一、流心月餅是什么
流心月餅顧名思義內餡是半固體半液體的流動質。被譽為月餅界的勞斯勞斯，足球界的貝克漢姆，有顏又有實，咬一口爆漿的口感，猶如千萬味蕾綻放其中。流心月餅起源于(yu)香港(gang)，屬于(yu)港(gang)式月餅的(de)一種，是中秋節的(de)時(shi)節食品。
流心(xin)(xin)月餅(bing)一開始是以奶黃作餡，選用(yong)法國(guo)天然(ran)牛(niu)油，做出來(lai)的月餅(bing)有流心(xin)(xin)的效果，并散發濃(nong)濃(nong)的奶香味和咸蛋(dan)黃味，讓人看(kan)了(le)十分(fen)想吃。不過現(xian)在的流心(xin)月餅的餡料開始慢慢豐(feng)富起來，還(huan)有一些(xie)其他的款式，比(bi)如(ru)蔓(man)越莓流心(xin)、檸檬(meng)芝士玫(mei)瑰、焦(jiao)糖海鹽巧克(ke)力等(deng)。
二、流心月餅的流心餡怎么做
制作流心月餅的(de)流心，需(xu)要(yao)準備20g奶粉(fen)、10g吉士粉(fen)、20g糖粉(fen)、20g黃油、10g淡奶油、30g玉米淀粉(fen)、20g椰漿這些原料，也可以根據(ju)個人喜(xi)愛適當(dang)添加其它食材(cai)，不(bu)過最重要(yao)的(de)是食材(cai)的(de)配比，不(bu)然可能(neng)做不(bu)出來滿意(yi)的(de)流心口(kou)感(gan)和味道(dao)。
制作的(de)時候(hou)，先加熱(re)黃(huang)油，最(zui)好(hao)是采用隔水融化的(de)方式(shi)，然后將上述(shu)準備好(hao)的(de)食材混(hun)合攪拌在一起，注意一定要快(kuai)速(su)攪拌才能保證其質地細(xi)膩光(guang)滑(hua)。攪拌后的(de)流心要放入微波爐里加熱(re)30秒，然后繼續攪拌，快(kuai)要涼的(de)時候(hou)再反復操作3次，這樣做出來的(de)流心質地就非常的(de)光(guang)滑(hua)細(xi)膩。
三、流心月餅的做法
流心餡材料：淡奶油50克、奶粉10克、糖粉20克、芝士片1片（20克左右）、咸蛋黃3個(ge)。
奶黃(huang)(huang)餡(xian)材(cai)料(liao)：雞蛋(dan)4個(ge)（1個(ge)大(da)小(xiao)均60克左右(you)）、低筋面粉(fen)75克、淡奶油225克、黃(huang)(huang)油45克、芝土片1.5片（30克）、糖粉(fen)75克、奶粉(fen)45克、咸蛋(dan)黃(huang)(huang)3個(ge)。
餅(bing)皮材(cai)料：黃(huang)油70克(ke)、峰蜜（或轉化(hua)糖漿）70克(ke)、雀巢煉乳70克(ke)、低(di)筋面粉(fen)165克(ke)、玉米淀粉(fen)33克(ke)、蛋液：1個(ge)蛋黃(huang)加5克(ke)水拌勻（刷月餅(bing)表面）、流心餡(xian)模具(ju)一個(ge)，每個(ge)孔是5克(ke)，共24個(ge)孔。
步驟：
1、先做流心餡：淡(dan)奶油加入糖(tang)粉(fen)和奶粉(fen)拌勻。
2、加(jia)入芝士(shi)拌勻。
3、咸蛋黃蒸熟后過篩(shai)。
4、過篩拌勻。
5、用熱水(shui)隔水(shui)融化(hua)掉芝士片，拌(ban)勻(yun)。或用微波爐微40秒后取出再拌(ban)勻(yun)也可。
6、然后流心餡(xian)倒入裱花袋(dai)。
7、裝入流心餡模具。
8、蓋好(hao)蓋，放(fang)冰箱冷凍(dong)一夜。流(liu)心餡(xian)最好(hao)提(ti)前一天做好(hao)。
9、接下(xia)來做(zuo)奶黃餡，雞(ji)蛋拌勻。
10、篩入奶粉、低筋(jin)面粉、糖粉拌勻。
11、淡奶油加入黃油小火煮到差不多70度(du)左右(you)。
12、然后(hou)加入雞蛋面糊拌勻。
13、再加入芝士片拌勻。
14、加(jia)入過篩好咸蛋(dan)黃拌勻。
15、倒入不粘鍋中小(xiao)火炒，不斷的(de)攪拌。
16、炒至成奶(nai)黃餡，抱(bao)團(tuan)。
