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樅陽三炆湯怎么做

三炆(wen)湯的(de)制作(zuo)，食(shi)材的(de)選擇至關重(zhong)要，它關系到美食(shi)的(de)成敗(bai)。豬肚(du)的(de)清洗就需動一(yi)番腦筋的(de)，明礬(fan)和面粉(fen)成了清洗的(de)首選材料(liao)，這種(zhong)物理的(de)洗法保(bao)證了品質的(de)純正(zheng)。雞鴨的(de)挑(tiao)選也有標準，生(sheng)長時間與色澤膘(biao)形都很重(zhong)要。

雖(sui)說是“炆湯”，但樅陽人使用的(de)并不是敞口鍋具(ju)。陶制瓦(wa)(wa)罐(guan)在樅陽誰家都能(neng)拿出一個，把(ba)整理好的(de)食材按(an)一定比(bi)例(li)放(fang)入瓦(wa)(wa)罐(guan)中，再注入適量的(de)清水，撒些許(xu)食鹽，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)(zi)，直接放(fang)進柴火(huo)灶膛里，將(jiang)不再有(you)明火(huo)的(de)炭燼把(ba)罐(guan)子(zi)(zi)埋(mai)上(shang)半截，又可(ke)以做該做的(de)活(huo)兒去(qu)了。火(huo)炭卻沒閑著，火(huo)力足夠但不過猛，熱力維(wei)持兩三個小時是不用擔心的(de)。

足夠的(de)時間和(he)恰當的(de)溫度可以讓不同食(shi)材的(de)營養與香(xiang)氣，從容滲透(tou)、交融，味(wei)道變(bian)得美(mei)不可言，幽幽的(de)煙火氣也貢獻(xian)了一(yi)(yi)份清(qing)幽的(de)木香(xiang)。這種組(zu)合的(de)香(xiang)氣溢(yi)出瓦罐(guan)，飄出灶膛，彌(mi)漫在院子中，誰都有(you)嘗它一(yi)(yi)口的(de)渴望。