一、流心月餅是什么
流心月餅顧名思義內餡是半固體半液體的流動質。被譽為月餅界的勞斯勞斯，足球界的貝克漢姆，有顏又有實，咬一口爆漿的口感，猶如千萬味蕾綻放其中。流(liu)心月餅起源于(yu)香港，屬于(yu)港式月餅的一種，是(shi)中(zhong)秋節(jie)的時節(jie)食品。
流心月餅(bing)一(yi)開始(shi)是以奶(nai)(nai)黃作餡(xian)，選(xuan)用(yong)法國(guo)天(tian)然牛油，做出來的(de)月餅(bing)有流心的(de)效(xiao)果(guo)，并(bing)散發濃濃的(de)奶(nai)(nai)香味(wei)和咸蛋黃味(wei)，讓(rang)人看(kan)了十分想吃。不過現在的流心月(yue)餅的餡料開始慢慢豐富(fu)起來(lai)，還有一(yi)些其他的款式，比如蔓越莓(mei)流心、檸檬芝士玫瑰、焦糖海鹽(yan)巧(qiao)克力等。
二、流心月餅的流心餡怎么做
制作流心月餅的(de)流心(xin)，需要(yao)準(zhun)備(bei)20g奶(nai)粉(fen)、10g吉士粉(fen)、20g糖粉(fen)、20g黃油、10g淡奶(nai)油、30g玉米淀粉(fen)、20g椰漿這些(xie)原料，也可以(yi)根據個人喜愛適當添加(jia)其它(ta)食(shi)材(cai)，不過最重要(yao)的(de)是(shi)食(shi)材(cai)的(de)配比，不然可能做(zuo)不出來滿意的(de)流心(xin)口(kou)感和味道。
制作的時(shi)候(hou)，先加熱(re)黃(huang)油，最(zui)好是采用(yong)隔(ge)水融化的方(fang)式，然后(hou)將上述(shu)準(zhun)備好的食材混合攪(jiao)拌在(zai)一(yi)起(qi)，注意一(yi)定要(yao)快速攪(jiao)拌才(cai)能保(bao)證其質(zhi)地細膩光滑。攪(jiao)拌后(hou)的流心要(yao)放入微波爐里加熱(re)30秒，然后(hou)繼續攪(jiao)拌，快要(yao)涼的時(shi)候(hou)再反(fan)復操作3次，這樣做出來的流心質(zhi)地就非常的光滑細膩。
三、流心月餅的做法
流心餡材料：淡奶(nai)油(you)50克(ke)、奶(nai)粉10克(ke)、糖粉20克(ke)、芝士片1片（20克(ke)左右(you)）、咸蛋(dan)黃3個。
奶(nai)黃餡材料：雞蛋4個(ge)（1個(ge)大小均60克左右）、低筋面粉(fen)75克、淡奶(nai)油225克、黃油45克、芝土片(pian)1.5片(pian)（30克）、糖粉(fen)75克、奶(nai)粉(fen)45克、咸蛋黃3個(ge)。
餅皮材(cai)料：黃(huang)油70克(ke)、峰(feng)蜜（或轉化糖漿）70克(ke)、雀巢(chao)煉乳(ru)70克(ke)、低筋面粉(fen)165克(ke)、玉米淀粉(fen)33克(ke)、蛋(dan)液：1個(ge)蛋(dan)黃(huang)加5克(ke)水拌勻（刷(shua)月(yue)餅表面）、流心餡模具一(yi)個(ge)，每個(ge)孔是5克(ke)，共(gong)24個(ge)孔。
步驟：
1、先(xian)做流心餡：淡(dan)奶油加入糖粉和奶粉拌勻。
2、加入芝士拌(ban)勻。
3、咸蛋黃(huang)蒸(zheng)熟后過篩。
4、過篩拌勻。
5、用(yong)熱水隔水融化掉芝士片(pian)，拌勻(yun)。或用(yong)微(wei)波爐(lu)微(wei)40秒后取出再拌勻(yun)也(ye)可。
6、然(ran)后流心(xin)餡倒入裱花袋。
7、裝入(ru)流(liu)心(xin)餡模具。
8、蓋好蓋，放冰(bing)箱冷凍一夜(ye)。流心餡最好提前一天做好。
9、接下來做奶黃餡，雞蛋拌勻。
10、篩(shai)入奶粉、低筋(jin)面(mian)粉、糖粉拌勻。
11、淡奶油加(jia)入黃油小火(huo)煮到差不(bu)多70度左右(you)。
12、然后加入雞(ji)蛋面(mian)糊拌勻(yun)。
13、再(zai)加入芝士片(pian)拌(ban)勻。
14、加入過(guo)篩好(hao)咸蛋黃拌勻。
15、倒入(ru)不粘鍋中小(xiao)火(huo)炒，不斷的攪拌。
16、炒至成奶黃餡，抱團。
