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芝麻餅簡介

芝(zhi)麻(ma)餅以(yi)上(shang)好(hao)白(bai)面(mian)(mian)為主料，配(pei)以(yi)芝(zhi)麻(ma)、酥(su)油(you)(you)、堿面(mian)(mian)等副料，上(shang)爐(lu)烘烤而成(cheng)。酥(su)油(you)(you)是將(jiang)麻(ma)油(you)(you)入鍋燒(shao)沸，取白(bai)面(mian)(mian)適(shi)(shi)量(liang)入油(you)(you)炒(chao)之(zhi)，成(cheng)稠(chou)糊(hu)(hu)(hu)狀，變(bian)成(cheng)黃色(se)即可。芝(zhi)麻(ma)要(yao)選用(yong)顆粒飽滿者，并要(yao)事先處理，冷水(shui)浸泡發漲，撈(lao)出后空掉水(shui)，放在笸(po)籮內(nei)用(yong)掌揉搓，使其皮脫，簸去脫下的皮，趁濕(shi)(shi)使用(yong)。搭色(se)用(yong)好(hao)醋上(shang)鍋燒(shao)熱，加適(shi)(shi)量(liang)面(mian)(mian)粉(fen)攪(jiao)成(cheng)稠(chou)糊(hu)(hu)(hu)狀，再燒(shao)沸，繼續(xu)加醋，摻濕(shi)(shi)開(kai)水(shui)成(cheng)稀糊(hu)(hu)(hu)糊(hu)(hu)(hu)。

在(zai)經(jing)歷(li)了(le)無數個(ge)(ge)年代(dai)(dai)，直到上個(ge)(ge)世(shi)紀(ji)初，芝(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)一直處于單一的(de)(de)(de)品種(zhong)(zhong)(zhong)，單一的(de)(de)(de)制作方法(fa)中，直到禮(li)記(ji)餅(bing)(bing)家的(de)(de)(de)創(chuang)立，才將芝(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)進(jin)一步的(de)(de)(de)擴大(da)和發展(zhan)，在(zai)經(jing)歷(li)了(le)將近一個(ge)(ge)世(shi)紀(ji)的(de)(de)(de)時間(jian)洗(xi)禮(li)，禮(li)記(ji)餅(bing)(bing)家已經(jing)從小店鋪(pu)仔變(bian)(bian)成了(le)今天馳(chi)名(ming)中外的(de)(de)(de)百(bai)年老字號，芝(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)也從單一的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品變(bian)(bian)成了(le)現在(zai)的(de)(de)(de)二十多個(ge)(ge)品種(zhong)(zhong)(zhong)，上百(bai)個(ge)(ge)制作方法(fa)，上百(bai)個(ge)(ge)不同口味的(de)(de)(de)芝(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)，其中禮(li)記(ji)杏仁粒芝(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)就(jiu)是芝(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)中是最具(ju)有(you)代(dai)(dai)表(biao)性的(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)(zhong)，杏仁粹一粒粒的(de)(de)(de)，口感、味道(dao)都非常好(hao)。禮(li)記(ji)餅(bing)(bing)家生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)“澳門(men)特色(se)芝(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)”憑著傳統的(de)(de)(de)手(shou)工工藝，古法(fa)秘制，結合現代(dai)(dai)的(de)(de)(de)先(xian)進(jin)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)工藝，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)出的(de)(de)(de)禮(li)記(ji)芝(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)已成為祖國大(da)陸、港澳臺(tai)、歐(ou)美(mei)等國家地區久負盛名(ming)的(de)(de)(de)特色(se)產(chan)(chan)(chan)(chan)品！

芝麻餅怎么做

主料：

熟面粉23公斤(jin)(jin)、白砂(sha)糖10公斤(jin)(jin)、飴糖3公斤(jin)(jin)、豬油(you)4公斤(jin)(jin)、白芝麻15公斤(jin)(jin)、小蘇達0.5公斤(jin)(jin)、白糖粉1.5公斤(jin)(jin)、扎秈粉、水適量(liang)。

