油條做法一

原料：普通面(mian)粉5000克(ke)(ke)，礬、鹽(yan)比(bi)例相同，礬（冬季(ji)(ji)125克(ke)(ke)，夏(xia)(xia)季(ji)(ji)170克(ke)(ke)）、堿（冬季(ji)(ji)60克(ke)(ke)，春季(ji)(ji)70克(ke)(ke)，夏(xia)(xia)季(ji)(ji)85克(ke)(ke)），溫水（冬季(ji)(ji)3000克(ke)(ke)，夏(xia)(xia)季(ji)(ji)2750克(ke)(ke)）。

做法：

1、將(jiang)礬、堿、鹽按比例(li)兌好(hao)，碾碎(sui)放入(ru)盆內，加入(ru)溫(wen)水攪拌溶化，成乳狀液，并生(sheng)(sheng)成大量的泡(pao)沫(mo)，且有響聲，再加入(ru)面(mian)粉攪拌成雪(xue)花狀，揣(chuai)搗(dao)(dao)使其(qi)成為光滑柔軟有筋力的面(mian)團，用(yong)溫(wen)布(bu)或棉被(bei)蓋好(hao)，醒(xing)20至(zhi)30分鐘，再揣(chuai)搗(dao)(dao)一次，再疊(die)面(mian)，如(ru)此3至(zhi)4次，使面(mian)團產(chan)生(sheng)(sheng)氣體，形成孔洞，達到柔順。

2、案(an)板(ban)上(shang)(shang)抹油，取面(mian)團1/5放在案(an)板(ban)上(shang)(shang)，拖拉成長條(tiao)，用小面(mian)杖搟成1厘米(mi)厚、10厘米(mi)寬(kuan)的長條(tiao)，再用刀剁(duo)成1.5厘米(mi)寬(kuan)的長條(tiao)，將兩(liang)條(tiao)摞在一起，用竹筷順(shun)長從中間壓實、壓緊，雙手(shou)輕(qing)捏兩(liang)頭(tou)，拉成長30厘米(mi)左右(you)的長條(tiao)，放入八(ba)成熱(re)的油鍋中，邊(bian)炸邊(bian)翻(fan)動，使坯條(tiao)鼓(gu)起來，豐滿膨(peng)脹酥脆(cui)，呈金黃(huang)色(se)即成。

油(you)條(tiao)制(zhi)(zhi)作原理：制(zhi)(zhi)作油(you)條(tiao)的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)屬于礬、堿(jian)、鹽面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。由于此種(zhong)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)反應特(te)殊，所(suo)以在成熟工藝(yi)上受到(dao)一定的(de)(de)限制(zhi)(zhi)，一般只適宜于高溫(wen)油(you)炸方法，才能達到(dao)松軟酥脆的(de)(de)特(te)點。面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)調制(zhi)(zhi)所(suo)摻入的(de)(de)明礬（白礬）、堿(jian)（純堿(jian)）、鹽（勁大(da)的(de)(de)粗鹽）在水(shui)的(de)(de)作用下而產生(sheng)氣(qi)體，使面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)達到(dao)膨松。

油條做法二

原料：中筋面(mian)粉500g，油(you)條膨松劑10g，雞(ji)蛋液(ye)50g，牛奶60g，黃油(you)30g，玉(yu)米油(you)20g，鹽5g，糖5g，小(xiao)蘇(su)打1g。

做法：

1、準備(bei)好所有食材。

2、面粉里加(jia)鹽、糖、小蘇打(da)和(he)油條膨(peng)松劑混合均勻。

3、放(fang)牛奶、黃油、玉(yu)米油、雞(ji)蛋液拌勻，倒入清水開始和面。

4、面(mian)和好之后(hou)，將(jiang)面(mian)團疊(die)層揣(chuai)好，放(fang)置10分鐘，然(ran)后(hou)再揣(chuai)一次，揣(chuai)好后(hou)，整成長條形(xing)。

5、用保鮮膜(mo)把它(ta)包裹起來(lai)，放入冰(bing)箱冷藏2小時左右。

6、面(mian)板上撒一(yi)些面(mian)粉，把(ba)餳好的面(mian)團(tuan)分成2份(fen)，取(qu)一(yi)條(tiao)，拉長(chang)，然后切(qie)成小條(tiao)。

7、再(zai)把小條疊(die)在一起(qi)，用筷(kuai)子在中間壓一下，油(you)條坯(pi)子就做好了。

8、鍋里倒入(ru)菜籽油，油燒(shao)熱，把油條坯(pi)子拉(la)長，然后(hou)放(fang)入(ru)鍋中，轉中小火炸制。

9、炸(zha)至油(you)條浮起(qi)，用筷子翻轉，炸(zha)至金黃(huang)色，撈出即(ji)可。

小竅門：

1、面團可以晚上做好(hao)冷藏起(qi)來，第二(er)天早上取(qu)出來炸，很(hen)方便。

2、家里如果沒有膨松劑，可以用無鋁泡(pao)打粉替代。

3、黃油可(ke)以起(qi)到增香起(qi)酥的(de)作用，可(ke)以適(shi)當多(duo)加一些。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品，食用方面(mian)也大可(ke)放心。

油條知識課堂>>