芒果视频下载

基本介紹

糟粕醋(cu)是海(hai)南省文昌市(shi)鋪前(qian)鎮的一(yi)(yi)種傳(chuan)統(tong)小吃，采用民間釀酒過(guo)程中產生的酒糟發酵產生的酸醋(cu)作(zuo)為湯(tang)料，外加蔬(shu)菜(cai)（如石蔥）、海(hai)菜(cai)、動物內(nei)臟、脆骨、蟹(xie)籽、蚵類等(deng)做成的一(yi)(yi)種小吃。輔料配以(yi)辣(la)椒、糖、蒜末等(deng)。味道微辣(la)酸甜可口，可作(zuo)為餐前(qian)開胃小吃、或者正餐時食用。

菜品源流

對于“糟(zao)粕(po)醋(cu)”是何時(shi)首次出(chu)現的(de)(de)(de)(de)，又是誰(shui)發明的(de)(de)(de)(de)，從各種資(zi)料(liao)(liao)上來(lai)看(kan)并(bing)有(you)(you)一個準(zhun)確的(de)(de)(de)(de)答案，《古(gu)鎮(zhen)春秋(qiu)：中國歷(li)史文化(hua)名(ming)鎮(zhen)鋪前》也(ye)提及到(dao)“糟(zao)粕(po)醋(cu)”雖(sui)然(ran)歷(li)史悠久，但具體來(lai)說沒有(you)(you)準(zhun)確的(de)(de)(de)(de)年(nian)代可以考(kao)證。通過查閱相關(guan)書籍(ji)以及相關(guan)資(zi)料(liao)(liao)可對“糟(zao)粕(po)醋(cu)”的(de)(de)(de)(de)起源作出(chu)兩種可能存在(zai)的(de)(de)(de)(de)觀點(dian)。

第一個觀點(dian)是，“糟粕醋”有可能是文(wen)昌人(ren)下南(nan)(nan)洋后與(yu)東南(nan)(nan)亞(ya)的國家進(jin)行交流學習后得出的產(chan)物(wu)，筆者從(cong)東南(nan)(nan)亞(ya)美食、時(shi)間軸、生活環境以及(ji)(ji)下南(nan)(nan)洋的人(ren)數(shu)四個方面來(lai)進(jin)行佐證，在(zai)泰國有一道名菜(cai)，同(tong)時(shi)也被稱為是泰國的國湯，那就(jiu)是冬(dong)陰功，這道名菜(cai)從(cong)賣(mai)相(xiang)和味道以及(ji)(ji)功效來(lai)看，都與(yu)“糟粕醋”有著相(xiang)似(si)之處。

第二(er)(er)個觀點(dian)是(shi)，“糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”也(ye)有(you)可能(neng)是(shi)由來海(hai)南文(wen)(wen)昌(chang)鋪(pu)前的(de)(de)疍(dan)家(jia)(jia)(jia)人(ren)所創(chuang)造的(de)(de)美(mei)食，這(zhe)(zhe)個觀點(dian)的(de)(de)根據(ju)來源(yuan)于(yu)兩(liang)個理由，其一，“糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”本身(shen)就是(shi)在釀酒的(de)(de)過程中的(de)(de)意(yi)外發(fa)現，而(er)疍(dan)家(jia)(jia)(jia)人(ren)自古以來就有(you)著自己(ji)獨特的(de)(de)酒文(wen)(wen)化(hua)——疍(dan)家(jia)(jia)(jia)酒文(wen)(wen)化(hua)，疍(dan)家(jia)(jia)(jia)人(ren)十(shi)分擅長用米來釀酒，這(zhe)(zhe)與“糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法是(shi)一致的(de)(de)，在制(zhi)作(zuo)“糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”的(de)(de)前期準備上，疍(dan)家(jia)(jia)(jia)人(ren)具有(you)比鋪(pu)前人(ren)更加豐(feng)富的(de)(de)經(jing)驗；其二(er)(er)，疍(dan)家(jia)(jia)(jia)人(ren)長期在海(hai)上生活，而(er)沿海(hai)空氣往(wang)往(wang)濕(shi)(shi)度比較高(gao)，相(xiang)對于(yu)岸上的(de)(de)鋪(pu)前人(ren)來說，疍(dan)家(jia)(jia)(jia)人(ren)身(shen)上往(wang)往(wang)都帶有(you)很重的(de)(de)濕(shi)(shi)氣，為(wei)了解決這(zhe)(zhe)個問題(ti)，疍(dan)家(jia)(jia)(jia)人(ren)也(ye)會對如(ru)何祛濕(shi)(shi)進(jin)行許(xu)多思考，而(er)“糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”則有(you)著很好的(de)(de)祛濕(shi)(shi)功效(xiao)。因此“糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”也(ye)有(you)可能(neng)是(shi)疍(dan)家(jia)(jia)(jia)人(ren)的(de)(de)酒文(wen)(wen)化(hua)和(he)特殊的(de)(de)生活環(huan)境(jing)兩(liang)者相(xiang)結合而(er)成的(de)(de)產物。

