黃花云尖
黃花云(yun)尖茶農產(chan)品地(di)理(li)標(biao)(biao)志地(di)域保(bao)護范圍為安徽省寧國市所轄的青(qing)龍(long)鄉(xiang)、方塘鄉(xiang)、霞西鎮(zhen)(zhen)、甲路鎮(zhen)(zhen)、胡樂鎮(zhen)(zhen)的高山茶園，地(di)理(li)坐(zuo)標(biao)(biao)為東經118°37'49''-119°2'15.46''，北緯30°18'30.58''-30°29'25.77''，茶園面積2000公頃。
黃花云尖外形挺直平伏、色翠顯毫、勻凈。開湯(tang)后，湯(tang)色嫩(nen)綠明亮，香氣清香高長，滋味醇爽回(hui)甘，葉底芽(ya)葉肥(fei)壯、嫩(nen)綠明亮。
其典型(xing)品質(zhi)特征：芽尖豐滿、花(hua)香(xiang)馥郁。
黃(huang)花云尖茶設特級(ji)(ji)1等(deng)、特級(ji)(ji)；1級(ji)(ji)1等(deng)、一級(ji)(ji)。
特級(ji)(ji)1等(deng)，鮮(xian)葉標準為(wei)1葉抱心；特級(ji)(ji)為(wei)1芽1葉初展；1級(ji)(ji)為(wei)1芽2葉初展；1級(ji)(ji)為(wei)1芽2葉。
寧國市(shi)最高(gao)海拔(ba)1587米(mi)(mi)，最低海拔(ba)40米(mi)(mi)。黃(huang)(huang)(huang)花云尖(jian)茶產于寧國市(shi)黃(huang)(huang)(huang)花山一(yi)帶，產區范圍為高(gao)峰山脈，主峰海拔(ba)1153米(mi)(mi)，種(zhong)植區域(yu)的海拔(ba)為200米(mi)(mi)-800米(mi)(mi)，茶園(yuan)多(duo)分布在300米(mi)(mi)以上(shang)的山坡地。產地黃(huang)(huang)(huang)花山為高(gao)峰山脈主峰之一(yi)，屬黃(huang)(huang)(huang)山余脈東(dong)段。
黃花云尖產(chan)區以丘陵(ling)山地(di)為主，降(jiang)水豐富，森林覆蓋(gai)率(lv)達65%，地(di)上(shang)植物生(sheng)長(chang)茂盛，大量動植物殘體被微生(sheng)物分(fen)解利用后以腐殖質形(xing)式積累在(zai)表(biao)層(ceng)土壤中，在(zai)地(di)表(biao)形(xing)成有(you)機(ji)質含量較高的粗松殘落物土層(ceng)，有(you)利于黃花云尖茶樹的生(sheng)長(chang)。
寧國市自然土(tu)(tu)壤(rang)(rang)以黃紅壤(rang)(rang)、黃壤(rang)(rang)為(wei)主，其(qi)次為(wei)黃棕壤(rang)(rang)等，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)有機質和全(quan)鉀(jia)含量(liang)較高(gao)，pH值4.5-6.5，土(tu)(tu)體厚(hou)度≥50厘(li)米，具有良好的團粒(li)結構。土(tu)(tu)質深厚(hou)疏松(song)，有機質含量(liang)高(gao)，適宜黃花云(yun)尖茶樹種植。
寧國市屬(shu)北(bei)亞(ya)熱帶季風亞(ya)濕潤氣(qi)候(hou)區(qu)，四季分明，氣(qi)候(hou)溫(wen)和，雨量充沛，日照(zhao)充足，無(wu)霜期長，地勢高(gao)低(di)差異明顯，山區(qu)小氣(qi)候(hou)獨特，既有亞(ya)熱帶光(guang)、熱、水的(de)(de)寬裕條(tiao)件，又(you)有暖溫(wen)帶輻射量高(gao)、溫(wen)差大的(de)(de)特點(dian)，適宜茶樹的(de)(de)生長。年平均(jun)日照(zhao)時數為1699小時；全年無(wu)霜期226天。年平均(jun)氣(qi)溫(wen)15.8℃，極端最(zui)高(gao)氣(qi)溫(wen)是42.0℃，極端最(zui)低(di)氣(qi)溫(wen)是-15.9℃。
寧國市年平均降(jiang)雨(yu)(yu)1475.2毫米(mi)；多年平均蒸發(fa)(fa)量(liang)為1399.6毫米(mi)，最大年蒸發(fa)(fa)量(liang)為1715.7毫米(mi)，最小蒸發(fa)(fa)量(liang)1170.3毫米(mi)；雨(yu)(yu)熱共濟、光溫同期(qi)。
