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糖粉行業簡介

一、糖粉是什么

糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)是一種常(chang)見的調味(wei)品。糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)為(wei)潔白(bai)的粉(fen)(fen)(fen)末狀糖(tang)(tang)類，顆(ke)粒(li)非常(chang)細(xi)，同時約有3~10%左(zuo)右的淀粉(fen)(fen)(fen)混合(he)物（一般為(wei)玉米粉(fen)(fen)(fen)），可(ke)當(dang)做調味(wei)品或制(zhi)作(zuo)各種民間(jian)美味(wei)小吃(chi)，有防(fang)潮及防(fang)止糖(tang)(tang)粒(li)糾結的作(zuo)用(yong)。糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)也可(ke)直(zhi)(zhi)接以網篩過(guo)濾，直(zhi)(zhi)接篩在西點(dian)成品上做表面(mian)裝飾。糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)分為(wei)白(bai)砂糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)和冰糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)二(er)種，前者(zhe)(zhe)通常(chang)用(yong)于西餐的烹飪，后者(zhe)(zhe)多用(yong)于高檔飲料的甜味(wei)劑。

二、糖粉和白糖有什么區別

1、概念不同

白糖(tang)(tang)是由(you)甘蔗和甜菜(cai)榨出的糖(tang)(tang)蜜(mi)制成的精糖(tang)(tang)，一般指(zhi)細砂糖(tang)(tang)。糖(tang)(tang)粉(fen)是一種砂糖(tang)(tang)打成粉(fen)后(hou)和一定(ding)比例的玉米淀粉(fen)的混(hun)合物。

2、用途不同

糖粉可以用(yong)(yong)來(lai)制(zhi)作(zuo)曲奇或(huo)蛋糕(gao)等，更多的(de)時候是用(yong)(yong)來(lai)裝(zhuang)飾糕(gao)點，也可用(yong)(yong)來(lai)制(zhi)作(zuo)糖霜(shuang)或(huo)乳脂餡(xian)料。白(bai)糖主(zhu)要是調味(wei)，加入到面粉或(huo)菜品里面，讓(rang)食物有甜味(wei)，更好吃。

3、外形不同

糖粉(fen)是一種粉(fen)末(mo)狀糖類。白糖外形呈結晶顆粒，比較(jiao)細小。

4、純度不同

白糖(tang)中(zhong)含有轉化糖(tang)漿(jiang)，甜度大于蔗糖(tang)。而(er)糖(tang)粉用粉碎機(ji)將(jiang)白砂糖(tang)或冰糖(tang)粉碎而(er)成(cheng)。所以綿白糖(tang)的純度不如糖(tang)粉高(gao)。

三、糖粉是怎么做出來的

制(zhi)作糖(tang)粉的(de)原料也很簡(jian)單(dan)，只需要準(zhun)備白(bai)砂糖(tang)和(he)玉(yu)米(mi)淀(dian)粉就可(ke)以了，我們(men)要按照(zhao)10：1的(de)比例將白(bai)砂糖(tang)、玉(yu)米(mi)淀(dian)粉一(yi)起放入(ru)攪拌(ban)機中進行(xing)攪拌(ban)。

大約按照每攪拌(ban)它三十秒就(jiu)暫停五(wu)秒的(de)(de)規律(lv)重復三分鐘(zhong)左右之后，就(jiu)可(ke)以將(jiang)糖粉倒出(chu)來過篩，細(xi)膩(ni)的(de)(de)糖粉就(jiu)制作出(chu)來了(le)。這樣(yang)做出(chu)來的(de)(de)糖粉不(bu)需(xu)要(yao)額外的(de)(de)加工，是可(ke)以直接使用的(de)(de)。

需注意的(de)(de)(de)是，在制(zhi)作糖粉(fen)時，一定(ding)要用玉米(mi)淀粉(fen)，玉米(mi)淀粉(fen)可以吸潮，防止糖粉(fen)結(jie)塊，如果是別的(de)(de)(de)淀粉(fen)就不會有(you)這(zhe)種功能，而且最(zui)好要按正確的(de)(de)(de)比例和白砂糖混合。

四、糖粉可以做什么好吃的

糖(tang)粉可以做(zuo)的東西非(fei)常多(duo)，許多(duo)西式點(dian)心都需要用到糖(tang)粉，還(huan)有中(zhong)國的一些(xie)(xie)傳統小吃也(ye)離不開糖(tang)粉。糖(tang)粉可以用來制作餅干，蛋糕，面包(bao)，冰皮月餅，馬卡龍等許多(duo)甜點(dian)，也(ye)可以用于這些(xie)(xie)甜品的裝飾(shi)，糖(tang)粉是(shi)做(zuo)點(dian)心必(bi)不可少的材料。

