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十三花的來歷簡介

盧氏人(ren)勤(qin)勞樸實，淳厚善良，崇尚禮儀，熱情好(hao)客(ke)，設宴待客(ke)歷(li)來豐盛，其中(zhong)尤以地處長江流域西南山區的(de)瓦窯(yao)溝、獅子坪、五里(li)川、朱陽關、湯河(he)、官坡、雙槐樹七個山鄉款待賓客(ke)的(de)傳(chuan)統飲食(shi)(shi)“十(shi)(shi)三(san)(san)花(hua)”宴席最具特色(se)。“十(shi)(shi)三(san)(san)花(hua)”特色(se)傳(chuan)統飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)源(yuan)遠流長，據傳(chuan)，早在晚(wan)清、民(min)國時期，十(shi)(shi)三(san)(san)花(hua)飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)就自成一派，形成了具有(you)(you)豫西地方特有(you)(you)屬性的(de)飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)體(ti)系。之后被前(qian)人(ren)繼承和發揚，一直(zhi)延續至今。

盧氏十三花有哪些菜

“十三花”是盧氏(shi)西(xi)南山區紅白喜事最(zui)豐盛的(de)宴(yan)席(xi)，也是宴(yan)待賓朋的(de)最(zui)高禮遇。“十三花”因由十三道不(bu)同的(de)菜(cai)組成而得(de)名，以其品種多樣、營養豐富、精美(mei)可口(kou)、制作(zuo)精細、油而不(bu)膩、老少(shao)皆宜(yi)、色香味俱全、頗具地方特色而著稱，深(shen)愛(ai)廣大群眾的(de)喜愛(ai)，從(cong)而成為婚喪嫁娶(qu)招待親朋好友的(de)特色傳統(tong)飲食。

傳統(tong)的十三花宴(yan)席，葷素搭配，干湯相(xiang)融(rong)，以蒸為(wei)主，兼以炒炸，用料(liao)做(zuo)法相(xiang)當講究。

十三道(dao)菜，主(zhu)菜七道(dao)：醬燜(men)肉、糖燜(men)肉、紅條(tiao)肉、白(bai)條(tiao)肉、丸子、豆(dou)芽、粉條(tiao)；配菜四道(dao)：以素為主(zhu)，隨季節調整(zheng)，可用土豆(dou)、紅薯、豆(dou)腐、青菜、木(mu)耳、香菇、拳(quan)菜、雞蛋、豆(dou)角、蘿(luo)卜等(deng)為原料；湯菜兩道(dao)：一甜(tian)一咸(xian)，澇糟湯，肉絲湯。

盧氏十三花正宗做法

“十三花”的(de)制作過程十分(fen)復(fu)雜，食材準(zhun)備也要費很多工(gong)夫(fu)。豆芽要提前(qian)個(ge)把月生，豆腐要提前(qian)一(yi)(yi)星(xing)期做，豬肉要提前(qian)三五天(tian)割，看似件件普通，卻(que)是樣樣不(bu)易。每一(yi)(yi)道(dao)菜(cai)都有(you)講究，有(you)的(de)上(shang)(shang)(shang)木籠(long)(long)蒸(zheng)，有(you)的(de)用鐵鍋(guo)炒(chao)，配料多少，火候大(da)小，道(dao)道(dao)都顯(xian)功(gong)夫(fu)。尤其是那(nei)些上(shang)(shang)(shang)籠(long)(long)蒸(zheng)的(de)幾道(dao)菜(cai)，蒸(zheng)透(tou)后要用一(yi)(yi)個(ge)涼碗(wan)扣(kou)在(zai)(zai)那(nei)熱燙(tang)的(de)蒸(zheng)碗(wan)上(shang)(shang)(shang)面(mian)，眼疾手(shou)(shou)快，甩手(shou)(shou)一(yi)(yi)翻，原(yuan)(yuan)本在(zai)(zai)面(mian)上(shang)(shang)(shang)的(de)紅蘿卜(bu)、豆腐塊(kuai)等(deng)翻到了碗(wan)底，而原(yuan)(yuan)來在(zai)(zai)碗(wan)底的(de)一(yi)(yi)片片條子(zi)肉被整齊地扣(kou)在(zai)(zai)面(mian)上(shang)(shang)(shang)，立時香味飄(piao)散彌漫(man)。這(zhe)扣(kou)碗(wan)功(gong)夫(fu)全在(zai)(zai)手(shou)(shou)上(shang)(shang)(shang)，既(ji)要不(bu)被燙(tang)著，又(you)要不(bu)溢不(bu)灑，翻手(shou)(shou)覆手(shou)(shou)之間(jian)盡顯(xian)大(da)廚神威。