黃花云尖根據農業(ye)部茶葉(xie)質量(liang)監督檢驗測試中心化驗結論(lun)：茶多酚含量(liang)≥15%，氨基(ji)酸≥2.0%，咖啡堿(jian)≥2.5%，水浸出物(wu)≥38%，水分(fen)(fen)≤6.5%，粗(cu)纖維≤10.0%，總灰分(fen)(fen)≤6.5%，碎末(mo)茶≤3.0%。
興奮作用：黃花云(yun)尖的(de)咖啡堿能興奮中樞神(shen)經(jing)系統，幫助人們(men)振(zhen)奮精神(shen)、增進思(si)維(wei)、消(xiao)除疲勞、提高工作效率。
利尿作用：黃花(hua)云(yun)尖(jian)中的咖啡堿和茶(cha)堿具有利(li)尿(niao)作用，用于治療水腫、水滯瘤(liu)。利(li)用紅茶(cha)糖水的解毒、利(li)尿(niao)作用能治療急性(xing)黃疸型肝(gan)炎。
強心解痙作用：咖(ka)啡堿具有強心(xin)、解痙、松弛平滑肌的(de)功效，能解除支氣管(guan)(guan)痙攣，促進(jin)血液循環，是(shi)治療支氣管(guan)(guan)哮喘、止咳化(hua)痰(tan)、心(xin)肌梗塞的(de)良好輔助藥物。
抑制動脈硬化作用：黃花云尖(jian)中的茶(cha)多酚和維生素C都有活血(xue)化瘀(yu)防止動脈硬(ying)化的作用。所以經常飲茶(cha)的人當中，高(gao)血(xue)壓和冠心病的發(fa)病率(lv)較(jiao)低。
抗菌、抑菌作用：茶(cha)中的茶(cha)多酚和鞣酸作(zuo)用于(yu)細(xi)(xi)菌，能凝固細(xi)(xi)菌的蛋白質，將細(xi)(xi)菌殺死。可用于(yu)治療腸(chang)道(dao)疾病，如霍(huo)亂、傷(shang)寒、痢疾、腸(chang)炎等。皮膚生瘡、潰爛流(liu)膿(nong)，外傷(shang)破了皮，用濃(nong)茶(cha)沖洗患(huan)處，有(you)消炎殺菌作(zuo)用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用黃(huang)花(hua)云尖(jian)來治療，也有(you)一(yi)定(ding)療效。
減肥作用：茶中的咖啡(fei)堿、肌(ji)醇(chun)、葉酸、泛酸和芳(fang)香類物質(zhi)等多種化合物，能調節脂肪代謝(xie)，特別是烏龍茶對蛋白質(zhi)和脂肪有很好的分解(jie)作用(yong)。茶多酚(fen)和維生素C能降低膽固醇(chun)和血脂，所以飲(yin)茶能減肥。
防齲齒作用：黃(huang)花云(yun)尖中含有(you)氟，氟離子(zi)與牙齒(chi)的(de)鈣質(zhi)有(you)很大的(de)親和力，能變成一種(zhong)較為難(nan)溶于酸的(de)“氟磷(lin)灰石”，就象給牙齒(chi)加上一個保護層，提高了(le)牙齒(chi)防酸抗齲(qu)能力。
抑制癌細胞作用：據報道，黃花云尖中的(de)黃酮(tong)類(lei)物質(zhi)有不同(tong)程(cheng)度的(de)體外抗(kang)癌作用，作用較強的(de)有牡(mu)荊堿、桑(sang)色(se)素和兒(er)茶素。
選具
大(da)凡高檔細嫩(nen)名綠茶(cha)，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲(yin)茶(cha)，而(er)且無須用蓋(gai)，這樣一則增加透明度，便于人們(men)賞(shang)茶(cha)觀姿；二則以防嫩(nen)茶(cha)泡熟，失去鮮(xian)嫩(nen)色澤和清鮮(xian)滋(zi)味(wei)。
至于普通綠茶(cha)(cha)(cha)，因不在(zai)欣賞茶(cha)(cha)(cha)趣，而在(zai)解(jie)渴，或飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用(yong)茶(cha)(cha)(cha)壺泡茶(cha)(cha)(cha)，這叫(jiao)做(zuo)“嫩茶(cha)(cha)(cha)杯泡，老茶(cha)(cha)(cha)壺泡”。根據品飲(yin)人(ren)數準(zhun)備好(hao)茶(cha)(cha)(cha)杯碗以及(ji)黃花云尖(jian)罐，茶(cha)(cha)(cha)則，茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)，賞茶(cha)(cha)(cha)盤，茶(cha)(cha)(cha)巾以及(ji)燒水壺。
觀茶
