一、燴面是哪里的特色美食

河南(nan)(nan)。燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)是(shi)一(yi)種葷、素、湯、菜(cai)、飯(fan)兼而有(you)之的河南(nan)(nan)傳統美食，屬于豫菜(cai)。燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)以(yi)優質高筋面(mian)(mian)(mian)粉為原(yuan)(yuan)料，輔以(yi)高湯及(ji)多種配菜(cai)，類似寬面(mian)(mian)(mian)條，以(yi)味道鮮(xian)(xian)美，湯好面(mian)(mian)(mian)筋，經濟實(shi)惠，營養豐富，享譽中原(yuan)(yuan)，遍及(ji)全國(guo)。有(you)羊肉(rou)燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、三鮮(xian)(xian)燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、五鮮(xian)(xian)燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)等多種類型，是(shi)河南(nan)(nan)三大小吃之一(yi)。

燴面的(de)精華(hua)全在于湯，用(yong)上等嫩羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)骨(gu)一(yi)起煮五個小時(shi)以上，先用(yong)大火(huo)猛滾(gun)再用(yong)小火(huo)煲，下七(qi)八味中(zhong)藥，煲出來的(de)湯白(bai)白(bai)亮亮，猶如牛乳一(yi)樣，所(suo)以又有人叫白(bai)湯。下面時(shi)，鍋內放原(yuan)汁肉湯，將面拉成薄條(tiao)入鍋，輔料(liao)以海帶絲(si)、豆(dou)腐絲(si)、粉條(tiao)、香(xiang)(xiang)菜、鵪鶉蛋、海參、魷(you)魚(yu)等，上桌時(shi)外帶香(xiang)(xiang)菜、辣(la)椒油、糖蒜(suan)等小碟。

二、河南燴面的正宗做法

做法一

食材：羊肉、燴面片、木耳、海帶絲、粉(fen)條、小(xiao)蔥、香(xiang)菜(cai)、枸杞(qi)、生姜、大蒜(suan)、食鹽、雞精、胡椒粉(fen)。

步驟：

1、買來一塊羊肉，提(ti)前用清(qing)水浸(jin)泡30分鐘，浸(jin)泡之后切成(cheng)細絲。適(shi)量(liang)木(mu)耳、海帶絲、粉條(tiao)提(ti)前冷水泡發。準備小蔥、香菜(cai)(cai)各一株，枸(gou)杞(qi)少許，蔥姜蒜切碎，香菜(cai)(cai)切末備用。

2、鍋中加(jia)油(you)（油(you)可(ke)以多放一(yi)些(xie)），油(you)燒(shao)至五(wu)成熱，加(jia)入(ru)切好(hao)的羊肉(rou)，翻炒至羊肉(rou)變色之后放入(ru)蔥姜蒜(suan)爆香(xiang)，小蔥炒出香(xiang)味之后倒入(ru)提前準備好(hao)的開(kai)水。

3、準備三片燴面，用手抻長，撕成面條，下入鍋中。隨(sui)后(hou)下入木耳、海帶(dai)絲、枸杞，用勺子(zi)攪拌(ban)均勻(yun)，防(fang)止面條粘連。

4、面條(tiao)煮軟(ruan)之后(hou)下入10克的(de)鹽、5克雞精、適(shi)量的(de)胡椒(jiao)粉調味，攪拌均勻。燴面煮熟后(hou)下入青菜，青菜下入鍋(guo)中之后(hou)不用多煮，稍微(wei)煮軟(ruan)之后(hou)即可出鍋(guo)。

做法二

食(shi)材：海帶絲50g、香(xiang)菜(cai)20g、鹽(yan)少(shao)許(xu)(xu)、八角2個、花椒8粒左右、大(da)蔥少(shao)許(xu)(xu)、姜少(shao)許(xu)(xu)、羊蝎子若(ruo)干塊、羊肉(rou)一塊、干豆腐絲100g、面粉500g、食(shi)用油若(ruo)干、辣椒面若(ruo)干、羊油250g。

步驟：

1、先來(lai)揉面(mian)，溫水，面(mian)團稍微軟一些(xie)。

2、蓋保鮮(xian)膜，醒20分鐘。

3、將面(mian)團分成(cheng)小份(fen)，再搓成(cheng)橢圓形(xing)(xing)，切成(cheng)小塊，再用搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成(cheng)橢圓形(xing)(xing)。盤底(di)抹(mo)油(you)，每個(ge)橢圓形(xing)(xing)雙面(mian)抹(mo)油(you)。蓋保鮮膜入冰(bing)箱冷藏(zang)兩(liang)個(ge)小時(shi)。

4、羊(yang)蝎子和(he)羊(yang)肉冷水焯燙，重新下鍋(guo)（大鍋(guo)），滿滿一(yi)鍋(guo)水，放入姜片，蔥段，八角，花椒(jiao)，煮2個小時。

5、小鍋熇羊油。

6、熇(he)好的羊油(you)倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油(you)。

7、羊肉一個多(duo)小時后撈出，撕成碎(sui)肉備用，繼續(xu)煮羊蝎(xie)子(zi)骨(gu)。

8、放入干(gan)豆腐絲，海帶絲，香菜末，鹽。

9、將面切成小條，往(wang)兩(liang)端拉(la)，盡量不拉(la)斷。

10、將面下(xia)入鍋中，最好(hao)兩(liang)個(ge)(ge)人做，一個(ge)(ge)人拉，一個(ge)(ge)人下(xia)。

11、此時的辣(la)椒油已(yi)經凝(ning)固。

12、撈出的(de)面和(he)菜(cai)，把撕(si)好的(de)羊肉放進(jin)去一(yi)些。

13、挖一塊(kuai)凝固的辣椒(jiao)油，拌好。

14、根據口味，放(fang)胡椒粉，醋。香噴噴的河南燴面，濃(nong)郁的羊肉的味道。

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