內蒙古(gu)的(de)肴(yao)驢肉(rou)烹制工藝與廣饒(rao)縣的(de)類(lei)似(si),采用許(xu)多中藥(yao)材料開發出獨(du)特的(de)口味。
選取肉質卓(zhuo)越的驢(lv)(lv)子作(zuo)為(wei)原材料,將驢(lv)(lv)肉洗凈后(hou),以老湯(tang)為(wei)底(di)湯(tang),加入適當的中藥材料如白芷、八角、丁(ding)香(xiang)、桂皮等,用中小火慢(man)(man)慢(man)(man)煨燉。
1、驢肉切塊冷水下(xia)鍋,不(bu)要蓋鍋蓋,大火煮開(kai)撈出,把血沫(mo)和腥味洗掉(diao)。
2、熱油放入蔥、姜、蒜、八角(jiao)、花椒(jiao)、桂皮炒香(xiang)。
3、放入洗凈的驢肉,倒入料酒繼(ji)續翻(fan)炒。
4、放入冰(bing)糖(tang)、生抽和(he)老(lao)抽繼續翻炒上色。
5、放入(ru)開(kai)水,大火煮開(kai)后小火慢(man)燉。
6、一個半小時左右,肉燉爛(lan)后,放入鹽和黑胡椒,大火收汁(zhi)。
7、盛出,撒上蔥花(hua)即可。