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地域產地

黃(huang)花(hua)云尖茶農產品(pin)地(di)理標志(zhi)地(di)域保護范圍為(wei)安徽省寧國(guo)市所轄(xia)的(de)青龍鄉(xiang)、方塘鄉(xiang)、霞西鎮、甲路鎮、胡(hu)樂(le)鎮的(de)高(gao)山茶園，地(di)理坐標為(wei)東經(jing)118°37'49''-119°2'15.46''，北(bei)緯30°18'30.58''-30°29'25.77''，茶園面積2000公頃。

品質特點

黃(huang)花云尖外形挺直平伏(fu)、色(se)翠顯毫(hao)、勻凈。開(kai)湯(tang)后，湯(tang)色(se)嫩(nen)綠(lv)明(ming)亮(liang)，香氣清香高(gao)長，滋(zi)味醇爽回甘，葉(xie)底芽(ya)葉(xie)肥壯、嫩(nen)綠(lv)明(ming)亮(liang)。

其(qi)典型品質特征(zheng)：芽(ya)尖(jian)豐滿、花香馥(fu)郁。

品種種類

黃花云尖(jian)茶設特級1等(deng)、特級；1級1等(deng)、一級。

特(te)級(ji)1等，鮮葉(xie)標準為1葉(xie)抱心；特(te)級(ji)為1芽1葉(xie)初展；1級(ji)為1芽2葉(xie)初展；1級(ji)為1芽2葉(xie)。

生長環境

地形地貌

寧國市最(zui)高(gao)海拔1587米，最(zui)低海拔40米。黃花云尖茶(cha)產于寧國市黃花山(shan)一(yi)帶，產區范(fan)圍為(wei)(wei)高(gao)峰(feng)(feng)山(shan)脈(mo)，主峰(feng)(feng)海拔1153米，種植(zhi)區域的海拔為(wei)(wei)200米-800米，茶(cha)園多(duo)分布在300米以上的山(shan)坡地。產地黃花山(shan)為(wei)(wei)高(gao)峰(feng)(feng)山(shan)脈(mo)主峰(feng)(feng)之一(yi)，屬黃山(shan)余脈(mo)東(dong)段。

黃花云尖(jian)(jian)產區以丘(qiu)陵山(shan)地(di)為(wei)主，降水豐富，森(sen)林覆蓋率達65%，地(di)上植(zhi)(zhi)物生長茂盛，大(da)量動植(zhi)(zhi)物殘(can)體被微生物分解利用(yong)后以腐(fu)殖質(zhi)(zhi)形式積累在(zai)表(biao)層(ceng)土壤中，在(zai)地(di)表(biao)形成(cheng)有(you)機質(zhi)(zhi)含量較高(gao)的(de)粗松殘(can)落物土層(ceng)，有(you)利于(yu)黃花云尖(jian)(jian)茶(cha)樹(shu)的(de)生長。

土壤情況

寧國市自然土(tu)壤以黃紅壤、黃壤為主，其次為黃棕壤等，土(tu)壤有機質(zhi)和全鉀含(han)(han)量較高，pH值4.5-6.5，土(tu)體厚度≥50厘米，具(ju)有良好的團(tuan)粒結構。土(tu)質(zhi)深厚疏松(song)，有機質(zhi)含(han)(han)量高，適宜黃花(hua)云尖茶樹種植。

氣候特征

寧國(guo)市屬北亞熱帶季風亞濕(shi)潤氣候區，四季分明，氣候溫和，雨(yu)量充(chong)沛(pei)，日(ri)照充(chong)足，無霜(shuang)期(qi)長，地勢高低(di)差(cha)異明顯，山區小氣候獨特，既(ji)有(you)亞熱帶光、熱、水的寬裕(yu)條件(jian)，又有(you)暖溫帶輻射(she)量高、溫差(cha)大(da)的特點，適宜茶樹的生長。年平均日(ri)照時數(shu)為(wei)1699小時；全(quan)年無霜(shuang)期(qi)226天。年平均氣溫15.8℃，極端(duan)最高氣溫是(shi)42.0℃，極端(duan)最低(di)氣溫是(shi)-15.9℃。

