九折板(ban)是(shi)高級韓國傳統飲食(shi)。顧名思義,由9種材料構成,但由于形態漂亮、做工精(jing)美(mei)而(er)讓(rang)人(ren)不忍吃(chi)下。尤(you)其是(shi)煎(jian)餅薄(bo)得可與北(bei)京烤鴨的煎餅(bing)相(xiang)媲美。現在大時(shi)節或喜慶事(shi)韓(han)(han)國(guo)人都會吃(chi)九(jiu)折板。「九(jiu)折板」,這道韓(han)(han)國(guo)高級宴會的「前菜(cai)」已(yi)有(you)兩百多年的(de)歷史,之所以(yi)命名為「九折板(ban)」,是(shi)因為盛裝的(de)容(rong)器分(fen)為九格(ge),分(fen)別擺(bai)放(fang)牛肉或蔬菜等不同(tong)的(de)食物,這(zhe)道菜只有(you)在(zai)韓國宮(gong)廷宴會或是(shi)重要(yao)節(jie)日慶典(dian)才吃得到,在(zai)韓國習俗中(zhong)帶有(you)「和諧」的(de)涵義。
「九折板」的(de)(de)制作(zuo)方式以菜色的(de)(de)不同分為「干式」及(ji)「濕式」兩種,在中央(yang)的(de)(de)容(rong)器中放有(you)以小麥(mai)制作(zuo)成的(de)(de)韓式薄餅(bing)皮(pi),將餅(bing)皮(pi)包裹(guo)周圍八(ba)種菜肴(yao)即可(ke)食用(yong),為韓式料理(li)中極具代(dai)表性的(de)(de)一道料理(li)。
九(jiu)折板(ban)也稱為“白面(mian)卷(juan)”,得名于分(fen)成(cheng)9份的餐具。九折(zhe)板是把蔬菜(cai)、肉、黑木耳、雞蛋等(deng)8種材(cai)料放在面煎(jian)餅上(shang)包起來,切成(cheng)適中的(de)長(chang)度(du)就可食(shi)用(yong)。香菇含有(you)豐富的(de)無機物,有(you)助于(yu)增加維生素(su)D,維生素(su)D能(neng)提高腸(chang)內鈣和(he)鱗的(de)吸收率,健壯(zhuang)骨(gu)骼和(he)牙齒,對成(cheng)長(chang)期(qi)兒童和(he)孕婦特別好。黑(hei)木耳含有(you)蛋白(bai)質、脂肪(fang)、纖維、膠質及微(wei)量元(yuan)素,具有滋養、益胃(wei)、活(huo)血等功效。
材料
牛肉100克,香菇3個,石耳菇10克,綠豆芽100克,黃瓜1個,雞蛋2個,胡蘿卜50克,煎(jian)餅(bing)若干,松籽(zi)、鹽、食用油少許。
做法
1、牛肉切絲,香菇和(he)石耳菇泡(pao)水(shui)。
2、香菇切絲(si),石耳菇用手搓洗,去(qu)水,卷(juan)起(qi)來切絲(si)。綠豆(dou)芽去(qu)頭和(he)尾,胡蘿卜切4厘米長(chang)的(de)絲(si)。
3、黃瓜切(qie)4厘米長,去皮,切(qie)絲,用(yong)鹽腌制去水。
4、面粉中加入水和鹽做漿糊狀,用勺(shao)(shao)子一(yi)勺(shao)(shao)一(yi)勺(shao)(shao)放入鍋中煎餅。
5、做調味醬(jiang),將(jiang)牛肉(rou)和香菇各(ge)自(zi)拌勻(yun),鍋(guo)中燒1/2大匙的油,各(ge)自(zi)炒制牛肉(rou)和香菇。
6、蛋(dan)黃和(he)蛋(dan)白(bai)各自煎制,切4厘米長的絲。
7、石耳菇放入鍋中(zhong)干炒,調味。
8、胡蘿(luo)卜(bu)和(he)綠豆(dou)芽用鹽開水焯,去(qu)水。鍋中燒(shao)1/2大匙的油,各自炒制(zhi)胡蘿(luo)卜(bu)、綠豆(dou)芽、黃瓜,調味(wei)。
