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神仙爐和壽喜鍋的區別

神仙爐

如果說(shuo)以(yi)方便面(mian)和午餐肉(rou)(rou)為主(zhu)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)部隊火鍋(guo)火鍋(guo)在(zai)大(da)快朵頤中(zhong)帶(dai)著(zhu)(zhu)一種罪(zui)惡(e)感(gan)，那么，神仙(xian)爐作為韓國的(de)(de)(de)(de)傳統(tong)宮廷(ting)料理，則(ze)帶(dai)著(zhu)(zhu)一種精致。神線爐，又被稱為“悅(yue)口(kou)子(zi)湯”，譯(yi)過來(lai)的(de)(de)(de)(de)意(yi)思是(shi)(shi)“美(mei)味(wei)而又可口(kou)的(de)(de)(de)(de)湯”。中(zhong)空的(de)(de)(de)(de)銅(tong)具，在(zai)里(li)面(mian)放入(ru)炭(tan)火，有點類似(si)于北京的(de)(de)(de)(de)涮(shuan)(shuan)羊肉(rou)(rou)。不同的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，它(ta)不是(shi)(shi)邊涮(shuan)(shuan)邊吃，而是(shi)(shi)將豬肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)、紅蛤、海(hai)參、蝦等分別烹飪完成以(yi)后(hou)，在(zai)加入(ru)丸子(zi)、芋頭(tou)、蘑菇(gu)、芹菜(cai)等，上(shang)桌(zhuo)食(shi)(shi)用(yong)。就連(lian)曾經出(chu)演《大(da)長今》的(de)(de)(de)(de)李(li)英愛也感(gan)嘆(tan)說(shuo)，神仙(xian)爐是(shi)(shi)她印象最(zui)為深刻的(de)(de)(de)(de)一道(dao)宮廷(ting)料理。原因(yin)是(shi)(shi)，它(ta)所需的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)材多(duo)樣以(yi)及(ji)擺上(shang)桌(zhuo)以(yi)后(hou)的(de)(de)(de)(de)壯觀景(jing)象，是(shi)(shi)其他飲食(shi)(shi)是(shi)(shi)無法比擬(ni)的(de)(de)(de)(de)。

壽喜鍋

壽喜(xi)(xi)鍋以牛(niu)肉為主(zhu)要(yao)食(shi)材，最傳統的日式壽喜(xi)(xi)火鍋用的是(shi)上等的神戶牛(niu)肉，據說(shuo)吃(chi)完以后(hou)(hou)會有(you)一種(zhong)人生(sheng)無(wu)憾的感(gan)覺(jue)。壽喜(xi)(xi)鍋又可(ke)以分為關東風和關西風兩(liang)種(zhong)，底(di)料一般包括了各種(zhong)蔬菜和菌類，甚至還有(you)大蝦等海鮮。不同的是(shi)，前者以魚肉高(gao)湯為主(zhu)，口(kou)味也(ye)較為清淡；而后(hou)(hou)者高(gao)以日式的醬油(you)和味淋作(zuo)為湯底(di)的調(diao)料，口(kou)味比較濃郁。

比較有意思(si)的(de)(de)(de)是壽(shou)(shou)喜鍋的(de)(de)(de)蘸汁：新鮮的(de)(de)(de)雞(ji)蛋(dan)液。它可以(yi)說是壽(shou)(shou)喜燒的(de)(de)(de)靈(ling)魂了，吃的(de)(de)(de)時候(hou)，先蘸取這種可以(yi)生食的(de)(de)(de)伊(yi)勢蛋(dan)的(de)(de)(de)蛋(dan)液，讓包(bao)裹(guo)住牛肉的(de)(de)(de)蛋(dan)液帶著高湯的(de)(de)(de)甜味(wei)以(yi)及雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)(de)鮮味(wei)。

