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德昂族酸茶屬于什么茶

德宏(hong)德昂酸茶是大葉種(zhong)茶樹所制(zhi)的茶葉種(zhong)類，是一(yi)種(zhong)古(gu)樸(pu)茶類。其(qi)風味(wei)獨特(te)，酸澀回甜，湯色(se)金黃透亮，無任何(he)添加劑及化學(xue)原料，是純天(tian)然珍品。泡飲(yin)方法(fa)與普洱(er)茶方法(fa)一(yi)致(zhi)，品飲(yin)時，如能與普洱(er)茶交替品飲(yin)，其(qi)味(wei)更是甘甜無窮。

德昂族酸茶是全發酵茶嗎

酸茶屬于全發酵茶類，通(tong)過微(wei)生物發酵形成其獨(du)特的品質(zhi)(zhi)，味微(wei)酸而清(qing)香，口感回甜；富含茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿等活性物質(zhi)(zhi)。

德昂族酸茶制作步驟

原料選取

芒(mang)市(shi)三臺山的(de)茶樹一直(zhi)是當地的(de)土(tu)茶，叫(jiao)作黑(hei)茶，已經不多了。當地還有其他大葉(xie)種(zhong)的(de)茶，相比之下(xia)，大葉(xie)種(zhong)的(de)茶口感也較好，所(suo)以一般也會選擇(ze)這類(lei)的(de)茶樹來做為原料。

加工工具

1、簸箕(ji)：用(yong)來放置(zhi)茶(cha)葉(xie)，采摘時候要(yao)用(yong)簸箕(ji)，采摘回放在(zai)大的(de)(de)(de)圓形簸箕(ji)上，這樣不會把新鮮的(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)捂著，同時還能將茶(cha)葉(xie)水分晾(liang)干一(yi)些(xie)。這種竹(zhu)篾(mie)制的(de)(de)(de)簸箕(ji)具(ju)有良好的(de)(de)(de)透氣性(xing)。

2、水盆：對水盆沒有講(jiang)究，主(zhu)要是用來(lai)沖洗茶葉。

3、密封材(cai)料(liao)：當地(di)一種野生的植物葉子，葉子較寬、有齒，毛(mao)茸(rong)(rong)茸(rong)(rong)的，屬竹芋屬；此(ci)葉子密封性很(hen)好，用(yong)來當作密封材(cai)料(liao)，而(er)且還具(ju)有防腐作用(yong)。

4、竹(zhu)筒(tong)：竹(zhu)筒(tong)是用來做酸茶密封(feng)的(de)(de)。品種(zhong)屬(shu)大龍竹(zhu)，用來做酸茶密封(feng)的(de)(de)竹(zhu)子，屬(shu)于做酸茶的(de)(de)陶器，竹(zhu)子干燥度(du)百分之六(liu)十至七十，自然晾干。這(zhe)種(zhong)竹(zhu)子具有(you)防蟲的(de)(de)作用。

5、揉(rou)茶機：用(yong)來揉(rou)制(zhi)茶葉的木制(zhi)機器(qi)，德昂族(zu)在以前都有使用(yong)，因為量少，揉(rou)茶機退出了德昂族(zu)制(zhi)茶的歷史舞臺，制(zhi)作德昂族(zu)酸茶就是手(shou)工揉(rou)。

制作工序

1、采摘(zhai)：采摘(zhai)是第(di)一道工序，對茶葉(xie)(xie)(xie)的(de)品質篩選很(hen)重要(yao)。首(shou)先是時間要(yao)求，早(zao)上(shang)采的(de)茶葉(xie)(xie)(xie)中(zhong)(zhong)午必(bi)須(xu)晾，中(zhong)(zhong)午開始采摘(zhai)茶葉(xie)(xie)(xie)到傍晚必(bi)須(xu)拿(na)出來晾。其次是采摘(zhai)的(de)標準，一芽兩葉(xie)(xie)(xie)，對茶葉(xie)(xie)(xie)的(de)嫩度控制在3～4cm，最(zui)多不超過(guo)6cm。

