國家級(ji)非遺項目老(lao)湯(tang)(tang)精(jing)配制(zhi)(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)“御膳老(lao)湯(tang)(tang)精(jing)”是(shi)采用(yong)純天然的鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)原(yuan)料、香料及新(xin)鮮(xian)(xian)的動(dong)植物(wu)(wu)提(ti)取物(wu)(wu),運用(yong)宮廷(ting)秘方,結合(he)傳統(tong)熬(ao)制(zhi)(zhi)(zhi)工藝,熬(ao)制(zhi)(zhi)(zhi)成老(lao)湯(tang)(tang),濃(nong)縮制(zhi)(zhi)(zhi)成。“老(lao)湯(tang)(tang)精(jing)”更加突出了(le)傳統(tong)老(lao)湯(tang)(tang)的獨特風味(wei)(wei),不(bu)僅味(wei)(wei)香濃(nong)郁,味(wei)(wei)鮮(xian)(xian)突出,味(wei)(wei)厚(hou)持久,還保(bao)留(liu)了(le)傳統(tong)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)料的特點(dian),是(shi)純正的中國味(wei)(wei)道。
該(gai)標準的制定除了(le)要(yao)保護“老湯精(jing)”傳統的制作(zuo)工藝,更要(yao)把這(zhe)款(kuan)歷經五(wu)代人創新發展(zhan)的調味品推向社會大(da)眾,讓社會大(da)眾了(le)解“老湯精(jing)”。“老湯精(jing)配制”于2014年被(bei)列入第四批國家非物質文化(hua)遺產代表性(xing)項目名錄。
為什么要為非(fei)物(wu)(wu)(wu)質文(wen)(wen)化遺(yi)產(chan)制作標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)?黑(hei)龍江省(sheng)非(fei)物(wu)(wu)(wu)質文(wen)(wen)化遺(yi)產(chan)保(bao)護中心有關(guan)專家介紹,“非(fei)物(wu)(wu)(wu)質文(wen)(wen)化遺(yi)產(chan)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化”,是保(bao)護、傳(chuan)承和(he)推廣非(fei)物(wu)(wu)(wu)質文(wen)(wen)化遺(yi)產(chan)的一(yi)個(ge)重要途徑(jing),御膳(shan)老湯精作為我國第一(yi)個(ge)非(fei)物(wu)(wu)(wu)質文(wen)(wen)化遺(yi)產(chan)團體標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的發布實施,將對(dui)保(bao)護、傳(chuan)承、弘揚非(fei)物(wu)(wu)(wu)質文(wen)(wen)化遺(yi)產(chan)起到(dao)極大的積極作用。下一(yi)步,還將對(dui)更多的非(fei)物(wu)(wu)(wu)質文(wen)(wen)化遺(yi)產(chan)進行標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化的制定(ding)。
御膳老湯精(jing)的(de)(de)配(pei)(pei)制包括(kuo)老湯精(jing)的(de)(de)配(pei)(pei)方(fang)和制作技(ji)術(shu)(shu)等(deng),是(shi)我國(guo)調(diao)味(wei)品(pin)發(fa)展歷史中寶貴的(de)(de)文化(hua)財富。該(gai)項配(pei)(pei)制技(ji)術(shu)(shu)來源(yuan)于清朝咸(xian)豐皇帝(di)的(de)(de)御廚——梁忠,是(shi)梁忠在宮廷事(shi)廚期(qi)間(jian)在不(bu)斷的(de)(de)總結前人經驗的(de)(de)基礎上,自己潛心鉆研,通(tong)過反復試驗而成的(de)(de)一種調(diao)味(wei)技(ji)術(shu)(shu),包括(kuo)老湯的(de)(de)配(pei)(pei)方(fang)調(diao)制等(deng)一套(tao)完整的(de)(de)技(ji)術(shu)(shu)。
梁忠所(suo)制作(zuo)出來(lai)(lai)(lai)湯味道鮮(xian)美無比,當時十(shi)分受皇帝和宮廷大臣的(de)喜愛。后(hou)來(lai)(lai)(lai)梁忠就把此做湯的(de)秘方和制作(zuo)技術整理后(hou)傳給(gei)他的(de)徒(tu)弟——清末愛新覺羅(luo)。溥儀的(de)御廚唐克明繼(ji)承(cheng),唐大師(shi)(shi)后(hou)來(lai)(lai)(lai)又(you)傳給(gei)他的(de)徒(tu)弟——中國烹飪大師(shi)(shi)盛(sheng)英杰。盛(sheng)老為了弘揚祖國烹飪文化,使這一(yi)(yi)珍貴的(de)傳統秘方得以繼(ji)承(cheng)和發揚,一(yi)(yi)直在尋找、物色合適的(de)人選。
2009年(nian)6月8日,盛英杰老人將自(zi)己視為生命中最(zui)珍貴(gui)的(de)中華飲食(shi)(shi)瑰(gui)寶(bao)——百(bai)年(nian)宮廷老湯秘(mi)方與制(zhi)作工藝,傳授與第(di)三屆調味品(pin)國家特邀(yao)評(ping)委王(wang)軍先生。從此,這一寶(bao)貴(gui)的(de)飲食(shi)(shi)文化遺(yi)產有了第(di)四代傳承人。