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糖粉行業簡介

一、糖粉是什么

糖粉(fen)(fen)是一種常見的調(diao)味品。糖粉(fen)(fen)為(wei)潔白的粉(fen)(fen)末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10%左右的淀粉(fen)(fen)混合物（一般為(wei)玉(yu)米粉(fen)(fen)），可當做(zuo)調(diao)味品或制(zhi)作各種民間美(mei)味小吃(chi)，有防(fang)潮及防(fang)止(zhi)糖粒糾結的作用。糖粉(fen)(fen)也(ye)可直接(jie)以網篩過濾，直接(jie)篩在西點成(cheng)品上(shang)做(zuo)表面(mian)裝飾。糖粉(fen)(fen)分為(wei)白砂(sha)糖粉(fen)(fen)和(he)冰糖粉(fen)(fen)二種，前者通常用于西餐(can)的烹飪，后者多用于高(gao)檔飲料的甜味劑(ji)。

二、糖粉和白糖有什么區別

1、概念不同

白糖是由甘蔗(zhe)和甜菜榨出的(de)糖蜜制成的(de)精糖，一般指細砂糖。糖粉是一種(zhong)砂糖打成粉后和一定(ding)比例(li)的(de)玉(yu)米(mi)淀粉的(de)混合物(wu)。

2、用途不同

糖(tang)(tang)粉可以(yi)用(yong)來(lai)制作曲(qu)奇或(huo)蛋糕等，更(geng)多的時候是用(yong)來(lai)裝飾糕點，也可用(yong)來(lai)制作糖(tang)(tang)霜或(huo)乳脂餡料。白糖(tang)(tang)主要(yao)是調味，加(jia)入到面(mian)(mian)粉或(huo)菜品里(li)面(mian)(mian)，讓食物有(you)甜(tian)味，更(geng)好吃。

3、外形不同

糖粉是一種粉末(mo)狀(zhuang)糖類。白糖外形呈(cheng)結晶(jing)顆粒，比較細小。

4、純度不同

白(bai)(bai)糖中含(han)有轉化糖漿，甜度(du)大于蔗糖。而糖粉用粉碎(sui)機將白(bai)(bai)砂糖或冰(bing)糖粉碎(sui)而成。所(suo)以綿白(bai)(bai)糖的純度(du)不(bu)如糖粉高(gao)。

三、糖粉是怎么做出來的

制作糖粉(fen)(fen)的(de)原料也很簡單，只需要(yao)(yao)準備白(bai)砂糖和玉米淀(dian)粉(fen)(fen)就可以了(le)，我們(men)要(yao)(yao)按照10：1的(de)比例將白(bai)砂糖、玉米淀(dian)粉(fen)(fen)一(yi)起放(fang)入攪(jiao)拌機中(zhong)進行攪(jiao)拌。

大約(yue)按照每(mei)攪拌(ban)它三(san)十秒就(jiu)暫停(ting)五秒的規律重復三(san)分鐘左右之(zhi)后，就(jiu)可(ke)以(yi)將(jiang)糖粉倒(dao)出來(lai)過篩(shai)，細膩的糖粉就(jiu)制作出來(lai)了。這樣做出來(lai)的糖粉不需要額(e)外(wai)的加工，是(shi)可(ke)以(yi)直接(jie)使用(yong)的。

需注意的是(shi)，在制作(zuo)糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)時，一定(ding)要用玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)，玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)可以(yi)吸潮，防(fang)止糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)結塊，如果是(shi)別的淀(dian)粉(fen)(fen)就(jiu)不會有這種功能，而且最好要按正確的比(bi)例和白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)混(hun)合。

四、糖粉可以做什么好吃的

糖粉(fen)(fen)可(ke)以(yi)(yi)做的(de)東西非常多，許多西式點心都需要用(yong)(yong)到糖粉(fen)(fen)，還有(you)中國的(de)一(yi)些(xie)傳統小吃(chi)也離不(bu)開糖粉(fen)(fen)。糖粉(fen)(fen)可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)來制作餅干，蛋糕，面包，冰皮(pi)月餅，馬卡(ka)龍等許多甜點，也可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)于這些(xie)甜品的(de)裝飾，糖粉(fen)(fen)是做點心必不(bu)可(ke)少(shao)的(de)材料。

