烹制方法

原料

臊(sao)(sao)子面最為重要(yao)的是臊(sao)(sao)子湯(tang)(tang)，臊(sao)(sao)子湯(tang)(tang)是臊(sao)(sao)子面的靈(ling)魂(hun)。做湯(tang)(tang)需要(yao)的主要(yao)食材(cai)有以下幾種：

肉臊子做法

選較(jiao)肥帶(dai)皮的豬(zhu)肉(rou)，豬(zhu)肉(rou)中也要(yao)含有比較(jiao)多的瘦精(jing)肉(rou)，七分瘦三分肥。

將肉切(qie)成小(xiao)碎(sui)片，片要薄。入燒開的(de)油(you)鍋，不(bu)斷攪拌翻(fan)炒，火不(bu)可(ke)(ke)過急也不(bu)可(ke)(ke)過緩。大約三(san)成熟(shu)加(jia)入一定量(liang)(liang)的(de)姜沫(mo)，去(qu)腥，翻(fan)炒，后加(jia)入適量(liang)(liang)的(de)碘鹽(yan)。當(dang)肉為六成熟(shu)時(shi)加(jia)陳醋(cu)，翻(fan)炒，七成熟(shu)時(shi)加(jia)入醬油(you)，花椒等(deng)調味(wei)(wei)品（當(dang)然也可(ke)(ke)加(jia)入其他(ta)合適的(de)調味(wei)(wei)品），當(dang)九成熟(shu)，快出鍋時(shi)加(jia)入適量(liang)(liang)紅辣(la)椒粉(fen)，攪拌，微燉一會，即(ji)可(ke)(ke)出鍋。期間要非常注(zhu)意控制(zhi)火候(hou)和時(shi)間。火不(bu)可(ke)(ke)太猛，太旺(wang)則肉可(ke)(ke)能炒老(lao)了或(huo)炒焦了，辣(la)椒面烤(kao)糊了影響湯的(de)色澤；火候(hou)不(bu)夠(gou)，肉不(bu)熟(shu)，肉的(de)腥味(wei)(wei)去(qu)不(bu)盡，而(er)(er)辣(la)味(wei)(wei)滲(shen)的(de)太深。只(zhi)有火候(hou)控制(zhi)住，肉鮮、嫩、辣(la)，而(er)(er)油(you)鮮紅光亮而(er)(er)不(bu)是(shi)很辣(la)。這(zhe)即(ji)為肉臊子的(de)最基本做(zuo)法(fa)。

入湯菜作法

木(mu)耳，溫水泡開后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入(ru)熱(re)清油，煎至蛋黃(huang)色，出鍋，切成(cheng)細小(xiao)菱形狀(zhuang)，待用(yong)。

雞(ji)蛋，煎成蛋皮，切小菱形(xing)片，待用。

黃花菜（針金），溫水泡(pao)開，切成約1.5厘米，待用。

韭(jiu)菜(cai)或(huo)蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾(liang)干，切成(cheng)細小片，留用漂菜(cai)。

