一、赤蘚糖醇是什么東西

赤蘚糖醇，是一種填充型甜味劑，是四碳糖醇，分子式為(wei)C4H10O4。赤蘚(xian)糖醇在(zai)自然(ran)界(jie)中廣泛存在(zai)，如真菌類蘑菇、地衣(yi)，瓜果類甜瓜、葡萄(tao)(tao)、梨(li)，動物的眼球晶(jing)體(ti)、血漿、胎液、精液、尿(niao)液中也能少(shao)(shao)量檢測到，在(zai)發酵(jiao)食品葡萄(tao)(tao)酒(jiu)、啤酒(jiu)、醬油、日本清酒(jiu)中也有少(shao)(shao)量存在(zai)。可由葡萄(tao)(tao)糖發酵(jiao)制得，為(wei)白色(se)結晶(jing)粉(fen)末，具有爽口的甜味，不易吸(xi)收，高(gao)溫時穩(wen)定(ding)，在(zai)廣泛pH范圍內穩(wen)定(ding)，在(zai)口中溶解時有溫和的涼爽感，適(shi)用于多(duo)種食品。

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二、赤蘚糖醇的成分

嚴格意(yi)義上來說，赤蘚糖(tang)醇，它是一種化(hua)學物質，它是由葡(pu)萄糖(tang)發酵而來的(de)，在外形上呈白色(se)結(jie)晶狀粉末。赤蘚糖(tang)醇的(de)化(hua)學式：C4H10O4，分子量：122.12，CAS號(hao)：149-32-6，EINECS號(hao)：205-737-3。

三、赤蘚糖醇的特點

1、甜度低：赤蘚糖(tang)(tang)醇的甜度只有(you)蔗(zhe)糖(tang)(tang)的60%-70%，入口具有(you)清涼味(wei)，口味(wei)純(chun)正，沒有(you)后(hou)苦感，可與高(gao)(gao)倍甜味(wei)劑(ji)(ji)復配(pei)使用能抑(yi)制其高(gao)(gao)倍甜味(wei)劑(ji)(ji)的不良風味(wei)。

2、穩定性高(gao)(gao)：對酸、熱十分(fen)穩定，耐(nai)(nai)酸耐(nai)(nai)堿(jian)性都很高(gao)(gao)，在(zai)200℃溫度以下也不(bu)會發(fa)生分(fen)解和變化，不(bu)會發(fa)生美拉德(de)反(fan)應而發(fa)生變色。

3、溶(rong)(rong)解熱(re)(re)高：赤蘚糖(tang)醇溶(rong)(rong)解于水中時具有吸熱(re)(re)效果，溶(rong)(rong)解熱(re)(re)只(zhi)有97.4kJ/kg，比葡(pu)萄糖(tang)和山梨糖(tang)醇的(de)吸熱(re)(re)度(du)都高，食用(yong)時具有清涼感。

4、溶解度：25℃赤蘚糖(tang)醇(chun)的溶解度為37%（W/W），隨(sui)著溫度升高(gao)赤蘚糖(tang)醇(chun)溶解度升高(gao)，不易結(jie)晶析出晶體(ti)。

5、吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易(yi)結晶，但在90%濕度環境(jing)中都不會吸濕，易(yi)于粉碎(sui)得(de)到粉末(mo)狀(zhuang)產品，可用于食品表(biao)面防止(zhi)食品吸濕而變質。