用(yong)羊(yang)下水(shui)做的一(yi)(yi)道名饌。做法是(shi)將(jiang)羊(yang)肺子(zi)和(he)羊(yang)大腸(chang)洗凈，將(jiang)和(he)好的面用(yong)水(shui)洗出面筋(jin)，呈糊狀加(jia)油(you)和(he)鹽，灌入面肺內，然后扎緊氣管，放(fang)入水(shui)中煮兩小時(shi)左(zuo)右即成(cheng)。米腸(chang)子(zi)是(shi)用(yong)切碎的羊(yang)肝、羊(yang)心、羊(yang)腸(chang)油(you)、加(jia)胡椒粉、孜(zi)然粉、精鹽拌(ban)入大米，用(yong)水(shui)煮，待半小時(shi)，在(zai)腸(chang)中扎眼使之漏(lou)氣，煮一(yi)(yi)小時(shi)即熟。
新疆盛產牛(niu)羊，是(shi)我國(guo)主(zhu)(zhu)要(yao)畜牧業基地之一(yi)。信仰(yang)伊斯(si)蘭教的(de)(de)民族以(yi)食(shi)牛(niu)羊肉(rou)為主(zhu)(zhu)。牛(niu)羊肉(rou)風味小(xiao)吃名(ming)類繁多(duo)自(zi)不待(dai)言，就(jiu)是(shi)以(yi)羊的(de)(de)內臟作(zuo)原料，也能烹(peng)制出(chu)(chu)(chu)鮮香(xiang)異常的(de)(de)美味來。米腸(chang)(chang)子(zi)(zi)(zi)(zi)與面(mian)肺子(zi)(zi)(zi)(zi)便是(shi)其中的(de)(de)代(dai)表(biao)。制作(zuo)米腸(chang)(chang)子(zi)(zi)(zi)(zi)和(he)面(mian)肺子(zi)(zi)(zi)(zi)，一(yi)般都在宰(zai)羊之后(hou)(hou)，細心地將(jiang)羊內臟完整地取(qu)出(chu)(chu)(chu)，用(yong)(yong)(yong)清水(shui)(shui)灌洗羊肺至白凈無色，羊腸(chang)(chang)翻(fan)洗干凈備(bei)用(yong)(yong)(yong)。將(jiang)羊肝、心和(he)少(shao)(shao)量(liang)(liang)腸(chang)(chang)油切成(cheng)小(xiao)粒，加適(shi)量(liang)(liang)胡椒粉(fen)、孜然(ran)粉(fen)、精(jing)鹽與洗凈的(de)(de)大(da)米拌(ban)和(he)均勻(yun)作(zuo)餡，填入羊腸(chang)(chang)內。再(zai)將(jiang)白面(mian)洗出(chu)(chu)(chu)面(mian)筋，待(dai)面(mian)水(shui)(shui)澄清后(hou)(hou)，潷(bi)去大(da)量(liang)(liang)清水(shui)(shui)，留少(shao)(shao)量(liang)(liang)清水(shui)(shui)攪(jiao)動(dong)成(cheng)面(mian)漿，再(zai)取(qu)小(xiao)肚(du)(du)套在肺氣管上，用(yong)(yong)(yong)線縫接，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)(ba)面(mian)漿逐勺舀出(chu)(chu)(chu)倒(dao)入小(xiao)肚(du)(du)，擠壓入肺葉(xie)。再(zai)將(jiang)以(yi)少(shao)(shao)許(xu)精(jing)鹽、清油、孜然(ran)粉(fen)、辣椒粉(fen)調(diao)好的(de)(de)水(shui)(shui)汁用(yong)(yong)(yong)上述辦法擠壓入肺葉(xie)。然(ran)后(hou)(hou)去小(xiao)肚(du)(du)，用(yong)(yong)(yong)繩扎緊氣管封口。再(zai)把(ba)(ba)米腸(chang)(chang)子(zi)(zi)(zi)(zi)、面(mian)肺子(zi)(zi)(zi)(zi)、洗凈的(de)(de)羊肚(du)(du)和(he)卷(juan)有(you)少(shao)(shao)許(xu)辣椒粉(fen)用(yong)(yong)(yong)繩扎的(de)(de)面(mian)筋入鍋煮。煮時(shi)還須在腸(chang)(chang)子(zi)(zi)(zi)(zi)中的(de)(de)大(da)米半(ban)熟(shu)時(shi)，用(yong)(yong)(yong)釬子(zi)(zi)(zi)(zi)遍扎腸(chang)(chang)壁(bi)，使之放(fang)氣放(fang)水(shui)(shui)，以(yi)防腸(chang)(chang)壁(bi)脹破(po)。熟(shu)后(hou)(hou)取(qu)出(chu)(chu)(chu)，稍涼切片，混合食(shi)用(yong)(yong)(yong)。
米(mi)腸(chang)子與面(mian)肺(fei)(fei)子，腸(chang)糯鮮(xian)，肺(fei)(fei)軟嫩，羊肚、面(mian)筋有嚼勁，香噴(pen)可(ke)口，風(feng)味獨特，不(bu)愧(kui)為新疆民族風(feng)味之佳品。
我心明亮
】編輯(ji)上(shang)傳(chuan)提(ti)供(gong)，詞(ci)(ci)(ci)條屬于開放詞(ci)(ci)(ci)條，當前頁面(mian)所(suo)(suo)(suo)展示的詞(ci)(ci)(ci)條介紹涉(she)及(ji)(ji)宣傳(chuan)內容(rong)屬于注冊用戶個人編輯(ji)行為(wei)，與【米腸(chang)子】的所(suo)(suo)(suo)屬企業/所(suo)(suo)(suo)有人/主體無(wu)關，網(wang)站(zhan)不完全(quan)保證(zheng)內容(rong)信(xin)息的準確性、真實性，也不代表本站(zhan)立(li)場，各項數據信(xin)息存在更新不及(ji)(ji)時的情況，僅供(gong)參考，請以(yi)官方發布為(wei)準。如(ru)果頁面(mian)內容(rong)與實際情況不符，可點擊“反(fan)饋”在線(xian)向網(wang)站(zhan)提(ti)出(chu)修改(gai)，網(wang)站(zhan)將核實后進行更正。
反饋