底菜(cai)(cai)：一(yi)般為胡(hu)蘿(luo)卜，切為細小的(de)末狀。如(ru)果在肉臊子(zi)剛出(chu)鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)中留(liu)有(you)適量的(de)臊子(zi)中直接炒最好。也可在涼鍋(guo)(guo)中先用(yong)適量臊子(zi)熱鍋(guo)(guo)，再倒入胡(hu)蘿(luo)卜末，同時(shi)(shi)旺火翻(fan)攪(jiao)，放 入碘鹽。半熟時(shi)(shi)，文(wen)火慢(man)慢(man)的(de)燜，同時(shi)(shi)要勤翻(fan)動，一(yi)直將鍋(guo)(guo)中的(de)水分燜干，在菜(cai)(cai)快被燜熟時(shi)(shi)，放入味(wei)精(jing)、花(hua)椒等調(diao)味(wei)品。在此中要根據熱鍋(guo)(guo)的(de)臊子(zi)和(he)(he)(he)菜(cai)(cai)的(de)比例，控(kong)制油和(he)(he)(he)辣味(wei)合適。面(mian)有(you)傳統(tong)手搟(xian)面(mian)和(he)(he)(he)機壓(ya)面(mian)：手搟(xian)面(mian)，面(mian)要做到韌、勁道(dao)，沸(fei)水出(chu)鍋(guo)(guo)有(you)光澤。通常是生面(mian)做好，揉團，蒙上(shang)濕布放五六個小時(shi)(shi)后再搟(xian)，這樣面(mian)有(you)韌勁，易于搟(xian)薄切細，沸(fei)水出(chu)鍋(guo)(guo)有(you)光澤，面(mian)勁道(dao)滑潤。機壓(ya)面(mian)多(duo)為結(jie)婚喪葬等親朋(peng)較多(duo)時(shi)(shi)用(yong)，節省人力和(he)(he)(he)時(shi)(shi)間。

調料

選鐵(tie)鍋(guo)最好，注(zhu)(zhu)清(qing)水，旺火(huo)沸騰，放入(ru)肉臊子(zi)，再(zai)讓水沸騰。后將準(zhun)備的(de)木(mu)耳、雞(ji)蛋、黃花菜、底菜入(ru)鍋(guo)，并根據需(xu)要再(zai)行調(diao)味，旺火(huo)滾沸后文火(huo)熱之，加漂菜。湯(tang)(tang)(tang)要注(zhu)(zhu)意色正(zheng)，即紅(hong)、鮮(xian)、亮。湯(tang)(tang)(tang)味也(ye)可根據口味微(wei)調(diao)，但(dan)要保持酸、辣、鮮(xian)基本口味，湯(tang)(tang)(tang)成。將熱湯(tang)(tang)(tang)澆到剛出鍋(guo)的(de)面(mian)(mian)(mian)上即成一(yi)碗湯(tang)(tang)(tang)滑味鮮(xian)、香美可口的(de)臊子(zi)面(mian)(mian)(mian)。配湯(tang)(tang)(tang)是臊子(zi)面(mian)(mian)(mian)的(de)關鍵所在，所謂一(yi)碗面(mian)(mian)(mian)，七(qi)分湯(tang)(tang)(tang)，湯(tang)(tang)(tang)很(hen)重要。

以上即為臊子面的基(ji)本(ben)做法(fa)，而要做得(de)一(yi)手(shou)地(di)(di)地(di)(di)道(dao)道(dao)的臊子面，要注意許(xu)多(duo)(duo)細(xi)節，炒肉(rou)臊子和配湯(tang)時(shi)尤為重要。岐(qi)山臊子面味以酸辣為主，要在配湯(tang)時(shi)注意。關中其他地(di)(di)方依(yi)據(ju)也有各自口(kou)味。一(yi)般而言(yan)，越(yue)靠西(xi)的地(di)(di)方醋(cu)放得(de)越(yue)少，越(yue)靠南(nan)的地(di)(di)方辣椒放得(de)越(yue)多(duo)(duo)。

操作

第一步：準備工作

1、用(yong)碗盛些水，里面(mian)在放些堿粉(fen)融(rong)化開(kai)。〈目的是用(yong)來和(he)面(mian)，面(mian)煮熟后吃起來筋。〉

2、在盆里倒(dao)些(xie)面(mian)粉，用剛化開的(de)堿水和面(mian)，和出的(de)面(mian)粉濕度(du)用手(shou)(shou)抓一把面(mian)，放(fang)開后(hou)面(mian)粉散開為宜，但不(bu)可(ke)太(tai)干，多揉搓些(xie)，放(fang)置一會兒后(hou)，用壓(ya)面(mian)機(ji)壓(ya)或(huo)用手(shou)(shou)搟。最(zui)好是到市場去買現(xian)成的(de)又(you)薄又(you)細又(you)長的(de)機(ji)器壓(ya)面(mian)。

