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麥芽糖行業簡介

一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳(chuan)統的(de)麥芽糖由小麥和(he)糯米制成，香(xiang)甜可口，營養豐(feng)富，具有排(pai)毒養顏、補脾益氣、潤肺止咳等功效，是老(lao)少皆宜的(de)食(shi)品。

1、排毒養顏

麥芽糖能排毒(du)養顏，促進鈣鎂鋅等礦物質(zhi)吸收(shou)的(de)特性。

2、潤肺去燥

可用于治療氣虛(xu)倦怠、虛(xu)寒腹痛、肺(fei)虛(xu)、久咳久喘等癥。

3、補脾柔肝

麥芽(ya)糖(tang)能(neng)補脾(pi)柔肝，但要(yao)注意的是，兒(er)(er)童臟腑充而不盛，還沒有(you)(you)發育完全(quan)，又因“肝常(chang)有(you)(you)余，脾(pi)常(chang)不足”，所(suo)以他(ta)們常(chang)常(chang)因肝脾(pi)不和而生病，麥芽(ya)糖(tang)本身(shen)含(han)較多糖(tang)分，兒(er)(er)童消化(hua)能(neng)力差，因此不建(jian)議過(guo)多食(shi)用。另(ling)外，兒(er)(er)童食(shi)用后一定要(yao)記得刷牙。

4、補脾益氣

麥芽糖(tang)主治脾(pi)胃虛弱(ruo)、氣(qi)短乏力。但中氣(qi)弱(ruo)、消化(hua)力不足、體(ti)內有濕熱(re)、體(ti)胖多病則(ze)要(yao)慎(shen)用(yong)，因麥芽糖(tang)會助濕生熱(re)、令人易于(yu)腹(fu)脹。

二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%，耐熱、耐酸、保濕，基本上不起化學反應，在體內不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，也不增加膽固醇，所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質，就不適合糖尿病患者使用，也就是說在購買無糖食品，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質，使得患者的血糖升高，如果想要購買貨真價實的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌。此外，麥芽糖(tang)醇(chun)也不建議經常(chang)使用，偶爾嘗一(yi)下還是可以的(de)(de)，因為大多數麥芽糖(tang)醇(chun)的(de)(de)物(wu)質(zhi)都不是純的(de)(de)，可能夾雜(za)有一(yi)些含糖(tang)物(wu)質(zhi)。

三、麥芽糖的制作方法及步驟

1、配方

傳統麥芽糖可(ke)以用(yong)(yong)糯米(mi)做(zuo)(zuo)，也可(ke)以用(yong)(yong)大(da)米(mi)做(zuo)(zuo)，原料不同(tong)，配(pei)方(fang)也不相(xiang)同(tong)。

（1）用糯米做的配方

糯米500克(ke)，新鮮大麥芽25克(ke)。水1500克(ke)~1750克(ke)。

（2）用大米做的配方

大(da)米500克(ke)(ke)，新鮮大(da)麥芽(ya)50克(ke)(ke)，水1500克(ke)(ke)~1750克(ke)(ke)。

2、新鮮大麥芽磨漿

把新(xin)鮮(xian)大麥(mai)芽加入(ru)1.1倍(bei)~1.3倍(bei)的水，用家用料理機或(huo)破壁機打(da)成(cheng)麥(mai)芽乳漿。

3、蒸米飯

把500克(ke)米淘洗干(gan)凈后(hou)，浸泡約12小(xiao)時(shi)，撈出瀝干(gan)水分(fen)，上鍋蒸(zheng)(zheng)煮，等(deng)上氣(qi)后(hou)蒸(zheng)(zheng)15分(fen)鐘(zhong)~20分(fen)鐘(zhong)，揭開鍋蓋(gai)，把米翻(fan)拌一(yi)次，使米粒疏(shu)松，同時(shi)撒入適量的(de)水，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)蒸(zheng)(zheng)熟，倒出攤開，把結團的(de)飯團搗(dao)碎(sui)，降(jiang)溫到50℃~55℃，手(shou)摸著稍微(wei)有點燙手(shou)，慢(man)慢(man)加入磨好的(de)大麥芽乳漿，完全(quan)攪(jiao)拌均勻。

特別提示:

飯蒸好(hao)后，一定(ding)要降溫到50℃~55℃后，才(cai)可(ke)以加入大麥(mai)芽乳漿，如果溫度太(tai)高，會使大麥(mai)芽乳漿中的淀粉酶會失去作用，導致制做麥(mai)芽糖失敗。

4、糖化和擠出糖汁

把(ba)拌好的(de)飯倒入(ru)電飯鍋里，按(an)保溫鍵進(jin)行糖(tang)化，時(shi)間6小(xiao)(xiao)時(shi)~7小(xiao)(xiao)時(shi)。用(yong)勺子按(an)壓米粒(li)可見(jian)糖(tang)汁，表(biao)示完成(cheng)糖(tang)化。然(ran)后(hou)包入(ru)細紗(sha)布中，用(yong)手擠出(chu)糖(tang)汁，為(wei)了把(ba)糖(tang)汁盡量擠干凈，可加入(ru)適量85℃溫水，浸泡2小(xiao)(xiao)時(shi)，擠出(chu)糖(tang)汁。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先把(ba)糖(tang)汁燒開，等一會(hui)，糖(tang)汁中的蛋(dan)白質(zhi)會(hui)在表面凝固(gu)成薄膜，除(chu)去這(zhe)層膜，繼(ji)續熬煮。如果有大(da)量泡沫，可(ke)加入(ru)少量食用油消(xiao)泡，這(zhe)樣可(ke)以加快水分蒸發，縮短熬糖(tang)時(shi)間(jian)。

繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。當熬煮到表面出現大(da)泡(pao)時，傳(chuan)統(tong)麥芽糖(tang)就做好了，稍冷后裝入(ru)瓶里，冷卻(que)后蓋(gai)上蓋(gai)子，這種麥芽糖(tang)可存放一年。

四、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類，水解產物是葡萄糖。麥(mai)芽(ya)糖(tang)水解反應(ying)過程是由(you)兩(liang)個(ge)D-葡萄糖(tang)分子(zi)，通過α構型(xing)的(de)1，4鍵連(lian)接起來的(de)雙糖(tang)，具有還(huan)原(yuan)性。由(you)它的(de)水溶液或稀醇(chun)溶液中析(xi)出(chu)的(de)晶體為(wei)含一個(ge)水分子(zi)的(de)β型(xing)水合(he)物。麥(mai)芽(ya)糖(tang)是淀粉、糖(tang)原(yuan)、糊精等(deng)大分子(zi)多(duo)糖(tang)類物質在β－淀粉酶催化下的(de)主要水解產物，再經(jing)麥(mai)芽(ya)糖(tang)酶催化，則被水解成(cheng)兩(liang)個(ge)D-葡萄糖(tang)分子(zi)。