水文情況

寧國市年(nian)平均(jun)降(jiang)雨1475.2毫米；多(duo)年(nian)平均(jun)蒸(zheng)(zheng)發量(liang)(liang)為1399.6毫米，最大年(nian)蒸(zheng)(zheng)發量(liang)(liang)為1715.7毫米，最小(xiao)蒸(zheng)(zheng)發量(liang)(liang)1170.3毫米；雨熱共濟(ji)、光溫(wen)同期。

價值功效

內在品質指標

黃花云尖根據農業(ye)部(bu)茶(cha)葉質(zhi)量監督檢驗(yan)測試中(zhong)心化驗(yan)結論：茶(cha)多酚含量≥15%，氨基酸(suan)≥2.0%，咖啡堿≥2.5%，水(shui)浸出(chu)物(wu)≥38%，水(shui)分(fen)≤6.5%，粗纖(xian)維≤10.0%，總(zong)灰(hui)分(fen)≤6.5%，碎(sui)末茶(cha)≤3.0%。

功效特性

興奮作用：黃花云尖(jian)的咖啡堿能(neng)興奮中樞神經系(xi)統，幫(bang)助人們振奮精神、增進思維、消除(chu)疲勞、提高工作效率(lv)。

利尿作用：黃(huang)花云尖(jian)中的(de)咖啡(fei)堿和茶(cha)堿具有利(li)(li)尿作(zuo)(zuo)用，用于治療(liao)水腫、水滯瘤。利(li)(li)用紅茶(cha)糖水的(de)解毒、利(li)(li)尿作(zuo)(zuo)用能治療(liao)急性黃(huang)疸型肝炎。

強心解痙作用：咖(ka)啡(fei)堿具(ju)有(you)強心(xin)、解(jie)痙(jing)、松(song)弛平滑肌的(de)功效(xiao)，能(neng)解(jie)除(chu)支氣管(guan)痙(jing)攣，促(cu)進(jin)血液循環，是治療支氣管(guan)哮喘、止咳化痰、心(xin)肌梗塞的(de)良好輔助藥物。

抑制動脈硬化作用：黃花云(yun)尖中的茶多酚和維生素(su)C都有(you)活(huo)血(xue)化瘀防止動(dong)脈硬(ying)化的作用。所以經(jing)常飲茶的人(ren)當中，高血(xue)壓和冠心病的發病率較低。

抗菌、抑菌作用：茶(cha)(cha)中的茶(cha)(cha)多酚和(he)鞣酸作(zuo)用于細(xi)菌(jun)(jun)，能凝固細(xi)菌(jun)(jun)的蛋白質(zhi)，將細(xi)菌(jun)(jun)殺(sha)死。可用于治療腸(chang)道(dao)疾病，如霍(huo)亂、傷寒、痢疾、腸(chang)炎等。皮(pi)膚生瘡、潰爛(lan)(lan)流膿，外傷破了皮(pi)，用濃(nong)茶(cha)(cha)沖(chong)洗患處，有消炎殺(sha)菌(jun)(jun)作(zuo)用。口腔(qiang)發炎、潰爛(lan)(lan)、咽喉腫痛，用黃花云(yun)尖來治療，也(ye)有一定療效。

減肥作用：茶(cha)中的(de)咖啡(fei)堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳(fang)香類物質等多種(zhong)化(hua)合物，能(neng)調節(jie)脂(zhi)肪代謝，特別(bie)是烏龍(long)茶(cha)對蛋白(bai)質和脂(zhi)肪有(you)很(hen)好的(de)分(fen)解作(zuo)用。茶(cha)多酚和維生(sheng)素C能(neng)降低膽(dan)固(gu)醇和血脂(zhi)，所(suo)以飲(yin)茶(cha)能(neng)減肥。

防齲齒作用：黃花云(yun)尖中(zhong)含有氟(fu)，氟(fu)離子與(yu)牙齒(chi)的鈣質有很大的親(qin)和力，能變成(cheng)一(yi)種較為(wei)難(nan)溶(rong)于酸的“氟(fu)磷灰石”，就象(xiang)給(gei)牙齒(chi)加上一(yi)個保護層，提高了牙齒(chi)防(fang)酸抗齲能力。

抑制癌細胞作用：據報(bao)道，黃(huang)(huang)花云尖(jian)中的黃(huang)(huang)酮(tong)類物質(zhi)有不同程(cheng)度的體(ti)外抗癌作(zuo)(zuo)用，作(zuo)(zuo)用較強的有牡荊堿、桑色素和兒(er)茶素。

