南(nan)(nan)(nan)皮窩頭(tou)歷史悠久。據記載,清末,慈禧太后(hou)(hou)在(zai)一次(ci)如見(jian)軍機大臣(chen)張(zhang)之(zhi)(zhi)萬(wan)時,問(wen)及農(nong)村百(bai)姓(xing)常吃(chi)什么飯,答張(zhang)之(zhi)(zhi)萬(wan)“窩頭(tou)”。雅(ya)性所致(zhi),慈禧想嘗(chang)嘗(chang)窩頭(tou)的滋味,張(zhang)之(zhi)(zhi)萬(wan)即派人回(hui)老家南(nan)(nan)(nan)皮,精工(gong)細做,蒸好兩鍋窩頭(tou),馳送(song)京城,貢呈太后(hou)(hou)品嘗(chang)。慈禧用后(hou)(hou)大悅(yue),遂將南(nan)(nan)(nan)皮窩頭(tou)定為“御膳食品”。從此。南(nan)(nan)(nan)皮窩頭(tou)名聲遠揚,成為地(di)方名吃(chi)。
南(nan)皮窩頭制(zhi)作講究,需(xu)上乘小(xiao)米50%,精選黃豆40%,栗(li)子10%用(yong)石磨(mo)推,然后(hou)用(yong)籮除雜去皮。選料(liao)精細(xi)制(zhi)做時,加入花椒、大料(liao)、茴(hui)香(xiang)籽等(deng)為原料(liao)的五香(xiang)粉(fen),冷(leng)水(shui)和(he)勻,做成窩頭,放入蒸(zheng)籠,旺火(huo)蒸(zheng)20分鐘即可(ke)出屜。其色(se)澤嫩黃,清香(xiang)撲(pu)鼻。少暄宜人,香(xiang)甜可(ke)口。