1、紅茶制作技藝(祁門紅茶制作技藝),編號:Ⅷ-149
(1)批次/類型:2008年(第二批),新增項目
(2)申報地區或單位:安徽省祁門縣
(3)保護單位:祁門縣祁門紅茶協會
2、紅茶制作技藝(滇紅茶制作技藝),編號:Ⅷ-149
(1)批次/類型:2014年(第四批),擴展項目
(2)申報地區或單位:云南省鳳慶縣
(3)保護單位:云南滇紅集團股份有限公司
3、紅茶制作技藝(寧紅茶制作技藝),編號:Ⅷ-149
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:江西省九江市修水縣
4、紅茶制作技藝(坦洋工夫茶制作技藝),編號:Ⅷ-149
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:福建省寧德市福安市
祁門(men)(men)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)簡稱“祁紅(hong)(hong)”,是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)十大名(ming)茶(cha)(cha)中(zhong)唯一(yi)的(de)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha),因產于安徽省祁門(men)(men)縣(xian)而得(de)名(ming)。祁門(men)(men)產茶(cha)(cha)歷(li)史悠久,可遠溯至南(nan)北朝(chao)時(shi)期。清代光緒二年(1876),祁門(men)(men)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)創制成(cheng)功,一(yi)經問世,即以其超凡出眾的(de)品質蜚聲中(zhong)外。1915年,祁紅(hong)(hong)參加(jia)“巴拿馬(ma)—太平(ping)洋(yang)國(guo)(guo)際博(bo)覽會”,榮獲金獎(jiang)。1987年,祁紅(hong)(hong)榮獲“第26屆世界優質食品評選大會”金獎(jiang),祁門(men)(men)也被國(guo)(guo)家有關部門(men)(men)命(ming)名(ming)為“中(zhong)國(guo)(guo)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)之鄉”。
傳統的祁(qi)(qi)門(men)紅(hong)(hong)茶(cha)全系手工(gong)制(zhi)作,其(qi)(qi)(qi)質量取決于(yu)制(zhi)作工(gong)夫,因(yin)此(ci)祁(qi)(qi)紅(hong)(hong)又(you)有(you)“祁(qi)(qi)門(men)工(gong)夫”之(zhi)稱(cheng)。祁(qi)(qi)紅(hong)(hong)制(zhi)作技藝分為初(chu)(chu)制(zhi)和精制(zhi)兩大部分,其(qi)(qi)(qi)中初(chu)(chu)制(zhi)包(bao)括萎凋、揉捻、發(fa)酵、干燥等工(gong)序(xu)(xu),精制(zhi)包(bao)括篩分、切(qie)斷、風選、揀剔、復火、勻堆等工(gong)序(xu)(xu)。制(zhi)成的祁(qi)(qi)紅(hong)(hong)色澤烏潤(run),條(tiao)索緊細,鋒尖秀麗,沖泡時(shi)湯色紅(hong)(hong)艷透明(ming),葉底(di)鮮紅(hong)(hong)明(ming)亮。祁(qi)(qi)紅(hong)(hong)最(zui)具魅力的是(shi)其(qi)(qi)(qi)香(xiang)氣(qi),國(guo)內外(wai)茶(cha)師稱(cheng)之(zhi)為“砂糖(tang)香(xiang)”或“蘋果香(xiang)”,其(qi)(qi)(qi)中又(you)蘊藏有(you)蘭花香(xiang),芳馥持久,有(you)“祁(qi)(qi)門(men)香(xiang)”之(zhi)譽,祁(qi)(qi)紅(hong)(hong)也因(yin)此(ci)而(er)名列世界高香(xiang)紅(hong)(hong)茶(cha)之(zhi)首。
近年來(lai),由于受國內外茶葉市(shi)場行情的影響(xiang),祁(qi)門(men)(men)紅(hong)茶銷路不暢,傳統手工制(zhi)(zhi)作技藝也后(hou)繼乏人。為此,祁(qi)門(men)(men)縣委、縣政府專門(men)(men)制(zhi)(zhi)定(ding)發(fa)展規劃,采取了多種有效措(cuo)施,努力促進祁(qi)紅(hong)生產,以期振興和弘揚(yang)傳統的祁(qi)門(men)(men)紅(hong)茶制(zhi)(zhi)作技藝。