17、放(fang)入干(gan)凈(jing)的碗，用保(bao)鮮膜(mo)包(bao)(bao)裹住，膜(mo)貼(tie)餡，放(fang)入冰箱冷藏2小時以上。這個奶(nai)黃餡取(qu)出時記得要揉均(jun)勻它哦，也可以和流心(xin)餡一(yi)樣提前一(yi)天做好(hao)，奶(nai)黃餡包(bao)(bao)裹住流心(xin)餡后(hou)，直接放(fang)冰箱冷凍(dong)。隔天取(qu)出，餅皮提做好(hao)了靜放(fang)一(yi)小時后(hou)分配好(hao)就(jiu)可以直接包(bao)(bao)了。后(hou)面有流程(cheng)介紹，請耐心(xin)看。
18、餅皮(pi)(pi)部分流(liu)(liu)程：黃油室溫軟化拌勻。這個餅皮(pi)(pi)可以(yi)等到奶黃餡(xian)包住(zhu)流(liu)(liu)沙餡(xian)的流(liu)(liu)程做(zuo)好去冷凍后，再(zai)來做(zuo)餅皮(pi)(pi)，合理安排好時間。
19、加入轉化糖漿拌勻。
20、加入煉(lian)乳拌勻。
21、篩入玉米定粉(fen)(fen)和低筋面粉(fen)(fen)。
22、拌勻。
23、成團(tuan)后用保鮮膜包裹(guo)住靜放待(dai)用。
24、奶黃餡冷藏好拿出來揉均勻后(hou)分成24份，每(mei)份29克左右，蓋上保鮮膜繼續放冰箱冷藏。
25、冰凍(dong)好的流心(xin)取出(chu)，蓋上保(bao)鮮膜繼續放(fang)冷凍(dong)。
26、流沙(sha)餡(xian)凍硬后(hou)取出，迅速用奶黃餡(xian)包裏(li)住，口要收(shou)緊，避免烤的時候爆漿。
27、全部(bu)包好后放(fang)冰箱冷(leng)凍(dong)4個小時以(yi)上(shang)變硬。這餡都是可以(yi)合理安排時間提前做好先冷(leng)凍(dong)，才(cai)會費太多時間。
28、餅(bing)皮分成24份，每份17克左右。用保鮮(xian)膜(mo)包裹(guo)起來(lai)靜放一小時以上。
29、凍硬后的餡取出，用餅皮包裏(li)住(zhu)，慢(man)慢(man)往上推，這餅皮是很有延展性(xing)，口要一(yi)定收緊(jin)，包均(jun)勻。
30、包好的(de)月餅半產(chan)品(pin)，要蓋上(shang)保(bao)鮮(xian)膜，防止水份流(liu)失(shi)，全部包好后(hou)，里面的(de)奶(nai)黃(huang)餡(xian)稍微(wei)變軟(ruan)，滾(gun)上(shang)一層(ceng)低筋面粉，雙手搓(cuo)成(cheng)適合模(mo)具大小的(de)形狀放入，用模(mo)具印壓(ya)。
31、一定要包嚴實，不然定型時容易爆(bao)漿。
32、全(quan)部(bu)印好，蓋(gai)上保鮮膜放(fang)冰箱(xiang)冷凍(dong)凍(dong)硬，大概要三小時。
33、烤(kao)(kao)箱先(xian)上(shang)下(xia)管230度(du)預熱4分鐘，凍硬(ying)后的月餅(bing)大概距(ju)離這么放，烤(kao)(kao)起來火候均勻些，凍硬(ying)的月餅(bing)比(bi)較干，所以噴上(shang)適量的水，避(bi)免烤(kao)(kao)裂(lie)口，但也(ye)不要噴太多，噴太多水份餅(bing)胚(pei)上(shang)面的紋(wen)路(lu)會消失。
34、230度(du)上下(xia)管預熱4分鐘(zhong)后放入烤(kao)3分鐘(zhong)取出，起到定型(xing)的作(zuo)用。
35、定型后(hou)取(qu)出刷上(shang)一(yi)層蛋液(ye)。
36、再放(fang)入烤(kao)(kao)箱上管(guan)220度(du)下管(guan)150度(du)烤(kao)(kao)7分鐘即可。各個烤(kao)(kao)箱的出(chu)熱程度(du)不(bu)同，所以火候得自己控(kong)制好，注意(yi)觀察，避免烤(kao)(kao)焦了！
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