一、燒麥的做法和配料

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。

二、燒麥蒸多久能熟

燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)的(de)(de)餡(xian)(xian)料分(fen)為素餡(xian)(xian)和肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)兩種，所蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)時間(jian)也不同，一般(ban)現在的(de)(de)速凍燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)或(huo)自己包的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)，內(nei)餡(xian)(xian)都是先做熟(shu)的(de)(de)，因(yin)此蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)時候只需要把燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)就可以(yi)了。燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)上鍋(guo)后，素餡(xian)(xian)和熟(shu)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)8-10分(fen)鐘，生(sheng)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)15分(fen)鐘左右(you)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)的(de)(de)時候，一般(ban)建議用(yong)冷水(shui)下鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，是因(yin)為這樣蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)能夠慢慢加熱燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)，同時能夠令燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)變得(de)比較軟；當然熱水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)也是可以(yi)的(de)(de)，水(shui)燒(shao)(shao)(shao)開后再放入(ru)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)的(de)(de)速度會比較快。

三、燒麥怎樣包

在(zai)(zai)家自己做燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)的(de)(de)時(shi)候(hou)，包燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)的(de)(de)手(shou)(shou)法是很(hen)重要(yao)的(de)(de)，要(yao)讓包出(chu)(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)好看又(you)不會在(zai)(zai)蒸的(de)(de)時(shi)候(hou)塌(ta)掉(diao)，就要(yao)注意方法和技(ji)巧。包燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)的(de)(de)時(shi)候(hou)，首先將(jiang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)餡和燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮處(chu)理好，然(ran)后(hou)右(you)手(shou)(shou)戴一次(ci)性(xing)手(shou)(shou)套，左手(shou)(shou)四指托住燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮，右(you)手(shou)(shou)將(jiang)餡料捏(nie)成55g的(de)(de)橢圓(yuan)形(xing)，放(fang)入左手(shou)(shou)燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮中心(xin)(xin)，鋪(pu)平；此(ci)時(shi)，右(you)手(shou)(shou)大拇指按住餡心(xin)(xin)，左手(shou)(shou)順時(shi)針轉動，捏(nie)成上窄下圓(yuan)的(de)(de)花(hua)(hua)瓶狀，捏(nie)完一圈后(hou)把捏(nie)好的(de)(de)皮分(fen)開即可。這樣包出(chu)(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮不但更薄，而(er)且包出(chu)(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)頂部會像花(hua)(hua)一樣自然(ran)散，非常(chang)好看，就像一朵(duo)花(hua)(hua)一樣。

四、燒麥餡的做法和配料

燒麥(mai)(mai)餡(xian)一(yi)般有純肉(rou)(rou)(rou)燒麥(mai)(mai)餡(xian)和(he)糯米燒麥(mai)(mai)餡(xian)兩(liang)種(zhong)，兩(liang)種(zhong)燒麥(mai)(mai)餡(xian)的做法分別是：1、純肉(rou)(rou)(rou)燒麥(mai)(mai)餡(xian)：（1）準備(bei)牛肉(rou)(rou)(rou)5kg、干姜粉200g、花椒(jiao)粉兩(liang)把約50g、鹽適(shi)量(liang)、亞麻(ma)籽(zi)(zi)油適(shi)量(liang)、土豆(dou)(dou)淀粉適(shi)量(liang)。（2）將肉(rou)(rou)(rou)絞成餡(xian)兒，肥(fei)瘦比例為4:6，肉(rou)(rou)(rou)加(jia)入油攪拌(ban)(ban)均勻，干姜粉、花椒(jiao)粉、味(wei)精(jing)放(fang)入。（3）攪拌(ban)(ban)好的肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)加(jia)水，沒過肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)。水滲(shen)入肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)后(hou)，泡1小時左右，將肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)打(da)成蓉狀。（4）攪打(da)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)，用手按(an)照一(yi)個方向(xiang)（順(shun)時針或逆時針）攪拌(ban)(ban)，將原本疙疙瘩(da)瘩(da)的肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)打(da)的順(shun)滑(hua)、變(bian)軟，繼(ji)續浸(jin)泡，重復(fu)攪打(da)三至四次，直到(dao)水完全滲(shen)入肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)當(dang)中(zhong)(zhong)。（5）加(jia)入鹽、亞麻(ma)籽(zi)(zi)油。將熱水倒入土豆(dou)(dou)淀粉當(dang)中(zhong)(zhong)制作粉面(mian)，然后(hou)加(jia)入肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)與(yu)肉(rou)(rou)(rou)打(da)勻，放(fang)入蔥，將適(shi)量(liang)亞麻(ma)籽(zi)(zi)油灑在蔥上，以免蔥出水。

2、糯米(mi)(mi)燒(shao)賣餡(xian)：（1）準(zhun)備(bei)糯米(mi)(mi)250克、香(xiang)菇(gu)4朵(duo)、胡蘿(luo)卜半根、生(sheng)抽3勺、蠔油適量、洋蔥三(san)分之一個、玉米(mi)(mi)粒適量、豆米(mi)(mi)適量、豬(zhu)(zhu)肉(rou)餡(xian)適量、豬(zhu)(zhu)油適量。（2）各種食材(cai)全(quan)(quan)部(bu)切碎；豬(zhu)(zhu)肉(rou)餡(xian)加(jia)入淀粉(fen)、生(sheng)抽預拌一下；糯米(mi)(mi)提前像煮(zhu)米(mi)(mi)飯(fan)一樣煮(zhu)好(hao)(hao)備(bei)用。（3）鍋里倒豬(zhu)(zhu)油，加(jia)入拌好(hao)(hao)點的(de)肉(rou)沫翻(fan)炒(chao)，炒(chao)好(hao)(hao)盛出。（4）鍋里再加(jia)入豬(zhu)(zhu)油，放入除了香(xiang)菇(gu)以(yi)外的(de)食材(cai)翻(fan)炒(chao)，炒(chao)一會后(hou)加(jia)入香(xiang)菇(gu)翻(fan)炒(chao)；加(jia)入生(sheng)抽、蠔油。（5）加(jia)入事(shi)先煮(zhu)好(hao)(hao)的(de)糯米(mi)(mi)飯(fan)，翻(fan)炒(chao)，炒(chao)到全(quan)(quan)部(bu)均勻，盛出即(ji)可(ke)。

燒麥知識課堂>>