國家(jia)級(ji)非遺項目老(lao)湯(tang)(tang)精(jing)配(pei)制制品“御膳老(lao)湯(tang)(tang)精(jing)”是采用純天然的(de)(de)鮮味(wei)(wei)原料、香料及新鮮的(de)(de)動植物提(ti)取物,運(yun)用宮(gong)廷秘方,結合傳統熬制工(gong)藝,熬制成(cheng)老(lao)湯(tang)(tang),濃(nong)縮制成(cheng)。“老(lao)湯(tang)(tang)精(jing)”更加突出了傳統老(lao)湯(tang)(tang)的(de)(de)獨特風味(wei)(wei),不僅味(wei)(wei)香濃(nong)郁,味(wei)(wei)鮮突出,味(wei)(wei)厚持久,還(huan)保留了傳統鮮味(wei)(wei)料的(de)(de)特點,是純正的(de)(de)中國味(wei)(wei)道。
該標準的(de)制定除了要(yao)保護“老(lao)湯(tang)精(jing)”傳統(tong)的(de)制作工藝(yi),更(geng)要(yao)把這款歷經五代(dai)人創新發展的(de)調味品推向社(she)會大(da)眾(zhong),讓社(she)會大(da)眾(zhong)了解“老(lao)湯(tang)精(jing)”。“老(lao)湯(tang)精(jing)配制”于(yu)2014年被列入第四批國家(jia)非物質(zhi)文化遺產代(dai)表性項(xiang)目名錄。
為什么要(yao)為非(fei)(fei)(fei)(fei)物質(zhi)(zhi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)遺(yi)產(chan)制作標準?黑龍江省(sheng)非(fei)(fei)(fei)(fei)物質(zhi)(zhi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)遺(yi)產(chan)保護(hu)中心有(you)關專(zhuan)家介(jie)紹,“非(fei)(fei)(fei)(fei)物質(zhi)(zhi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)遺(yi)產(chan)標準化(hua)(hua)”,是保護(hu)、傳(chuan)承(cheng)和(he)推廣非(fei)(fei)(fei)(fei)物質(zhi)(zhi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)遺(yi)產(chan)的一(yi)個(ge)重要(yao)途徑,御膳老湯精作為我國第一(yi)個(ge)非(fei)(fei)(fei)(fei)物質(zhi)(zhi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)遺(yi)產(chan)團體標準的發布實施,將對保護(hu)、傳(chuan)承(cheng)、弘揚非(fei)(fei)(fei)(fei)物質(zhi)(zhi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)遺(yi)產(chan)起到極(ji)大的積(ji)極(ji)作用。下(xia)一(yi)步(bu),還(huan)將對更多(duo)的非(fei)(fei)(fei)(fei)物質(zhi)(zhi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)遺(yi)產(chan)進行標準化(hua)(hua)的制定(ding)。
御膳老(lao)湯精的(de)配制(zhi)(zhi)包(bao)括(kuo)老(lao)湯精的(de)配方和制(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)術等(deng),是我國調(diao)味(wei)品發展歷史中(zhong)寶貴的(de)文(wen)化財富。該項配制(zhi)(zhi)技(ji)術來源于清朝(chao)咸豐皇帝的(de)御廚(chu)——梁忠,是梁忠在(zai)宮廷事廚(chu)期(qi)間在(zai)不斷的(de)總結前(qian)人經驗的(de)基礎(chu)上,自(zi)己潛心鉆研,通過反復(fu)試驗而成(cheng)的(de)一種調(diao)味(wei)技(ji)術,包(bao)括(kuo)老(lao)湯的(de)配方調(diao)制(zhi)(zhi)等(deng)一套完整(zheng)的(de)技(ji)術。
梁(liang)忠所制作(zuo)出來湯味道(dao)鮮美無比,當(dang)時十分受皇帝和宮廷大(da)臣(chen)的(de)(de)(de)喜愛。后(hou)來梁(liang)忠就把此(ci)做湯的(de)(de)(de)秘方(fang)和制作(zuo)技(ji)術(shu)整理后(hou)傳(chuan)(chuan)給他的(de)(de)(de)徒弟(di)——清末愛新覺羅。溥儀的(de)(de)(de)御(yu)廚唐(tang)克明繼(ji)承,唐(tang)大(da)師后(hou)來又傳(chuan)(chuan)給他的(de)(de)(de)徒弟(di)——中國烹(peng)飪大(da)師盛(sheng)(sheng)英杰。盛(sheng)(sheng)老(lao)為了弘揚(yang)(yang)祖國烹(peng)飪文化,使這一(yi)珍貴的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)統秘方(fang)得以繼(ji)承和發揚(yang)(yang),一(yi)直在尋找、物色合適的(de)(de)(de)人選。
2009年(nian)6月8日,盛英杰老(lao)人(ren)將自己視(shi)為生命(ming)中(zhong)最珍(zhen)貴的(de)中(zhong)華飲(yin)食(shi)瑰寶——百年(nian)宮廷老(lao)湯秘方與(yu)制作工(gong)藝,傳授與(yu)第(di)三屆調味品國家特(te)邀評委(wei)王(wang)軍先生。從(cong)此(ci),這一寶貴的(de)飲(yin)食(shi)文化遺產(chan)有了第(di)四代傳承人(ren)。