炸油條的面要醒多長時間

油(you)條(tiao)(tiao)的面(mian)團(tuan)不需(xu)要發太(tai)泡，所(suo)以(yi)最好(hao)的方法(fa)是(shi)(shi)冷藏醒面(mian)，在低溫下(xia)，面(mian)團(tuan)醒發的速度(du)就會(hui)變(bian)慢(man)，正常(chang)來說(shuo)8小時(shi)比較合適，也(ye)就是(shi)(shi)晚上把面(mian)和(he)好(hao)，早(zao)上開(kai)始炸(zha)油(you)條(tiao)(tiao)剛剛好(hao)。經過冷藏醒面(mian)的面(mian)團(tuan)，柔軟而(er)又有彈性，切成(cheng)劑(ji)子以(yi)后，拉長(chang)還會(hui)慢(man)慢(man)的回縮，下(xia)油(you)鍋(guo)以(yi)后，只需(xu)要幾秒(miao)鐘就可以(yi)迅(xun)速的膨脹并(bing)且浮起來，并(bing)且表面(mian)非(fei)常(chang)的酥脆(cui)，不會(hui)是(shi)(shi)硬邦邦的一塊炸(zha)面(mian)團(tuan)。

面團醒發后會變為(wei)原來的兩倍甚(shen)至三倍大，內部呈現大量蜂窩(wo)狀，并且聞著不(bu)酸就表明餳發好(hao)了。

炸油條油溫多少度最好

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油(you)(you)(you)炸(zha)時(shi)(shi)油(you)(you)(you)溫(wen)以六七(qi)成熱（約(yue)180℃）為宜，油(you)(you)(you)溫(wen)過低(di)，油(you)(you)(you)脂(zhi)會很(hen)(hen)快浸透進面坯中，這樣不僅使油(you)(you)(you)條中間含油(you)(you)(you)，還會使其膨脹度降低(di)，而油(you)(you)(you)溫(wen)過高時(shi)(shi)，又很(hen)(hen)容(rong)易將油(you)(you)(you)條炸(zha)焦炸(zha)煳。

炸油條配方

做油條的配方較多(duo)，其(qi)主要原料包括小麥粉(fen)、堿、面粉(fen)、鮮酵母(mu)或(huo)老面、牛奶(nai)或(huo)水(shui)、食用油(you)等。配比分別(bie)為：中筋面粉(fen)1000克(ke)，雞蛋3個，酵母(mu)粉(fen)8克(ke)，無(wu)鋁(lv)泡打粉(fen)8克(ke)，鹽10克(ke)，溫牛奶(nai)或(huo)水(shui)260毫(hao)升，食用油(you)45毫(hao)升。

炸油條的做法和配方

材料：500g中筋面粉，5g酵母，3g小(xiao)蘇打，3g無鋁泡(pao)打粉，8g鹽，兩個雞蛋，芝(zhi)麻

做法：

1、把小蘇打和無(wu)鋁(lv)泡打粉放在面粉里(li)攪拌均勻，每斤(jin)面粉配270克水，加入雞蛋、酵母(mu)、鹽，攪拌，按揉(rou)成(cheng)面團；

2、第(di)一(yi)次醒發(fa)20分(fen)(fen)鐘(zhong)，然(ran)后用手拿起一(yi)邊抻一(yi)抻翻面(mian)，第(di)二次醒發(fa)40分(fen)(fen)鐘(zhong)，然(ran)后抻一(yi)抻翻面(mian)，第(di)三次醒發(fa)30分(fen)(fen)鐘(zhong)；

3、等面團(tuan)醒發至兩倍大(da)的時(shi)候直接攤成長方形(xing)，卷成長條，然(ran)后再上面撒點芝麻(ma)，壓一下把芝麻(ma)扎在面上，搟成長條，切(qie)成均(jun)勻大(da)小的劑子；

4、把長條狀的劑子(zi)一(yi)條壓(ya)在(zai)另(ling)一(yi)條上(shang)，用筷子(zi)中間壓(ya)一(yi)下，拿起來揪住兩(liang)頭輕輕一(yi)拉(la)放在(zai)燒(shao)好的油鍋中，下鍋持續翻動，等(deng)炸至金黃酥脆就可以撈出來了。