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僧帽雙瓤燒餅怎么做

用料：

面(mian)粉(fen)2500克(ke)，老酵面(mian)1000克(ke)，食堿(jian)17.5克(ke)，八角(jiao)粉(fen)25克(ke)，芝麻油50克(ke)，芝麻仁200克(ke)，飴糖50克(ke)，精鹽(yan)適量。

步驟：

1、將(jiang)面(mian)粉倒入盆中，把(ba)老酵面(mian)用水澥開(kai)（夏(xia)、秋季(ji)1250毫升，春(chun)冬季(ji)1500毫升）對(dui)入盆內，用手抄勻(yun)，和成軟硬(ying)適度的面(mian)塊，餳2O分(fen)鐘(zhong)，待其發酵，將(jiang)堿水對(dui)入揉勻(yun)。

2、面(mian)(mian)團搓成長條，摘成60個(ge)面(mian)(mian)劑，逐個(ge)面(mian)(mian)劑揉(rou)成一頭尖的(de)面(mian)(mian)團，左手(shou)拿(na)起，右手(shou)將(jiang)面(mian)(mian)劑尖的(de)一端掐下指(zhi)頭大的(de)小面(mian)(mian)塊(kuai)2個(ge)（第一個(ge)比第二(er)個(ge)稍小一些）；然后將(jiang)面(mian)(mian)劑在(zai)案子上(shang)團圓按扁，抹上(shang)芝麻油、八角(jiao)粉、精鹽(yan)面(mian)(mian)和(he)用面(mian)(mian)粉調制的(de)油餡，放上(shang)第二(er)次(ci)掐下的(de)小面(mian)(mian)塊(kuai)，包住口(kou)，用手(shou)按成扁圓形(xing)。

3、然后(hou)用(yong)右手不停地(di)(di)向(xiang)里轉動，左手執刀，均勻地(di)(di)劃成(cheng)花紋（使其露餡），隨手抹(mo)上飴糖，面(mian)朝下用(yong)手擠住邊(bian)沿的花紋，研成(cheng)邊(bian)厚中(zhong)間(jian)薄的圓(yuan)餅。

4、抹點水，左手拿起來，面(mian)上(shang)撒芝麻仁，粘有(you)芝麻的一面(mian)朝(chao)下貼在烤爐內(nei)，烤至柿黃色鼓起即熟。