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熏臘魚怎么腌制

食材：草魚、食鹽、香葉、花椒、桂皮、八角、干辣椒、白酒。

步驟：1、準(zhun)備3條草魚去(qu)掉(diao)魚鱗，處理(li)(li)干凈之后在魚后背處用刀打(da)開(kai)，因為魚背處的魚肉(rou)比較厚，從這里打(da)開(kai)更容易風干，魚頭也(ye)要打(da)開(kai)，將魚打(da)開(kai)之后要徹(che)徹(che)底(di)底(di)的將它(ta)清(qing)理(li)(li)干凈。

2、將處理好的(de)魚肉(rou)掛在通風(feng)的(de)地方晾干表面的(de)水(shui)分。

3、根(gen)據(ju)魚肉的(de)(de)多少稱出相應的(de)(de)食用(yong)鹽，一斤魚肉配20克(ke)左右的(de)(de)食用(yong)鹽就(jiu)可以，注意(yi)食用(yong)鹽不要用(yong)加碘的(de)(de)和(he)低(di)鈉的(de)(de)。

4、再取一(yi)(yi)個盤子(zi)，在里面加(jia)入(ru)一(yi)(yi)大把(ba)花椒，然后再加(jia)入(ru)一(yi)(yi)塊桂皮，加(jia)入(ru)4-5粒八角，接著再加(jia)入(ru)一(yi)(yi)小(xiao)把(ba)香(xiang)葉，把(ba)它掰碎(sui)，最后再加(jia)入(ru)5-6顆(ke)干辣椒，將辣椒切成辣椒圈。

5、將稱好的鹽放在(zai)炒(chao)鍋中，先開大(da)火將食(shi)鹽炒(chao)1分(fen)鐘左右，1分(fen)鐘之(zhi)后(hou)(hou)再將準(zhun)備好的香(xiang)(xiang)料倒進(jin)(jin)來(lai)一(yi)(yi)起(qi)炒(chao)香(xiang)(xiang)，轉小火一(yi)(yi)直將香(xiang)(xiang)料的香(xiang)(xiang)味都(dou)炒(chao)出來(lai)，炒(chao)香(xiang)(xiang)之(zhi)后(hou)(hou)關火趁熱放點辣椒面進(jin)(jin)去，用(yong)勺子攪拌均勻放在(zai)一(yi)(yi)旁備用(yong)。

6、取一個小碗，在(zai)里(li)面加(jia)入適量(liang)的高度白酒，先(xian)將(jiang)白酒都(dou)均(jun)勻(yun)的涂(tu)抹在(zai)魚身(shen)上，每一個部位都(dou)要(yao)涂(tu)抹均(jun)勻(yun)。

7、魚(yu)(yu)肉(rou)全部涂(tu)抹(mo)完(wan)白(bai)酒之(zhi)后(hou)再將(jiang)炒好(hao)的香料都均勻(yun)地涂(tu)抹(mo)在魚(yu)(yu)肉(rou)上面(mian)(mian)，同樣每一(yi)個部位都要(yao)涂(tu)抹(mo)，正反面(mian)(mian)都要(yao)涂(tu)，將(jiang)魚(yu)(yu)肉(rou)全部涂(tu)抹(mo)均勻(yun)之(zhi)后(hou)放在一(yi)個干凈的無(wu)水(shui)無(wu)油的盆中，蓋(gai)上一(yi)層保鮮膜密封保存3-5天左右，每隔24小(xiao)時就要(yao)翻(fan)一(yi)次面(mian)(mian)，將(jiang)上面(mian)(mian)的翻(fan)到下面(mian)(mian)，再將(jiang)下面(mian)(mian)的翻(fan)到上面(mian)(mian)來，這樣腌制(zhi)的會(hui)更均勻(yun)，更入(ru)味。

8、腌制5天以(yi)后就可以(yi)進行風干了，取一(yi)個干凈的(de)繩(sheng)子(zi)在魚頭的(de)部位穿過去(qu)，將魚晾在通風的(de)地方進行風干，中間再用一(yi)個撐(cheng)子(zi)將它撐(cheng)開，這(zhe)樣風干的(de)會更快。

9、風干15天即可(ke)。

熏臘魚怎么做好吃

食材：臘魚、臘腸、茄子、豆瓣醬、食油。

步驟：1、準備好熏(xun)臘(la)腸(chang)和臘(la)魚，將(jiang)臘(la)魚和臘(la)腸(chang)切段。

2、再(zai)(zai)備一些咸豆瓣(ban)醬和(he)干茄子，鍋燒(shao)熱放一點點食(shi)用油，再(zai)(zai)放進切(qie)好(hao)的臘(la)腸和(he)臘(la)魚。

3、關小(xiao)火炒片刻，再放進咸豆瓣醬和茄子炒勻。

4、裝(zhuang)碗(wan)中，放(fang)進蒸鍋(guo)里(li)蒸30分鐘即(ji)可。

臘魚的功效與作用

臘魚屬(shu)于(yu)日(ri)常生活中較為常見的食物，不僅味(wei)道鮮美，而且還富含豐富的營養(yang)價值，比如(ru)蛋白質、維生素(su)等成(cheng)分，平時適量吃臘魚，可以為機(ji)體提供營養(yang)，提高抵抗力，維持機(ji)體功(gong)能(neng)正常運轉。

臘魚中還含(han)有脂肪成(cheng)分，適量吃可以補(bu)充能量，增加飽腹感，起(qi)到緩解(jie)饑(ji)餓的(de)作用。

臘魚的危害

1、臘魚通常含有的脂肪和熱量比較(jiao)高(gao)，如(ru)果(guo)攝入過多，可能會導致熱量堆積(ji)，使身體肥胖，誘發心腦血管疾(ji)病。

2、臘魚(yu)在制(zhi)作的時(shi)候(hou)，通常(chang)會加入較多(duo)的鹽分，如果攝入過多(duo)，可(ke)能(neng)會導致水鈉(na)潴留，或者細胞外液中(zhong)鈉(na)離(li)子增多(duo)導致血管損傷，引起血壓(ya)升(sheng)高。

3、臘魚(yu)當中會含(han)有一定(ding)含(han)量的(de)亞硝(xiao)酸鹽(yan)，如果攝入(ru)過(guo)多，可能會在微生物(wu)的(de)作用下，在胃內化合(he)成致癌性比較強(qiang)的(de)亞硝(xiao)胺(an)類物(wu)質，增加患癌的(de)幾率。