3、切(qie)少許(xu)姜末。〈目的(de)是用來(lai)熗(qiang)湯〉

4、切(qie)幾根紅蘿卜成小(xiao)四方塊狀，還(huan)有木耳成小(xiao)塊狀，黃花成小(xiao)段狀。

5、將豆(dou)腐切成大片(pian)狀，放在熟油鍋里炸至(zhi)發(fa)黃時撈(lao)出，切成小(xiao)條(tiao)狀。

6、用雞(ji)蛋再攤些(xie)雞(ji)餅，切成菱形塊(kuai)狀。

7、切多許蔥(cong)花，以備(bei)用。

第二步：制作過程

一、炒菜

在鍋里倒少(shao)許(xu)菜油(you)，等(deng)熟后將切(qie)姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。

二、做湯

1、在鍋里倒(dao)少許菜油(you)后(hou)用大火(huo)燒(shao)，等油(you)熟之后(hou)將備(bei)好(hao)的姜末倒(dao)入油(you)中，然后(hou)在倒(dao)如(ru)食(shi)鹽、調和面、在倒(dao)入食(shi)醋(cu)后(hou)，用勺子攪直至鹽化開(kai)，再(zai)倒(dao)入開(kai)水后(hou)，用慢(man)火(huo)燒(shao)，讓湯繼續翻滾，這樣(yang)味道(dao)會更好(hao)。（注意：鹽、醋(cu)放(fang)(fang)時要一(yi)次到位(wei)，最好(hao)一(yi)次放(fang)(fang)好(hao)。）

2、在往湯里(li)放少許雞(ji)精（放雞(ji)精味(wei)(wei)道最鮮），可嘗一嘗口味(wei)(wei)如何，要是味(wei)(wei)道還是有些淡(dan)，可再放些適量的鹽(yan)和醋。

3、再往湯里放(fang)切(qie)好(hao)的(de)雞蛋(dan)餅(bing)、炒好(hao)的(de)底(di)菜、切(qie)好(hao)的(de)豆塊(kuai)、豬肉臊子。

4、最后(hou)一道工序就是往湯里放切(qie)姑的蔥花、辣子油(you)。

三(san)、在另一鍋里下面(mian)，等面(mian)熟(shu)后撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子后，乘(cheng)制作好(hao)的湯，即可食用。

岐山臊(sao)子面的特點(dian)：顏色鮮艷(yan),氣味(wei)濃香(xiang),味(wei)道(dao)好(hao)吃。面條(tiao)是 薄、筋、光。湯(tang)味(wei)是 煎、稀、汪,味(wei)道(dao)是 酸、辣、香(xiang)。

風味特點

一(yi)碗合格的(de)岐(qi)山臊(sao)子面(mian)應該具有“面(mian)白薄筋光，油汪酸辣香(xiang)”的(de)特點。面(mian)條細(xi)長，厚(hou)薄均勻，臊(sao)子鮮香(xiang)，紅油浮面(mian)，湯(tang)味酸辣，筋韌(ren)爽口，老幼皆宜。臊(sao)子面(mian)在關(guan)中地(di)區有其非常重要的(de)地(di)位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都(dou)離不開。

臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)陜西的(de)(de)風味(wei)小(xiao)吃，品種多達數十種，以(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)：薄、筋(jin)、光，湯(tang)：煎、稀、汪(wang)，味(wei)道：酸(suan)(suan)(suan)、辣、香為(wei)特(te)(te)色，吃口柔韌(ren)滑爽，其(qi)中以(yi)岐山臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)享譽最盛。臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)特(te)(te)點是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條細(xi)長，厚(hou)薄均勻，臊(sao)子(zi)鮮(xian)香，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)油光紅潤，味(wei)鮮(xian)香渾厚(hou)而(er)不膩。而(er)岐山臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)鄉土風味(wei)尤(you)為(wei)濃厚(hou)，以(yi)酸(suan)(suan)(suan)辣著稱。岐山面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要求寬湯(tang)，即湯(tang)多面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)少，并突出酸(suan)(suan)(suan)辣味(wei)。所謂煎、汪(wang)即面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條要熱得燙嘴、油要多，才能體現(xian)此面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)特(te)(te)色。岐山面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)一種高(gao)(gao)碳水化合物、高(gao)(gao)飽和脂肪酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)地方(fang)特(te)(te)色面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食。臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)對(dui)關中地區的(de)(de)人們生活的(de)(de)影(ying)響很(hen)大(da)，無論喜事喪(sang)事、逢年過(guo)節(jie)、老人過(guo)壽、還是(shi)小(xiao)孩滿(man)月或是(shi)家里(li)來了親朋(peng)都離不開臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。關中地區辦紅白事、老人過(guo)壽、孩子(zi)滿(man)月等(deng)都一般招待兩頓，所謂早(zao)飯和午饗，而(er)早(zao)飯臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)即為(wei)主食。

關中農村地(di)區，新年(nian)第(di)一(yi)(yi)天的(de)早晨基本上都是臊(sao)子面(mian)(mian)。吃飯前(qian)，先端一(yi)(yi)碗湯去門前(qian)撒一(yi)(yi)些以祭奠先人(ren)和土地(di)爺、倉神、灶神等(deng)，后才家人(ren)享用。有(you)的(de)也在先人(ren)像前(qian)獻上一(yi)(yi)碗臊(sao)子面(mian)(mian)以示懷念。

岐山(shan)(shan)的臊(sao)(sao)子面(mian)(mian)歷史悠久，起(qi)源于商周，清代(dai)已經(jing)很馳名。岐山(shan)(shan)大(da)小飯店都供(gong)應(ying)臊(sao)(sao)子面(mian)(mian)，或者(zhe)干脆就起(qi)個(ge)“岐山(shan)(shan)臊(sao)(sao)子面(mian)(mian)館”“臊(sao)(sao)子面(mian)(mian)館”或"老**臊(sao)(sao)子面(mian)(mian)”等只賣(mai)臊(sao)(sao)子面(mian)(mian)。

歷史典故

說法一

古時(shi)，周(zhou)人(ren)由豳(bīn)（今陜(shan)西彬縣、旬(xun)邑(yi)一帶）遷至岐之周(zhou)原（今陜(shan)西寶雞岐山縣），在渭河邊和北(bei)原上繁衍生息。后(hou)渭河有一惡龍(long)為禍，大(da)旱(han)三年，民不(bu)聊(liao)生。周(zhou)氏族(zu)人(ren)不(bu)忍離開(kai)經過數代開(kai)拓出的家園，奮起反(fan)擊，大(da)戰七日才將惡龍(long)殺(sha)死(si)，饑(ji)餓(e)的人(ren)們為慶(qing)祝(zhu)勝利，將龍(long)殺(sha)了和面(mian)集(ji)體(ti)食之，覺得(de)鮮美無比(bi)。于(yu)是在以后(hou)慶(qing)祝(zhu)這次勝利時(shi)，便(bian)用豬(zhu)代替(ti)龍(long)和面(mian)集(ji)體(ti)食之。后(hou)來(lai)擴展至其他節日和祭祀。這臊子面(mian)也漸漸傳開(kai)，而其做法也漸漸流傳中得(de)到了發展。