9、準(zhun)備好(hao)(hao)的材料圍著盤放(fang)(fang)(fang)好(hao)(hao),中間放(fang)(fang)(fang)煎餅(bing),上面放(fang)(fang)(fang)上松籽(zi),與芥(jie)末醬一(yi)起擺桌。
材料
面煎餅:面粉、鹽。
餡料(liao):牛肉、干香菇(gu)、黃瓜(gua)、胡蘿(luo)卜(bu)、黑木耳、綠豆芽(ya)或竹筍、雞蛋、松子粉、胡椒面、食用油(you)、香油(you)適量(liang)。
肉(rou)佐料醬:醬油、白糖、切好的(de)蔥、搗碎的(de)蒜(suan)、香油、芝麻、胡椒面(mian)少量。
芥茉(mo)醬(jiang):芥茉(mo)松子(zi)粉、醋、白糖。
醋醬:醬油、醋、水(shui)。
做法
1.把牛肉切成絲,香菇泡在(zai)水里,撈出(chu)(chu)以后(hou)切成絲,并用(yong)肉佐(zuo)料醬(jiang)拌勻。黃瓜去皮切成絲后(hou)用(yong)鹽(yan)腌一會兒除(chu)去水分,并放油炒出(chu)(chu)來(lai)。
2.綠(lv)豆(dou)芽去頭尾用鹽腌一下,以(yi)香油(you)和(he)鹽拌(ban)后(hou)炒出(chu)來(lai)。也(ye)可(ke)以(yi)用竹(zhu)筍代替綠(lv)豆(dou)芽,同樣地也(ye)可(ke)以(yi)將竹(zhu)筍用油(you)炒出(chu)來(lai)。
3.黑木(mu)耳泡在溫水里,洗凈(jing)后切成絲(si)。雞蛋(dan)分(fen)蛋(dan)清、蛋(dan)黃放(fang)鹽攪拌好,煎出來后切成4厘米長短的絲(si)。
4.根據九折板中間框的大小攤(tan)成適(shi)當大小的煎餅(bing)。在(zai)面煎餅(bing)之間撒點松(song)子粉,疊放整齊。
5.把(ba)煎(jian)餅(bing)放在九折板的中間,并(bing)將準(zhun)備好的8種材料(liao),放在每個框中。
用料
小麥面粉200克、豬肉(rou)50克、雞蛋1個、胡(hu)蘿卜50克、白蘿卜50克、萵(wo)筍50克、紫甘藍50克、香菇50克(ke)。
調料
食鹽1茶匙、水(shui)100克、植物(wu)油適量。
九折板的做法
一、餅皮的做法
1.開水加入到面粉中(zhong),用筷子迅速攪拌一(yi)下(xia);
2.用手(shou)揉成光滑的面(mian)團(tuan),蓋上保鮮膜醒(xing)30分鐘(zhong);
3.面醒好后(hou),分割成24個大小均(jun)等的小劑子(這個可以根據(ju)容器的大小來(lai)定(ding));
4.一一按壓(ya)成(cheng)圓(yuan)形的面坯;
5.每一(yi)個(ge)面坯(pi)上(shang)抹上(shang)一(yi)層薄油;
6.每兩(liang)個面坯(pi)疊在一起(qi);
7.用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成薄餅;
8.每(mei)12張(zhang)餅(bing)疊在一起,放到蒸鍋(guo)里蒸熟(大約12分鐘),再(zai)一張(zhang)張(zhang)揭(jie)開,也可以兩(liang)張(zhang)兩(liang)張(zhang)地(di)放到平底鍋(guo)中(zhong)慢慢烙熟。
二、在(zai)醒面(mian)的同(tong)時,準備配菜
1.所有(you)的(de)材料全部清洗干凈;
2.全部切成細絲;
3.所有的(de)材料(liao)依次放入鍋中(zhong)放少許(xu)油炒熟,炒的(de)時候放少許(xu)鹽或生抽調味(白蘿卜(bu)我(wo)為了(le)顏色更(geng)好看,用水焯熟的(de),水里放適量鹽);
4.雞(ji)蛋打散后,攤成蛋皮,再切成細絲(擺(bai)盤:薄餅(bing)擺(bai)在(zai)盤子中間(jian),周圍按照(zhao)顏(yan)色搭配擺(bai)上所有的配菜(cai)即可)。