制作：

1、碎(sui)粉(fen)(fen)。先將熟面粉(fen)(fen)壓細篩勻。

2、制坯。熟面粉放在臺板上，使成(cheng)盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另(ling)將砂(sha)糖加(jia)水(shui)燒成(cheng)糖漿倒入，乘(cheng)熱(re)攪拌(ban)均勻(yun)。待冷卻后用滾筒或平板機壓(ya)成(cheng)薄面皮。再用空心圓(yuan)形馬口鐵(tie)皮模子(zi)搟(xian)成(cheng)銀元形的生坯，篩去浮粉。

3、上(shang)(shang)麻(ma)(ma)(ma)。將芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)放在竹籩(bian)里，適當(dang)拌濕，倒入餅坯，將竹籩(bian)拉動。待生坯兩面(mian)粘(zhan)滿芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)時篩去芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)浮屑。現已使用“上(shang)(shang)麻(ma)(ma)(ma)機”完(wan)成上(shang)(shang)麻(ma)(ma)(ma)工(gong)序。

4、烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中，進爐烘焙，爐溫為150～200℃。

5、保藏。須(xu)用鐵皮(pi)箱密封(feng)，防(fang)止回潮。

芝麻餅的營養價值

黑芝麻含有的(de)多(duo)種人體必需氨基酸在維生素(su)E、維生素(su)B1的(de)作用參與下(xia)，能加速人體的(de)代謝功能；

黑芝(zhi)麻含(han)有(you)(you)的(de)(de)鐵和(he)維生素E是預防貧血(xue)、活化腦細(xi)胞(bao)、消除血(xue)管膽固醇的(de)(de)重要成(cheng)分；黑芝(zhi)麻含(han)有(you)(you)的(de)(de)脂肪大多為不飽和(he)脂肪酸，有(you)(you)延年益壽的(de)(de)作(zuo)用；

中醫中藥理論(lun)認為，黑(hei)芝麻(ma)具(ju)有(you)補肝(gan)腎、潤(run)五(wu)臟、益氣(qi)力(li)、長肌肉(rou)、填(tian)腦髓(sui)的(de)作(zuo)用，可(ke)用于治療(liao)肝(gan)腎精血(xue)不足所致的(de)眩暈、須發(fa)早白(bai)、脫發(fa)、腰膝酸軟、四肢乏力(li)、步履(lv)艱難、五(wu)臟虛損、皮(pi)燥(zao)發(fa)枯、腸燥(zao)便秘等病(bing)癥，在烏發(fa)養顏(yan)方面的(de)功效，更是(shi)有(you)口皆碑。

一(yi)般素食者應多(duo)吃黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)，而(er)腦力工作者更應多(duo)吃黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)。黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)所含(han)有的(de)(de)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)是(shi)膽(dan)(dan)汁中(zhong)的(de)(de)成分之一(yi)，如果膽(dan)(dan)汁中(zhong)的(de)(de)膽(dan)(dan)固(gu)醇過高及與膽(dan)(dan)汁中(zhong)的(de)(de)膽(dan)(dan)酸(suan)、卵(luan)磷(lin)脂(zhi)的(de)(de)比(bi)例(li)失調，均會沉積而(er)形成膽(dan)(dan)結(jie)(jie)(jie)石(shi)，卵(luan)磷(lin)脂(zhi)可(ke)以(yi)分解(jie)、降低膽(dan)(dan)固(gu)醇，所以(yi)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)可(ke)以(yi)防止膽(dan)(dan)結(jie)(jie)(jie)石(shi)的(de)(de)形成。現代醫學研究結(jie)(jie)(jie)果證實(shi)，凡膽(dan)(dan)結(jie)(jie)(jie)石(shi)患(huan)者，其膽(dan)(dan)汁中(zhong)的(de)(de)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)含(han)量一(yi)定(ding)不(bu)足，常吃黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)可(ke)以(yi)幫助人們(men)預防和治療膽(dan)(dan)結(jie)(jie)(jie)石(shi)，同(tong)時還(huan)有健腦益(yi)智、延年益(yi)壽的(de)(de)作用(yong)。確實(shi)是(shi)中(zhong)老年人常用(yong)的(de)(de)保(bao)健佳品(pin)。

性(xing)味歸(gui)(gui)經：甘，平(ping)。歸(gui)(gui)肝、腎(shen)、大腸經。

功能主治(zhi)：補(bu)肝(gan)腎，益精(jing)血(xue)，潤腸(chang)燥。用于(yu)頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發早白，病后(hou)脫(tuo)發，腸(chang)燥便(bian)秘。