制作方法

選具

大凡高檔細(xi)嫩(nen)名綠茶，一般選用玻璃杯(bei)或白瓷杯(bei)飲茶，而且無須(xu)用蓋(gai)，這(zhe)樣一則(ze)增(zeng)加透明度，便于人們(men)賞(shang)茶觀姿；二則(ze)以防嫩(nen)茶泡熟，失去鮮(xian)嫩(nen)色澤和清鮮(xian)滋味(wei)。

至(zhi)于普通綠茶(cha)(cha)，因不(bu)在(zai)欣賞(shang)茶(cha)(cha)趣(qu)，而在(zai)解渴，或(huo)飲茶(cha)(cha)談心，或(huo)佐食點心，或(huo)暢敘友誼，因此(ci)，也可選用茶(cha)(cha)壺泡(pao)茶(cha)(cha)，這叫做“嫩茶(cha)(cha)杯(bei)泡(pao)，老茶(cha)(cha)壺泡(pao)”。根據品飲人數準備好茶(cha)(cha)杯(bei)碗以(yi)(yi)及(ji)黃花(hua)云尖罐(guan)，茶(cha)(cha)則，茶(cha)(cha)匙，賞(shang)茶(cha)(cha)盤(pan)，茶(cha)(cha)巾(jin)以(yi)(yi)及(ji)燒水壺。

觀茶

對(dui)細嫩名(ming)優綠茶，在泡飲之前，通常要進行觀(guan)茶。觀(guan)茶時(shi)，先取一(yi)杯之量(liang)的干茶，置于白紙上（或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞干茶的色、形(xing)，再(zai)聞一(yi)下香，充(chong)分領略名(ming)優綠茶的天然風韻。

對(dui)普(pu)通大宗綠茶，一般可(ke)免去觀茶這一程序。或者傾斜旋轉黃(huang)花云尖(jian)罐(guan)，將黃(huang)花云尖(jian)倒入茶則。用茶匙把茶則中的黃(huang)花云尖(jian)撥入賞(shang)茶盤，欣賞(shang)干茶成(cheng)色，嫩勻度，嗅聞干茶香(xiang)氣。

潔具

就(jiu)是將選好(hao)的茶(cha)(cha)具(ju)用開水一(yi)一(yi)加以沖泡洗凈(jing)，以清潔(jie)用具(ju)，平添飲(yin)茶(cha)(cha)情(qing)趣。

溫杯

用開水將茶杯燙洗一遍，提(ti)高杯溫，在冬天，尤顯重(zhong)要，利于黃花云(yun)尖沖泡。

置茶

沖泡黃花云尖的茶(cha)杯(bei)一(yi)般容(rong)量(liang)(liang)為150毫升(sheng)，用(yong)茶(cha)量(liang)(liang)在3克左右（置放相對於容(rong)器五份之(zhi)一(yi)的茶(cha)量(liang)(liang)）。用(yong)茶(cha)匙將黃花云尖從茶(cha)盤或(huo)茶(cha)則中均勻撥入(ru)各個茶(cha)杯(bei)內。

浸潤泡

對名(ming)黃花云尖(jian)的沖(chong)泡(pao)，一般視(shi)茶(cha)的松緊程度(du)，采用兩種(zhong)方(fang)法(fa)沖(chong)泡(pao)：一是上投法(fa)，它適(shi)用于外(wai)形緊結的高檔名(ming)優綠茶(cha)，即先(xian)(xian)將攝氏85-90度(du)的沸水(shui)沖(chong)入杯中(zhong)，然(ran)后取茶(cha)投入，黃花云尖(jian)便會徐(xu)徐(xu)下(xia)沉。對條(tiao)索比較(jiao)松散的高檔名(ming)優綠茶(cha)，一般采用中(zhong)投法(fa)，即先(xian)(xian)置茶(cha)，后沖(chong)入沸水(shui)。至于普通大眾茶(cha)，當然(ran)是先(xian)(xian)置茶(cha)后沖(chong)水(shui)了。

泡茶(cha)水(shui)溫(wen)在85-90℃為宜，水(shui)量(liang)為杯(bei)容量(liang)的(de)1/4或1/3，使黃花云尖吸水(shui)舒(shu)張(zhang)，便于茶(cha)汁析出(chu)，約30秒后開始(shi)沖泡。

