僧帽雙瓤燒餅怎么做
用料:
面粉(fen)2500克(ke),老酵面1000克(ke),食堿17.5克(ke),八角粉(fen)25克(ke),芝麻(ma)油50克(ke),芝麻(ma)仁200克(ke),飴糖50克(ke),精鹽適量。
步驟:
1、將面粉倒(dao)入盆中,把老(lao)酵面用(yong)水(shui)澥開(kai)(夏、秋季1250毫升,春冬季1500毫升)對入盆內(nei),用(yong)手抄勻(yun),和(he)成軟硬(ying)適(shi)度的(de)面塊,餳(xing)2O分鐘,待其發酵,將堿水(shui)對入揉勻(yun)。
2、面(mian)(mian)(mian)團搓成(cheng)(cheng)長條,摘成(cheng)(cheng)60個(ge)(ge)面(mian)(mian)(mian)劑,逐個(ge)(ge)面(mian)(mian)(mian)劑揉成(cheng)(cheng)一(yi)頭尖的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團,左手拿起,右手將(jiang)面(mian)(mian)(mian)劑尖的(de)(de)(de)一(yi)端掐下指頭大的(de)(de)(de)小面(mian)(mian)(mian)塊(kuai)2個(ge)(ge)(第一(yi)個(ge)(ge)比第二(er)(er)個(ge)(ge)稍小一(yi)些);然后將(jiang)面(mian)(mian)(mian)劑在案子上(shang)團圓(yuan)按扁(bian),抹上(shang)芝(zhi)麻油(you)、八角粉(fen)、精鹽(yan)面(mian)(mian)(mian)和用面(mian)(mian)(mian)粉(fen)調(diao)制的(de)(de)(de)油(you)餡,放上(shang)第二(er)(er)次掐下的(de)(de)(de)小面(mian)(mian)(mian)塊(kuai),包住口,用手按成(cheng)(cheng)扁(bian)圓(yuan)形。
3、然后用(yong)右手(shou)不(bu)停地向里轉(zhuan)動,左手(shou)執(zhi)刀(dao),均勻地劃成(cheng)花紋(使(shi)其露餡),隨手(shou)抹上飴糖,面朝下用(yong)手(shou)擠住邊(bian)沿的花紋,研成(cheng)邊(bian)厚中間(jian)薄的圓餅。
4、抹點(dian)水,左(zuo)手拿起來,面上(shang)撒芝麻仁,粘有芝麻的一面朝下貼在烤(kao)爐內,烤(kao)至柿黃色鼓起即(ji)熟。