定安縣龍(long)門(men)(men)(men)蘿卜(bu)(bu)干(gan),加入新鮮大蒜(suan)、用花生油拌勻,喜(xi)愛辣口味的(de)人還(huan)可以加點小米辣、香蔥,光聞味道就(jiu)令人垂涎三尺。龍(long)門(men)(men)(men)蘿卜(bu)(bu)干(gan)一(yi)直頗(po)有(you)名(ming)氣(qi),至今(jin)有(you)300多年歷史。在解(jie)放初期,那(nei)(nei)時(shi)候經濟條件(jian)不好,能(neng)有(you)蘿卜(bu)(bu)干(gan)送稀(xi)飯吃就(jiu)是一(yi)件(jian)很(hen)幸福的(de)事。那(nei)(nei)時(shi)候很(hen)多人到龍(long)門(men)(men)(men)來買蘿卜(bu)(bu)干(gan),龍(long)門(men)(men)(men)蘿卜(bu)(bu)干(gan)的(de)名(ming)氣(qi)就(jiu)是這樣(yang)打(da)出(chu)去的(de)。
龍門蘿(luo)卜(bu)干不算咸,入口甜脆爽,伴著花生油的香(xiang)(xiang)味,唇齒留(liu)香(xiang)(xiang)。光吃蘿(luo)卜(bu)干,就能喝完一碗稀飯。
制(zhi)作龍(long)門蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)并不難,但是(shi)(shi)龍(long)門蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)怎(zen)么做又(you)脆又(you)好(hao)(hao)吃?蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)要做得脆,主(zhu)要在于蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)否(fou)新鮮,是(shi)(shi)不是(shi)(shi)“多次(ci)腌曬(shai)”。蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)的好(hao)(hao)壞(huai)很關鍵,每年(nian)(nian)10月份(fen),將(jiang)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)播種(zhong)后,等(deng)到次(ci)年(nian)(nian)1月份(fen),也就(jiu)是(shi)(shi)等(deng)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)生長90天后制(zhi)作蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)最好(hao)(hao)。等(deng)到收獲時節(jie),拔蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)時不要將(jiang)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)葉(xie)子給去(qu)掉(diao),而是(shi)(shi)直接(jie)將(jiang)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)連葉(xie)子在陽光下曬(shai),等(deng)到帶(dai)葉(xie)的蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)已萎縮,農(nong)戶就(jiu)可以直接(jie)將(jiang)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)收回家中(zhong)。
用(yong)刀將(jiang)(jiang)葉(xie)子去掉,將(jiang)(jiang)蘿(luo)(luo)卜切開,然(ran)后(hou)往(wang)切口處撒(sa)點鹽,再(zai)將(jiang)(jiang)切好的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜放(fang)在(zai)水(shui)缸(gang)里。撒(sa)上鹽的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜到第二天就開始萎縮,而且缸(gang)里會出(chu)現大(da)量(liang)的(de)(de)鹽水(shui),此時(shi)(shi)的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜還不(bu)(bu)能(neng)食用(yong)。先用(yong)鹽水(shui)對腌制的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜進(jin)(jin)行沖洗,然(ran)后(hou)再(zai)放(fang)在(zai)庭院里曬。不(bu)(bu)斷反復地進(jin)(jin)行腌制、沖水(shui)4次(ci)后(hou),此時(shi)(shi)的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜已開始變(bian)干,但(dan)比較苦澀還不(bu)(bu)能(neng)食用(yong)。
將變(bian)干(gan)的(de)蘿卜(bu)放(fang)在干(gan)凈的(de)水缸內,每放(fang)一層就撒一層鹽巴,量(liang)不(bu)宜過多(duo),最(zui)后再(zai)蓋好,目(mu)的(de)是(shi)為了讓蘿卜(bu)更好地發酵。等過了45天之后,蘿卜(bu)干(gan)就制成了。如此做成的(de)蘿卜(bu)干(gan)不(bu)僅味道(dao)鮮(xian)美,而且容(rong)易保存,存放(fang)一年都(dou)不(bu)會壞。
龍門蘿卜(bu)干至今有300多年歷史,明末清初就聞名島內(nei)外。在(zai)龍門鎮有一處久(jiu)溫塘(tang)熱帶火山(shan)冷泉(quan)。它是中(zhong)國(guo)第三大(da)冷泉(quan),常(chang)年水溫常(chang)年水溫23~25℃,夏涼冬暖,這也是屹今為止發現的(de)中(zhong)國(guo)最(zui)大(da)的(de)熱帶富硒火山(shan)冷泉(quan)。當地居民利用(yong)天然的(de)冷泉(quan)資源,澆(jiao)灌種植(zhi)在(zai)火山(shan)巖(yan)上(shang)的(de)蘿卜(bu),因(yin)泉(quan)水中(zhong)所含有的(de)富硒物(wu)質(zhi)被種植(zhi)的(de)蘿卜(bu)吸收(shou),常(chang)食用(yong)還可以降(jiang)(jiang)血脂、降(jiang)(jiang)血壓。