沖泡

沖泡次(ci)數(shu)：約三(san)次(ci)，用“鳳凰三(san)點頭”法，沖水(shui)入杯內至(zhi)總容量的(de)七成左右(you)，意為“七分茶、三(san)分情”。經(jing)過三(san)次(ci)“高(gao)沖”，使(shi)杯內黃花云尖上下(xia)翻動，杯中上下(xia)茶湯濃度(du)均勻。另(ling)一(yi)方面(mian)表示禮(li)節(jie)，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水(shui)壺高(gao)懸，使(shi)水(shui)流有(you)沖擊(ji)力，并有(you)曲線的(de)美感。

賞茶

這是針(zhen)對高檔(dang)名優(you)黃花云尖(jian)而(er)言的(de)，在沖泡茶(cha)(cha)(cha)的(de)過(guo)程(cheng)中，品飲者可以看茶(cha)(cha)(cha)的(de)展姿、茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)變化、茶(cha)(cha)(cha)煙(yan)的(de)彌(mi)散，以及(ji)最終茶(cha)(cha)(cha)與湯(tang)的(de)成象(xiang)，以領略茶(cha)(cha)(cha)的(de)天(tian)然風姿。

奉茶

為避免黃花云尖過長浸泡在水中(zhong)，失去應有風味(wei)，在第二(er)、三泡時，可(ke)將茶(cha)湯倒入公道(dao)杯中(zhong)，再將茶(cha)湯低斟入品茶(cha)杯中(zhong)。

品飲

飲茶(cha)前(qian)，一般多以聞香為先(xian)導(dao)，再品(pin)茶(cha)啜味，以品(pin)賞茶(cha)的味。飲一小口，讓茶(cha)湯在嘴(zui)內回蕩，與味蕾(lei)充分接觸，然(ran)后(hou)徐徐咽下，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶(cha)的甘(gan)甜(tian)。黃(huang)花云尖沖泡(pao)，一般以2-3次為宜。若(ruo)需再飲，得重新沖泡(pao)才(cai)是。

生產情況

品種選(xuan)擇

品種(zhong)(zhong)為地方(fang)群體種(zhong)(zhong)黃花山(shan)大葉種(zhong)(zhong)和(he)寧國豬耳朵(duo)種(zhong)(zhong)。

適宜的產地選擇

選擇(ze)在坡度25度以(yi)下(xia)，土(tu)壤pH值4.5-6.5，土(tu)層深厚(hou)，土(tu)體厚(hou)度≥50厘(li)米，土(tu)地肥(fei)沃(wo)，具有良好(hao)生(sheng)態環境的區(qu)域(yu)。茶(cha)園空地植樹造(zao)林(lin)，茶(cha)園的上風口應營造(zao)防(fang)護林(lin)，遮光率控制在20-30%左(zuo)右。

規范的茶樹種植

茶園開(kai)墾(ken)(ken)應注意保(bao)持水土，根據不同坡度(du)(du)(du)(du)(du)和地形(xing)，選(xuan)擇適(shi)宜的時期、方法(fa)和施工技(ji)術。對平地和坡度(du)(du)(du)(du)(du)≤15度(du)(du)(du)(du)(du)的緩坡地進行(xing)等高開(kai)墾(ken)(ken)；坡度(du)(du)(du)(du)(du)>15度(du)(du)(du)(du)(du)以上(shang)的，施工建筑(zhu)梯式(shi)茶園。開(kai)墾(ken)(ken)深度(du)(du)(du)(du)(du)在50厘米(mi)以上(shang)，在此深度(du)(du)(du)(du)(du)內若遇到明顯障礙(ai)層（如(ru)硬墑層、網紋層或(huo)犁底層）的土層應破除障礙(ai)層。

茶園與四周荒山陡(dou)坡(po)、林(lin)地和(he)農(nong)田(tian)交(jiao)界(jie)處(chu)應(ying)設置(zhi)隔離溝。采用單條(tiao)或(huo)雙(shuang)條(tiao)栽(zai)方式種(zhong)植。種(zhong)植以(yi)(yi)前施足底(di)肥(fei)，以(yi)(yi)有機肥(fei)和(he)礦(kuang)物源肥(fei)料為主，底(di)肥(fei)的深(shen)度在(zai)30-40厘(li)米。種(zhong)植茶苗根頸離土表(biao)距離3厘(li)米左右，根系離底(di)肥(fei)10厘(li)米以(yi)(yi)上。

