基本介紹

黔西南地區(qu)峰巒疊翠，河(he)流(liu)縱橫(heng)，兼有(you)桂林(lin)山(shan)水和(he)云南石(shi)林(lin)風(feng)光之美(mei)(mei)。安(an)龍縣地處盆地，平(ping)坎較多，水田阡(qian)陌縱橫(heng)。居(ju)住(zhu)在這里的(de)布依(yi)族和(he)苗族人(ren)有(you)著悠久的(de)歷史，他們(men)喜歡(huan)以(yi)糯(nuo)米(mi)(mi)飯為主食，并用糯(nuo)米(mi)(mi)制作風(feng)味小吃(chi)。清代(dai)雍正五年（1727年）安(an)龍置南籠府，根據《南籠府去》記載(zai)，明代(dai)就有(you)黃殼(ke)和(he)紅殼(ke)兩種糯(nuo)稻，顆粒(li)飽滿，色(se)白(bai)脂豐，米(mi)(mi)質(zhi)優良(liang)。安(an)龍也(ye)盛(sheng)產(chan)蕓豆，質(zhi)地優良(liang)，潔(jie)白(bai)性糯(nuo)，當地常以(yi)此(ci)制粑作菜肴。三合(he)湯(tang)就是這三種物產(chan)組合(he)的(de)美(mei)(mei)食。

據傳(chuan)，明末(mo)南明王朝的(de)(de)(de)一(yi)位大臣正用(yong)午餐，忽(hu)接(jie)差報上(shang)朝，匆忙(mang)中用(yong)肉湯(tang)(tang)泡飯趕(gan)餐赴朝。退堂后，發覺腹中饑(ji)餓，回味午餐之食尚覺味存(cun)，于是，囑咐廚師照(zhao)此制(zhi)作，飯食竟(jing)美味無(wu)比。自此，這位大臣常食三(san)合(he)湯(tang)(tang)，并增添蔥、醋、胡椒(jiao)粉等改(gai)善風味。大臣因(yin)常以此食宴待客(ke)人，三(san)合(he)湯(tang)(tang)很(hen)快(kuai)被(bei)仿效而流傳(chuan)至上(shang)層之家，并慢(man)慢(man)傳(chuan)入(ru)民(min)間(jian)，成為地(di)方(fang)著(zhu)名風味小吃。如今的(de)(de)(de)三(san)合(he)湯(tang)(tang)，主料(liao)、配(pei)料(liao)、調(diao)料(liao)均(jun)有(you)改(gai)進，是當(dang)地(di)人早餐常用(yong)的(de)(de)(de)大眾食品。除用(yong)豬腳外，也(ye)有(you)用(yong)蹄膀（肘子）、排骨和雞(ji)絲替代豬腳的(de)(de)(de)，并加入(ru)雞(ji)湯(tang)(tang)，味更鮮(xian)美。

制作方法

1.糯米經淘洗、浸泡、過濾(lv)、蒸熟為糯米飯。

2.豬腳(jiao)刮洗干(gan)凈(jing)，白(bai)蕓(yun)豆淘洗干(gan)凈(jing)，一(yi)同入鍋，加入清水，大火(huo)燒(shao)沸，小火(huo)燉至(zhi)軟爛，放精鹽入味。

3.把(ba)糯米飯放(fang)入(ru)碗，舀入(ru)燉(dun)(dun)好的蕓(yun)豆蓋上，再(zai)舀入(ru)燉(dun)(dun)湯(tang)，放(fang)入(ru)脆臊、酥肉、花生(sheng)米、熟雞絲、燉(dun)(dun)豬腳，以及(ji)醬油、醋、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、煳辣椒(jiao)面、蔥花即成。