菜品特色

早在(zai)《本草綱目》及食補(bu)的民間偏方(fang)中都有記載，其具有補(bu)腎(shen)壯陽、溫中理氣等功效。

古傳的(de)椰子飯，是(shi)放在燒石灰的(de)窯中燜制而成，制作(zuo)流程繁瑣(suo)。

做法

原料

糯米1000克、椰子1只、白糖200克、淡鮮奶200克（沸水亦(yi)可(ke)）。

制作

1.糯(nuo)米淘凈，浸泡數小時后(hou)濾去水(shui)分晾干待(dai)用；

2.取剛結滿(man)白(bai)瓢(piao)的鮮(xian)嫩(nen)椰子，剝除外衣及(ji)硬殼(ke)，取出(chu)整只肉(rou)瓤，在頂端(duan)切開小(xiao)(xiao)口留蓋(gai)，倒(dao)掉椰子水(shui)，將糯米填入(ru)(ru)椰盅內，同時(shi)加(jia)入(ru)(ru)白(bai)糖及(ji)鮮(xian)椰汁，灌入(ru)(ru)淡鮮(xian)奶(nai)或沸水(shui)，用椰蓋(gai)封口縛(fu)緊，放(fang)進盛有清(qing)水(shui)的鍋中加(jia)蓋(gai)，旺火煮沸，然后用慢火煮約3—4小(xiao)(xiao)時(shi)，糯米熟透脹滿(man)后取出(chu)；

3.待煮熟的(de)糯米椰盅自然冷(leng)卻(que)后，用(yong)刀順直勢解成(cheng)若干塊兩頭尖、中間寬(kuan)的(de)船形塊件，裝(zhuang)盤即成(cheng)。

特點

椰(ye)肉和(he)糯米飯緊密結合，色澤(ze)白凈，飯粒晶瑩半透明，狀(zhuang)如珍珠（故有“珍珠椰(ye)子(zi)船(chuan)”之(zhi)稱）。硬軟相間，脆糕結合，慢品細嚼(jiao)，椰(ye)香濃郁，清甜爽口。

營養價值

椰(ye)(ye)(ye)子的(de)營(ying)養價值很高。我國的(de)中(zhong)醫認為，椰(ye)(ye)(ye)肉味甘，性平，具有(you)(you)補益脾胃、殺蟲(chong)消(xiao)疳的(de)功(gong)效(xiao)；椰(ye)(ye)(ye)汁味甘，性溫，有(you)(you)生(sheng)(sheng)津、利(li)水等功(gong)能。現代(dai)醫學研究表明，椰(ye)(ye)(ye)肉中(zhong)含(han)有(you)(you)蛋白質、碳(tan)水化合物(wu)(wu)；椰(ye)(ye)(ye)油中(zhong)含(han)有(you)(you)糖(tang)份、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B2、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C等；椰(ye)(ye)(ye)汁含(han)有(you)(you)的(de)營(ying)養成分(fen)更多(duo)，如果(guo)糖(tang)、葡萄糖(tang)、蔗(zhe)糖(tang)、蛋白質、脂(zhi)肪、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C以及(ji)鈣、磷、鐵等微量元素及(ji)礦物(wu)(wu)質。由此可(ke)以看(kan)出，椰(ye)(ye)(ye)子是藥食兩用的(de)佳品(pin)。當脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身體虛弱(ruo)時，將椰(ye)(ye)(ye)肉切碎，并(bing)加(jia)入適量的(de)雞(ji)(ji)肉和糯(nuo)米(mi)，蒸熟后飲食，效(xiao)力更佳，因為雞(ji)(ji)肉、糯(nuo)米(mi)及(ji)椰(ye)(ye)(ye)肉三者皆滋(zi)補，用燉湯的(de)方式處理，補益功(gong)效(xiao)更加(jia)顯著；椰(ye)(ye)(ye)子中(zhong)加(jia)入冬瓜(gua)子可(ke)瀉肺火；加(jia)性涼的(de)雪肉或清補的(de)黃耳(er)可(ke)中(zhong)和椰(ye)(ye)(ye)子的(de)溫燥；患寒咳(ke)時，也不妨(fang)吃些(xie)椰(ye)(ye)(ye)肉，能起到止(zhi)咳(ke)、化痰的(de)作用。體內熱(re)盛(sheng)的(de)人(ren)不宜吃椰(ye)(ye)(ye)子；如果(guo)您長期夜(ye)睡，愛吃煎(jian)炸(zha)食物(wu)(wu)，容易(yi)發脾氣，口干舌燥的(de)話(hua)，也要切記請勿多(duo)吃椰(ye)(ye)(ye)子。