一、麥芽糖醇是什么

麥芽糖(tang)醇(chun)（maltitol）是一種低熱量的甜(tian)味劑，又名氫化(hua)麥芽糖(tang)，化(hua)學名1，4-o-α-D-吡喃葡(pu)萄糖(tang)基-D-山梨(li)糖(tang)醇(chun)，是由1分子葡(pu)萄糖(tang)通過α-1，4-鍵連接一個山梨(li)醇(chun)所組成的二糖(tang)。分子式為(wei)C12H24O11，相對分子質(zhi)量為(wei)344.31。麥芽糖(tang)醇(chun)為(wei)無色透(tou)明晶體(ti)，易溶于(yu)水，難溶于(yu)甲醇(chun)和乙醇(chun)。

麥芽糖醇具有較(jiao)好的溫度和化學穩定性(xing)。當加熱到200℃以上(shang)時，發生降解（依賴于時間、溫度和其他主要條件）。麥芽糖醇與氨(an)基酸反應變成褐色(se)，在20℃下只有相對濕(shi)度等于或(huo)高于89%時才吸濕(shi)。

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二、麥芽糖醇是代糖嗎

麥(mai)芽糖醇不屬于代糖。

麥芽糖(tang)(tang)醇是由(you)麥芽糖(tang)(tang)氫化而得到的糖(tang)(tang)醇，而代(dai)糖(tang)(tang)是一種擁有甜味，但是不含(han)糖(tang)(tang)的食品(pin)添加劑(ji)，一般可(ke)分(fen)為(wei)營養(yang)性(xing)的甜味劑(ji)及非營養(yang)性(xing)的甜味劑(ji)兩大(da)類(lei)。

麥(mai)芽糖(tang)醇是(shi)一種新(xin)型(xing)的(de)甜(tian)(tian)(tian)味劑(ji)(ji)，廣(guang)泛(fan)用(yong)于糖(tang)味食品加工(gong)中。以往人們食用(yong)的(de)甜(tian)(tian)(tian)味劑(ji)(ji)基本上都是(shi)熱(re)量高(gao)、甜(tian)(tian)(tian)度(du)大(da)的(de)糖(tang)類。麥(mai)芽糖(tang)醇甜(tian)(tian)(tian)度(du)高(gao)、熱(re)量低、安(an)全性(xing)好，原料也(ye)比較充(chong)足，制造(zao)工(gong)藝簡單(dan)，具有其他甜(tian)(tian)(tian)味料所不具備的(de)獨特性(xing)能(neng)。

三、麥芽糖醇是0卡糖嗎

麥(mai)芽糖醇不是0卡糖。

一般情況下，0卡(ka)糖(tang)(tang)(tang)即代(dai)(dai)(dai)糖(tang)(tang)(tang)，代(dai)(dai)(dai)糖(tang)(tang)(tang)進入(ru)人(ren)體(ti)后(hou)，不參與新陳(chen)代(dai)(dai)(dai)謝，不會產(chan)生熱量，不會導致體(ti)內(nei)(nei)糖(tang)(tang)(tang)分(fen)過量。0卡(ka)糖(tang)(tang)(tang)是一款可以代(dai)(dai)(dai)替添加糖(tang)(tang)(tang)的零(ling)熱量功能糖(tang)(tang)(tang)，它是由(you)赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)、羅漢果糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)、甜菊糖(tang)(tang)(tang)苷等配(pei)方成(cheng)分(fen)組(zu)成(cheng)的。因為(wei)0卡(ka)糖(tang)(tang)(tang)是采用(yong)純(chun)天然提(ti)取出(chu)來的甜味(wei)劑，能夠保證零(ling)能量，吃(chi)了之后(hou)也(ye)不會造成(cheng)體(ti)內(nei)(nei)血糖(tang)(tang)(tang)增高。

麥(mai)芽(ya)糖醇是(shi)由麥(mai)芽(ya)糖氫化(hua)而獲得(de)，是(shi)較(jiao)早應用于低熱量甜味(wei)劑的(de)糖醇之一。歐、美、日(ri)等國家現大量應用于無(wu)糖糖果、食(shi)品、飲(yin)料產品的(de)生(sheng)產及開(kai)發(fa)，麥(mai)芽(ya)糖醇之所(suo)以用途廣泛，是(shi)因(yin)為其有獨特的(de)生(sheng)理功能(neng)。麥(mai)芽(ya)糖醇在(zai)人體(ti)內(nei)很(hen)難被消化(hua)代(dai)謝，是(shi)很(hen)好的(de)低熱量甜味(wei)料。