五味干(gan)絲,是江蘇泰州(zhou)的(de)(de)傳統風味小吃,距今已有200多年(nian)的(de)(de)歷史(shi)。在(zai)(zai)清(qing)康(kang)熙年(nian)間,泰州(zhou)的(de)(de)茶館(guan)就有此菜(cai)了。清(qing)代的(de)(de)袁牧(mu)也曾(ceng)在(zai)(zai)《隨園食(shi)單》中記載:將豆(dou)腐干(gan)切絲極(ji)細,以蝦籽、蝦油(you)(醬油(you))拌之…足(zu)見得此菜(cai)的(de)(de)鮮(xian)美。
傳(chuan)統(tong)的(de)五味干絲(si)主料(liao)有:豆腐干、肴肉(rou)絲(si)、熟雞肉(rou)絲(si)、榨菜絲(si)、熟筍絲(si),配料(liao)有姜絲(si)、香菜、湖蝦子,用醬(jiang)油、白糖、芝(zhi)麻油。
1、將(jiang)豆腐干橫片三片,切(qie)成細絲(si)。
2、將切好的豆絲入沸水(shui)中焯(zhuo)燙兩三(san)分鐘,去(qu)掉豆腥(xing)味。
3、將豆絲(si)撈出瀝水,擺在(zai)盤中央。
4、周(zhou)圍擺上榨菜絲。
5、再擺上火腿絲。
6、放(fang)在熟雞(ji)肉絲。
7、再擺上胡蘿卜絲(si)和香(xiang)菜絲(si)。
8、澆上(shang)用醬油、鹽(yan)、芝麻油、糖調成的碗汁(zhi)。
9、吃時調勻即可。