芒果视频下载

基本介紹

糟(zao)粕醋是海南省文昌(chang)市鋪前鎮的(de)一種傳統小(xiao)吃，采用民間釀(niang)酒過程中產生的(de)酒糟(zao)發酵產生的(de)酸(suan)醋作(zuo)為湯料，外加蔬菜（如(ru)石(shi)蔥）、海菜、動物內臟、脆骨、蟹籽、蚵(he)類等(deng)做(zuo)成的(de)一種小(xiao)吃。輔料配以(yi)辣椒、糖、蒜末(mo)等(deng)。味道微辣酸(suan)甜(tian)可口，可作(zuo)為餐(can)前開胃小(xiao)吃、或者正餐(can)時食(shi)用。

菜品源流

對于“糟(zao)(zao)粕醋(cu)”是何時首次出(chu)現的(de)(de)，又是誰發明的(de)(de)，從各種(zhong)資料上來看并有(you)一個準確(que)的(de)(de)答案，《古(gu)鎮春秋：中(zhong)國歷(li)(li)史文化名鎮鋪前》也提及到(dao)“糟(zao)(zao)粕醋(cu)”雖然歷(li)(li)史悠久，但具體(ti)來說(shuo)沒有(you)準確(que)的(de)(de)年代可以(yi)(yi)考證(zheng)。通過(guo)查(cha)閱(yue)相關書籍以(yi)(yi)及相關資料可對“糟(zao)(zao)粕醋(cu)”的(de)(de)起源作出(chu)兩種(zhong)可能存在(zai)的(de)(de)觀點(dian)。

第一(yi)個(ge)觀(guan)點是(shi)(shi)(shi)，“糟(zao)粕(po)醋”有可能(neng)是(shi)(shi)(shi)文(wen)昌人下(xia)南洋后(hou)與東南亞(ya)的國家(jia)進行交流學習后(hou)得(de)出的產物(wu)，筆(bi)者從東南亞(ya)美(mei)食、時(shi)間(jian)軸、生活環境以(yi)及下(xia)南洋的人數四個(ge)方面來(lai)(lai)進行佐證(zheng)，在泰國有一(yi)道名(ming)菜，同時(shi)也(ye)被稱(cheng)為是(shi)(shi)(shi)泰國的國湯，那就是(shi)(shi)(shi)冬陰功，這(zhe)道名(ming)菜從賣(mai)相和味道以(yi)及功效來(lai)(lai)看，都與“糟(zao)粕(po)醋”有著相似之處。

第二個(ge)觀點是(shi)(shi)，“糟粕醋(cu)(cu)(cu)”也(ye)有可能(neng)是(shi)(shi)由(you)來(lai)(lai)(lai)(lai)海南文昌鋪前的(de)(de)(de)(de)疍(dan)(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)所創造的(de)(de)(de)(de)美(mei)食，這個(ge)觀點的(de)(de)(de)(de)根據來(lai)(lai)(lai)(lai)源于(yu)兩個(ge)理由(you)，其(qi)一(yi)，“糟粕醋(cu)(cu)(cu)”本身就是(shi)(shi)在釀酒的(de)(de)(de)(de)過程中的(de)(de)(de)(de)意(yi)外發現(xian)，而(er)(er)疍(dan)(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)自古以來(lai)(lai)(lai)(lai)就有著自己獨特的(de)(de)(de)(de)酒文化(hua)(hua)——疍(dan)(dan)(dan)家(jia)(jia)酒文化(hua)(hua)，疍(dan)(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)十分擅長用米來(lai)(lai)(lai)(lai)釀酒，這與“糟粕醋(cu)(cu)(cu)”的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作方(fang)法是(shi)(shi)一(yi)致的(de)(de)(de)(de)，在制(zhi)作“糟粕醋(cu)(cu)(cu)”的(de)(de)(de)(de)前期(qi)準備上，疍(dan)(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)具有比鋪前人(ren)(ren)更加(jia)豐富的(de)(de)(de)(de)經驗；其(qi)二，疍(dan)(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)長期(qi)在海上生(sheng)活(huo)，而(er)(er)沿海空氣(qi)往(wang)往(wang)濕(shi)度(du)比較高(gao)，相(xiang)對(dui)于(yu)岸上的(de)(de)(de)(de)鋪前人(ren)(ren)來(lai)(lai)(lai)(lai)說，疍(dan)(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)身上往(wang)往(wang)都帶有很重的(de)(de)(de)(de)濕(shi)氣(qi)，為了解決(jue)這個(ge)問題，疍(dan)(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)也(ye)會(hui)對(dui)如何(he)祛(qu)濕(shi)進行許多思考，而(er)(er)“糟粕醋(cu)(cu)(cu)”則有著很好的(de)(de)(de)(de)祛(qu)濕(shi)功效。因此“糟粕醋(cu)(cu)(cu)”也(ye)有可能(neng)是(shi)(shi)疍(dan)(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)酒文化(hua)(hua)和特殊的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)環境兩者相(xiang)結合而(er)(er)成的(de)(de)(de)(de)產(chan)物。

