俄(e)羅斯的(de)甜菜(cai)鯡魚(yu)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)(la)(Selyodka Pod Shuboy)是俄(e)羅斯很受歡迎的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)(la),與一(yi)般印象中清(qing)爽的(de)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)(la)不太(tai)一(yi)樣。一(yi)般的(de)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)(la)是“各種(zhong)(zhong)菜(cai)里面拌(ban)些沙(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)(la)醬”,那俄(e)羅斯的(de)甜菜(cai)鯡魚(yu)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)(la),完(wan)全(quan)是“沙(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)(la)醬里面加一(yi)些菜(cai)”。
俄羅斯的(de)(de)甜菜(cai)鯡(fei)魚沙拉的(de)(de)做法是鋪一(yi)層(ceng)胡蘿(luo)卜,然(ran)后鋪等量(liang)的(de)(de)沙拉醬(jiang),然(ran)后鋪一(yi)層(ceng)土豆,再鋪一(yi)層(ceng)沙拉醬(jiang),再鋪一(yi)層(ceng)鯡(fei)魚,再鋪一(yi)層(ceng)沙拉醬(jiang),做好的(de)(de)鯡(fei)魚沙律像是一(yi)個沙拉蛋糕。
俄式鯡魚(yu)甜菜沙(sha)拉Селедкаподшубой這道菜在(zai)俄羅斯由來(lai)已久,但關于它的(de)來(lai)歷似(si)乎(hu)沒有確切說法(fa),因而有了很(hen)多趣味的(de)推測(ce)。
鯡(fei)(fei)魚(yu)(yu)(yu)沙(sha)拉不是土(tu)生(sheng)土(tu)長的(de)俄國(guo)菜,它的(de)前身是19世(shi)紀德國(guo)和(he)斯(si)堪的(de)納(na)維亞(ya)的(de)鯡(fei)(fei)魚(yu)(yu)(yu)沙(sha)拉。這些國(guo)家(jia)出產(chan)的(de)鯡(fei)(fei)魚(yu)(yu)(yu)產(chan)量大(da),味道鮮美,價(jia)格親民,上至(zhi)貴族下至(zhi)貧(pin)民都愛(ai)吃。有(you)人突發奇想(xiang),往(wang)煮熟的(de)鯡(fei)(fei)魚(yu)(yu)(yu)加(jia)入自家(jia)菜園(yuan)子的(de)菜,就成了一道簡單美味又(you)實惠的(de)沙(sha)拉。于是,鯡(fei)(fei)魚(yu)(yu)(yu)沙(sha)拉很快在(zai)歐洲流行起來。
寫于1845年的(de)(de)英國烹飪書記錄了挪威鯡(fei)魚沙(sha)拉(la)的(de)(de)做(zuo)法:將鯡(fei)魚切成小塊,放在盤子墊(dian)底(di),然后一層(ceng)層(ceng)依次鋪(pu)上煮熟的(de)(de)甜(tian)菜、土(tu)豆、新鮮蘋果、雞蛋碎(sui)和(he)腌黃瓜。德國的(de)(de)鯡(fei)魚沙(sha)拉(la)則(ze)用洋蔥取代蘋果和(he)黃瓜,以適應本(ben)國人的(de)(de)口味。總之(zhi),各國鯡(fei)魚沙(sha)拉(la)的(de)(de)食材(cai)各有(you)取舍,但做(zuo)法基(ji)本(ben)一致:層(ceng)層(ceng)鋪(pu),不混合。
19世(shi)紀下(xia)半(ban)葉(xie),鯡魚(yu)沙(sha)(sha)拉開(kai)始風靡俄羅(luo)斯。直到今天,俄式鯡魚(yu)沙(sha)(sha)拉的(de)做法和(he)配料都(dou)沒怎(zen)么變,鯡魚(yu)、土豆(dou)、胡蘿卜、甜(tian)菜仍是(shi)主要食材。