食材:肘子、蔥、姜、冰(bing)糖(tang)、食鹽、食用(yong)油、老抽、桂皮、草(cao)扣(kou)、良姜、丁香、白(bai)芷、茴香、花椒(jiao)。
步驟:
1、將肘子放在(zai)清水里浸泡,出(chu)凈(jing)血(xue)水。
2、用(yong)一次性剃須刀將外(wai)皮的毛清理干凈備用(yong)。
3、將肘(zhou)子放入干凈的盆中(zhong),用老抽(chou)均勻涂滿肘(zhou)子,靜(jing)置十分鐘備(bei)用。
4、炒(chao)鍋(guo)放入食用油(you),加(jia)入冰(bing)糖,炒(chao)化。
5、冰糖溶化之后,放入香(xiang)葉、茴香(xiang)、桂皮翻炒(chao),炒(chao)出大料的香(xiang)味。
6、將肘子放入鍋(guo)中翻(fan)炒,一邊炒一邊用(yong)湯汁淋燙外皮。
7、等糖色上好之后,放入適量的食鹽、蔥段和姜(jiang)片翻炒片刻。
8、用調(diao)料(liao)盒將其它容(rong)易碎的(de)調(diao)料(liao)裝起來。
9、加(jia)入(ru)足量的(de)水,沒過肘(zhou)子,放入(ru)調料盒,開(kai)始煮,一直到軟爛(lan)為止(zhi)、出鍋即可。
水晶(jing)(jing)肘(zhou)(zhou)子(zi)一(yi)般是(shi)后(hou)蹄膀(bang),因為后(hou)蹄膀(bang)的皮(pi)厚、筋多、膠質(zhi)重,所以做水晶(jing)(jing)肘(zhou)(zhou)子(zi)一(yi)般都選擇后(hou)蹄膀(bang)入菜。
1、美容(rong)養顏:肘子(zi)含有豐富的(de)膠原蛋白,具(ju)有美容(rong)養顏的(de)功(gong)效。
2、補血:肘子含(han)有豬肉和(he)豬皮(pi),富含(han)優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)、鐵元素(su)、脂肪酸等營養物(wu)質(zhi)(zhi),還含(han)有促進鐵吸收的半胱氨酸,具有補血的功效。