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熏臘魚怎么腌制

食(shi)材：草魚、食(shi)鹽、香葉、花椒、桂皮、八角(jiao)、干辣椒、白酒。

步驟(zou)：1、準(zhun)備3條(tiao)草魚去掉魚鱗，處(chu)(chu)理(li)干凈之(zhi)后(hou)在魚后(hou)背處(chu)(chu)用刀(dao)打開，因為魚背處(chu)(chu)的魚肉比(bi)較厚，從(cong)這里打開更容易風(feng)干，魚頭也要打開，將(jiang)魚打開之(zhi)后(hou)要徹(che)徹(che)底底的將(jiang)它(ta)清理(li)干凈。

2、將處理(li)好的魚肉掛在(zai)通風的地方(fang)晾干表面的水分(fen)。

3、根據魚肉(rou)的(de)多少稱出相(xiang)應的(de)食(shi)用(yong)鹽，一斤魚肉(rou)配20克(ke)左右的(de)食(shi)用(yong)鹽就可以(yi)，注意(yi)食(shi)用(yong)鹽不要用(yong)加碘的(de)和低鈉的(de)。

4、再(zai)(zai)取一(yi)個盤子，在(zai)里面加入(ru)一(yi)大(da)把(ba)花椒(jiao)，然后再(zai)(zai)加入(ru)一(yi)塊桂皮，加入(ru)4-5粒八角，接著再(zai)(zai)加入(ru)一(yi)小把(ba)香葉，把(ba)它掰碎(sui)，最后再(zai)(zai)加入(ru)5-6顆干辣椒(jiao)，將辣椒(jiao)切(qie)成辣椒(jiao)圈。

5、將稱好的鹽放(fang)在炒鍋中，先開大(da)火將食鹽炒1分鐘(zhong)左右，1分鐘(zhong)之后(hou)再將準備好的香(xiang)料(liao)倒進來一起炒香(xiang)，轉(zhuan)小火一直(zhi)將香(xiang)料(liao)的香(xiang)味都炒出來，炒香(xiang)之后(hou)關火趁熱放(fang)點辣椒面(mian)進去，用勺子(zi)攪拌均勻放(fang)在一旁備用。

6、取一個小碗，在里面加入適量的高(gao)度白酒，先(xian)將白酒都(dou)(dou)均勻的涂抹在魚身上，每一個部位都(dou)(dou)要涂抹均勻。

7、魚肉全(quan)部(bu)(bu)(bu)涂(tu)抹(mo)(mo)完(wan)白(bai)酒之后再(zai)將(jiang)炒好的(de)香料都(dou)均勻地(di)涂(tu)抹(mo)(mo)在(zai)(zai)魚肉上(shang)面(mian)(mian)，同樣每一個(ge)部(bu)(bu)(bu)位都(dou)要(yao)涂(tu)抹(mo)(mo)，正反面(mian)(mian)都(dou)要(yao)涂(tu)，將(jiang)魚肉全(quan)部(bu)(bu)(bu)涂(tu)抹(mo)(mo)均勻之后放(fang)在(zai)(zai)一個(ge)干凈的(de)無水無油的(de)盆中，蓋上(shang)一層保(bao)鮮(xian)膜密封保(bao)存3-5天左右，每隔(ge)24小時(shi)就要(yao)翻(fan)一次面(mian)(mian)，將(jiang)上(shang)面(mian)(mian)的(de)翻(fan)到(dao)下(xia)面(mian)(mian)，再(zai)將(jiang)下(xia)面(mian)(mian)的(de)翻(fan)到(dao)上(shang)面(mian)(mian)來，這樣腌(a)制(zhi)的(de)會更均勻，更入味。

8、腌制5天(tian)以后就(jiu)可以進行風干(gan)了，取一個干(gan)凈的繩子(zi)(zi)在魚頭的部(bu)位穿(chuan)過去，將(jiang)魚晾在通風的地(di)方進行風干(gan)，中間再用(yong)一個撐子(zi)(zi)將(jiang)它(ta)撐開，這樣風干(gan)的會更(geng)快。

9、風干15天即可。

熏臘魚怎么做好吃

食(shi)材：臘魚、臘腸、茄子、豆瓣醬、食(shi)油(you)。

步驟：1、準備好熏臘腸和(he)臘魚，將臘魚和(he)臘腸切段。

2、再備(bei)一些(xie)咸豆(dou)瓣醬和干茄子，鍋燒熱放(fang)一點點食用(yong)油，再放(fang)進切好(hao)的臘腸和臘魚。

3、關(guan)小火炒片(pian)刻，再放進咸豆瓣醬和茄子炒勻。

4、裝碗(wan)中，放進蒸鍋里蒸30分(fen)鐘即可。

臘魚的功效與作用

臘魚(yu)屬于日(ri)常(chang)生活中(zhong)較(jiao)為常(chang)見的(de)食物，不僅味道鮮美(mei)，而且還富含豐(feng)富的(de)營養(yang)價值，比如蛋白(bai)質、維生素等成(cheng)分(fen)，平時適量(liang)吃臘魚(yu)，可以(yi)為機(ji)體提供營養(yang)，提高抵抗力，維持機(ji)體功能正常(chang)運轉。

臘魚中還含有脂肪(fang)成分(fen)，適量(liang)吃可以補充能量(liang)，增加飽腹感，起到緩解饑餓(e)的(de)作(zuo)用。

臘魚的危害

1、臘魚通(tong)常(chang)含有的脂肪和(he)熱量(liang)比較高，如果(guo)攝入過多，可能會導致熱量(liang)堆積，使身(shen)體肥胖，誘發心腦血管疾病。

2、臘(la)魚在制作的時候，通常會(hui)加入較多的鹽(yan)分，如果攝入過(guo)多，可(ke)能(neng)會(hui)導致水鈉潴留(liu)，或(huo)者細(xi)胞外(wai)液中鈉離子增多導致血管損傷，引(yin)起血壓升高。

3、臘(la)魚當中會含(han)有一定含(han)量(liang)的(de)(de)亞硝(xiao)酸鹽，如(ru)果攝入(ru)過(guo)多，可(ke)能會在微生物(wu)的(de)(de)作用下，在胃內化(hua)合成致癌性(xing)比較(jiao)強的(de)(de)亞硝(xiao)胺類物(wu)質(zhi)，增加患癌的(de)(de)幾率。