獨特的茶園管理

茶(cha)園實行春(chun)中耕，夏淺(qian)鋤(chu)、秋深挖、冬培土(tu)。幼齡茶(cha)樹必須連續(xu)三(san)年(nian)早春(chun)進行定(ding)型修剪，對已經投產(chan)的(de)茶(cha)園春(chun)茶(cha)后根(gen)據樹勢分別(bie)采取輕(qing)修剪、深修剪、重(zhong)修剪等(deng)(deng)措(cuo)施(shi)恢復樹勢。茶(cha)園結合秋挖施(shi)餅(bing)肥、有機(ji)肥。采用綠(lv)肥、農(nong)作(zuo)物秸(jie)稈等(deng)(deng)覆(fu)蓋土(tu)壤，保持和提高土(tu)壤的(de)長(chang)期(qi)肥力。覆(fu)蓋具體材料因地制宜，可選用無(wu)污(wu)染的(de)稻草、豆秸(jie)、綠(lv)肥、山野雜(za)草、落葉等(deng)(deng)。

茶樹修剪

根(gen)據茶(cha)樹的樹齡(ling)、長勢和修(xiu)(xiu)(xiu)剪目(mu)的分別采用定型修(xiu)(xiu)(xiu)剪、輕修(xiu)(xiu)(xiu)剪、深(shen)修(xiu)(xiu)(xiu)剪、重(zhong)修(xiu)(xiu)(xiu)剪和臺(tai)刈等方(fang)法，培(pei)養優化型樹冠(guan)，復壯(zhuang)樹勢。

土壤管理

定(ding)期監測(ce)土壤肥(fei)力水平(ping)，根(gen)據檢測(ce)結(jie)果，有針(zhen)對性的(de)采取土壤改(gai)良措(cuo)施(shi)。采用地面覆蓋等措(cuo)施(shi)提高茶(cha)園(yuan)的(de)保土蓄水能(neng)力，采用合理耕作(zuo)、施(shi)用有機肥(fei)等方法改(gai)良土壤結(jie)構，對土壤深厚(hou)、肥(fei)沃，樹冠覆蓋度大，病蟲草害(hai)少(shao)的(de)茶(cha)園(yuan)可(ke)實行減耕或免耕。

幼齡茶園或臺刈改(gai)造茶園，宜間作豆科(ke)綠肥，培肥土(tu)壤和防止(zhi)水土(tu)流失。土(tu)壤相對含水量低于70%時(shi)，茶園宜節水灌溉。

茶園施肥

根據土壤肥(fei)力(li)狀況(kuang)、茶(cha)樹(shu)長勢等條(tiao)件，確(que)定合(he)理的(de)施肥(fei)時間、數(shu)量、種類，實施茶(cha)園平衡施肥(fei)，防止(zhi)茶(cha)園缺肥(fei)或過(guo)量施肥(fei)。宜多施有機(ji)肥(fei)料(liao)，重視基肥(fei)，推廣應用(yong)茶(cha)樹(shu)專用(yong)肥(fei)料(liao)，對化(hua)學肥(fei)料(liao)與(yu)有機(ji)肥(fei)料(liao)配合(he)使用(yong)。

防治病蟲害

茶葉生(sheng)產過程中對病蟲草(cao)等的防(fang)治堅持(chi)“預(yu)防(fang)為主，綜合防(fang)治”的原(yuan)則，優(you)先(xian)采用(yong)農(nong)業、物(wu)理、生(sheng)物(wu)的方(fang)法控制病蟲草(cao)害，嚴格控制使(shi)(shi)用(yong)化學農(nong)藥。結(jie)合春耕、秋(qiu)挖進行人(ren)工(gong)鋤(chu)草(cao)，不使(shi)(shi)用(yong)化學除草(cao)劑。

山區茶園(yuan)生態環(huan)境優越，茶樹病蟲(chong)害發(fa)生輕微(wei)，適宜(yi)在(zai)茶園(yuan)安裝性激素、誘蟲(chong)黃板、殺蟲(chong)燈等防(fang)治蟲(chong)害，盡量不使用化(hua)學(xue)農(nong)藥。

采摘與加工技術標準

鮮葉采摘

“黃花云尖茶”分為(wei)四個等級(ji)(ji)，從高(gao)到(dao)低依次為(wei)特級(ji)(ji)一(yi)(yi)(yi)等、特級(ji)(ji)、一(yi)(yi)(yi)級(ji)(ji)一(yi)(yi)(yi)等、一(yi)(yi)(yi)級(ji)(ji)。其鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)采摘標準分別(bie)為(wei)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)未展（即一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)包心）、一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展、一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展至一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)、一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)至一(yi)(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展。

