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基本介紹

臨高乳豬因產地(di)于海(hai)南北(bei)部的臨高縣而得名(ming)。它以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞(wen)名(ming)，不管是烤、燜、炒、蒸都十分可口(kou)，但以燒烤最佳(jia)。

烤(kao)一只乳(ru)豬約(yue)四(si)五個小時，烤(kao)出來的(de)乳(ru)豬要全身(shen)焦黃、油光可鑒、散發著濃郁(yu)香味，那才算高手。這樣的(de)烤(kao)乳(ru)豬排在你面前，看之(zhi)聞之(zhi)，色香味俱全，讓人不(bu)禁食指(zhi)大動。夾一塊(kuai)入口(kou)，輕輕一嚼，脆響的(de)“咔哧”聲(sheng)(sheng)，聲(sheng)(sheng)聲(sheng)(sheng)伴耳，吃下后，仍留(liu)滿(man)口(kou)余香，令人回味無窮。

在臨(lin)高地(di)區(qu)，每逢有親朋(peng)好(hao)友前往(wang)，都要以臨(lin)高乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)招待的(de)(de)。不過，在當地(di)不會(hui)經常(chang)吃(chi)烤乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)，吃(chi)蒸乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)，卻常(chang)常(chang)成(cheng)為(wei)他們的(de)(de)早餐(can)。不管是蒸還(huan)是烤，這些乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)肉都會(hui)有著獨特(te)的(de)(de)香味。

一方水土(tu)(tu)養育(yu)出(chu)一方的土(tu)(tu)特產(chan)。臨(lin)(lin)高(gao)縣地(di)(di)處丘(qiu)陵(ling)山地(di)(di)地(di)(di)帶(dai)，素有(you)"海南小(xiao)平(ping)原"之稱。這里土(tu)(tu)地(di)(di)肥(fei)沃，物產(chan)豐富，勤勞的臨(lin)(lin)高(gao)人(ren)民利(li)用這優越的自然條(tiao)件(jian)，生產(chan)出(chu)豐富的飼(si)料，家家戶戶飼(si)養起臨(lin)(lin)高(gao)乳豬(zhu)。經過臨(lin)(lin)高(gao)水土(tu)(tu)多(duo)少(shao)年(nian)多(duo)少(shao)代的自然篩(shai)選，形(xing)成優良豬(zhu)種。臨(lin)(lin)高(gao)乳豬(zhu)外觀黑背白肚，前額有(you)一白色倒三角形(xing)，軀體小(xiao)，背脊直(zhi)，長膘快(kuai)，肉質細嫩，頭(tou)小(xiao)皮薄骨小(xiao)，瘦(shou)肉多(duo)，是(shi)制(zhi)作(zuo)燒烤乳豬(zhu)的上等品。

臨高(gao)乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)除了它的(de)品(pin)種優良外，還(huan)得(de)益(yi)于(yu)獨特的(de)飼料(liao)和飼養方式(shi)。農民(min)養母(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)時(shi)，皆以(yi)(yi)蕃(fan)薯藤、野(ye)菜、花生餅(bing)、米糠及米飯為(wei)飼料(liao)。平(ping)時(shi)喂粗些，產仔時(shi)喂精些。乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)出生后一月余，就(jiu)引其"入槽"即喂食。初以(yi)(yi)大米煮(zhu)稀飯，以(yi)(yi)小魚拌之，既香且甜，乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)爭(zheng)食。而后漸加花生餅(bing)、細米糠等，促其長膘。其間讓母(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)帶(dai)乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)到野(ye)外，吃青草，嬉戲(xi)玩耍，使其具有(you)野(ye)味。臨高(gao)乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)一個重要(yao)特點(dian)是不能(neng)圈(quan)養，曾有(you)公司(si)以(yi)(yi)圈(quan)養方式(shi)飼養臨高(gao)乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)，終(zhong)因乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)無野(ye)味，皮不脆，燒烤裂皮而失敗告終(zhong)。乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)養到45天左右即可出欄(lan)，此時(shi)重量為(wei)10來斤。臨高(gao)乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)最佳屠宰重量為(wei)12至15斤，小些則略嫌奶腥味，大些則稍(shao)有(you)肥(fei)膩感。

菜品特色

臨(lin)高乳(ru)豬以皮脆、肉細(xi)、骨(gu)酥(su)、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤最佳。烤臨(lin)高乳(ru)豬是很有講(jiang)究的，豬不能太重，一(yi)般每只(zhi)約十(shi)二，三(san)斤為(wei)恰。師傅將屠(tu)宰(zai)好的乳(ru)豬剖(pou)開、碎骨(gu)，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一(yi)邊(bian)不停地翻動(dong)，一(yi)邊(bian)不時(shi)地往(wang)豬身上涂花(hua)生(sheng)油，據(ju)說(shuo)這樣可以使烤出來的乳(ru)豬皮脆而不起泡(pao)，增(zeng)色又增(zeng)味，仍留滿(man)口余香，令人回味無窮。

吃臨高乳豬是要講究時間(jian)的,剛(gang)烤出來(lai)不(bu)久(jiu)的乳豬是最香(xiang)脆的,不(bu)要等到(dao)放(fang)置二(er)個小時后,就(jiu)這樣乳豬會變味的,它就(jiu)不(bu)會有剛(gang)出來(lai)的那么脆了(le),也就(jiu)沒有原味了(le)。