菜品特點

輔料配以辣椒、糖、味精、蒜末等。味道微辣酸甜可口，可作(zuo)為餐(can)前開胃小吃、或(huo)者正(zheng)餐(can)時食用。

糟粕(po)(po)(po)醋在海(hai)南主要與海(hai)鮮(xian)作為(wei)主要搭(da)配(pei)，據傳，作為(wei)民間小吃已經傳承近500年，酸(suan)酸(suan)辣(la)辣(la)的(de)(de)(de)糟粕(po)(po)(po)醋能將海(hai)鮮(xian)的(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)與鮮(xian)度提升。【糟粕(po)(po)(po)醋海(hai)煲】這道菜(cai)肴(yao)里，海(hai)鮮(xian)可以應季(ji)選(xuan)擇，因(yin)人而(er)異。將煮熟的(de)(de)(de)海(hai)鮮(xian)盛入器皿后(hou)，舀起(qi)一(yi)勺熱乎乎的(de)(de)(de)糟粕(po)(po)(po)醋，淋在食材上即可。經火候嚴格控制(zhi)后(hou)，煮熟的(de)(de)(de)海(hai)鮮(xian)鎖住(zhu)了其(qi)鮮(xian)味(wei)，而(er)糟粕(po)(po)(po)醋也仍舊保持著酸(suan)辣(la)的(de)(de)(de)原味(wei)。一(yi)口(kou)海(hai)鮮(xian)，一(yi)口(kou)糟粕(po)(po)(po)醋，帶給(gei)食客(ke)的(de)(de)(de)是口(kou)感上的(de)(de)(de)溫(wen)柔雙擊。

食用療效

“糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)”能(neng)激發海(hai)鮮最質樸的(de)鮮甜，多種食材混合(he)搭配在一起也不會串(chuan)味(wei)，并且酸(suan)辣開胃。此外，“糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)”還(huan)有著許多健(jian)康的(de)功效(xiao)(xiao)，例如緩解(jie)疲勞、開胃促(cu)進消(xiao)化(hua)，經常吃“糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)”還(huan)能(neng)夠(gou)起到一定的(de)美容(rong)護膚(fu)效(xiao)(xiao)果。

菜品制作

“糟(zao)(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)”其實就是(shi)釀酒(jiu)(jiu)剩(sheng)余的(de)(de)酒(jiu)(jiu)糟(zao)(zao)(zao)(zao)，即釀酒(jiu)(jiu)后(hou)剩(sheng)余的(de)(de)殘渣(zha)，又(you)稱(cheng)為糟(zao)(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)，繼續加工而成(cheng)的(de)(de)，因(yin)此(ci)，“糟(zao)(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)”也由(you)此(ci)得(de)名。“糟(zao)(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)”的(de)(de)制作(zuo)過程可以(yi)分為以(yi)下幾個步(bu)驟(zou)。釀造“糟(zao)(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)”第(di)一步(bu)是(shi)制作(zuo)酒(jiu)(jiu)飯(fan)，蒸(zheng)好酒(jiu)(jiu)飯(fan)后(hou)拌(ban)入(ru)酒(jiu)(jiu)曲(qu)，放入(ru)壇內密封住(zhu)，等待大(da)(da)約三(san)(san)十(shi)天，酒(jiu)(jiu)飯(fan)發(fa)酵(jiao)后(hou)將(jiang)完(wan)成(cheng)酒(jiu)(jiu)精到醋(cu)(cu)(cu)酸的(de)(de)轉換。鋪前鎮(zhen)空氣濕度(du)高達87%，日(ri)均氣溫(wen)接近三(san)(san)十(shi)攝氏度(du)，適宜酒(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)(de)生長，加快酒(jiu)(jiu)飯(fan)的(de)(de)發(fa)酵(jiao)，在制作(zuo)“糟(zao)(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)”上(shang)擁有天然(ran)的(de)(de)地理優(you)勢。剛出(chu)壇的(de)(de)“糟(zao)(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)”酸度(du)極高，因(yin)此(ci)第(di)二步(bu)則(ze)需要(yao)加入(ru)大(da)(da)量的(de)(de)水稀釋(shi)，再(zai)用高溫(wen)蒸(zheng)發(fa)掉(diao)部分殘存的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精，微起泡沫，湯(tang)色(se)乳白才(cai)是(shi)“糟(zao)(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)”底湯(tang)，最后(hou)再(zai)加入(ru)辣椒油(you)及蒜頭油(you)一起熬煮后(hou)才(cai)能得(de)到鋪前“糟(zao)(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)”。

“糟(zao)(zao)粕醋(cu)”有辣(la)和不辣(la)兩種口味，吃(chi)“糟(zao)(zao)粕醋(cu)”的(de)時候，要(yao)加上(shang)很多配料，根(gen)據(ju)每個人的(de)喜好(hao)，先(xian)在碗里裝滿海(hai)菜、海(hai)螺、牛百葉、牛肚(du)、海(hai)菜、海(hai)蝦、海(hai)南(nan)粉等配料，澆(jiao)上(shang)醋(cu)汁，雖然選材(cai)和配料大多都(dou)可(ke)以(yi)自行搭(da)配，但在市面“糟(zao)(zao)粕醋(cu)”主(zhu)要(yao)分成(cheng)牛雜(za)糟(zao)(zao)粕醋(cu)、豬雜(za)糟(zao)(zao)粕醋(cu)、海(hai)鮮糟(zao)(zao)粕醋(cu)、全套糟(zao)(zao)粕醋(cu)四大類。