如(ru)果(guo)你是(shi)想用(yong)糖(tang)(tang)粉來做一些甜點(dian)上的裝飾，那(nei)么就購買(mai)防潮糖(tang)(tang)粉，如(ru)果(guo)是(shi)需要用(yong)糖(tang)(tang)粉來制作(zuo)一些面包餅干之類的甜點(dian)，購買(mai)普通糖(tang)(tang)粉就可(ke)以(yi)。

五、糖粉哪里有賣

糖粉在普通的超市很難買到，因為它一般用于西式點心制作，所以一些進口超市才會售賣糖粉，還有一些專業售賣料理材料的超市也能買到，當然也可以自己在網上購買，建議選擇糖粉品牌官方旗艦店進(jin)行購(gou)買(mai)。

六、如何挑選糖粉

1、查看標簽

消費者(zhe)在購(gou)買糖粉(fen)時可先(xian)查看產品標(biao)識、QS/SC標(biao)志、配(pei)料表、凈含量(liang)、生產日期(qi)、保(bao)質期(qi)、生產廠家、成分表、生產許可證編號等信息。

2、用手摸

用手輕摸(mo)糖(tang)粉(fen)，優質的糖(tang)粉(fen)會(hui)留有薄薄一(yi)層(ceng)糖(tang)粉(fen)浮在指尖，但質地干燥不粘。

3、看色澤

糖粉(fen)(fen)(fen)顏色(se)(se)越(yue)深，質量越(yue)差(cha)。可將糖粉(fen)(fen)(fen)在白(bai)紙上撒成一薄層來查看其(qi)色(se)(se)澤(ze)，優質的糖粉(fen)(fen)(fen)色(se)(se)澤(ze)潔白(bai)明(ming)亮，有光澤(ze)；次質的糖粉(fen)(fen)(fen)白(bai)中略帶淺黃(huang)色(se)(se)；劣質糖粉(fen)(fen)(fen)顏色(se)(se)發黃(huang)、光度(du)暗、無(wu)光澤(ze)。

4、看質地

糖粉(fen)(fen)的(de)顆(ke)粒(li)越小，等級(ji)越高(gao)。優質(zhi)的(de)糖粉(fen)(fen)干燥松(song)散、顆(ke)粒(li)細小且均(jun)勻；次質(zhi)的(de)糖粉(fen)(fen)晶粒(li)大小不均(jun)勻，有破碎(sui)及粉(fen)(fen)末(mo)，潮濕(shi)，松(song)散性差；劣質(zhi)的(de)糖粉(fen)(fen)吸潮結塊或溶化，有雜質(zhi)。

5、聞氣味

優質的糖粉清香(xiang)無異(yi)味(wei)，次質的糖粉有輕微的糖蜜味(wei)，劣質的糖粉有酸味(wei)、酒味(wei)或其他外來氣味(wei)。

6、嘗滋味

優質的(de)(de)(de)糖粉甜味(wei)(wei)純正(zheng)，溶(rong)于水后口(kou)感清甜，無任(ren)何異(yi)味(wei)(wei)；次質的(de)(de)(de)糖粉滋味(wei)(wei)基本正(zheng)常；劣質的(de)(de)(de)糖粉發酸，滋味(wei)(wei)不純正(zheng)，有的(de)(de)(de)有外來異(yi)味(wei)(wei)。

7、溶解

將(jiang)糖粉(fen)取(qu)部分溶于水中制成20%的糖水溶液(ye)，優質的糖粉(fen)溶液(ye)澄清，無沉淀物和絮(xu)狀(zhuang)物、層浮物出現，味(wei)清甘，無異味(wei)。劣質的糖粉(fen)溶液(ye)色渾濁，多沉淀物。

8、篩子過濾

用(yong)日常烹飪(ren)時使用(yong)的篩(shai)子過(guo)濾(lv)糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)，優質的糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)過(guo)濾(lv)過(guo)程順暢，殘留在篩(shai)網上的糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)品(pin)質略差。