一、麥芽糖有哪些功效與作用
傳統的麥(mai)芽糖由小麥(mai)和糯米制(zhi)成,香甜可口,營養(yang)豐富,具有排(pai)毒養(yang)顏、補脾益氣、潤肺止(zhi)咳等功效,是老少皆宜的食品。
1、排毒養顏
麥芽糖(tang)能排毒養顏(yan),促進(jin)鈣(gai)鎂(mei)鋅等礦物質吸收(shou)的特性(xing)。
2、潤肺去燥
可(ke)用(yong)于治療氣虛倦怠(dai)、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘(chuan)等癥。
3、補脾柔肝
麥(mai)芽(ya)糖(tang)能(neng)補脾(pi)柔肝(gan),但要注意的是,兒童(tong)臟腑充而不(bu)(bu)盛(sheng),還沒有(you)發育完(wan)全,又因“肝(gan)常(chang)(chang)有(you)余,脾(pi)常(chang)(chang)不(bu)(bu)足(zu)”,所以他們常(chang)(chang)常(chang)(chang)因肝(gan)脾(pi)不(bu)(bu)和而生病,麥(mai)芽(ya)糖(tang)本身(shen)含較多糖(tang)分(fen),兒童(tong)消化能(neng)力(li)差,因此不(bu)(bu)建議過(guo)多食用。另外,兒童(tong)食用后一定要記(ji)得刷牙。
4、補脾益氣
麥芽糖主治脾胃虛弱、氣(qi)短(duan)乏力。但(dan)中氣(qi)弱、消(xiao)化(hua)力不足、體內(nei)有濕熱(re)、體胖多病(bing)則要慎用,因(yin)麥芽糖會助(zhu)濕生熱(re)、令人易于腹脹。
二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎
糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的,因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%,耐熱、耐酸、保濕,基本上不起化學反應,在體內不被消化吸收,熱量僅為蔗糖的5%,不使血糖升高,也不增加膽固醇,所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚,有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質,就不適合糖尿病患者使用,也就是說在購買無糖食品,尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的,以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質,使得患者的血糖升高,如果想要購買貨真價實的麥芽糖,可以看看麥芽糖十大品牌。此外,麥芽糖(tang)醇也(ye)不建議(yi)經(jing)常使用,偶爾嘗一下還是可(ke)以的,因為大多數麥芽糖(tang)醇的物質(zhi)都不是純的,可(ke)能(neng)夾雜(za)有一些含糖(tang)物質(zhi)。
三、麥芽糖的制作方法及步驟
1、配方
傳統麥(mai)芽糖可(ke)(ke)以(yi)用(yong)糯(nuo)米(mi)做,也(ye)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)大米(mi)做,原(yuan)料不(bu)同(tong),配(pei)方也(ye)不(bu)相同(tong)。
(1)用糯米做的配方
糯米500克,新(xin)鮮大(da)麥芽25克。水1500克~1750克。
(2)用大米做的配方
大(da)米(mi)500克(ke)(ke),新鮮大(da)麥芽(ya)50克(ke)(ke),水1500克(ke)(ke)~1750克(ke)(ke)。
2、新鮮大麥芽磨漿
把新鮮大麥芽(ya)加入1.1倍~1.3倍的(de)水,用(yong)家用(yong)料理機或破(po)壁機打成(cheng)麥芽(ya)乳(ru)漿。
3、蒸米飯
把500克米(mi)淘(tao)洗干(gan)凈后,浸泡(pao)約12小時,撈出瀝干(gan)水分(fen),上(shang)(shang)鍋(guo)蒸煮,等上(shang)(shang)氣后蒸15分(fen)鐘~20分(fen)鐘,揭開鍋(guo)蓋(gai),把米(mi)翻(fan)拌一(yi)次,使米(mi)粒疏松,同(tong)時撒(sa)入適(shi)量的水,蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)子蒸熟(shu),倒出攤開,把結團的飯團搗(dao)碎,降溫到50℃~55℃,手摸著稍微有點燙手,慢慢加入磨好(hao)的大麥芽乳漿,完全(quan)攪拌均(jun)勻。
特別提示:
飯蒸好后(hou),一(yi)定要降溫(wen)(wen)到50℃~55℃后(hou),才可以加入大麥(mai)(mai)芽乳漿,如果(guo)溫(wen)(wen)度太高,會(hui)使大麥(mai)(mai)芽乳漿中(zhong)的淀粉酶(mei)會(hui)失去作用,導致(zhi)制做麥(mai)(mai)芽糖失敗(bai)。
4、糖化和擠出糖汁
把拌好(hao)的(de)飯倒入電飯鍋里,按(an)保溫鍵(jian)進行糖(tang)化,時間6小時~7小時。用(yong)勺子(zi)按(an)壓(ya)米(mi)粒可見糖(tang)汁,表示完(wan)成糖(tang)化。然后包入細紗布中,用(yong)手擠出糖(tang)汁,為(wei)了把糖(tang)汁盡量擠干凈(jing),可加入適(shi)量85℃溫水,浸泡(pao)2小時,擠出糖(tang)汁。
6、熬糖
把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先把糖(tang)(tang)汁燒開(kai),等一會,糖(tang)(tang)汁中的(de)蛋白質會在表(biao)面凝固成(cheng)薄膜(mo),除(chu)去這層膜(mo),繼續熬煮。如(ru)果有大量泡(pao)沫,可(ke)加入少(shao)量食用油消泡(pao),這樣可(ke)以加快(kuai)水分蒸發,縮短熬糖(tang)(tang)時間(jian)。
繼續熬煮,你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪,避免底部燒焦。當熬煮到表面出現大泡時,傳統麥芽(ya)糖就(jiu)做好了,稍(shao)冷(leng)(leng)后裝入瓶里,冷(leng)(leng)卻后蓋上蓋子,這(zhe)種麥芽(ya)糖可存(cun)放一年(nian)。
四、麥芽糖水解產物是什么
麥芽糖是一個化學名詞,屬雙糖(二糖)類,水解產物是葡萄糖。麥(mai)芽(ya)糖(tang)水(shui)解(jie)反應過程是由兩個(ge)(ge)D-葡萄(tao)(tao)糖(tang)分(fen)(fen)子(zi),通過α構(gou)型(xing)的(de)(de)1,4鍵(jian)連(lian)接起(qi)來的(de)(de)雙糖(tang),具有還原性。由它(ta)的(de)(de)水(shui)溶(rong)液或(huo)稀醇溶(rong)液中析(xi)出的(de)(de)晶體為含(han)一個(ge)(ge)水(shui)分(fen)(fen)子(zi)的(de)(de)β型(xing)水(shui)合(he)物。麥(mai)芽(ya)糖(tang)是淀(dian)粉、糖(tang)原、糊精等大分(fen)(fen)子(zi)多糖(tang)類物質在β-淀(dian)粉酶(mei)(mei)催化下(xia)的(de)(de)主要水(shui)解(jie)產(chan)物,再(zai)經麥(mai)芽(ya)糖(tang)酶(mei)(mei)催化,則被水(shui)解(jie)成兩個(ge)(ge)D-葡萄(tao)(tao)糖(tang)分(fen)(fen)子(zi)。