說法二

岐山(shan)(shan)文化館李(li)辛儒先生還專門寫了一(yi)本(ben)小(xiao)冊子(zi)(zi)，書名叫《神(shen)來之食(shi)岐山(shan)(shan)臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)》。據他考證，臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)源(yuan)于周代尸祭制度的"竣(jun)余(yu)"禮儀，即(ji)先敬神(shen)靈(ling)祖靈(ling)，剩下的才(cai)輪到君卿，最后才(cai)是一(yi)般人(ren)。這種遺俗在岐山(shan)(shan)長期(qi)存在，不(bu)(bu)論誰家辦紅白喜事，第一(yi)碗臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)先不(bu)(bu)上席(xi)，而由小(xiao)字輩端出門外潑(po)兩次湯，象(xiang)征(zheng)祭祀天神(shen)地神(shen)，剩下的湯稱"福(fu)把子(zi)(zi)"，潑(po)向正堂的祖靈(ling)牌位(wei)，然后才(cai)上席(xi)，并按輩數和身份次序上飯。過去吃面(mian)(mian)(mian)剩下的湯不(bu)(bu)能倒(dao)掉，還得回鍋。即(ji)取竣(jun)余(yu)的余(yu)字之意(yi)。臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)是岐山(shan)(shan)和關中(zhong)一(yi)帶(dai)招待客人(ren)的便飯，新(xin)媳婦(fu)過門，孩(hai)子(zi)(zi)生日，老人(ren)祝壽，通常都(dou)以臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)招待客人(ren)。

說法三

來(lai)源于唐(tang)(tang)的(de)“長(chang)壽面(mian)(mian)”。臊子(zi)面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)在唐(tang)(tang)代"長(chang)命(ming)面(mian)(mian)"的(de)基礎(chu)上發展變化而來(lai)的(de)。《猗覺寮雜記》上說："唐(tang)(tang)人(ren)生日多俱湯(tang)(tang)餅(bing)(bing)，是(shi)(shi)(shi)皇(huang)親國戚慶祝壽辰的(de)壽面(mian)(mian)，世所謂(wei)'長(chang)命(ming)面(mian)(mian)'者也。"唐(tang)(tang)代詩(shi)人(ren)劉(liu)禹錫有(you)詩(shi)云："余為座上客，舉箸食湯(tang)(tang)餅(bing)(bing)。"面(mian)(mian)條一類的(de)食品，在唐(tang)(tang)代稱作"湯(tang)(tang)餅(bing)(bing)"。劉(liu)詩(shi)中(zhong)提(ti)及的(de)湯(tang)(tang)餅(bing)(bing)"，就是(shi)(shi)(shi)"長(chang)命(ming)面(mian)(mian)"。

它(ta)是唐(tang)朝時(shi)款待(dai)客(ke)人的(de)佳(jia)點。相(xiang)傳(chuan)，蘇東坡在陜西(xi)為官時(shi)，特別喜食這種面條，并寫(xie)下(xia)了對(dui)它(ta)的(de)贊美詩句："剩欲去(qu)為湯餅(bing)客(ke)，卻愁(chou)錯寫(xie)弄獐(zhang)書。據(ju)史實，臊子肉(rou)(rou)發源于(yu)北宋時(shi)期，《夢粱錄》上記載有專門(men)加工出售臊子肉(rou)(rou)的(de)店鋪。但當時(shi)是否已(yi)經出現"臊子面"，還不得而知。到明代，高(gao)(gao)濂在《遵生八箋》里記下(xia)了"臊子肉(rou)(rou)面法(fa)"，所以可以肯定地說"臊子面"至少(shao)在高(gao)(gao)濂寫(xie)此書前，就已(yi)經問世。

臊子(zi)面在(zai)陜西地區(qu)身價頗高(gao)(gao)。除沿襲唐代(dai)"長(chang)命(ming)面"的(de)(de)有關習(xi)俗(su)，如在(zai)生(sheng)日做壽時(shi)必食外，每遇婚喪(sang)喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人。舊時(shi)，陜西農村還有這(zhe)樣的(de)(de)習(xi)俗(su)：新媳婦(fu)(fu)過門(men)的(de)(de)第二天，要在(zai)婆家舉(ju)行一個(ge)隆重的(de)(de)搟(xian)面儀式，新媳婦(fu)(fu)當著(zhu)客人的(de)(de)面上案(an)搟(xian)面，以測試其技藝(yi)的(de)(de)高(gao)(gao)低(di)。技術高(gao)(gao)超嫻熟者，搟(xian)出的(de)(de)面厚薄(bo)均勻(yun)，切條細長(chang)，下到鍋里(li)不會斷(duan)裂，這(zhe)樣的(de)(de)新媳婦(fu)(fu)，才能贏得大家的(de)(de)贊譽。