韓國神仙爐的配料

牛肉(rou)(rou)500克(ke)(ke)，洋蔥頭(tou)2個，白魚(yu)片(pian)250克(ke)(ke)，小牛肝250克(ke)(ke)，雞收(shou)3個，面粉10克(ke)(ke)，豆油50克(ke)(ke)，大(da)蔥40克(ke)(ke)，胡蘿卜1個，牛肉(rou)(rou)湯料8份，松子(zi)100克(ke)(ke)，核桃100克(ke)(ke)，芝(zhi)麻醬80克(ke)(ke)。

神仙爐的制作方法

1、制出牛(niu)(niu)肉湯(tang)料(liao)(liao)：先(xian)把(ba)醬(jiang)油45克(ke)(ke)和芝(zhi)麻油16克(ke)(ke)倒進小碗里，再(zai)加入(ru)8克(ke)(ke)大(da)(da)醬(jiang)和4克(ke)(ke)辣椒(jiao)油，先(xian)放(fang)入(ru)大(da)(da)蒜泥、鹽和糖24克(ke)(ke)，再(zai)放(fang)入(ru)4克(ke)(ke)大(da)(da)蔥末、1克(ke)(ke)芝(zhi)麻面、30克(ke)(ke)料(liao)(liao)酒、30毫(hao)升水攪(jiao)拌均勻為一份牛(niu)(niu)肉湯(tang)料(liao)(liao)，依法共制出8份牛(niu)(niu)肉湯(tang)料(liao)(liao)。

2、把牛(niu)肉(rou)去筋膜，洗凈(jing)(jing)，冷凍(dong)，切(qie)成似紙那樣薄；洋蔥(cong)頭去皮，洗凈(jing)(jing)，切(qie)絲。

3、再(zai)把牛肉和蔥頭絲放(fang)入爐槽（雙槽或單槽）。

4、將(jiang)白(bai)魚和肝勻切成大小相同的小薄(bo)片，分別用胡椒粉和鹽腌(a)起來。

5、取1個雞蛋的蛋黃，抽打均勻(yun)，待用。

6、把肝片先后在(zai)蛋黃和面粉里掛糊。

7、蛋清放瓷碗中，打好，待用。

8、把魚片(pian)先后(hou)在(zai)蛋清和面粉(fen)里掛(gua)糊。

9、炒(chao)鍋放豆油，燒四成熱時，放入(ru)魚片(pian)(pian)和肝片(pian)(pian)，煎炸一下，放在(zai)爐槽的(de)牛肉和蔥上。

10、取出(chu)另外兩個雞蛋的蛋黃，攤成蛋餅(bing)，放在盤(pan)里冷(leng)卻(que)，把剩下的蛋白(bai)做成蛋餅(bing)，放在盤(pan)里冷(leng)卻(que)，再把蛋黃餅(bing)和蛋白(bai)餅(bing)均切成絲，長(chang)短以能放進爐槽為宜。

11、把(ba)大蔥去皮，洗凈，切成細絲，長短亦以能放(fang)進(jin)爐槽為好(hao)，把(ba)這些配料整(zheng)齊地碼在(zai)牛肉片、魚(yu)片和肝(gan)片的上(shang)下，再用核桃(tao)和松子裝(zhuang)飾，放(fang)好(hao)后蓋上(shang)蓋，放(fang)在(zai)冰(bing)箱里保存。

