一、燒麥的做法和配料

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。

二、燒麥蒸多久能熟

燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)餡(xian)(xian)(xian)料分為(wei)素餡(xian)(xian)(xian)和(he)肉餡(xian)(xian)(xian)兩種，所蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間也不同，一般(ban)現在(zai)的(de)(de)(de)速凍燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)或自己包的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)，內餡(xian)(xian)(xian)都(dou)是先做(zuo)熟的(de)(de)(de)，因此蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)只需(xu)要把燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟就可以(yi)了。燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)上鍋后，素餡(xian)(xian)(xian)和(he)熟肉餡(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)8-10分鐘，生肉餡(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)15分鐘左(zuo)右。蒸(zheng)(zheng)(zheng)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，一般(ban)建議(yi)用(yong)冷水(shui)(shui)下鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)，是因為(wei)這樣蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽能夠慢慢加熱燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)，同時(shi)(shi)能夠令燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮變得(de)比(bi)較軟；當然熱水(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)也是可以(yi)的(de)(de)(de)，水(shui)(shui)燒(shao)(shao)開(kai)后再放入燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟的(de)(de)(de)速度(du)會比(bi)較快。

三、燒麥怎樣包

在家自(zi)己做(zuo)燒(shao)(shao)麥的(de)(de)(de)時候(hou)，包(bao)(bao)燒(shao)(shao)麥的(de)(de)(de)手(shou)法是很重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)，要(yao)讓包(bao)(bao)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥好看又不(bu)會(hui)在蒸的(de)(de)(de)時候(hou)塌(ta)掉，就要(yao)注(zhu)意(yi)方法和技巧。包(bao)(bao)燒(shao)(shao)麥的(de)(de)(de)時候(hou)，首(shou)先將(jiang)燒(shao)(shao)麥餡和燒(shao)(shao)麥皮處理好，然(ran)后右(you)手(shou)戴(dai)一(yi)次(ci)性手(shou)套，左(zuo)手(shou)四指(zhi)托住(zhu)燒(shao)(shao)麥皮，右(you)手(shou)將(jiang)餡料捏成(cheng)55g的(de)(de)(de)橢圓(yuan)形，放入(ru)左(zuo)手(shou)燒(shao)(shao)麥皮中心，鋪平；此時，右(you)手(shou)大(da)拇指(zhi)按(an)住(zhu)餡心，左(zuo)手(shou)順(shun)時針轉動，捏成(cheng)上窄下圓(yuan)的(de)(de)(de)花瓶狀，捏完(wan)一(yi)圈后把捏好的(de)(de)(de)皮分開(kai)即可(ke)。這(zhe)樣(yang)(yang)(yang)包(bao)(bao)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥皮不(bu)但更薄，而且包(bao)(bao)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥頂部會(hui)像花一(yi)樣(yang)(yang)(yang)自(zi)然(ran)散，非常好看，就像一(yi)朵花一(yi)樣(yang)(yang)(yang)。

四、燒麥餡的做法和配料

燒(shao)(shao)麥餡(xian)一般(ban)有純肉(rou)燒(shao)(shao)麥餡(xian)和糯米(mi)燒(shao)(shao)麥餡(xian)兩種(zhong)，兩種(zhong)燒(shao)(shao)麥餡(xian)的做法分別是：1、純肉(rou)燒(shao)(shao)麥餡(xian)：（1）準(zhun)備牛肉(rou)5kg、干姜粉(fen)200g、花(hua)椒粉(fen)兩把約50g、鹽適(shi)量(liang)、亞(ya)麻(ma)籽(zi)油適(shi)量(liang)、土豆(dou)淀粉(fen)適(shi)量(liang)。（2）將肉(rou)絞成(cheng)餡(xian)兒，肥瘦(shou)比例為4:6，肉(rou)加入(ru)(ru)油攪拌(ban)(ban)(ban)均勻，干姜粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)、味精放入(ru)(ru)。（3）攪拌(ban)(ban)(ban)好的肉(rou)餡(xian)加水(shui)(shui)(shui)，沒過肉(rou)餡(xian)。水(shui)(shui)(shui)滲入(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)后(hou)，泡(pao)1小時左右，將肉(rou)餡(xian)打(da)成(cheng)蓉狀。（4）攪打(da)肉(rou)餡(xian)，用手(shou)按照(zhao)一個(ge)方(fang)向（順時針或逆時針）攪拌(ban)(ban)(ban)，將原(yuan)本疙疙瘩瘩的肉(rou)餡(xian)打(da)的順滑(hua)、變軟，繼續浸泡(pao)，重復攪打(da)三至四(si)次(ci)，直到水(shui)(shui)(shui)完全(quan)滲入(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)當中(zhong)。（5）加入(ru)(ru)鹽、亞(ya)麻(ma)籽(zi)油。將熱水(shui)(shui)(shui)倒入(ru)(ru)土豆(dou)淀粉(fen)當中(zhong)制作粉(fen)面，然后(hou)加入(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)與(yu)肉(rou)打(da)勻，放入(ru)(ru)蔥，將適(shi)量(liang)亞(ya)麻(ma)籽(zi)油灑在(zai)蔥上，以免蔥出水(shui)(shui)(shui)。

2、糯(nuo)米(mi)(mi)燒賣餡(xian)：（1）準備糯(nuo)米(mi)(mi)250克、香(xiang)(xiang)菇4朵、胡蘿卜半根、生(sheng)(sheng)抽(chou)3勺(shao)、蠔(hao)油適量(liang)、洋蔥三分之(zhi)一(yi)(yi)個、玉(yu)米(mi)(mi)粒適量(liang)、豆米(mi)(mi)適量(liang)、豬肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)適量(liang)、豬油適量(liang)。（2）各種(zhong)食材(cai)全部(bu)切(qie)碎；豬肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)加入(ru)(ru)淀粉、生(sheng)(sheng)抽(chou)預拌一(yi)(yi)下；糯(nuo)米(mi)(mi)提前(qian)像煮(zhu)米(mi)(mi)飯一(yi)(yi)樣(yang)煮(zhu)好(hao)(hao)備用。（3）鍋里倒豬油，加入(ru)(ru)拌好(hao)(hao)點的肉(rou)(rou)(rou)沫翻(fan)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)好(hao)(hao)盛出(chu)。（4）鍋里再(zai)加入(ru)(ru)豬油，放入(ru)(ru)除了香(xiang)(xiang)菇以外(wai)的食材(cai)翻(fan)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)一(yi)(yi)會后加入(ru)(ru)香(xiang)(xiang)菇翻(fan)炒(chao)(chao)；加入(ru)(ru)生(sheng)(sheng)抽(chou)、蠔(hao)油。（5）加入(ru)(ru)事先煮(zhu)好(hao)(hao)的糯(nuo)米(mi)(mi)飯，翻(fan)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)到全部(bu)均勻，盛出(chu)即可。

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