對(dui)細嫩名優(you)(you)綠茶，在泡飲(yin)之前(qian)，通(tong)常要進行觀茶。觀茶時，先(xian)取一杯之量(liang)的干(gan)茶，置于白紙上（或盛茶專用(yong)器具上），讓品飲(yin)者先(xian)欣(xin)賞干(gan)茶的色、形，再(zai)聞一下香，充分(fen)領略名優(you)(you)綠茶的天然風韻(yun)。
對普通大(da)宗綠(lv)茶(cha)，一(yi)般(ban)可免(mian)去觀茶(cha)這一(yi)程序。或者傾斜旋(xuan)轉黃花(hua)(hua)云(yun)尖(jian)罐，將黃花(hua)(hua)云(yun)尖(jian)倒入(ru)茶(cha)則。用茶(cha)匙把茶(cha)則中的(de)黃花(hua)(hua)云(yun)尖(jian)撥(bo)入(ru)賞茶(cha)盤，欣賞干(gan)茶(cha)成色，嫩(nen)勻度，嗅聞干(gan)茶(cha)香氣。
潔具
就是將選好的茶具用(yong)開水一(yi)一(yi)加以(yi)沖泡洗(xi)凈，以(yi)清(qing)潔用(yong)具，平添飲(yin)茶情趣。
溫杯
用開水將茶杯燙洗一遍(bian)，提高杯溫，在冬天，尤(you)顯重要(yao)，利于黃花云尖沖(chong)泡。
置茶
沖泡(pao)黃(huang)花云尖(jian)的茶(cha)(cha)杯(bei)一般容量為(wei)150毫升，用茶(cha)(cha)量在3克左右（置放(fang)相對於容器五份(fen)之一的茶(cha)(cha)量）。用茶(cha)(cha)匙將黃(huang)花云尖(jian)從茶(cha)(cha)盤或茶(cha)(cha)則(ze)中均(jun)勻撥(bo)入各(ge)個茶(cha)(cha)杯(bei)內。
浸潤泡
對名黃花(hua)云尖的(de)(de)沖泡，一(yi)般視(shi)茶(cha)(cha)的(de)(de)松(song)緊程度，采用(yong)(yong)兩(liang)種(zhong)方法(fa)沖泡：一(yi)是上投法(fa)，它(ta)適(shi)用(yong)(yong)于外形緊結的(de)(de)高(gao)檔名優(you)綠茶(cha)(cha)，即先將攝(she)氏85-90度的(de)(de)沸水沖入杯中(zhong)，然后取茶(cha)(cha)投入，黃花(hua)云尖便會徐徐下沉。對條(tiao)索比較松(song)散的(de)(de)高(gao)檔名優(you)綠茶(cha)(cha)，一(yi)般采用(yong)(yong)中(zhong)投法(fa)，即先置(zhi)茶(cha)(cha)，后沖入沸水。至于普通大眾茶(cha)(cha)，當(dang)然是先置(zhi)茶(cha)(cha)后沖水了。
泡(pao)茶水溫在85-90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使(shi)黃花云尖吸水舒張，便于(yu)茶汁析出，約30秒后開(kai)始沖(chong)泡(pao)。
沖泡
沖(chong)泡次數：約三次，用“鳳凰(huang)三點頭(tou)”法，沖(chong)水入杯內(nei)至總容量的七成左(zuo)右，意為“七分茶、三分情”。經過三次“高沖(chong)”，使(shi)杯內(nei)黃花云(yun)尖上下翻動，杯中上下茶湯濃(nong)度均勻。另一方面表示禮節，對客(ke)人(ren)到來(lai)以示歡迎。沖(chong)泡過程，要求水壺高懸(xuan)，使(shi)水流(liu)有沖(chong)擊力，并有曲線的美(mei)感。
賞茶
這是針(zhen)對高檔名優黃花(hua)云尖而言的(de)(de)，在(zai)沖泡茶的(de)(de)過(guo)程中，品飲者可以看(kan)茶的(de)(de)展姿(zi)、茶湯的(de)(de)變化、茶煙的(de)(de)彌(mi)散，以及最終茶與湯的(de)(de)成(cheng)象，以領略茶的(de)(de)天然風姿(zi)。
奉茶
為避免黃花云(yun)尖(jian)過長浸(jin)泡(pao)在水中(zhong)(zhong)，失(shi)去應有風(feng)味，在第二、三泡(pao)時，可(ke)將茶(cha)湯倒入公道杯(bei)中(zhong)(zhong)，再(zai)將茶(cha)湯低斟入品(pin)茶(cha)杯(bei)中(zhong)(zhong)。
品飲
