溫州(zhou)大(da)黃(huang)魚(yu)條形修長,肥滿度(du)要求≤1.25,背、側(ce)面黃(huang)褐(he)色,腹面金(jin)黃(huang)色,唇橘紅(hong)色,胸鰭(qi)(qi)尖(jian)長,鰭(qi)(qi)條黃(huang)色或灰(hui)黃(huang)色。蒸(zheng)煮后肉(rou)質(zhi)呈蒜(suan)瓣狀(zhuang),肉(rou)質(zhi)細膩(ni),口(kou)感(gan)鮮甜,具有(you)溫州(zhou)大(da)黃(huang)魚(yu)固有(you)的滋(zi)氣味。
溫(wen)州(zhou)大黃魚地理標志保(bao)護(hu)范圍(wei)主要涉及龍灣(wan)區(qu)、洞頭區(qu)2個市(shi)轄(xia)區(qu),瑞安市(shi)、樂(le)清(qing)市(shi)2個縣級市(shi)和平陽縣、蒼南縣2個縣,具(ju)體界(jie)定為:北緯27°~28°之(zhi)間(jian)海(hai)區(qu),向東延伸至(zhi)東經125°58′06″、北緯27°00′00″和東經127°15′06″、北緯28°00′00″的(de)連(lian)線范圍(wei)內海(hai)域,以及樂(le)清(qing)市(shi)管轄(xia)的(de)樂(le)清(qing)灣(wan)海(hai)域。保(bao)護(hu)區(qu)域面積652萬公頃(qing)。現有(you)溫(wen)州(zhou)大黃魚養殖總面積75萬平方米,年(nian)產(chan)量10000噸。
(1)外在感觀品質:溫(wen)州大黃魚(yu)條(tiao)形修長,肥滿度要求≤1.25,背、側面黃褐色,腹面金黃色,唇橘紅色,胸鰭尖長,鰭條(tiao)黃色或灰黃色。蒸煮后(hou)肉(rou)質呈蒜瓣狀(zhuang),肉(rou)質細(xi)膩,口感鮮(xian)甜(tian),具有(you)溫(wen)州大黃魚(yu)固有(you)的(de)滋氣(qi)味(wei)。
(2)內在品質指(zhi)標:上市的(de)溫(wen)州大黃魚(yu)應符合肌(ji)肉(rou)粗脂肪≤8.4g/100g;肌(ji)肉(rou)粗蛋白≥16.5g/100g;氨基酸≥15.0g/100g。
(3)質量安全規定:溫州大黃魚質量安全應符(fu)合國家(jia)食品安全相關標準要求。