如果你是想(xiang)用糖(tang)(tang)粉(fen)來(lai)做一些甜(tian)點上的(de)裝(zhuang)飾，那么就購買(mai)防潮糖(tang)(tang)粉(fen)，如果是需要(yao)用糖(tang)(tang)粉(fen)來(lai)制(zhi)作一些面包餅干之類的(de)甜(tian)點，購買(mai)普(pu)通(tong)糖(tang)(tang)粉(fen)就可以。

五、糖粉哪里有賣

糖粉在普通的超市很難買到，因為它一般用于西式點心制作，所以一些進口超市才會售賣糖粉，還有一些專業售賣料理材料的超市也能買到，當然也可以自己在網上購買，建議選擇糖粉品牌官方旗艦店進(jin)行購買。

六、如何挑選糖粉

1、查看標簽

消費者在購買糖粉時可先(xian)查看產(chan)品標識(shi)、QS/SC標志、配(pei)料表(biao)、凈含量、生產(chan)日期(qi)、保質期(qi)、生產(chan)廠家、成分(fen)表(biao)、生產(chan)許可證編號等信息。

2、用手摸

用手輕摸糖粉，優質的糖粉會留(liu)有(you)薄薄一層糖粉浮在指(zhi)尖，但質地干燥不粘。

3、看色澤

糖(tang)粉(fen)(fen)顏色越(yue)(yue)深，質(zhi)量越(yue)(yue)差(cha)。可(ke)將(jiang)糖(tang)粉(fen)(fen)在白紙上(shang)撒成一(yi)薄層(ceng)來(lai)查看其(qi)色澤(ze)，優(you)質(zhi)的糖(tang)粉(fen)(fen)色澤(ze)潔(jie)白明亮，有光(guang)澤(ze)；次質(zhi)的糖(tang)粉(fen)(fen)白中略(lve)帶淺黃色；劣質(zhi)糖(tang)粉(fen)(fen)顏色發黃、光(guang)度暗、無光(guang)澤(ze)。

4、看質地

糖粉的(de)顆粒(li)越小(xiao)，等級越高(gao)。優質(zhi)的(de)糖粉干燥(zao)松散、顆粒(li)細小(xiao)且均(jun)勻；次質(zhi)的(de)糖粉晶粒(li)大(da)小(xiao)不均(jun)勻，有(you)破(po)碎及粉末，潮濕，松散性(xing)差；劣質(zhi)的(de)糖粉吸(xi)潮結塊或溶化，有(you)雜質(zhi)。

5、聞氣味

優質(zhi)(zhi)的糖(tang)粉清(qing)香無異味(wei)，次質(zhi)(zhi)的糖(tang)粉有輕(qing)微的糖(tang)蜜味(wei)，劣質(zhi)(zhi)的糖(tang)粉有酸味(wei)、酒味(wei)或其(qi)他(ta)外來氣(qi)味(wei)。

6、嘗滋味

優質(zhi)的(de)糖粉甜味(wei)純(chun)正，溶于(yu)水后口感清甜，無任何(he)異味(wei)；次質(zhi)的(de)糖粉滋味(wei)基本正常；劣質(zhi)的(de)糖粉發(fa)酸，滋味(wei)不(bu)純(chun)正，有的(de)有外來異味(wei)。

7、溶解

將糖(tang)(tang)粉(fen)取部分溶于水(shui)中制成20%的(de)糖(tang)(tang)水(shui)溶液(ye)，優質(zhi)的(de)糖(tang)(tang)粉(fen)溶液(ye)澄(cheng)清(qing)，無沉淀物和絮(xu)狀物、層浮物出現，味(wei)清(qing)甘，無異(yi)味(wei)。劣(lie)質(zhi)的(de)糖(tang)(tang)粉(fen)溶液(ye)色渾濁，多(duo)沉淀物。

8、篩子過濾

用日常烹飪時使用的(de)(de)篩子過濾(lv)糖粉(fen)，優質的(de)(de)糖粉(fen)過濾(lv)過程順(shun)暢，殘留在(zai)篩網(wang)上的(de)(de)糖粉(fen)品(pin)質略差。