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基本介紹

九折板是(shi)(shi)高級韓國傳統飲食(shi)。顧名思義(yi)，由9種材料構成，但由于形態漂亮、做工精美而讓人不忍吃下。尤(you)其是(shi)(shi)煎餅(bing)薄得可與(yu)北京烤鴨的煎(jian)餅(bing)相媲(pi)美。現在(zai)大(da)時(shi)節或(huo)喜慶事韓國(guo)人都(dou)會(hui)吃九折板。「九折板」，這道韓國(guo)高級宴會(hui)的「前菜」已有兩(liang)百多(duo)年的(de)(de)歷史，之(zhi)所以命名(ming)為(wei)「九(jiu)(jiu)折板」，是因為(wei)盛裝的(de)(de)容器分為(wei)九(jiu)(jiu)格，分別擺放牛肉或(huo)(huo)蔬菜等不(bu)同的(de)(de)食物(wu)，這道(dao)菜只有在韓(han)國宮廷宴會(hui)或(huo)(huo)是重要節日慶典才吃(chi)得到，在韓(han)國習俗中帶有「和諧」的(de)(de)涵(han)義(yi)。

九折板簡介

「九折板」的(de)制(zhi)作方式(shi)以菜色的(de)不同(tong)分為「干式(shi)」及「濕式(shi)」兩(liang)種，在(zai)中(zhong)央的(de)容(rong)器中(zhong)放(fang)有以小麥(mai)制(zhi)作成(cheng)的(de)韓式(shi)薄餅皮(pi)，將餅皮(pi)包裹周圍八種菜肴(yao)即可食用，為韓式(shi)料(liao)(liao)理(li)中(zhong)極具代表性的(de)一道(dao)料(liao)(liao)理(li)。

制作方法

九折(zhe)板也(ye)稱為“白(bai)面卷”，得名于分成9份的餐(can)具。九折板是把蔬菜、肉、黑木耳(er)、雞蛋等8種材(cai)料(liao)放在面煎餅(bing)上包(bao)起來，切(qie)成適中(zhong)的長度(du)就可食用。香菇含有豐(feng)富的無機物，有助(zhu)于增(zeng)加(jia)維生素(su)D，維生素(su)D能提高腸(chang)內(nei)鈣和(he)鱗的吸(xi)收率，健壯骨骼和(he)牙齒，對成長期兒童和(he)孕(yun)婦特別好。黑木耳(er)含有蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、纖(xian)維、膠質及(ji)微量元素，具(ju)有滋養、益(yi)胃、活(huo)血等功(gong)效。

地道做法

材料

牛肉100克，香菇(gu)3個，石耳菇(gu)10克，綠豆芽100克，黃瓜1個，雞蛋2個，胡(hu)蘿卜50克，煎(jian)餅若(ruo)干，松籽、鹽、食(shi)用(yong)油少許。

做法

1、牛肉切絲，香菇和石(shi)耳菇泡水。

2、香菇切絲(si)(si)，石(shi)耳菇用(yong)手搓洗，去(qu)(qu)水，卷(juan)起來切絲(si)(si)。綠豆芽(ya)去(qu)(qu)頭(tou)和尾，胡蘿卜切4厘米(mi)長的(de)絲(si)(si)。

3、黃(huang)瓜切(qie)4厘米長，去皮，切(qie)絲，用鹽(yan)腌制去水。

4、面粉中(zhong)加入水和鹽做漿糊狀，用勺(shao)(shao)子一(yi)(yi)勺(shao)(shao)一(yi)(yi)勺(shao)(shao)放(fang)入鍋中(zhong)煎餅(bing)。

5、做調(diao)味(wei)醬，將(jiang)牛(niu)(niu)肉和(he)香菇各(ge)自(zi)(zi)拌勻，鍋中燒1/2大匙的(de)油，各(ge)自(zi)(zi)炒制牛(niu)(niu)肉和(he)香菇。