飲茶(cha)前，一(yi)(yi)般(ban)多以聞香為(wei)先(xian)導，再品(pin)茶(cha)啜味(wei)，以品(pin)賞茶(cha)的味(wei)。飲一(yi)(yi)小口，讓(rang)茶(cha)湯在嘴內回蕩，與味(wei)蕾充(chong)分(fen)接觸，然后徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)咽下，并(bing)用舌尖抵(di)住齒根并(bing)吸氣(qi)，回味(wei)茶(cha)的甘甜(tian)。黃花云尖沖(chong)泡，一(yi)(yi)般(ban)以2-3次(ci)為(wei)宜。若需再飲，得重(zhong)新沖(chong)泡才是。
品(pin)種(zhong)(zhong)為地(di)方(fang)群體種(zhong)(zhong)黃(huang)花山(shan)大葉種(zhong)(zhong)和(he)寧國豬耳朵種(zhong)(zhong)。
選擇在坡度(du)25度(du)以下，土(tu)(tu)壤(rang)pH值4.5-6.5，土(tu)(tu)層(ceng)深厚(hou)，土(tu)(tu)體厚(hou)度(du)≥50厘米，土(tu)(tu)地(di)肥沃，具有良好(hao)生態(tai)環境的區域。茶(cha)園(yuan)空(kong)地(di)植樹造林，茶(cha)園(yuan)的上風口應營造防護(hu)林，遮光(guang)率控制在20-30%左右。
茶(cha)園開墾應(ying)注意(yi)保持(chi)水土，根據不同(tong)坡(po)度(du)(du)和地(di)形，選擇適宜的(de)時期(qi)、方(fang)法和施工(gong)技術。對平地(di)和坡(po)度(du)(du)≤15度(du)(du)的(de)緩(huan)坡(po)地(di)進行等高開墾；坡(po)度(du)(du)>15度(du)(du)以(yi)上的(de)，施工(gong)建筑(zhu)梯式(shi)茶(cha)園。開墾深度(du)(du)在50厘(li)米(mi)以(yi)上，在此深度(du)(du)內若遇到(dao)明(ming)顯障礙層(ceng)（如硬墑層(ceng)、網(wang)紋(wen)層(ceng)或犁底(di)層(ceng)）的(de)土層(ceng)應(ying)破除(chu)障礙層(ceng)。
茶(cha)園與四周荒山(shan)陡坡、林地和(he)農田交界(jie)處(chu)應設(she)置(zhi)隔離(li)溝(gou)。采用單條或雙條栽(zai)方式種(zhong)植(zhi)。種(zhong)植(zhi)以前施足(zu)底肥(fei)，以有機肥(fei)和(he)礦物(wu)源肥(fei)料為主，底肥(fei)的(de)深度在(zai)30-40厘米。種(zhong)植(zhi)茶(cha)苗根頸離(li)土表距(ju)離(li)3厘米左(zuo)右，根系離(li)底肥(fei)10厘米以上。
茶(cha)(cha)(cha)園實行(xing)春(chun)中耕(geng)，夏淺鋤、秋(qiu)(qiu)深(shen)(shen)挖、冬培土。幼齡茶(cha)(cha)(cha)樹必須連續(xu)三(san)年早春(chun)進行(xing)定型修剪(jian)(jian)，對已經投產的茶(cha)(cha)(cha)園春(chun)茶(cha)(cha)(cha)后(hou)根(gen)據樹勢分別采取輕(qing)修剪(jian)(jian)、深(shen)(shen)修剪(jian)(jian)、重修剪(jian)(jian)等(deng)措施恢復樹勢。茶(cha)(cha)(cha)園結合秋(qiu)(qiu)挖施餅(bing)肥(fei)、有(you)機肥(fei)。采用綠(lv)(lv)肥(fei)、農作物(wu)秸稈等(deng)覆蓋土壤(rang)(rang)，保(bao)持(chi)和(he)提高土壤(rang)(rang)的長期肥(fei)力。覆蓋具(ju)體材(cai)料因(yin)地(di)制(zhi)宜，可選用無污染的稻草、豆秸、綠(lv)(lv)肥(fei)、山野(ye)雜草、落葉等(deng)。
茶樹修剪
根(gen)據茶樹的樹齡、長勢和修剪(jian)(jian)目(mu)的分別采(cai)用定型(xing)修剪(jian)(jian)、輕(qing)修剪(jian)(jian)、深修剪(jian)(jian)、重修剪(jian)(jian)和臺刈等(deng)方法(fa)，培養(yang)優化(hua)型(xing)樹冠，復壯樹勢。
土壤管理
