一、五仁月餅是哪五仁
杏(xing)仁(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)、橄欖仁(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)和瓜(gua)子仁(ren)(ren)。
五(wu)仁(ren)(ren)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)是中(zhong)國傳統糕點之一，相較于其(qi)他餡料的(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)，五(wu)仁(ren)(ren)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)皮薄餡多、不(bu)易(yi)破碎、便于攜帶，一般(ban)餡料是由五(wu)種(zhong)果(guo)(guo)仁(ren)(ren)組(zu)成(cheng)，這五(wu)種(zhong)果(guo)(guo)仁(ren)(ren)分別是杏仁(ren)(ren)、核(he)桃(tao)仁(ren)(ren)、橄欖仁(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)和瓜子仁(ren)(ren)等等，不(bu)過后來(lai)慢慢也(ye)會加(jia)入(ru)其(qi)他的(de)果(guo)(guo)仁(ren)(ren)，甚至(zhi)數量也(ye)不(bu)會限制只(zhi)加(jia)五(wu)種(zhong)。
二、五仁月餅是廣式還是蘇式
五(wu)仁(ren)月餅(bing)屬(shu)于(yu)廣式月餅(bing)。廣式月餅(bing)主(zhu)要的特點(dian)是重油、皮薄(bo)餡(xian)多、花色(se)多樣(yang)、不易破碎，便于(yu)攜帶(dai)和保存，而廣式月餅(bing)的品名(ming)，也多和餅(bing)餡(xian)的主(zhu)要成分(fen)而定，例如常見的五(wu)仁(ren)、豆沙(sha)、蓮(lian)蓉(rong)(rong)、椰蓉(rong)(rong)、蛋黃等等，原料極為廣泛(fan)，可作為餡(xian)料的材料較(jiao)多。
三、五仁月餅里的青紅絲是什么
五(wu)仁月(yue)(yue)餅(bing)里的(de)(de)青紅(hong)絲(si)(si)(si)是(shi)(shi)一種(zhong)特殊(shu)的(de)(de)食物(wu)調料。五(wu)仁月(yue)(yue)餅(bing)中(zhong)的(de)(de)青紅(hong)絲(si)(si)(si)是(shi)(shi)由橘子皮(pi)、木瓜絲(si)(si)(si)、胡蘿卜絲(si)(si)(si)、西(xi)瓜絲(si)(si)(si)等多種(zhong)有(you)顏(yan)色的(de)(de)食物(wu)加(jia)石灰石浸泡而成的(de)(de)，這種(zhong)食物(wu)中(zhong)的(de)(de)天然色素(su)可以(yi)使(shi)月(yue)(yue)餅(bing)餡料更加(jia)好看(kan)，有(you)視覺沖擊感(gan)，并(bing)且可以(yi)調節口味(wei)(wei)，讓(rang)月(yue)(yue)餅(bing)的(de)(de)口味(wei)(wei)增加(jia)了很(hen)多層(ceng)次，吃起來(lai)不(bu)(bu)那么膩(ni)，但(dan)是(shi)(shi)質地(di)偏硬，有(you)的(de)(de)人會不(bu)(bu)喜歡(huan)吃。
四、五仁月餅的做法及配方
餡料：白(bai)芝麻(ma)50克(ke)(ke)，黑芝麻(ma)50克(ke)(ke)，葵花(hua)籽仁(ren)(ren)50克(ke)(ke)，南瓜(gua)仁(ren)(ren)50克(ke)(ke)，核桃(tao)仁(ren)(ren)150克(ke)(ke)，花(hua)生仁(ren)(ren)150克(ke)(ke)，月餅專用(yong)糖(tang)(tang)漿150克(ke)(ke)，玉米油70克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)(tang)30克(ke)(ke)，面粉(fen)200克(ke)(ke)，水20克(ke)(ke)，高度(du)白(bai)酒5克(ke)(ke)，堿(jian)水2克(ke)(ke)。
油皮：低(di)筋(jin)面粉(fen)340克，月(yue)餅糖漿(jiang)240克，玉米油90克，堿水2克。
詳細做法：
1、準(zhun)備好所(suo)有食材(cai)，烤盤里(li)放(fang)入白芝麻，黑(hei)芝麻，葵花(hua)籽(zi)仁(ren)(ren)，南瓜仁(ren)(ren)，核桃仁(ren)(ren)，放(fang)在烤箱中層上下火180度烤熟。
2、花(hua)生仁放在鍋里炒(chao)熟，炒(chao)的(de)(de)時候用小火(huo)不停的(de)(de)滑動，聽(ting)到清脆的(de)(de)響聲花(hua)生仁就熟了，盛出晾涼。
3、然后(hou)把花生仁(ren)的(de)(de)皮去掉，再用搟面杖壓(ya)碎，不(bu)要(yao)壓(ya)的(de)(de)太碎，大(da)顆粒(li)吃著口(kou)感好。
