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一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳(chuan)統的麥芽糖由小麥和(he)糯米制成，香甜(tian)可口，營養(yang)豐富，具有排毒養(yang)顏(yan)、補脾益氣、潤肺止(zhi)咳等功效，是老少皆宜的食品。

1、排毒養顏

麥芽(ya)糖能排毒養顏，促進(jin)鈣鎂鋅等礦物質吸收的特(te)性。

2、潤肺去燥

可用于治療氣(qi)虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久(jiu)咳(ke)久(jiu)喘(chuan)等(deng)癥。

3、補脾柔肝

麥(mai)芽(ya)糖能補脾(pi)(pi)柔肝，但要注意的是，兒童(tong)(tong)臟(zang)腑充而不盛，還沒有(you)發育完全，又因(yin)“肝常(chang)有(you)余，脾(pi)(pi)常(chang)不足”，所以他們常(chang)常(chang)因(yin)肝脾(pi)(pi)不和而生病，麥(mai)芽(ya)糖本身含較多糖分，兒童(tong)(tong)消(xiao)化能力差(cha)，因(yin)此不建議過多食(shi)用。另外(wai)，兒童(tong)(tong)食(shi)用后(hou)一定要記得刷牙。

4、補脾益氣

麥(mai)芽糖主治(zhi)脾胃虛弱(ruo)(ruo)、氣短乏力(li)。但(dan)中氣弱(ruo)(ruo)、消化力(li)不足、體(ti)內有濕(shi)熱(re)(re)、體(ti)胖多(duo)病(bing)則要慎(shen)用，因麥(mai)芽糖會(hui)助濕(shi)生熱(re)(re)、令人(ren)易于腹脹。

二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%，耐熱、耐酸、保濕，基本上不起化學反應，在體內不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，也不增加膽固醇，所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質，就不適合糖尿病患者使用，也就是說在購買無糖食品，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質，使得患者的血糖升高，如果想要購買貨真價實的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌。此外，麥芽糖(tang)醇也(ye)不建議經常使(shi)用(yong)，偶爾嘗一(yi)下還是可以的(de)(de)，因(yin)為(wei)大多(duo)數麥芽糖(tang)醇的(de)(de)物質都不是純的(de)(de)，可能夾雜有一(yi)些含糖(tang)物質。

三、麥芽糖的制作方法及步驟

1、配方

傳統麥芽糖可以用(yong)糯米(mi)做(zuo)，也可以用(yong)大(da)米(mi)做(zuo)，原料不(bu)同，配方也不(bu)相同。

（1）用糯米做的配方

糯米500克，新鮮大麥芽25克。水(shui)1500克~1750克。

（2）用大米做的配方

大(da)米500克(ke)，新(xin)鮮大(da)麥芽50克(ke)，水(shui)1500克(ke)~1750克(ke)。

2、新鮮大麥芽磨漿

把新(xin)鮮大麥芽加入1.1倍~1.3倍的水，用(yong)家用(yong)料(liao)理機或破(po)壁機打(da)成麥芽乳漿。

3、蒸米飯

把500克米(mi)淘洗(xi)干凈后，浸泡約12小時，撈出瀝干水分(fen)，上(shang)鍋(guo)蒸煮(zhu)，等上(shang)氣后蒸15分(fen)鐘(zhong)~20分(fen)鐘(zhong)，揭開鍋(guo)蓋(gai)，把米(mi)翻拌一次，使米(mi)粒(li)疏松，同時撒入適量的水，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子蒸熟(shu)，倒出攤開，把結團的飯團搗碎(sui)，降溫(wen)到50℃~55℃，手摸著(zhu)稍(shao)微有點燙手，慢慢加入磨好(hao)的大(da)麥芽乳漿，完全攪拌均勻(yun)。

特別提示:

飯蒸好(hao)后，一定要降溫到50℃~55℃后，才可(ke)以(yi)加(jia)入大(da)麥芽(ya)(ya)乳漿(jiang)，如果溫度(du)太(tai)高，會使大(da)麥芽(ya)(ya)乳漿(jiang)中的淀粉酶會失去作用，導致制(zhi)做麥芽(ya)(ya)糖(tang)失敗。

4、糖化和擠出糖汁

把拌(ban)好的飯倒入電飯鍋里，按保溫(wen)鍵進行糖(tang)(tang)化，時間6小(xiao)(xiao)時~7小(xiao)(xiao)時。用勺子按壓米粒可見糖(tang)(tang)汁(zhi)，表示完成糖(tang)(tang)化。然(ran)后包入細(xi)紗布中，用手擠出糖(tang)(tang)汁(zhi)，為了把糖(tang)(tang)汁(zhi)盡量(liang)擠干(gan)凈(jing)，可加(jia)入適量(liang)85℃溫(wen)水，浸泡2小(xiao)(xiao)時，擠出糖(tang)(tang)汁(zhi)。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先把糖汁燒開(kai)，等一會，糖汁中(zhong)的蛋白(bai)質會在表面(mian)凝固成薄膜，除去這層膜，繼續(xu)熬(ao)(ao)煮(zhu)。如果有(you)大量泡沫，可加入少量食用(yong)油(you)消泡，這樣可以加快水分(fen)蒸發，縮短熬(ao)(ao)糖時間(jian)。

繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。當熬煮到表(biao)面出(chu)現大泡(pao)時，傳統麥芽糖就做(zuo)好了，稍冷后裝入瓶里(li)，冷卻后蓋(gai)上蓋(gai)子，這種麥芽糖可存放一年。

四、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類，水解產物是葡萄糖。麥(mai)芽(ya)(ya)糖水(shui)(shui)(shui)解反應過程是由(you)兩個D-葡(pu)萄(tao)糖分子，通過α構型的(de)(de)1，4鍵連(lian)接起(qi)來的(de)(de)雙糖，具有還(huan)原性。由(you)它的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)溶液或稀醇溶液中析出的(de)(de)晶體(ti)為含一個水(shui)(shui)(shui)分子的(de)(de)β型水(shui)(shui)(shui)合(he)物(wu)。麥(mai)芽(ya)(ya)糖是淀(dian)粉、糖原、糊精等大(da)分子多糖類物(wu)質在β－淀(dian)粉酶催(cui)(cui)化(hua)下的(de)(de)主要水(shui)(shui)(shui)解產物(wu)，再經麥(mai)芽(ya)(ya)糖酶催(cui)(cui)化(hua)，則被(bei)水(shui)(shui)(shui)解成(cheng)兩個D-葡(pu)萄(tao)糖分子。