加工技術

“黃花云尖茶”加工(gong)分為傳統(tong)手(shou)工(gong)加工(gong)制作工(gong)藝和機械加工(gong)制作工(gong)藝。

傳統(tong)手工加工制作(zuo)工藝流程：攤青、殺青、做形、頭烘、二烘、復火、揀剔、裝(zhuang)箱。

攤青：鮮葉(xie)(xie)采回(hui)后，把不同等級的鮮葉(xie)(xie)分別攤放到陰(yin)涼通風的室內竹簸中，攤放厚(hou)度為1千克(ke)/米左(zuo)右，攤放時間以2-4小時為宜。通過適(shi)度攤青可以散發茶(cha)葉(xie)(xie)中的青草氣，增進茶(cha)香，減少苦澀味，提(ti)高鮮爽度，有利于提(ti)高名(ming)茶(cha)的品(pin)質。

殺青：殺(sha)青(qing)是黃花云尖(jian)制(zhi)作(zuo)的關鍵工序，對制(zhi)茶(cha)品(pin)質的形(xing)成(cheng)起(qi)(qi)決(jue)定性的作(zuo)用，對成(cheng)茶(cha)的色澤、香(xiang)氣、滋味都有(you)重要影(ying)響。殺(sha)青(qing)鍋(guo)(guo)灶采用茶(cha)葉(xie)電炒(chao)鍋(guo)(guo)或專用拋光制(zhi)茶(cha)鍋(guo)(guo)砌(qi)成(cheng)的鍋(guo)(guo)灶。殺(sha)青(qing)的鍋(guo)(guo)溫(wen)控制(zhi)在(zai)120-100℃，溫(wen)度(du)先高(gao)后(hou)低，每鍋(guo)(guo)投(tou)放200克左右鮮(xian)葉(xie)，當(dang)鮮(xian)葉(xie)投(tou)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)后(hou)，應能聽(ting)到如同炒(chao)芝麻(ma)的連續炸(zha)裂(lie)聲，此時(shi)(shi)鍋(guo)(guo)溫(wen)為適(shi)(shi)度(du)。殺(sha)青(qing)翻炒(chao)動作(zuo)要求撈得(de)(de)凈，帶得(de)(de)輕，抖得(de)(de)勻(yun)，使得(de)(de)殺(sha)透、殺(sha)勻(yun)、程(cheng)度(du)適(shi)(shi)當(dang)，待殺(sha)青(qing)葉(xie)起(qi)(qi)卷(juan)變(bian)軟，葉(xie)面失去光澤，呈(cheng)現暗綠色時(shi)(shi)起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)。殺(sha)青(qing)時(shi)(shi)間掌握在(zai)3-5分鐘，失水率控制(zhi)在(zai)30%左右為宜(yi)。

做形：殺青葉起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)后(hou)，立即轉入低溫鍋(guo)(guo)中做(zuo)形(xing)(xing)，鍋(guo)(guo)溫控制在90-70℃，趁(chen)熱理(li)條(tiao)做(zuo)形(xing)(xing)，使外形(xing)(xing)挺直(zhi)平伏(fu)。理(li)條(tiao)操作時(shi)(shi)，手(shou)指(zhi)并攏伸直(zhi)，將鍋(guo)(guo)底的做(zuo)形(xing)(xing)葉輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)撈起(qi)(qi)到鍋(guo)(guo)口，然后(hou)向一個(ge)方向輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)翻(fan)炒，連續(xu)撈起(qi)(qi)翻(fan)炒四、五(wu)次后(hou)，將葉子(zi)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)抖(dou)開(kai)，散發水(shui)汽(qi)，再繼續(xu)進行理(li)條(tiao)操作，直(zhi)至手(shou)感做(zuo)形(xing)(xing)葉變硬、葉邊干燥時(shi)(shi)起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)。起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)時(shi)(shi)要掌握每鍋(guo)(guo)的做(zuo)形(xing)(xing)程度基本一致，起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)后(hou)將茶葉薄攤于(yu)簸箕(ji)中適度攤涼，準(zhun)備轉入下一工序，做(zuo)形(xing)(xing)時(shi)(shi)間約3-5分鐘。