17、放(fang)(fang)入干(gan)凈(jing)的碗，用保(bao)鮮(xian)膜包(bao)裹(guo)住，膜貼(tie)餡(xian)，放(fang)(fang)入冰(bing)(bing)箱冷藏(zang)2小(xiao)時(shi)以(yi)上。這個奶黃(huang)餡(xian)取出時(shi)記(ji)得(de)要揉(rou)均勻它哦，也可以(yi)和流(liu)心(xin)餡(xian)一(yi)樣提(ti)(ti)前(qian)一(yi)天做好，奶黃(huang)餡(xian)包(bao)裹(guo)住流(liu)心(xin)餡(xian)后(hou)，直(zhi)接放(fang)(fang)冰(bing)(bing)箱冷凍。隔天取出，餅皮提(ti)(ti)做好了靜放(fang)(fang)一(yi)小(xiao)時(shi)后(hou)分(fen)配好就可以(yi)直(zhi)接包(bao)了。后(hou)面有流(liu)程(cheng)介紹，請耐心(xin)看。
18、餅(bing)皮(pi)部分流(liu)程(cheng)：黃(huang)油室溫軟化(hua)拌(ban)勻。這個餅(bing)皮(pi)可以等到奶(nai)黃(huang)餡包住(zhu)流(liu)沙餡的流(liu)程(cheng)做(zuo)好去冷凍后，再來做(zuo)餅(bing)皮(pi)，合理安排好時間。
19、加入轉(zhuan)化糖漿(jiang)拌勻。
20、加入煉乳拌勻。
21、篩入玉米(mi)定粉和(he)低筋面粉。
22、拌勻。
23、成(cheng)團(tuan)后(hou)用保(bao)鮮膜包裹住(zhu)靜放(fang)待用。
24、奶黃餡冷藏好拿出(chu)來揉均勻后分成24份，每份29克左右，蓋(gai)上保鮮膜繼續放冰箱冷藏。
25、冰凍(dong)好的流心取出，蓋(gai)上保鮮膜(mo)繼(ji)續放冷凍(dong)。
26、流沙餡凍硬后取出，迅(xun)速用(yong)奶黃餡包裏住，口要收緊，避免(mian)烤(kao)的時候爆漿。
27、全部(bu)包好后放冰(bing)箱冷凍4個小時以(yi)上變硬。這(zhe)餡都是可以(yi)合理安(an)排時間提前做好先冷凍，才會費(fei)太多時間。
28、餅皮分成(cheng)24份，每(mei)份17克左(zuo)右。用保(bao)鮮膜包裹(guo)起來靜放一小時以上。
29、凍硬后的餡(xian)取出，用餅(bing)皮包裏住(zhu)，慢慢往上推，這餅(bing)皮是(shi)很有延展性，口要一定收緊(jin)，包均勻。
30、包好(hao)的(de)(de)月(yue)餅半產品(pin)，要(yao)蓋上(shang)保鮮膜，防止(zhi)水份流(liu)失，全(quan)部包好(hao)后，里面的(de)(de)奶黃(huang)餡稍微變軟，滾上(shang)一層低筋面粉，雙手(shou)搓(cuo)成適合模具大小的(de)(de)形狀放入，用(yong)模具印(yin)壓(ya)。
31、一定要包嚴(yan)實(shi)，不然定型時容易爆漿。
32、全部印好，蓋上(shang)保鮮膜放(fang)冰箱冷凍凍硬，大概要三小(xiao)時(shi)。
33、烤箱先上下(xia)管230度(du)預熱4分鐘，凍(dong)硬后的(de)(de)月餅大(da)概距離這么放，烤起(qi)來火候均(jun)勻些，凍(dong)硬的(de)(de)月餅比較(jiao)干，所以噴上適量的(de)(de)水(shui)，避免烤裂口，但也(ye)不要噴太多(duo)，噴太多(duo)水(shui)份(fen)餅胚上面(mian)的(de)(de)紋路會消失。
34、230度上下管預熱(re)4分鐘(zhong)后放入烤3分鐘(zhong)取出，起到定(ding)型的作用。
35、定型(xing)后取出(chu)刷上(shang)一層蛋液。
36、再放入烤(kao)(kao)箱上管(guan)220度(du)下(xia)管(guan)150度(du)烤(kao)(kao)7分鐘(zhong)即可。各個烤(kao)(kao)箱的(de)出熱(re)程度(du)不同，所以火候得(de)自己控制(zhi)好，注意(yi)觀察，避(bi)免烤(kao)(kao)焦(jiao)了！
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