菜品特點

輔料配(pei)以辣(la)椒、糖、味(wei)精、蒜末等。味(wei)道微辣(la)酸甜(tian)可口，可作為(wei)餐(can)前(qian)開胃小吃、或(huo)者(zhe)正餐(can)時食用。

糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)在海(hai)(hai)南(nan)主要與(yu)海(hai)(hai)鮮(xian)作為(wei)主要搭配，據傳(chuan)，作為(wei)民間小吃已經(jing)傳(chuan)承(cheng)近(jin)500年，酸酸辣(la)(la)辣(la)(la)的(de)糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)能(neng)將(jiang)海(hai)(hai)鮮(xian)的(de)鮮(xian)味與(yu)鮮(xian)度提(ti)升。【糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)海(hai)(hai)煲】這(zhe)道菜肴里，海(hai)(hai)鮮(xian)可以(yi)應(ying)季選擇，因人而(er)異。將(jiang)煮(zhu)熟(shu)的(de)海(hai)(hai)鮮(xian)盛入器皿后(hou)，舀起一(yi)勺熱乎乎的(de)糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)，淋在食材上即可。經(jing)火候嚴格控制后(hou)，煮(zhu)熟(shu)的(de)海(hai)(hai)鮮(xian)鎖住了其鮮(xian)味，而(er)糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)也仍(reng)舊保持著(zhu)酸辣(la)(la)的(de)原味。一(yi)口(kou)海(hai)(hai)鮮(xian)，一(yi)口(kou)糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)，帶(dai)給食客(ke)的(de)是口(kou)感(gan)上的(de)溫(wen)柔雙(shuang)擊。

食用療效

“糟粕醋”能(neng)激發海鮮最質樸(pu)的(de)(de)鮮甜，多(duo)(duo)種食材混合搭配在一(yi)起(qi)也不會串味，并(bing)且酸辣開胃(wei)。此外，“糟粕醋”還(huan)有著許多(duo)(duo)健(jian)康(kang)的(de)(de)功(gong)效，例如緩解疲勞、開胃(wei)促進消化，經常吃(chi)“糟粕醋”還(huan)能(neng)夠(gou)起(qi)到一(yi)定的(de)(de)美容護膚效果。

菜品制作

“糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)(cu)”其實(shi)就是(shi)釀酒(jiu)剩余的(de)(de)酒(jiu)糟(zao)(zao)，即釀酒(jiu)后(hou)(hou)剩余的(de)(de)殘渣(zha)，又稱為(wei)糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)，繼續(xu)加工而成的(de)(de)，因此(ci)，“糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)(cu)”也由此(ci)得(de)名。“糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)(cu)”的(de)(de)制(zhi)作過程可(ke)以分為(wei)以下幾(ji)個步(bu)驟。釀造“糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)(cu)”第(di)一步(bu)是(shi)制(zhi)作酒(jiu)飯(fan)(fan)，蒸好酒(jiu)飯(fan)(fan)后(hou)(hou)拌入(ru)酒(jiu)曲(qu)，放(fang)入(ru)壇(tan)內密封住，等待大約三十(shi)天(tian)，酒(jiu)飯(fan)(fan)發(fa)(fa)酵后(hou)(hou)將完成酒(jiu)精到(dao)醋(cu)(cu)酸的(de)(de)轉換。鋪前鎮(zhen)空氣濕度(du)(du)高達(da)87%，日均(jun)氣溫(wen)(wen)接(jie)近三十(shi)攝氏度(du)(du)，適宜酒(jiu)曲(qu)的(de)(de)生長，加快酒(jiu)飯(fan)(fan)的(de)(de)發(fa)(fa)酵，在制(zhi)作“糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)(cu)”上擁有天(tian)然的(de)(de)地(di)理(li)優勢(shi)。剛出壇(tan)的(de)(de)“糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)(cu)”酸度(du)(du)極高，因此(ci)第(di)二步(bu)則需要加入(ru)大量的(de)(de)水(shui)稀釋(shi)，再用高溫(wen)(wen)蒸發(fa)(fa)掉(diao)部(bu)分殘存的(de)(de)酒(jiu)精，微(wei)起泡沫，湯色乳白才是(shi)“糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)(cu)”底(di)湯，最(zui)后(hou)(hou)再加入(ru)辣椒油及蒜頭油一起熬煮后(hou)(hou)才能(neng)得(de)到(dao)鋪前“糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)(cu)”。

“糟粕(po)醋(cu)”有辣和不辣兩種(zhong)口味，吃“糟粕(po)醋(cu)”的時候，要加(jia)上很多配(pei)料，根據(ju)每個人的喜好，先在(zai)碗里裝滿海(hai)菜、海(hai)螺、牛百葉(xie)、牛肚、海(hai)菜、海(hai)蝦、海(hai)南粉等配(pei)料，澆上醋(cu)汁，雖然選(xuan)材(cai)和配(pei)料大多都可(ke)以自行搭配(pei)，但在(zai)市面“糟粕(po)醋(cu)”主要分成牛雜(za)糟粕(po)醋(cu)、豬雜(za)糟粕(po)醋(cu)、海(hai)鮮糟粕(po)醋(cu)、全套糟粕(po)醋(cu)四大類。