用(yong)(yong)羊下水做的一道名饌。做法(fa)是將羊肺子(zi)和(he)羊大腸(chang)(chang)洗凈，將和(he)好(hao)的面(mian)用(yong)(yong)水洗出面(mian)筋，呈(cheng)糊狀加(jia)油和(he)鹽，灌入(ru)(ru)面(mian)肺內，然(ran)(ran)后(hou)扎緊氣管，放入(ru)(ru)水中煮兩小時左右即成。米腸(chang)(chang)子(zi)是用(yong)(yong)切碎的羊肝(gan)、羊心、羊腸(chang)(chang)油、加(jia)胡(hu)椒粉、孜然(ran)(ran)粉、精鹽拌入(ru)(ru)大米，用(yong)(yong)水煮，待半(ban)小時，在腸(chang)(chang)中扎眼使之漏(lou)氣，煮一小時即熟。
新疆盛產牛羊(yang)(yang)(yang)，是(shi)我國(guo)主(zhu)要畜牧業基地(di)之一(yi)。信仰伊斯蘭教的(de)(de)(de)(de)(de)民族以(yi)食(shi)牛羊(yang)(yang)(yang)肉為(wei)主(zhu)。牛羊(yang)(yang)(yang)肉風(feng)味小(xiao)吃(chi)名(ming)類繁多(duo)自不(bu)待言，就是(shi)以(yi)羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)臟作原料，也(ye)能烹制出(chu)鮮香異常的(de)(de)(de)(de)(de)美味來。米(mi)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)與(yu)面(mian)肺(fei)(fei)(fei)子(zi)便是(shi)其中的(de)(de)(de)(de)(de)代表。制作米(mi)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)和(he)面(mian)肺(fei)(fei)(fei)子(zi)，一(yi)般都在(zai)宰羊(yang)(yang)(yang)之后，細(xi)心(xin)(xin)地(di)將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)內(nei)臟完整地(di)取出(chu)，用(yong)清(qing)水(shui)灌洗羊(yang)(yang)(yang)肺(fei)(fei)(fei)至(zhi)白凈無色，羊(yang)(yang)(yang)腸(chang)(chang)(chang)翻(fan)洗干凈備用(yong)。將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)肝、心(xin)(xin)和(he)少量腸(chang)(chang)(chang)油切(qie)成小(xiao)粒，加適量胡椒粉、孜(zi)(zi)然粉、精(jing)鹽(yan)與(yu)洗凈的(de)(de)(de)(de)(de)大米(mi)拌和(he)均(jun)勻(yun)作餡，填入羊(yang)(yang)(yang)腸(chang)(chang)(chang)內(nei)。再(zai)將(jiang)白面(mian)洗出(chu)面(mian)筋(jin)，待面(mian)水(shui)澄(cheng)清(qing)后，潷去大量清(qing)水(shui)，留少量清(qing)水(shui)攪動成面(mian)漿(jiang)，再(zai)取小(xiao)肚(du)套在(zai)肺(fei)(fei)(fei)氣管上(shang)，用(yong)線縫接，然后把面(mian)漿(jiang)逐(zhu)勺舀(yao)出(chu)倒入小(xiao)肚(du)，擠壓入肺(fei)(fei)(fei)葉(xie)。再(zai)將(jiang)以(yi)少許精(jing)鹽(yan)、清(qing)油、孜(zi)(zi)然粉、辣椒粉調(diao)好的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)汁用(yong)上(shang)述辦法(fa)擠壓入肺(fei)(fei)(fei)葉(xie)。然后去小(xiao)肚(du)，用(yong)繩扎(zha)緊氣管封口。再(zai)把米(mi)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)、面(mian)肺(fei)(fei)(fei)子(zi)、洗凈的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肚(du)和(he)卷有少許辣椒粉用(yong)繩扎(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)筋(jin)入鍋煮。煮時(shi)(shi)還(huan)須在(zai)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)中的(de)(de)(de)(de)(de)大米(mi)半熟時(shi)(shi)，用(yong)釬子(zi)遍扎(zha)腸(chang)(chang)(chang)壁，使之放(fang)氣放(fang)水(shui)，以(yi)防腸(chang)(chang)(chang)壁脹破。熟后取出(chu)，稍涼切(qie)片，混合食(shi)用(yong)。
米腸(chang)子與面肺(fei)子，腸(chang)糯鮮，肺(fei)軟嫩(nen)，羊(yang)肚、面筋(jin)有嚼勁，香(xiang)噴(pen)可(ke)口，風味(wei)獨特(te)，不愧為新疆民族(zu)風味(wei)之(zhi)佳品。
我心明亮(liang)
】編(bian)輯(ji)上傳(chuan)提供，詞(ci)條屬(shu)于開放詞(ci)條，當前頁面所展示的(de)詞(ci)條介紹涉(she)及宣傳(chuan)內容(rong)屬(shu)于注冊用戶個(ge)人(ren)編(bian)輯(ji)行為(wei)，與【米腸子】的(de)所屬(shu)企業/所有人(ren)/主體(ti)無關(guan)，網站(zhan)不完全保證內容(rong)信息(xi)的(de)準(zhun)確性、真實性，也(ye)不代表本站(zhan)立(li)場，各(ge)項數(shu)據信息(xi)存在(zai)更新不及時(shi)的(de)情況(kuang)(kuang)，僅供參(can)考，請以官方發布為(wei)準(zhun)。如果頁面內容(rong)與實際情況(kuang)(kuang)不符，可(ke)點擊“反饋”在(zai)線向網站(zhan)提出修改(gai)，網站(zhan)將核實后進行更正。
反饋
