一、燒麥的做法和配料

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。

二、燒麥蒸多久能熟

燒麥(mai)的(de)餡料分(fen)為(wei)素(su)餡和(he)肉(rou)餡兩種，所蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)時(shi)間也不同(tong)，一般(ban)現在的(de)速凍燒麥(mai)或自己包的(de)燒麥(mai)，內(nei)餡都(dou)是先做(zuo)熟(shu)的(de)，因(yin)此蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)時(shi)候(hou)(hou)只(zhi)需要把燒麥(mai)皮蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)就可(ke)以(yi)了。燒麥(mai)上(shang)鍋后(hou)，素(su)餡和(he)熟(shu)肉(rou)餡的(de)燒麥(mai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)8-10分(fen)鐘，生肉(rou)餡的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)15分(fen)鐘左右(you)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)燒麥(mai)的(de)時(shi)候(hou)(hou)，一般(ban)建議(yi)用冷水下鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)，是因(yin)為(wei)這樣蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽能夠(gou)慢慢加熱(re)燒麥(mai)，同(tong)時(shi)能夠(gou)令燒麥(mai)皮變得(de)比(bi)較軟；當然熱(re)水蒸(zheng)(zheng)(zheng)也是可(ke)以(yi)的(de)，水燒開后(hou)再放(fang)入燒麥(mai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)的(de)速度會比(bi)較快。

三、燒麥怎樣包

在(zai)(zai)家自(zi)己(ji)做燒(shao)麥(mai)(mai)的時(shi)(shi)候，包燒(shao)麥(mai)(mai)的手(shou)(shou)法是很重要的，要讓(rang)包出來的燒(shao)麥(mai)(mai)好看又不(bu)會在(zai)(zai)蒸(zheng)的時(shi)(shi)候塌掉，就要注意(yi)方法和技巧。包燒(shao)麥(mai)(mai)的時(shi)(shi)候，首(shou)先將(jiang)燒(shao)麥(mai)(mai)餡(xian)和燒(shao)麥(mai)(mai)皮處理好，然(ran)(ran)后(hou)右手(shou)(shou)戴一次(ci)性(xing)手(shou)(shou)套(tao)，左手(shou)(shou)四指(zhi)托住(zhu)燒(shao)麥(mai)(mai)皮，右手(shou)(shou)將(jiang)餡(xian)料捏成(cheng)55g的橢(tuo)圓(yuan)形，放入左手(shou)(shou)燒(shao)麥(mai)(mai)皮中心，鋪(pu)平；此(ci)時(shi)(shi)，右手(shou)(shou)大拇指(zhi)按住(zhu)餡(xian)心，左手(shou)(shou)順(shun)時(shi)(shi)針轉動，捏成(cheng)上窄(zhai)下圓(yuan)的花(hua)(hua)瓶狀，捏完一圈后(hou)把捏好的皮分開(kai)即可。這樣包出來的燒(shao)麥(mai)(mai)皮不(bu)但(dan)更薄，而且包出來的燒(shao)麥(mai)(mai)頂部會像(xiang)花(hua)(hua)一樣自(zi)然(ran)(ran)散，非常好看，就像(xiang)一朵花(hua)(hua)一樣。

四、燒麥餡的做法和配料

燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)一般(ban)有純肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)和糯米燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)兩種，兩種燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)的做(zuo)法分別是：1、純肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)：（1）準備牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)5kg、干(gan)姜粉(fen)(fen)200g、花(hua)(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)兩把約50g、鹽適量、亞麻籽(zi)油(you)(you)適量、土豆(dou)淀粉(fen)(fen)適量。（2）將肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絞成餡(xian)(xian)(xian)(xian)兒(er)，肥瘦比例為4:6，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加入(ru)(ru)(ru)(ru)油(you)(you)攪(jiao)拌均勻，干(gan)姜粉(fen)(fen)、花(hua)(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)、味精放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)。（3）攪(jiao)拌好(hao)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)加水(shui)(shui)，沒過肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)。水(shui)(shui)滲入(ru)(ru)(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)后，泡1小時左右，將肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)打成蓉(rong)狀。（4）攪(jiao)打肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)，用(yong)手按(an)照一個方(fang)向（順(shun)時針(zhen)或(huo)逆時針(zhen)）攪(jiao)拌，將原本疙疙瘩瘩的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)打的順(shun)滑、變軟，繼續浸泡，重復(fu)攪(jiao)打三至四次，直到水(shui)(shui)完全滲入(ru)(ru)(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)當中。（5）加入(ru)(ru)(ru)(ru)鹽、亞麻籽(zi)油(you)(you)。將熱水(shui)(shui)倒入(ru)(ru)(ru)(ru)土豆(dou)淀粉(fen)(fen)當中制作粉(fen)(fen)面(mian)，然后加入(ru)(ru)(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)與肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)打勻，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)蔥(cong)，將適量亞麻籽(zi)油(you)(you)灑在蔥(cong)上，以免(mian)蔥(cong)出水(shui)(shui)。

2、糯米燒(shao)賣餡(xian)：（1）準備(bei)糯米250克、香菇(gu)4朵、胡蘿卜半根、生(sheng)抽3勺、蠔油(you)適(shi)(shi)量(liang)、洋(yang)蔥(cong)三(san)分之一個(ge)、玉米粒(li)適(shi)(shi)量(liang)、豆米適(shi)(shi)量(liang)、豬肉(rou)餡(xian)適(shi)(shi)量(liang)、豬油(you)適(shi)(shi)量(liang)。（2）各種食(shi)(shi)材全(quan)部切碎；豬肉(rou)餡(xian)加入(ru)(ru)淀粉(fen)、生(sheng)抽預拌一下(xia)；糯米提前像煮(zhu)米飯(fan)一樣煮(zhu)好(hao)(hao)備(bei)用。（3）鍋里倒豬油(you)，加入(ru)(ru)拌好(hao)(hao)點的(de)肉(rou)沫翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)好(hao)(hao)盛出(chu)。（4）鍋里再加入(ru)(ru)豬油(you)，放入(ru)(ru)除了香菇(gu)以外的(de)食(shi)(shi)材翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)一會(hui)后(hou)加入(ru)(ru)香菇(gu)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)；加入(ru)(ru)生(sheng)抽、蠔油(you)。（5）加入(ru)(ru)事先煮(zhu)好(hao)(hao)的(de)糯米飯(fan)，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)到全(quan)部均勻，盛出(chu)即可。

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