神仙爐的來歷傳說

據說，神(shen)仙(xian)爐源于(yu)厭(yan)惡(e)世俗(su)的(de)(de)(de)(de)(de)一位(wei)文(wen)臣，并(bing)非是傳說中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)仙(xian)人(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食。15世紀(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)燕山君時(shi)期(qi)，神(shen)仙(xian)爐正是當時(shi)脫離世俗(su)、身(shen)在(zai)鄉野(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)虛庵(an)鄭(zheng)希良最(zui)喜愛的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食。虛庵(an)過(guo)著(zhu)(zhu)仙(xian)人(ren)生活，在(zai)一個火(huo)(huo)爐中(zhong)放入(ru)(ru)各種蔬(shu)菜后(hou)煮著(zhu)(zhu)吃，在(zai)虛庵(an)離世后(hou)，后(hou)人(ren)開始把這火(huo)(huo)爐稱作神(shen)仙(xian)爐。關于(yu)悅(yue)囗(wei)子湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)早文(wen)獻記錄(lu)出現(xian)在(zai)譯(yi)官(guan)李杓在(zai)1700年代稿寫的(de)(de)(de)(de)(de)餐飲書籍(ji)《鎪問(wen)事設》中(zhong)。文(wen)獻中(zhong)寫道“另有燒(shao)煮的(de)(de)(de)(de)(de)器具。長得像一個大銅碗，有腳和灶(zao)(zao)囗(wei)。銅鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)間(jian)立著(zhu)(zhu)一個圓(yuan)(yuan)筒，圓(yuan)(yuan)筒高出鍋(guo)蓋(gai)，鍋(guo)蓋(gai)中(zhong)間(jian)有一個洞，圓(yuan)(yuan)筒通(tong)過(guo)洞露在(zai)鍋(guo)蓋(gai)外(wai)。圓(yuan)(yuan)筒中(zhong)可燒(shao)木炭，風隨灶(zao)(zao)囗(wei)吹(chui)入(ru)(ru)，火(huo)(huo)隨中(zhong)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)洞而出。”

還有一(yi)(yi)種說(shuo)法(fa)是神(shen)仙(xian)爐(lu)(lu)源自中(zhong)國(guo)(guo)。近(jin)代(dai)歷史學者崔南善在《朝鮮常識問答》中(zhong)寫道，“中(zhong)國(guo)(guo)有一(yi)(yi)個與神(shen)仙(xian)爐(lu)(lu)一(yi)(yi)模一(yi)(yi)樣的(de)(de)‘火鍋(guo)(guo)(guo)’，容器的(de)(de)中(zhong)間能燒炭火，邊沿煮湯，煮各(ge)種魚肉類和(he)蔬菜。除(chu)了名字以外，神(shen)仙(xian)爐(lu)(lu)和(he)火鍋(guo)(guo)(guo)實際上一(yi)(yi)模一(yi)(yi)樣。神(shen)仙(xian)爐(lu)(lu)中(zhong)會(hui)加(jia)入各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)食材，并(bing)非只是簡單的(de)(de)魚肉類和(he)蔬菜，看起來(lai)會(hui)比火鍋(guo)(guo)(guo)更加(jia)復(fu)雜(za)，但是中(zhong)國(guo)(guo)也有和(he)神(shen)仙(xian)爐(lu)(lu)十(shi)分(fen)相似(si)的(de)(de)‘豪華版’火鍋(guo)(guo)(guo)。”還有一(yi)(yi)種說(shuo)法(fa)認為，以前的(de)(de)火鍋(guo)(guo)(guo)都(dou)是從中(zhong)國(guo)(guo)進囗，后來(lai)通過研(yan)究鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)用(yong)途，改良出了“韓式(shi)”鍋(guo)(guo)(guo)。

韓式神仙爐怎么吃

食(shi)用(yong)時(shi)，先把(ba)牛肉湯(tang)料(liao)汁用(yong)勺舀進爐槽，要慢(man)慢(man)地放，不要把(ba)排好(hao)的東(dong)西沖散沖亂。蓋(gai)好(hao)蓋(gai)，用(yong)夾(jia)子(zi)把(ba)燃(ran)燒著的木炭放時(shi)煙囪(cong)，把(ba)爐端上桌，讓湯(tang)開(kai)幾(ji)分鐘，使(shi)爐槽中的物料(liao)熟透，去掉(diao)蓋(gai)，用(yong)筷(kuai)子(zi)從爐槽中，夾(jia)出食(shi)物放有芝麻醬的碗里，再漬(zi)一下。