定期監(jian)測土(tu)(tu)壤肥力(li)(li)水平，根據(ju)檢測結(jie)果，有針對(dui)性的(de)(de)采取土(tu)(tu)壤改(gai)(gai)良(liang)措施。采用(yong)地(di)面覆蓋(gai)等措施提高茶園的(de)(de)保土(tu)(tu)蓄(xu)水能力(li)(li)，采用(yong)合理耕作、施用(yong)有機肥等方法改(gai)(gai)良(liang)土(tu)(tu)壤結(jie)構，對(dui)土(tu)(tu)壤深厚、肥沃，樹冠覆蓋(gai)度(du)大，病蟲草(cao)害少的(de)(de)茶園可實行減耕或免(mian)耕。
幼齡茶園或臺刈改造茶園，宜間(jian)作豆科(ke)綠肥(fei)，培肥(fei)土(tu)壤和防止水(shui)土(tu)流失。土(tu)壤相對含水(shui)量低于70%時，茶園宜節水(shui)灌溉(gai)。
茶園施肥
根據(ju)土壤肥(fei)(fei)力狀況(kuang)、茶樹長勢等條件，確定(ding)合理的施(shi)肥(fei)(fei)時(shi)間、數量、種類，實施(shi)茶園(yuan)平衡施(shi)肥(fei)(fei)，防(fang)止茶園(yuan)缺肥(fei)(fei)或過量施(shi)肥(fei)(fei)。宜多施(shi)有機肥(fei)(fei)料(liao)，重視(shi)基(ji)肥(fei)(fei)，推廣應用茶樹專(zhuan)用肥(fei)(fei)料(liao)，對化學肥(fei)(fei)料(liao)與有機肥(fei)(fei)料(liao)配(pei)合使用。
茶葉生產過程中對(dui)病(bing)蟲草(cao)等的防(fang)治(zhi)堅持“預(yu)防(fang)為(wei)主，綜合(he)防(fang)治(zhi)”的原則，優先采(cai)用(yong)(yong)農業(ye)、物理、生物的方法控制(zhi)病(bing)蟲草(cao)害，嚴格控制(zhi)使(shi)(shi)用(yong)(yong)化學農藥。結合(he)春耕、秋挖(wa)進(jin)行人(ren)工鋤草(cao)，不使(shi)(shi)用(yong)(yong)化學除草(cao)劑(ji)。
山區茶(cha)園生(sheng)態環境優(you)越，茶(cha)樹(shu)病蟲(chong)(chong)害發生(sheng)輕微，適宜(yi)在茶(cha)園安裝性激素(su)、誘蟲(chong)(chong)黃板(ban)、殺蟲(chong)(chong)燈等防治(zhi)蟲(chong)(chong)害，盡量不使用化學農藥。
鮮葉采摘
“黃(huang)花云尖茶(cha)”分為四個等級(ji)，從高(gao)到(dao)低依次為特級(ji)一(yi)(yi)等、特級(ji)、一(yi)(yi)級(ji)一(yi)(yi)等、一(yi)(yi)級(ji)。其(qi)鮮葉(xie)(xie)(xie)采摘標(biao)準分別為一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)未展(zhan)（即一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)包(bao)心）、一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)初展(zhan)、一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)初展(zhan)至(zhi)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)、一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)至(zhi)一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)(xie)初展(zhan)。
加工技術
“黃花(hua)云(yun)尖茶”加工(gong)分為(wei)傳統(tong)手工(gong)加工(gong)制作工(gong)藝和機械加工(gong)制作工(gong)藝。
傳(chuan)統手工加工制作工藝流程(cheng)：攤(tan)青(qing)、殺青(qing)、做(zuo)形、頭烘(hong)、二烘(hong)、復火、揀剔(ti)、裝箱。
攤青：鮮葉采(cai)回后，把(ba)不同(tong)等級的鮮葉分別攤(tan)放(fang)到陰涼通(tong)風(feng)的室內(nei)竹(zhu)簸中，攤(tan)放(fang)厚度為1千克/米左右(you)，攤(tan)放(fang)時(shi)間(jian)以2-4小時(shi)為宜。通(tong)過適度攤(tan)青可以散發(fa)茶葉中的青草(cao)氣，增進茶香，減少苦澀味(wei)，提(ti)高鮮爽度，有利于提(ti)高名茶的品(pin)質。