營養價值

臊子面含有豐(feng)富的(de)香甜(tian)、滑潤淀粉、糖、蛋白(bai)質、鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等(deng)礦物質，有養心益腎(shen)、健脾(pi)厚腸的(de)功效，還有硫(liu)胺(an)素(su)、核黃素(su)，纖維，維生素(su)A，和三(san)種氨基(ji)酸等(deng)。

臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)易(yi)于消化(hua)(hua)吸收(shou)，有(you)改善(shan)貧血、增強免疫力、平衡營養(yang)吸收(shou)等(deng)功效。臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)(hua)合(he)物(wu)，能(neng)提供足(zu)夠的(de)(de)能(neng)量(liang)，而(er)且(qie)在煮(zhu)的(de)(de)過程中(zhong)會吸收(shou)大(da)(da)量(liang)的(de)(de)水(shui)(shui)，100克臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)煮(zhu)熟后會變成400克左(zuo)右，因此能(neng)產生較強的(de)(de)飽(bao)腹感。此外，臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)能(neng)夠刺激(ji)人的(de)(de)思(si)維(wei)活動，人的(de)(de)大(da)(da)腦和神經系統需要一種碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)(hua)合(he)物(wu)占50%的(de)(de)食品，面(mian)(mian)條(tiao)就是(shi)人的(de)(de)大(da)(da)腦所需要的(de)(de)食品。硬質小麥含有(you)B族維(wei)生素，它們對腦細(xi)胞有(you)刺激(ji)作用，所以中(zhong)午吃(chi)一碗營養(yang)搭配(pei)合(he)理(li)的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)是(shi)不錯的(de)(de)選(xuan)擇。而(er)早(zao)上應該吃(chi)些蛋白含量(liang)較高(gao)的(de)(de)食品，晚上吃(chi)面(mian)(mian)則不利于消化(hua)(hua)吸收(shou)。

發展狀況

在許多旅(lv)游區附近(jin)(jin)就有專門搞農家樂特(te)色的(de)(de)(de)臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)，成為陜西省(sheng)寶雞市岐(qi)山(shan)(shan)縣城的(de)(de)(de)新亮點(dian)、岐(qi)山(shan)(shan)旅(lv)游的(de)(de)(de)新突破(po)。臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)也讓岐(qi)山(shan)(shan)普普通通的(de)(de)(de)農民走上了(le)致富路(lu)。例(li)如岐(qi)山(shan)(shan)周(zhou)公(gong)廟(miao)(miao)和五丈原諸葛亮廟(miao)(miao)附近(jin)(jin)都(dou)有。周(zhou)公(gong)廟(miao)(miao)附近(jin)(jin)的(de)(de)(de)北郭民俗(su)村(cun)(cun)是真正(zheng)將(jiang)臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)這美(mei)味民族飲食(shi)文化(hua)發揚光大(da)(da)的(de)(de)(de)。因此也被譽為“陜西民俗(su)第一村(cun)(cun)”。民俗(su)村(cun)(cun)臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)接(jie)待戶(hu)創(chuang)始(shi)人北郭民俗(su)村(cun)(cun)婦女(nv)主任(ren)龐翠俠(xia)可謂(wei)是近(jin)(jin)些年(nian)對(dui)臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)做出最大(da)(da)貢獻的(de)(de)(de)一個人。1998年(nian)她第一個帶領村(cun)(cun)民在家里賣起了(le)臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)，從(cong)最初的(de)(de)(de)6戶(hu)發展(zhan)為現代的(de)(de)(de)一大(da)(da)產業，而今已有二(er)十年(nian)，也正(zheng)是因為岐(qi)山(shan)(shan)民俗(su)村(cun)(cun)這十年(nian)飛(fei)速的(de)(de)(de)發展(zhan)。