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十三花的來歷簡介

盧氏人勤(qin)勞樸實，淳厚善良，崇尚禮儀，熱情好客(ke)(ke)，設宴待(dai)客(ke)(ke)歷(li)來豐(feng)盛，其中尤以地(di)處(chu)長(chang)江流域西南山(shan)(shan)區的瓦窯(yao)溝、獅(shi)子坪、五里川(chuan)、朱陽關、湯河、官坡、雙槐樹(shu)七個山(shan)(shan)鄉(xiang)款待(dai)賓(bin)客(ke)(ke)的傳統飲(yin)食“十三(san)花(hua)”宴席最具特(te)色。“十三(san)花(hua)”特(te)色傳統飲(yin)食文化源遠(yuan)流長(chang)，據傳，早(zao)在晚清(qing)、民國時期，十三(san)花(hua)飲(yin)食文化就自(zi)成一(yi)派，形成了具有豫西地(di)方特(te)有屬性的飲(yin)食文化體系。之后被前(qian)人繼(ji)承和發揚，一(yi)直延續至今。

盧氏十三花有哪些菜

“十三花”是盧(lu)氏西南(nan)山區紅白喜(xi)事最豐盛(sheng)的宴(yan)(yan)席(xi)，也是宴(yan)(yan)待賓(bin)朋的最高禮遇(yu)。“十三花”因由十三道不同的菜組(zu)成而得(de)名，以其品種多樣、營養(yang)豐富(fu)、精美可(ke)口、制作(zuo)精細、油而不膩、老少皆宜、色香(xiang)味俱(ju)全(quan)、頗具地方特(te)(te)色而著(zhu)稱(cheng)，深(shen)愛廣大群眾的喜(xi)愛，從而成為婚(hun)喪嫁(jia)娶招(zhao)待親朋好(hao)友的特(te)(te)色傳統飲食。

傳統(tong)的十三花宴席，葷(hun)素搭配，干湯相融，以(yi)蒸(zheng)為主，兼以(yi)炒炸，用(yong)料做法(fa)相當講(jiang)究。

十三(san)道(dao)菜(cai)(cai)，主菜(cai)(cai)七道(dao)：醬燜(men)肉(rou)、糖燜(men)肉(rou)、紅條(tiao)(tiao)肉(rou)、白條(tiao)(tiao)肉(rou)、丸子、豆芽、粉條(tiao)(tiao)；配菜(cai)(cai)四道(dao)：以素為主，隨季節調整，可用土豆、紅薯、豆腐、青菜(cai)(cai)、木(mu)耳、香(xiang)菇、拳菜(cai)(cai)、雞蛋、豆角(jiao)、蘿卜等為原料；湯菜(cai)(cai)兩(liang)道(dao)：一甜一咸，澇糟湯，肉(rou)絲湯。

盧氏十三花正宗做法

“十三(san)花”的制作過(guo)程十分復雜，食材(cai)準(zhun)備也要(yao)(yao)費很多(duo)工夫(fu)。豆芽要(yao)(yao)提前(qian)個把月生，豆腐(fu)(fu)要(yao)(yao)提前(qian)一星期做(zuo)，豬肉要(yao)(yao)提前(qian)三(san)五天割，看似件件普通(tong)，卻是樣樣不(bu)易。每一道(dao)菜(cai)(cai)都(dou)有(you)講究，有(you)的上木籠(long)蒸(zheng)，有(you)的用鐵(tie)鍋炒，配料(liao)多(duo)少，火候(hou)大小，道(dao)道(dao)都(dou)顯(xian)功(gong)夫(fu)。尤其是那些上籠(long)蒸(zheng)的幾(ji)道(dao)菜(cai)(cai)，蒸(zheng)透后要(yao)(yao)用一個涼碗(wan)扣在(zai)那熱燙的蒸(zheng)碗(wan)上面，眼(yan)疾手(shou)快(kuai)，甩手(shou)一翻，原本在(zai)面上的紅(hong)蘿卜(bu)、豆腐(fu)(fu)塊等翻到(dao)了碗(wan)底，而(er)原來(lai)在(zai)碗(wan)底的一片(pian)片(pian)條子肉被整齊(qi)地扣在(zai)面上，立時香味飄散彌(mi)漫(man)。這扣碗(wan)功(gong)夫(fu)全在(zai)手(shou)上，既要(yao)(yao)不(bu)被燙著(zhu)，又要(yao)(yao)不(bu)溢不(bu)灑，翻手(shou)覆手(shou)之間盡顯(xian)大廚神威。