基本介紹

上海著名的特色(se)小吃(chi)。清(qing)末由上海城(cheng)隍廟(miao)食攤點心師(shi)陳友志首創。此小吃(chi)采用開洋（即較大(da)的蝦米）與(yu)蔥(cong)(cong)油加調味制成的拌(ban)面，蔥(cong)(cong)香撲(pu)鼻，口味鮮(xian)美，非(fei)常(chang)受食客歡迎。

制作方法

所需材料

精粉面條500克，干開洋（大海(hai)米）60克，蔥100克，鮮湯1500克，熟豬油200克，料(liao)酒、味精、精鹽各(ge)6克。

制作方法

1.將蔥去根(gen)洗凈，切(qie)成2厘米長(chang)的小段。開洋浸入水內(nei)泡軟。

2.炒鍋燒熱，加入(ru)熟豬油燒化，放(fang)入(ru)開(kai)洋、蔥(cong)段煸炒，至蔥(cong)色(se)發黃、開(kai)洋透香(xiang)發脆時(shi)，加入(ru)料(liao)酒和鮮湯(tang)燒沸(fei)，隨即放(fang)入(ru)面條，用(yong)竹筷(kuai)撥散，加精鹽、味(wei)精燒沸(fei)，改用(yong)小火(huo)上(shang)煨三(san)四分(fen)鐘即成(cheng)。

制作要領

1.開洋最好用冷水泡至回軟；

2.面條(tiao)剛入沸水鍋時要(yao)用(yong)旺(wang)火煮制。