4、碗里加(jia)(jia)入240克(ke)轉化糖漿，再加(jia)(jia)入90克(ke)玉米油，攪(jiao)拌混合，再加(jia)(jia)入2克(ke)堿水繼續(xu)攪(jiao)拌至顏色變淺。
5、分次(ci)加(jia)入340克低(di)筋面粉，邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)成面絮狀(zhuang)。
6、下(xia)手揉成(cheng)面團，蓋上保鮮袋揉成(cheng)光(guang)滑的面團，醒30分鐘。
7、把烤熟的核桃(tao)仁(ren)掰碎放在(zai)盆里混合在(zai)一起(qi)。
8、老式五仁月餅一定少(shao)不了青(qing)紅(hong)絲(si)(si)，分別放入25克青(qing)絲(si)(si)，25克紅(hong)絲(si)(si)，和所有的(de)果仁攪拌勻。好多朋友(you)吃不了青(qing)紅(hong)絲(si)(si)的(de)味(wei)，可以(yi)用(yong)果脯切成絲(si)(si)代替。
9、接下來(lai)是重點，怎(zen)么給它調料，果(guo)仁里放入200克炒熟的面(mian)粉，再加(jia)入30克白糖(tang)，攪拌均勻。
10、盆里倒(dao)入150克轉化糖漿，70克玉米油，攪(jiao)(jiao)拌均勻，加入2克堿水、5克高度白酒攪(jiao)(jiao)拌至顏色變(bian)淺，最后(hou)加20克純凈水接著攪(jiao)(jiao)拌，攪(jiao)(jiao)拌至所有的材(cai)料融合(he)。
11、然后(hou)把調(diao)好的(de)材(cai)料倒入果仁當中，用這(zhe)個配料做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)老式五(wu)仁月餅(bing)才(cai)好吃。
12、不(bu)斷的(de)攪拌(ban)餡料，直(zhi)至攪拌(ban)至餡料看上去非常松散，用手一攥(zuan)，可(ke)以(yi)攥(zuan)成一個團，這個時候我們的(de)月餅餡料就做好(hao)了。
13、接下來稱出餡料(liao)，這(zhe)(zhe)里(li)用的是125克(ke)月餅模具，餡料(liao)80克(ke)一(yi)個(ge)，月餅皮是45克(ke)一(yi)個(ge)，這(zhe)(zhe)樣做出來的月餅皮非常(chang)的薄(bo)，全(quan)部分好后放一(yi)邊備(bei)用。
14、接(jie)下(xia)里我們分(fen)月(yue)餅(bing)的(de)皮，醒(xing)好(hao)的(de)面分(fen)出12個小(xiao)面團，每個大(da)約45克，也可(ke)以(yi)根據自己(ji)的(de)模(mo)具大(da)小(xiao)按比例分(fen)。
15、把(ba)面(mian)團(tuan)用(yong)手(shou)掌按扁，再把(ba)五仁(ren)餡放在面(mian)皮中間(jian)，捏合(he)收攏(long)。如果(guo)包的時候(hou)破皮可以把(ba)面(mian)劑子稍微下大一點。
16、用(yong)虎口(kou)處收攏封口(kou)，包(bao)好的月餅劑子裹(guo)上(shang)干面粉，放在模具里按壓緊實(shi)。
17、月餅(bing)的(de)模具一扣(kou)，月餅(bing)的(de)坯子就做好(hao)了，烤箱提(ti)前(qian)預熱(re)，上下火(huo)200度，然后在(zai)月餅(bing)表面噴點水霧，防止烤的(de)時(shi)候干(gan)裂，把烤盤放在(zai)烤箱上層。
18、月餅烤至微微變(bian)黃(huang)，大約12分鐘左右，我們把烤盤(pan)取出，月餅溫度(du)降下來，刷上薄(bo)薄(bo)一(yi)層蛋(dan)液，如果(guo)蛋(dan)液太稠烤出來的(de)月餅顏色不均(jun)勻，蛋(dan)液里少加(jia)一(yi)點(dian)鹽，這樣刷上的(de)蛋(dan)液比較均(jun)勻。
19、再把烤盤放(fang)進(jin)烤箱里烤10分(fen)(fen)鐘，顏(yan)色滿意為止，廣式(shi)月餅烤的顏(yan)色不(bu)要太深，全(quan)程(cheng)大約20分(fen)(fen)鐘左右(you)即(ji)可。
這樣老式五仁月餅就做(zuo)好了(le)，烤(kao)好的月餅(bing)放在(zai)陰涼處需(xu)要回(hui)油(you)3天左右(you)，這樣再吃(chi)月餅(bing)口感(gan)會(hui)更(geng)好。也可以放在(zai)密(mi)封罐里冰箱里冷藏，吃(chi)的時候拿出來醒一會(hui)，口感(gan)會(hui)更(geng)軟。
小貼士：
1、月餅(bing)中加入堿水烤出來的皮酥(su)脆(cui)，顏色(se)好(hao)看，如果沒(mei)有可以不加。
2、月(yue)餅(bing)放的油味(wei)道(dao)淡一點，也可以放調和(he)油。
3、想要餡料好(hao)吃(chi)，要用(yong)炒熟的面(mian)粉，面(mian)粉炒至微黃即可(ke)。
4、月餅的紋路清晰，刷蛋(dan)液時輕(qing)輕(qing)地刷，不要大面積地涂，那樣烤(kao)出來只會模糊一片。
