河南燴面的正宗做法

做法一

食材(cai)：羊肉、燴面片、木(mu)耳、海帶絲、粉條、小蔥、香菜(cai)、枸杞(qi)、生姜、大(da)蒜、食鹽、雞精、胡椒(jiao)粉。

步驟：

1、買來一塊羊肉，提前用清水浸(jin)泡(pao)(pao)30分鐘，浸(jin)泡(pao)(pao)之后(hou)切(qie)(qie)成(cheng)細絲。適量木耳、海帶絲、粉條提前冷水泡(pao)(pao)發(fa)。準(zhun)備小蔥、香菜各一株，枸杞少許，蔥姜蒜切(qie)(qie)碎，香菜切(qie)(qie)末備用。

2、鍋中(zhong)加油（油可以多(duo)放(fang)一(yi)些），油燒至五成熱，加入(ru)切好的羊肉，翻炒(chao)至羊肉變色之后放(fang)入(ru)蔥姜蒜爆(bao)香(xiang)(xiang)，小蔥炒(chao)出(chu)香(xiang)(xiang)味之后倒入(ru)提前(qian)準備好的開水。

3、準備三片燴面，用手抻長，撕(si)成面條，下(xia)入鍋(guo)中。隨后下(xia)入木(mu)耳、海帶(dai)絲、枸杞，用勺(shao)子攪拌(ban)均勻(yun)，防止面條粘連。

4、面(mian)條煮(zhu)軟之(zhi)后(hou)下入10克的(de)鹽、5克雞精(jing)、適量的(de)胡椒(jiao)粉(fen)調味(wei)，攪拌均勻。燴面(mian)煮(zhu)熟后(hou)下入青菜，青菜下入鍋中之(zhi)后(hou)不用多煮(zhu)，稍微煮(zhu)軟之(zhi)后(hou)即可(ke)出鍋。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

做法二

食材：海帶絲(si)50g、香菜(cai)20g、鹽少(shao)許、八(ba)角2個、花(hua)椒8粒(li)左右、大蔥(cong)少(shao)許、姜少(shao)許、羊(yang)蝎(xie)子若(ruo)干塊、羊(yang)肉一塊、干豆腐絲(si)100g、面(mian)粉500g、食用油(you)若(ruo)干、辣(la)椒面(mian)若(ruo)干、羊(yang)油(you)250g。

步驟：

1、先來揉面(mian)(mian)，溫水，面(mian)(mian)團稍微軟(ruan)一些。

2、蓋保鮮膜(mo)，醒20分鐘。

3、將面團分成(cheng)小份，再(zai)搓成(cheng)橢圓形(xing)，切(qie)成(cheng)小塊，再(zai)用搟面杖搟成(cheng)橢圓形(xing)。盤(pan)底抹油(you)，每個橢圓形(xing)雙面抹油(you)。蓋保(bao)鮮膜入(ru)冰箱冷藏(zang)兩個小時。

4、羊蝎子和羊肉(rou)冷水焯燙，重新下鍋(guo)(guo)（大鍋(guo)(guo)），滿滿一(yi)鍋(guo)(guo)水，放入姜(jiang)片，蔥段，八(ba)角，花(hua)椒，煮2個小(xiao)時。

5、小鍋熇羊油。

6、熇好的羊油倒入辣椒(jiao)面中(zhong)榨出香香的辣椒(jiao)油。

7、羊(yang)肉一個(ge)多小時后撈出(chu)，撕成碎肉備用，繼續煮(zhu)羊(yang)蝎子(zi)骨。

8、放入干(gan)豆(dou)腐絲(si)，海(hai)帶絲(si)，香菜末(mo)，鹽。

9、將面(mian)切成小條，往兩端(duan)拉(la)，盡量不(bu)拉(la)斷。

10、將(jiang)面下(xia)入鍋中，最好兩個人做，一個人拉，一個人下(xia)。

11、此(ci)時的(de)辣椒(jiao)油已經凝固。

12、撈出的面和菜(cai)，把撕好的羊肉放(fang)進(jin)去一(yi)些。

13、挖一塊凝固的辣椒油(you)，拌好。

14、根據口味，放胡椒粉，醋。香噴噴的河南燴面，濃郁的(de)羊肉的(de)味(wei)道。