頭烘：頭烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是蒸發(fa)茶葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)水分，進一(yi)步散(san)發(fa)青氣(qi)，促(cu)進茶葉(xie)(xie)(xie)香氣(qi)發(fa)展，使外形(xing)更加平(ping)伏(fu)。頭烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)的(de)(de)(de)溫度控(kong)制(zhi)在(zai)80℃左右，烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)焙的(de)(de)(de)炭火(huo)必須充分燃燒至無煙后方可烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)焙茶葉(xie)(xie)(xie)。將(jiang)經過攤涼的(de)(de)(de)3-4鍋做形(xing)葉(xie)(xie)(xie)攤放到烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)頂上(shang)，葉(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)在(zai)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)頂上(shang)盡量攤得薄而(er)勻(yun)(yun)。當葉(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)熱變軟(ruan)時，用(yong)手掌輕(qing)壓(ya)整(zheng)形(xing)，使葉(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)更加平(ping)伏(fu)。每隔3-4分鐘(zhong)翻烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)一(yi)次。翻烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)時要(yao)先將(jiang)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)頂搬離火(huo)源，翻葉(xie)(xie)(xie)手勢(shi)要(yao)輕(qing)，保(bao)證葉(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)均勻(yun)(yun)受熱。當烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)至7成(cheng)干，手感葉(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)變硬戳手時起烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)，起烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)后攤涼2-3小(xiao)時，使葉(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)水分重新分布擴散(san)，待葉(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)回(hui)軟(ruan)后再進行下一(yi)工序二(er)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)，不可一(yi)次烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)干。

二烘：通(tong)過二(er)烘(hong)(hong)，使(shi)茶葉(xie)(xie)(xie)進一(yi)步干燥并發展香氣，便于貯藏。二(er)烘(hong)(hong)的溫度較頭烘(hong)(hong)低(di)，溫度保持在70-60℃，葉(xie)(xie)(xie)層攤放厚度3-4厘米，每隔4-5分鐘翻烘(hong)(hong)一(yi)次，使(shi)茶葉(xie)(xie)(xie)均勻受(shou)熱。翻烘(hong)(hong)時(shi)同樣要先將烘(hong)(hong)頂搬離火源(yuan)，以免茶葉(xie)(xie)(xie)碎末落入火中產生(sheng)煙氣。當烘(hong)(hong)至茶葉(xie)(xie)(xie)莖梗輕折即斷、葉(xie)(xie)(xie)片(pian)輕捻即碎時(shi)起烘(hong)(hong)。起烘(hong)(hong)后將茶葉(xie)(xie)(xie)暫時(shi)盛放在干凈(jing)的茶箱或茶袋中，待(dai)茶葉(xie)(xie)(xie)冷卻后封口，等待(dai)復火。

復火：當天的(de)茶葉(xie)全部制(zhi)完后(hou)，要(yao)(yao)進行揀(jian)(jian)剔，揀(jian)(jian)出(chu)不符合(he)要(yao)(yao)求的(de)芽(ya)葉(xie)，然后(hou)進行復火(huo)。復火(huo)時要(yao)(yao)精(jing)心掌握火(huo)候，火(huo)候不足香氣(qi)和(he)滋(zi)味達(da)不到最佳；過(guo)(guo)度則(ze)色(se)澤枯黃(huang)、香氣(qi)減弱或消失，味欠鮮爽(shuang)。一般掌握在手感茶葉(xie)溫熱(re)即可。復火(huo)后(hou)趁熱(re)裝箱密封，以促進高(gao)雅香氣(qi)和(he)醇爽(shuang)滋(zi)味的(de)形成。此時，茶葉(xie)的(de)加(jia)工制(zhi)作過(guo)(guo)程全部結束，將裝箱密封的(de)茶葉(xie)放(fang)(fang)在陰(yin)涼干燥的(de)地方(fang)存(cun)放(fang)(fang)待售。

機械加工制作工藝流程：攤(tan)青、機(ji)械(xie)殺青、機(ji)械(xie)做形(xing)、頭烘、二(er)烘、復火、揀剔、裝箱(xiang)。

機(ji)械加工(gong)制作工(gong)藝流程除殺青(qing)和做形(xing)采(cai)用(yong)機(ji)械外，其它與手工(gong)做法一致(zhi)。