殺青：殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)是黃(huang)花云尖(jian)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)關鍵工序，對(dui)制(zhi)茶品質的(de)(de)(de)形成起(qi)決(jue)定(ding)性的(de)(de)(de)作(zuo)用，對(dui)成茶的(de)(de)(de)色澤、香(xiang)氣、滋味都有重要影響。殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)鍋灶(zao)采用茶葉(xie)電(dian)炒鍋或(huo)專(zhuan)用拋光制(zhi)茶鍋砌成的(de)(de)(de)鍋灶(zao)。殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)的(de)(de)(de)鍋溫(wen)控制(zhi)在(zai)120-100℃，溫(wen)度(du)先高后低，每(mei)鍋投放(fang)200克(ke)左右鮮(xian)(xian)葉(xie)，當鮮(xian)(xian)葉(xie)投入(ru)鍋中后，應能聽到(dao)如同(tong)炒芝麻的(de)(de)(de)連續炸裂聲，此時(shi)鍋溫(wen)為適(shi)度(du)。殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)翻炒動作(zuo)要求撈得凈(jing)，帶得輕(qing)，抖得勻(yun)，使(shi)得殺(sha)(sha)透、殺(sha)(sha)勻(yun)、程度(du)適(shi)當，待殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)葉(xie)起(qi)卷(juan)變軟，葉(xie)面失(shi)去光澤，呈現(xian)暗(an)綠色時(shi)起(qi)鍋。殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)時(shi)間掌握在(zai)3-5分鐘，失(shi)水率(lv)控制(zhi)在(zai)30%左右為宜(yi)。
做形：殺青葉(xie)起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)(guo)后，立即轉(zhuan)入(ru)低溫(wen)鍋(guo)(guo)(guo)中做(zuo)形(xing)，鍋(guo)(guo)(guo)溫(wen)控制在90-70℃，趁熱理(li)條(tiao)(tiao)做(zuo)形(xing)，使(shi)外(wai)形(xing)挺(ting)直平伏(fu)。理(li)條(tiao)(tiao)操作(zuo)時(shi)，手(shou)指并攏伸直，將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)底的做(zuo)形(xing)葉(xie)輕輕撈(lao)起(qi)(qi)到鍋(guo)(guo)(guo)口，然后向一個(ge)方向輕輕翻(fan)炒，連續撈(lao)起(qi)(qi)翻(fan)炒四、五次后，將(jiang)葉(xie)子輕輕抖開(kai)，散發水汽(qi)，再(zai)繼(ji)續進行理(li)條(tiao)(tiao)操作(zuo)，直至手(shou)感做(zuo)形(xing)葉(xie)變(bian)硬、葉(xie)邊(bian)干燥時(shi)起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)(guo)。起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)(guo)時(shi)要掌握每鍋(guo)(guo)(guo)的做(zuo)形(xing)程度基本一致(zhi)，起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)(guo)后將(jiang)茶葉(xie)薄(bo)攤(tan)于(yu)簸箕(ji)中適度攤(tan)涼(liang)，準備轉(zhuan)入(ru)下一工(gong)序(xu)，做(zuo)形(xing)時(shi)間約3-5分鐘。