2、晾曬(shai)：茶葉采摘回來之(zhi)后(hou)，鮮葉需要攤開晾曬(shai)，一(yi)般用竹編的(de)大(da)簸箕晾在(zai)外面(mian)，但(dan)是(shi)不(bu)能太陽曬(shai)，太陽直接曬(shai)會(hui)導(dao)致茶葉水(shui)分的(de)徹底流(liu)失，并且會(hui)影響茶葉的(de)品相及質(zhi)量，只需要將水(shui)分自然晾干即可(ke)。

3、沖洗(xi)：沖洗(xi)是一道最直接的(de)(de)消(xiao)毒程(cheng)序。出于(yu)衛生的(de)(de)考慮(lv)，將不(bu)衛生的(de)(de)東西，茶葉中(zhong)的(de)(de)一些小蟲等等，用水洗(xi)的(de)(de)時候(hou)把它們漂出來。

4、蒸茶(cha)(cha)：待(dai)沖洗好之后，就開始蒸茶(cha)(cha)，主要作用是(shi)殺青。蒸是(shi)一個(ge)消毒的過(guo)程，關鍵在于把握火候，即消毒，又使(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)散(san)發茶(cha)(cha)香，還(huan)要使(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)保留(liu)新鮮度(du)。

5、揉(rou)(rou)茶(cha)(cha)：將蒸好的茶(cha)(cha)晾(liang)至適溫就開始(shi)揉(rou)(rou)茶(cha)(cha)。揉(rou)(rou)茶(cha)(cha)不能過(guo)(guo)短(duan)，但也不能過(guo)(guo)長(chang)，時間過(guo)(guo)長(chang)容易(yi)將茶(cha)(cha)葉揉(rou)(rou)碎，揉(rou)(rou)茶(cha)(cha)的力度需要憑借經驗和手(shou)感(gan)。

6、裝(zhuang)竹(zhu)(zhu)筒(tong)發(fa)酵：一(yi)(yi)邊揉茶，一(yi)(yi)邊可以將揉好(hao)的茶葉塞入(ru)竹(zhu)(zhu)筒(tong)，塞的時候一(yi)(yi)定要(yao)(yao)塞緊(jin)，埋(mai)入(ru)地下發(fa)酵：事先挖好(hao)一(yi)(yi)個土(tu)(tu)坑，土(tu)(tu)坑內(nei)不(bu)能用塑(su)料袋鋪，需(xu)(xu)要(yao)(yao)放一(yi)(yi)層芭蕉葉或者上(shang)述提到的野(ye)生(sheng)葉子。竹(zhu)(zhu)筒(tong)埋(mai)入(ru)地下之后，竹(zhu)(zhu)筒(tong)的口需(xu)(xu)要(yao)(yao)朝下，在(zai)竹(zhu)(zhu)筒(tong)的頂部用石(shi)板壓(ya)住，然后將泥土(tu)(tu)蓋(gai)上(shang)。發(fa)酵過程大概(gai)需(xu)(xu)要(yao)(yao)60～70天在(zai)此(ci)期間，不(bu)能打開，不(bu)能漏(lou)氣(qi)，不(bu)能讓(rang)土(tu)(tu)坑進水，否則茶的質量就不(bu)好(hao)。

7、壓制與干(gan)燥(zao)：壓制是最(zui)后一道工序。待六七(qi)十天以(yi)后，趁天晴之日，取出竹筒，將茶葉搗出，在(zai)簸箕上(shang)攤(tan)勻后放在(zai)太陽光下(xia)晾曬(shai)至全干(gan)，在(zai)晾曬(shai)過程中要定時翻動，以(yi)便茶葉均勻快速干(gan)燥(zao)。

