食糟羹來歷
版本一
大唐初年,臨海(hai)還(huan)是(shi)(shi)一個(ge)小漁村,總(zong)是(shi)(shi)遭到海(hai)盜(dao)的(de)搶劫騷擾。當時(shi)的(de)臺州刺史(shi)尉遲(chi)恭(gong)發動(dong)兵士(shi)筑(zhu)城(cheng)(cheng)(cheng)防盜(dao)。開(kai)工那天,剛好(hao)是(shi)(shi)正月十四,老(lao)百姓(xing)照(zhao)例要鬧元宵,海(hai)盜(dao)就乘機而入。尉遲(chi)恭(gong)聞報,一面派兵抵御(yu),一面加緊筑(zhu)城(cheng)(cheng)(cheng)。入夜(ye)了(le),風雪(xue)交加,百姓(xing)就在一起商量怎(zen)么才能(neng)表達大家(jia)內心的(de)感謝呢?有的(de)提議(yi)送(song)酒菜去,好(hao)讓士(shi)兵御(yu)寒,但是(shi)(shi)刺史(shi)大人嚴令士(shi)兵不許喝酒,怎(zen)么辦好(hao)呢?有個(ge)老(lao)漢想出了(le)個(ge)兩(liang)全(quan)的(de)好(hao)方法(fa):用(yong)帶糟的(de)新酒當水,調進好(hao)菜和粉,攪成“糟羹”并送(song)去。士(shi)兵吃了(le)“糟羹”渾身是(shi)(shi)勁,不久就筑(zhu)好(hao)了(le)城(cheng)(cheng)(cheng)墻(qiang)。從(cong)此,元宵就“糟羹”的(de)習俗(su)就這樣(yang)世代沿襲著。
版本二
早(zao)在明代,抗倭名將戚繼(ji)光在浙(zhe)東(dong)抗敵(di)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候,曾(ceng)經被敵(di)人追到(dao)臺(tai)(tai)州(zhou)(zhou)三門的(de)(de)(de)(de)(de)仙人洞(dong)(dong)里(li)。那一(yi)天正好是(shi)(shi)(shi)正月(yue)十四,當(dang)地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)農民(min)(min)見戚家軍躲在山洞(dong)(dong)里(li),衣(yi)不(bu)蔽體,食不(bu)果(guo)腹(fu),便(bian)紛紛拿來衣(yi)物。但當(dang)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)農民(min)(min)也(ye)很窮,家里(li)哪有(you)什么好吃的(de)(de)(de)(de)(de)?于(yu)是(shi)(shi)(shi)就(jiu)東(dong)家湊一(yi)點西家湊一(yi)點,都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)青菜(cai)、蘿卜、筍啊什么的(de)(de)(de)(de)(de)。可是(shi)(shi)(shi)光吃蔬菜(cai)也(ye)吃不(bu)飽啊,又湊不(bu)出那么多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)米(mi)飯來,怎么辦好呢?一(yi)個聰明的(de)(de)(de)(de)(de)農民(min)(min)就(jiu)想(xiang)出了(le)一(yi)好辦法(fa),把(ba)這(zhe)些(xie)蔬菜(cai)切碎,再放進粉(fen)糊糊里(li)面一(yi)起(qi)燒熟(shu),這(zhe)就(jiu)成(cheng)了(le)后來的(de)(de)(de)(de)(de)“糟(zao)羹”。沒想(xiang)到(dao)士兵們不(bu)但吃得很飽,還都(dou)(dou)說味道很好。后來,戚家軍度過(guo)了(le)困(kun)難時(shi)期(qi),終于(yu)贏得了(le)勝利。于(yu)是(shi)(shi)(shi),為(wei)了(le)紀念戚家軍,臨海(臨海為(wei)古時(shi)臺(tai)(tai)州(zhou)(zhou)府所在地(di))就(jiu)保留了(le)十四夜吃糟(zao)羹的(de)(de)(de)(de)(de)習俗。這(zhe)些(xie)都(dou)(dou)寫進了(le)三門縣志,是(shi)(shi)(shi)有(you)據可查的(de)(de)(de)(de)(de)事(shi)情。?
制作方法
用肉絲、冬筍絲、香菇、木耳、鮮蟶、豆(dou)干、油泡(pao)、川豆(dou)板(ban)、菠菜等炒熟,再(zai)加 入少(shao)許(xu)米粉,煮成帶咸味(wei)的(de)糊狀食品。正月十五喝的(de)糟羹為甜(tian)的(de),用番薯粉或藕粉配上蓮子、甜(tian)棗、桂圓等做成。
咸羹做法:
第一步,準備(bei)好(hao)(hao)(hao)青菜、精肉、香干(gan)、筍、花生米之類的(de)(de)(de)以顆粒狀切(qie)好(hao)(hao)(hao)并(bing)炒(chao)至半成熟。注意菜要剁(duo)得越碎越好(hao)(hao)(hao),這(zhe)樣才(cai)更能入(ru)味哦(e)。當(dang)然(ran)別忘了,與此(ci)同時(shi)(shi)在鍋里(li)燒一大鍋水,我們要好(hao)(hao)(hao)好(hao)(hao)(hao)利用(yong)時(shi)(shi)間嘛。當(dang)然(ran),其中的(de)(de)(de)料理中,青菜要最多(duo),這(zhe)樣煮出來的(de)(de)(de)糟(zao)羹綠綠的(de)(de)(de)會很好(hao)(hao)(hao)看也(ye)很好(hao)(hao)(hao)吃的(de)(de)(de);其他可以根據自己的(de)(de)(de)喜好(hao)(hao)(hao)決定放(fang)入(ru)量(liang)的(de)(de)(de)多(duo)少。
第二步(bu),等到水煮沸后(hou),把各種顆粒逐一(yi)(yi)放入,與此同時(shi)倒入米(mi)漿(jiang)(將米(mi)粉和水調(diao)勻),不斷攪拌(ban)。注意攪拌(ban)方(fang)向一(yi)(yi)定(ding)要統(tong)一(yi)(yi),一(yi)(yi)直(zhi)順時(shi)針或逆時(shi)針,否則糟羹(geng)不容易變成糊狀(zhuang)。
第三步,等到逐漸呈糊狀變稠,放入鹽、味精(jing)就(jiu)可以了。
甜羹做法:
甜羹主要以年糕(gao)、川豆(dou)瓣(ban)、橘脯(fu)、葡(pu)萄干(gan)、小湯圓等制成,以往(wang)都是用番薯粉(fen)(fen)(當地俗(su)稱生粉(fen)(fen))來(lai)做的,所以也(ye)有叫生粉(fen)(fen)糊的,也(ye)有用藕粉(fen)(fen)、荸薺(qi)粉(fen)(fen)等來(lai)做,口(kou)味(wei)也(ye)好了許多。