頭烘：頭烘(hong)的目的是蒸發茶(cha)葉的水分(fen)，進一(yi)步(bu)散(san)發青氣(qi)，促進茶(cha)葉香氣(qi)發展，使外形(xing)更加平伏(fu)。頭烘(hong)的溫度控制在(zai)80℃左右，烘(hong)焙的炭(tan)火(huo)必須充(chong)分(fen)燃燒至(zhi)無(wu)煙(yan)后(hou)方可(ke)烘(hong)焙茶(cha)葉。將(jiang)(jiang)經過攤涼的3-4鍋做形(xing)葉攤放到烘(hong)頂上，葉子(zi)(zi)在(zai)烘(hong)頂上盡量攤得薄而勻。當(dang)葉子(zi)(zi)烘(hong)熱(re)變軟時，用手掌(zhang)輕壓整形(xing)，使葉子(zi)(zi)更加平伏(fu)。每隔3-4分(fen)鐘翻烘(hong)一(yi)次。翻烘(hong)時要先(xian)將(jiang)(jiang)烘(hong)頂搬離(li)火(huo)源，翻葉手勢(shi)要輕，保證(zheng)葉子(zi)(zi)均勻受熱(re)。當(dang)烘(hong)至(zhi)7成干，手感葉子(zi)(zi)變硬戳手時起烘(hong)，起烘(hong)后(hou)攤涼2-3小時，使葉子(zi)(zi)的水分(fen)重新分(fen)布擴散(san)，待葉子(zi)(zi)回軟后(hou)再進行(xing)下一(yi)工(gong)序二(er)烘(hong)，不可(ke)一(yi)次烘(hong)干。
二烘：通(tong)過二(er)烘(hong)，使茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)進(jin)一步干燥并(bing)發展香氣(qi)，便于貯(zhu)藏。二(er)烘(hong)的溫(wen)度(du)較頭(tou)烘(hong)低，溫(wen)度(du)保持在70-60℃，葉(xie)(xie)層攤(tan)放(fang)厚度(du)3-4厘米，每隔4-5分鐘翻烘(hong)一次，使茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)均勻受(shou)熱。翻烘(hong)時(shi)(shi)同(tong)樣要先將烘(hong)頂(ding)搬離火源(yuan)，以免茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)碎末落入火中產生煙氣(qi)。當烘(hong)至茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)莖梗輕折即斷、葉(xie)(xie)片(pian)輕捻(nian)即碎時(shi)(shi)起(qi)烘(hong)。起(qi)烘(hong)后(hou)將茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)暫時(shi)(shi)盛(sheng)放(fang)在干凈(jing)的茶(cha)(cha)箱或茶(cha)(cha)袋中，待(dai)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)冷卻后(hou)封口，等待(dai)復火。
復火：當天的(de)茶葉(xie)全部制完后，要進(jin)(jin)行揀(jian)剔，揀(jian)出不(bu)符合要求(qiu)的(de)芽葉(xie)，然后進(jin)(jin)行復火(huo)(huo)。復火(huo)(huo)時要精心掌(zhang)握火(huo)(huo)候，火(huo)(huo)候不(bu)足香氣和滋味(wei)達不(bu)到最佳；過度則色澤枯黃(huang)、香氣減弱或消失(shi)，味(wei)欠鮮爽。一(yi)般掌(zhang)握在(zai)手感茶葉(xie)溫熱(re)即可。復火(huo)(huo)后趁熱(re)裝箱密封(feng)，以促進(jin)(jin)高雅香氣和醇爽滋味(wei)的(de)形成。此時，茶葉(xie)的(de)加工制作(zuo)過程全部結束，將裝箱密封(feng)的(de)茶葉(xie)放(fang)在(zai)陰(yin)涼(liang)干燥的(de)地方存放(fang)待售。
機械加工制作工藝流程：攤(tan)青(qing)、機械(xie)殺青(qing)、機械(xie)做形、頭烘、二烘、復火、揀剔、裝箱。
機械加工制(zhi)作工藝流程(cheng)除殺(sha)青和做(zuo)形采用機械外，其(qi)它與手(shou)工做(zuo)法一致(zhi)。
機械殺(sha)(sha)青(qing)(qing)：采用往復(fu)式殺(sha)(sha)青(qing)(qing)理條機，殺(sha)(sha)青(qing)(qing)時一般槽(cao)鍋(guo)溫度180-200℃，投葉量每槽(cao)100克左右，殺(sha)(sha)青(qing)(qing)時間3-4分鐘。
