)。把(ba)面(mian)(mian)團揉上(shang)(shang)5分鐘(zhong)(zhong)，加蓋在面(mian)(mian)團容器上(shang)(shang)餳(xing)面(mian)(mian)，約10到(dao)20分鐘(zhong)(zhong)后再次揉面(mian)(mian)，直到(dao)把(ba)面(mian)(mian)團揉的(de)光滑且富有(you)彈性，如(ru)果有(you)和面(mian)(mian)機(ji)這步可以省略(lve)。

3、折塊。把(ba)面(mian)團用手搓成直徑大約直徑6厘米的(de)(de)長條，然(ran)后(hou)把(ba)長條折成半個拳頭(tou)大的(de)(de)小面(mian)團。

4、搟坯。將小面團搓成大約直徑3厘米，長度10厘米的圓條，把圓條搟成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴面坯。

5、抹油(you)。用食用油(you)均勻的涂抹在燴面坯，然后把面片整齊的疊放在面盤里，這樣可以保(bao)濕并使得燴面坯更容(rong)易抻扯(che)。抹油(you)不(bu)是(shi)必須的，但是(shi)為(wei)了保(bao)濕和改良面團更適合(he)抻扯(che)，抹油(you)是(shi)省(sheng)心省(sheng)力的做法。

6、餳面(mian)。把抹好油的面(mian)片放在常溫環境中(zhong)餳面(mian)，夏天(tian)餳大約半(ban)個小時甚至(zhi)更(geng)長。