至此，酸(suan)茶(cha)就制成，可以泡(pao)茶(cha)飲用。

德昂族酸茶沖泡的方法

德昂(ang)族傳統制(zhi)作工藝下的酸茶(cha)(cha)(cha)分濕茶(cha)(cha)(cha)和(he)干茶(cha)(cha)(cha)兩種，濕茶(cha)(cha)(cha)主(zhu)(zhu)要用(yong)以食用(yong)，可上餐桌(zhuo)，美味可口，干茶(cha)(cha)(cha)則主(zhu)(zhu)要用(yong)來飲(yin)用(yong)。

德昂族酸(suan)茶(cha)(cha)沖泡(pao)(pao)(pao)可選用蓋碗式、煮泡(pao)(pao)(pao)式，沖泡(pao)(pao)(pao)后酸(suan)香濃郁(yu)，透(tou)(tou)(tou)桂花香顯蜜香，干(gan)凈、通(tong)透(tou)(tou)(tou)、穿透(tou)(tou)(tou)力(li)強、香韻獨特；茶(cha)(cha)湯金黃透(tou)(tou)(tou)亮、湯質稠(chou)厚；茶(cha)(cha)味足，沖擊力(li)強，回甘生津強而持久，韻味悠長。

德昂族酸茶的相關記載

德昂族(zu)(zu)民間神話(hua)史詩(shi)《達古達楞格萊標》稱“德昂族(zu)(zu)是茶葉變(bian)的(de)，茶是德昂族(zu)(zu)的(de)根(gen)”。種茶、飲茶、送茶記述德昂古老民族(zu)(zu)從遠(yuan)古走來(lai)的(de)足跡，文化(hua)內(nei)涵深厚。千百年來(lai)茶成了(le)德昂族(zu)(zu)社會交(jiao)往、防病治病的(de)重要飲品。《神農(nong)本草》載：“神農(nong)嘗草，日遇七十二毒(du)，得茶解(jie)之。”李時(shi)珍《本草綱(gang)目》云：“味雖苦(ku)而氣(qi)則(ze)薄，乃陰(yin)中之陽，可升可降”。飲德昂酸(suan)(suan)茶能清(qing)熱解(jie)暑(shu)、消炎解(jie)酒、爽神潤喉，增進消化(hua)。德昂族(zu)(zu)民間傳說，常飲酸(suan)(suan)茶，可美容(rong)增壽(shou)。

德昂族酸茶的功效和作用

1、促(cu)進消(xiao)化(hua)：酸茶(cha)含有(you)酸性物質，可以促(cu)進消(xiao)化(hua)液的分泌，幫助消(xiao)化(hua)食物，減(jian)少(shao)胃部不(bu)適。

2、改善(shan)食(shi)欲(yu)：酸茶的酸味能夠(gou)刺激味蕾，增加(jia)食(shi)欲(yu)，幫助身體吸收更(geng)多營養。

3、提(ti)神(shen)(shen)醒(xing)(xing)腦：酸茶內含(han)有咖啡因，可起到提(ti)神(shen)(shen)醒(xing)(xing)腦的作用，增加注意力集中和思(si)維(wei)敏捷。

4、降(jiang)低血(xue)糖(tang)：研(yan)究(jiu)發現，酸茶可以降(jiang)低血(xue)糖(tang)水平，對于患有糖(tang)尿病的人群(qun)有特殊的益處。

5、鎮靜安神：雖(sui)然含有咖(ka)啡(fei)因(yin)，但(dan)酸(suan)茶(cha)同時也(ye)含有一定(ding)的鎮靜成分，可以緩解慮(lv)和緊張情(qing)緒，提高睡眠質(zhi)量(liang)。

6、抗(kang)氧化：酸茶中富含多種抗(kang)氧化物質，可以中和身體內的自由(you)基，減(jian)少細胞老化和疾(ji)病的風(feng)險。

7、改(gai)善口氣：酸茶有一定(ding)殺菌作用，可(ke)以(yi)抑制口腔細菌滋生，改(gai)善口氣。