機械做形(xing)：采用往復式(shi)殺青理條(tiao)(tiao)機，槽鍋溫度(du)100-80℃，先(xian)高后(hou)低(di)。每(mei)槽投(tou)葉量100-150克，理條(tiao)(tiao)時(shi)間在達到理條(tiao)(tiao)目的(de)的(de)前提下，宜短不宜長(chang)，以5-6分鐘為好(hao)，主要以理條(tiao)(tiao)程度(du)為準(zhun)。理條(tiao)(tiao)程度(du)以達到茶葉外(wai)形(xing)要求，形(xing)狀基本固定(ding)為原則。
茶葉加工廠要求
推廣建設規范(fan)的(de)茶葉工(gong)(gong)廠，實行農戶(hu)集中統一加(jia)(jia)工(gong)(gong)。加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠應有衛生行政部門發放的(de)衛生許(xu)可證，遠離排放“三廢(fei)”的(de)工(gong)(gong)業企(qi)業；加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠職工(gong)(gong)要經(jing)過生產培訓掌握加(jia)(jia)工(gong)(gong)技術和操作技能(neng)后方能(neng)上崗，加(jia)(jia)工(gong)(gong)、包(bao)裝場(chang)所內不(bu)準吸(xi)煙(yan)，不(bu)準隨(sui)地吐痰，不(bu)得在加(jia)(jia)工(gong)(gong)包(bao)裝場(chang)所內用餐和進食食品。
生產記錄要求
建(jian)立完善的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉質量跟蹤記錄體系，包括相關法律文件、管(guan)理(li)規章制度，以(yi)及農事活動(dong)、加(jia)工和銷售記錄等，可以(yi)追蹤茶(cha)(cha)(cha)樹種植、茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)管(guan)理(li)、茶(cha)(cha)(cha)葉采摘、茶(cha)(cha)(cha)葉加(jia)工及包裝、運輸(shu)、貯藏和銷售全過程。
1985年，黃(huang)花云尖(jian)榮獲安(an)徽(hui)省農牧(mu)廳優(you)質名茶稱(cheng)號(hao)和中國農業部優(you)質名茶稱(cheng)號(hao)。
2019年6月24日，中華人民共(gong)和國農(nong)業(ye)農(nong)村部(bu)批準對“黃花云(yun)尖”實施(shi)國家農(nong)產(chan)品地理(li)標志(zhi)登記保護。
黃花(hua)云尖是誕生于(yu)20世紀80年(nian)代的新創名茶，以(yi)黃花(hua)山(shan)(shan)(shan)名之(zhi)，故稱黃花(hua)云尖，屬(shu)綠茶類。黃花(hua)云尖產于(yu)高(gao)山(shan)(shan)(shan)，山(shan)(shan)(shan)頂終(zhong)年(nian)云霧繚繞，山(shan)(shan)(shan)下(xia)(xia)是成(cheng)片的竹林，這竹林阻擋了(le)山(shan)(shan)(shan)下(xia)(xia)的灰塵和有害的污染，那(nei)茶便(bian)顯(xian)得更加清(qing)爽干凈。
“一(yi)(yi)葉尖似針，二(er)葉抱著心，三葉不開桿(gan)，四(si)葉桿(gan)過寸”。細看(kan)茶(cha)形(xing)，挺(ting)直平伏(fu)似梭(suo)狀，色(se)澤綠翠(cui)顯毫芒(mang)，大(da)小均(jun)勻一(yi)(yi)致(zhi)；沖(chong)泡后茶(cha)味(wei)清淳鮮(xian)爽(shuang)、湯色(se)淡綠清澈、茶(cha)質清香持久、形(xing)神勻亮秀麗。
1983年，黃花云(yun)尖開始試(shi)制。
1984年，中國著(zhu)名茶(cha)學專(zhuan)家(jia)陳(chen)椽教(jiao)授親(qin)自前往指導，博(bo)采眾名茶(cha)之長，形(xing)成(cheng)黃(huang)花云(yun)尖的(de)獨特(te)風格。
CN106974
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