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基本介紹

閘坡(po)三大(da)經(jing)典小(xiao)(xiao)吃(chi)，指的是(shi)魚(yu)(yu)(yu)丸、魚(yu)(yu)(yu)面、馬(ma)(ma)鮫魚(yu)(yu)(yu)飯。它們是(shi)海陵島閘坡(po)港傳統的具有地方(fang)特(te)色的風味小(xiao)(xiao)食，也(ye)是(shi)漁家接待(dai)貴客(ke)的席(xi)上佳肴，不(bu)但聞名漁區，而(er)且馳名中(zhong)外。俄(e)羅斯、美國、日本(ben)、新(xin)加(jia)坡(po)、韓(han)國、印(yin)度(du)尼西(xi)亞(ya)、泰國以及港澳(ao)臺(tai)工區的客(ke)人(ren)吃(chi)了這三種(zhong)小(xiao)(xiao)吃(chi)都(dou)舉(ju)起(qi)大(da)拇指，贊嘆不(bu)已！每(mei)逢宴會，侍者(zhe)總要(yao)捧(peng)上一大(da)碗魚(yu)(yu)(yu)丸湯(tang)，一碟炒魚(yu)(yu)(yu)面，快要(yao)終席(xi)的時候，侍者(zhe)還要(yao)捧(peng)上一大(da)瓷(ci)盆熱氣騰騰的、香噴噴的妙馬(ma)(ma)鮫魚(yu)(yu)(yu)飯。于(yu)是(shi)賓客(ke)們爭先下筷，頃刻(ke)之間，一掃而(er)空。

制作方法

閘坡魚丸的制作極為講(jiang)究。選料精（主要是馬鮫魚、九(jiu)棍(gun)魚、門鱔魚，非這三種魚莫屬）、原料鮮、工序細（剔刺(ci)取肉、剁茸絞丸，道道工序都大有(you)學問）。

取(qu)刮(gua)去細骨(gu)的(de)新鮮魚(yu)(yu)肉(rou)，投(tou)入適量清(qing)水(shui)(shui)、少許食鹽，一(yi)(yi)并置(zhi)于(yu)容器里，用手搖(yao)至魚(yu)(yu)肉(rou)有粘性，見有氣(qi)泡脹出，再(zai)加清(qing)水(shui)(shui)及(ji)一(yi)(yi)些鹽，再(zai)搖(yao)至魚(yu)(yu)肉(rou)象稠(chou)的(de)漿糊(hu)，試投(tou)一(yi)(yi)小(xiao)團于(yu)清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)見其不沉，即成初料(liao)。靜放脹發一(yi)(yi)不時(shi)(shi)，然(ran)后(hou)將魚(yu)(yu)糊(hu)抓起，輕輕握拳(quan)，使魚(yu)(yu)糊(hu)在(zai)大拇指和(he)食指中(zhong)間擠出，形(xing)似桂圓稍大，一(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)個(ge)投(tou)在(zai)冷水(shui)(shui)中(zhong)凝結一(yi)(yi)會，再(zai)將冷水(shui)(shui)慢(man)慢(man)燒開。水(shui)(shui)開時(shi)(shi)，又(you)要投(tou)注冷水(shui)(shui)止沸，以防魚(yu)(yu)丸(wan)變(bian)老，見魚(yu)(yu)丸(wan)變(bian)白浮上水(shui)(shui)面時(shi)(shi)即成熟。熱(re)氣(qi)氤氚中(zhong)，一(yi)(yi)顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)潔白圓潤的(de)魚(yu)(yu)丸(wan)上下翻滾，加一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)鹽，一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)豬油(you)蔥花，一(yi)(yi)小(xiao)撮芹(qin)菜，喜蔬(shu)菜者(zhe)可(ke)加入喜歡吃(chi)的(de)菜蔬(shu)，盛到碗里，熱(re)乎(hu)乎(hu)香氣(qi)撲(pu)鼻而(er)入。品(pin)嘗過的(de)人們，那是百吃(chi)不厭，越吃(chi)越想吃(chi)，思(si)之令人垂誕欲滴。