一、燴面是哪里的特色美食

河南。燴(hui)(hui)面(mian)(mian)是一種(zhong)葷、素、湯、菜、飯兼而有(you)之的(de)河南傳統美食，屬(shu)于豫菜。燴(hui)(hui)面(mian)(mian)以優質高(gao)(gao)筋面(mian)(mian)粉為原料，輔以高(gao)(gao)湯及(ji)多種(zhong)配(pei)菜，類(lei)似寬面(mian)(mian)條，以味(wei)道鮮(xian)美，湯好面(mian)(mian)筋，經濟實惠(hui)，營養豐富，享(xiang)譽中原，遍及(ji)全國(guo)。有(you)羊肉燴(hui)(hui)面(mian)(mian)、三鮮(xian)燴(hui)(hui)面(mian)(mian)、五鮮(xian)燴(hui)(hui)面(mian)(mian)等(deng)多種(zhong)類(lei)型(xing)，是河南三大小吃之一。

燴面的(de)精(jing)華全在(zai)于湯，用(yong)上(shang)等(deng)(deng)嫩羊肉(rou)、羊骨一起煮五(wu)個小時(shi)以上(shang)，先(xian)用(yong)大火(huo)猛(meng)滾再(zai)用(yong)小火(huo)煲(bao)，下(xia)七八味中藥，煲(bao)出來的(de)湯白白亮(liang)亮(liang)，猶如(ru)牛乳一樣(yang)，所以又有人(ren)叫白湯。下(xia)面時(shi)，鍋內(nei)放(fang)原汁肉(rou)湯，將面拉成薄條入鍋，輔(fu)料以海帶(dai)絲、豆腐絲、粉條、香(xiang)菜、鵪(an)鶉蛋(dan)、海參(can)、魷魚等(deng)(deng)，上(shang)桌時(shi)外(wai)帶(dai)香(xiang)菜、辣(la)椒油、糖蒜等(deng)(deng)小碟。

二、河南燴面的正宗做法

做法一

食材(cai)：羊肉(rou)、燴面片(pian)、木耳、海帶絲、粉(fen)條、小蔥、香(xiang)菜、枸杞(qi)、生姜、大蒜、食鹽、雞(ji)精、胡椒粉(fen)。

步驟：

1、買(mai)來一塊羊肉，提前用清水(shui)浸泡30分(fen)鐘，浸泡之后切成細絲。適量木耳、海帶絲、粉條提前冷(leng)水(shui)泡發。準備小蔥、香(xiang)菜(cai)各一株，枸杞少(shao)許，蔥姜蒜切碎，香(xiang)菜(cai)切末備用。

2、鍋中加(jia)油（油可以(yi)多放一些），油燒至(zhi)五成熱，加(jia)入(ru)切好(hao)的羊肉(rou)，翻(fan)炒(chao)至(zhi)羊肉(rou)變色之后(hou)(hou)放入(ru)蔥(cong)姜(jiang)蒜爆香，小蔥(cong)炒(chao)出香味之后(hou)(hou)倒入(ru)提前準備好(hao)的開水(shui)。

3、準備(bei)三片燴面，用手抻長，撕成面條，下入鍋中(zhong)。隨(sui)后下入木耳、海帶絲、枸(gou)杞，用勺子攪(jiao)拌均勻，防止面條粘連。

4、面條煮軟之(zhi)后(hou)下(xia)入10克的鹽(yan)、5克雞(ji)精(jing)、適(shi)量的胡椒(jiao)粉調味，攪拌(ban)均勻。燴面煮熟后(hou)下(xia)入青(qing)菜，青(qing)菜下(xia)入鍋(guo)中之(zhi)后(hou)不用多煮，稍微煮軟之(zhi)后(hou)即可出鍋(guo)。

做法二

食(shi)材(cai)：海帶絲(si)50g、香菜20g、鹽(yan)少許、八角2個(ge)、花椒8粒左右、大蔥少許、姜少許、羊蝎子(zi)若(ruo)干(gan)塊(kuai)(kuai)、羊肉一塊(kuai)(kuai)、干(gan)豆腐絲(si)100g、面(mian)粉500g、食(shi)用油(you)若(ruo)干(gan)、辣(la)椒面(mian)若(ruo)干(gan)、羊油(you)250g。

步驟：

1、先來揉面，溫水，面團稍微軟(ruan)一些(xie)。

2、蓋保(bao)鮮膜，醒20分(fen)鐘。

3、將面(mian)(mian)團分成(cheng)小份，再搓(cuo)成(cheng)橢圓(yuan)形(xing)，切成(cheng)小塊(kuai)，再用搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)橢圓(yuan)形(xing)。盤(pan)底抹油，每個橢圓(yuan)形(xing)雙(shuang)面(mian)(mian)抹油。蓋保鮮膜入(ru)冰箱冷藏兩個小時(shi)。

4、羊(yang)蝎(xie)子和(he)羊(yang)肉冷水(shui)(shui)焯燙，重(zhong)新下鍋（大(da)鍋），滿滿一(yi)鍋水(shui)(shui)，放入(ru)姜片(pian)，蔥段，八角，花(hua)椒，煮2個小時。

5、小鍋熇羊(yang)油。

6、熇(he)好的羊油(you)倒入辣(la)椒面中榨出(chu)香(xiang)香(xiang)的辣(la)椒油(you)。

7、羊肉一個多小時后撈(lao)出，撕成碎肉備用，繼續(xu)煮羊蝎子骨。

8、放入干豆腐絲，海帶絲，香(xiang)菜末，鹽。

9、將面切成小條(tiao)，往兩端拉(la)，盡(jin)量不拉(la)斷。

10、將面下入鍋中，最(zui)好兩個(ge)(ge)人(ren)做，一個(ge)(ge)人(ren)拉(la)，一個(ge)(ge)人(ren)下。

11、此時(shi)的辣椒油已經(jing)凝(ning)固。

12、撈出的(de)面(mian)和(he)菜，把撕好的(de)羊肉放進去(qu)一些。

13、挖一塊凝固的辣椒油，拌好。

14、根(gen)據口味，放(fang)胡椒(jiao)粉，醋(cu)。香噴噴的河南燴面，濃郁的羊(yang)肉(rou)的味道。

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