機械殺青(qing)(qing)：采用往(wang)復式殺青(qing)(qing)理條機，殺青(qing)(qing)時一(yi)般槽鍋溫度180-200℃，投葉(xie)量每槽100克左右，殺青(qing)(qing)時間3-4分鐘(zhong)。

機械做形(xing)(xing)：采用(yong)往復式殺青(qing)理(li)條(tiao)機，槽鍋溫度100-80℃，先高后(hou)低。每槽投葉(xie)量100-150克，理(li)條(tiao)時間在達到理(li)條(tiao)目的(de)的(de)前提下，宜短(duan)不宜長(chang)，以5-6分鐘為好，主要(yao)以理(li)條(tiao)程度為準(zhun)。理(li)條(tiao)程度以達到茶(cha)葉(xie)外形(xing)(xing)要(yao)求，形(xing)(xing)狀基本(ben)固(gu)定為原則。

茶葉加工廠要求

推(tui)廣建設規范的(de)茶葉工(gong)(gong)(gong)廠(chang)(chang)，實行農戶集中統一加(jia)工(gong)(gong)(gong)。加(jia)工(gong)(gong)(gong)廠(chang)(chang)應(ying)有衛(wei)生行政部(bu)門(men)發(fa)放的(de)衛(wei)生許可證，遠(yuan)離排放“三廢(fei)”的(de)工(gong)(gong)(gong)業(ye)企業(ye)；加(jia)工(gong)(gong)(gong)廠(chang)(chang)職工(gong)(gong)(gong)要經過生產培訓(xun)掌(zhang)握(wo)加(jia)工(gong)(gong)(gong)技術和操作技能(neng)后方(fang)能(neng)上崗，加(jia)工(gong)(gong)(gong)、包裝(zhuang)(zhuang)場所(suo)內(nei)不(bu)準(zhun)吸煙，不(bu)準(zhun)隨地吐(tu)痰，不(bu)得在加(jia)工(gong)(gong)(gong)包裝(zhuang)(zhuang)場所(suo)內(nei)用(yong)餐和進食(shi)食(shi)品。

生產記錄要求

建立完(wan)善的茶(cha)葉(xie)質量跟蹤記錄(lu)體系(xi)，包(bao)括相關法律(lv)文(wen)件、管理規章制度，以及農事活動、加(jia)工(gong)(gong)和(he)銷售(shou)記錄(lu)等，可以追蹤茶(cha)樹(shu)種植、茶(cha)園管理、茶(cha)葉(xie)采摘、茶(cha)葉(xie)加(jia)工(gong)(gong)及包(bao)裝、運(yun)輸(shu)、貯藏和(he)銷售(shou)全過(guo)程。

榮譽認證

1985年，黃(huang)花云尖(jian)榮(rong)獲安徽省農牧廳優質名茶稱(cheng)號(hao)和中(zhong)國農業部優質名茶稱(cheng)號(hao)。

2019年6月24日，中華人(ren)民共和國(guo)農(nong)業(ye)農(nong)村部批準對“黃花云尖(jian)”實施國(guo)家(jia)農(nong)產(chan)品地理標志登記保護。

歷史起源

黃(huang)花(hua)云尖是(shi)誕生于20世紀80年代的新創名(ming)茶，以黃(huang)花(hua)山(shan)(shan)名(ming)之，故稱黃(huang)花(hua)云尖，屬綠茶類。黃(huang)花(hua)云尖產(chan)于高山(shan)(shan)，山(shan)(shan)頂終年云霧繚繞，山(shan)(shan)下是(shi)成片的竹林(lin)，這(zhe)竹林(lin)阻(zu)擋了(le)山(shan)(shan)下的灰塵和有(you)害的污染(ran)，那茶便顯得更加清爽干凈。

“一(yi)葉尖似針，二葉抱(bao)著心，三葉不開桿，四葉桿過寸”。細看茶形，挺直平伏似梭(suo)狀，色澤綠翠顯(xian)毫芒，大小均(jun)勻一(yi)致；沖泡后(hou)茶味清淳鮮爽、湯色淡綠清澈、茶質清香持久(jiu)、形神(shen)勻亮(liang)秀麗。

1983年，黃花云尖開始(shi)試制。

1984年，中國著名茶學(xue)專家陳椽教授親自(zi)前往指導，博采眾名茶之長，形(xing)成黃花云尖的獨特(te)風格。