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基本介紹

小(xiao)吊酒(jiu)(jiu)是(shi)大別(bie)山區特產，天(tian)堂寨農戶(hu)多(duo)會自行(xing)釀(niang)造小(xiao)吊酒(jiu)(jiu)。秋收后，農民自制酒(jiu)(jiu)曲(qu)，將大米或稻谷加(jia)水蒸熟后，拌(ban)入酒(jiu)(jiu)曲(qu)發(fa)酵三---五天(tian)后（視氣(qi)溫(wen)而定），聞酒(jiu)(jiu)香(xiang)加(jia)熱蒸餾(liu)，出(chu)酒(jiu)(jiu)。

這(zhe)種酒口感(gan)較好，但很有后勁。農民釀成多留自飲、待客，也有少數饋贈親友(you)的。這(zhe)樣小吊(diao)酒配上(shang)吊(diao)鍋一起就是天堂寨美麗的一道美食。

品質特點

釀酒原料(liao)為(wei)大別山(shan)(shan)區(qu)主產谷物(wu)，包括大米、糯米、苦蕎、山(shan)(shan)區(qu)高粱等。

釀酒所用的(de)水為山(shan)泉(quan)水，大別山(shan)為中國的(de)南(nan)北分水嶺，特別是(shi)主峰天(tian)堂寨(zhai)，“踏遍(bian)黃峨岱與廬，唯有天(tian)堂水佳”，高山(shan)流水，水質(zhi)獨(du)特，富含氧及多(duo)種礦物質(zhi)，為谷物發酵(jiao)及成酒提供了獨(du)特的(de)條件(jian)。

釀(niang)造方(fang)法(fa)獨(du)特，其釀(niang)造過程及方(fang)法(fa)已列為非物質文化遺(yi)產(chan)。

品種種類

一、味道

1、谷(gu)(gu)酒：稻谷(gu)(gu)釀(niang)造的小吊，叫谷(gu)(gu)酒，味清(qing)爽口，不上火，不暈頭，無論男(nan)女老少，一(yi)年四季(ji)皆(jie)可飲用，但(dan)是酒香不足(zu)。

2、米酒(jiu)：糯米釀造的小吊(diao)，叫米酒(jiu)，它醇厚肉口，噴香沖鼻，是招待貴客(ke)的理想用(yong)酒(jiu)，但口感(gan)稍(shao)(shao)烈，味(wei)稍(shao)(shao)沖。

3、麥酒：用小麥釀(niang)造的小吊(diao)，叫麥酒，濃郁醇香，釅釅可口，是居家逢年過節品嘗的喜(xi)慶酒，但上火，后勁大。

4、混合型：用當地產的(de)(de)糯米、高粱、稻谷、小麥、苦蕎等，按照適當比(bi)率(lv)混合，并配以大別(bie)山的(de)(de)山泉水后(hou)，發酵釀造的(de)(de)小吊酒(jiu)，口(kou)初感清爽，后(hou)感醇厚，小吊特有的(de)(de)香(xiang)味(wei)濃(nong)郁，不(bu)殺(sha)口(kou)，不(bu)上頭(tou)，是小吊的(de)(de)精品，特別(bie)是以安徽(hui)小吊酒(jiu)業的(de)(de)小吊酒(jiu)為代表，凸顯(xian)出了小吊酒(jiu)的(de)(de)特色。

二、濃度

1、八十度以上的(de)，叫(jiao)頭曲。頭曲一(yi)般用作浸(jin)泡各(ge)種藥物，治(zhi)病療傷。

2、八(ba)十度以下的：香(xiang)氣芬芳(fang)，酒(jiu)質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒(jiu)力(li)強(qiang)勁(jing)，后勁(jing)綿長，回味悠(you)長。

歷史起源

大(da)別山(shan)區農(nong)民在秋收以后，特別是(shi)在糧食豐收年，利(li)用(yong)(yong)(yong)余糧及雜糧，取用(yong)(yong)(yong)大(da)別山(shan)山(shan)泉水(shui)，沿用(yong)(yong)(yong)流傳下來的(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)法，自家釀(niang)(niang)造的(de)酒(jiu)，為吃年夜(ye)飯和招(zhao)待客(ke)人之用(yong)(yong)(yong)。