6、蛋(dan)黃(huang)和蛋(dan)白(bai)各(ge)自煎制，切4厘米(mi)長(chang)的絲。

7、石耳菇放入鍋中干炒，調味。

8、胡(hu)蘿卜和綠豆芽用(yong)鹽開水焯，去(qu)水。鍋中燒1/2大(da)匙的油，各自炒制胡(hu)蘿卜、綠豆芽、黃瓜，調味(wei)。

9、準(zhun)備好(hao)的材料圍(wei)著(zhu)盤放好(hao)，中間放煎餅，上(shang)面放上(shang)松籽(zi)，與芥末醬一起(qi)擺桌。

家庭做法

材料

面煎餅：面粉、鹽。

餡料：牛肉、干香(xiang)菇(gu)、黃瓜、胡蘿卜、黑(hei)木耳(er)、綠豆芽或竹筍、雞蛋、松子粉(fen)、胡椒面、食(shi)用油、香(xiang)油適量。

肉佐(zuo)料醬：醬油、白糖、切好的蔥、搗碎(sui)的蒜、香油、芝(zhi)麻、胡椒面少量。

芥茉醬(jiang)：芥茉松(song)子粉、醋、白糖。

醋(cu)醬(jiang)：醬(jiang)油(you)、醋(cu)、水。

做法

1.把牛肉(rou)切成絲，香菇泡(pao)在水里，撈出以后(hou)切成絲，并用肉(rou)佐料醬拌勻。黃瓜去皮切成絲后(hou)用鹽腌一(yi)會兒除去水分，并放油炒出來。

2.綠豆芽去頭尾(wei)用鹽(yan)(yan)腌(a)一(yi)下，以香油(you)和鹽(yan)(yan)拌后炒出(chu)(chu)來。也可以用竹筍(sun)代替綠豆芽，同(tong)樣(yang)地(di)也可以將竹筍(sun)用油(you)炒出(chu)(chu)來。

3.黑(hei)木耳泡在溫水里，洗凈后切(qie)成(cheng)絲(si)。雞蛋(dan)(dan)分蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃放鹽(yan)攪(jiao)拌好，煎出來(lai)后切(qie)成(cheng)4厘米長短的絲(si)。

4.根據九(jiu)折板(ban)中間(jian)框的大小攤成適當大小的煎餅。在面煎餅之間(jian)撒點松子粉，疊(die)放整(zheng)齊。

5.把煎(jian)餅(bing)放(fang)在九折板(ban)的中(zhong)間(jian)，并將準備(bei)好的8種材(cai)料，放(fang)在每(mei)個框中(zhong)。

做法二

用料

小麥面粉200克、豬(zhu)肉50克、雞蛋1個、胡蘿卜50克、白蘿卜50克、萵筍(sun)50克、紫甘藍50克、香菇(gu)50克。

調料

食鹽1茶匙、水100克、植物油適量。

九折板的做法

一、餅皮的做法

1.開水加(jia)入到面粉中，用(yong)筷子迅速攪拌一下；

2.用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜(mo)醒(xing)30分(fen)鐘；

3.面(mian)醒好(hao)后，分割成24個大小均(jun)等的(de)小劑子（這個可以(yi)根(gen)據(ju)容(rong)器的(de)大小來定）；

4.一一按(an)壓成圓形的面(mian)坯；

5.每一(yi)(yi)個(ge)面坯(pi)上抹上一(yi)(yi)層薄油；

6.每兩個(ge)面坯(pi)疊在一起；

7.用搟面杖搟成(cheng)薄餅；

8.每(mei)12張餅疊在一起，放(fang)(fang)到(dao)(dao)蒸鍋里蒸熟（大約12分鐘），再一張張揭(jie)開，也可以兩張兩張地放(fang)(fang)到(dao)(dao)平(ping)底(di)鍋中慢(man)慢(man)烙(luo)熟。

二、在醒面的同時，準備配菜

1.所(suo)有的材料(liao)全(quan)部清洗干凈；

2.全部切成細絲；

3.所有的材料依次(ci)放入鍋中放少(shao)許油炒熟，炒的時候放少(shao)許鹽或生抽調味（白蘿卜我(wo)為了顏色更好(hao)看，用水焯熟的，水里(li)放適量鹽）；

4.雞蛋(dan)打(da)散后，攤成蛋(dan)皮，再切成細絲（擺盤：薄餅擺在盤子中間，周圍按照(zhao)顏色搭配擺上(shang)所(suo)有的配菜即可(ke)）。