芒果视频下载

基本介紹

只有用綠(lv)豆作為原(yuan)料(liao)生(sheng)產加(jia)工(gong)制(zhi)作而成的粉絲(si)，才可以被(bei)稱為綠(lv)豆粉絲(si)。

英山綠豆粉絲(si)是(shi)湖北省黃岡(gang)市英山縣的特產。

品質特點

綠豆粉絲中的(de)多(duo)種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質很多(duo)，因此(ci)它(ta)具有(you)良(liang)好的(de)食用價(jia)值。

制作方法

淀粉的制取

選擇淀粉含(han)量(liang)較高的毛綠豆(dou)作為加工原(yuan)料(liao)，將經過(guo)過(guo)篩、水洗(xi)、除去泥砂(sha)雜質(zhi)塵土的原(yuan)料(liao)浸入水中。

浸漬時間(jian)視氣溫不同而異，冬(dong)季約12小時，夏季的時間(jian)可(ke)短些，也可(ke)在浸漬前先用沸(fei)水將綠豆燙(tang)1～2分鐘，然后再加(jia)入冷(leng)水。

使(shi)其迅速吸水膨脹，使(shi)淀粉粒的膠(jiao)體易于分散。浸漬后磨成漿。

磨漿(jiang)后(hou)，加入酸漿(jiang)水使其發酵(jiao)(jiao)。發酵(jiao)(jiao)時間24小(xiao)時左右。經發酵(jiao)(jiao)后(hou)，蛋白(bai)質溶解(jie)于水中，而淀粉沉(chen)淀析出。倒去(qu)上層(ceng)酸漿(jiang)水，再過濾(lv)取下層(ceng)淀粉，曬至半(ban)干即可制(zhi)作(zuo)粉絲。

粉絲的制取

將上述半干的綠豆淀粉(fen)研細成(cheng)粉(fen)末，取(qu)出1/15，加1．5倍冷水調成(cheng)粉(fen)水。

粉(fen)(fen)水(shui)傾(qing)倒(dao)于盛有(you)適(shi)量沸(fei)水(shui)的(de)銅勺內攪拌成薄糊，將勺內薄糊狀液體倒(dao)入(ru)剩下的(de)半(ban)干綠豆淀(dian)粉(fen)(fen)內，充分拌和，使其成半(ban)流動狀態，隨(sui)即置入(ru)漏粉(fen)(fen)斗勺中 ，漏粉(fen)(fen)斗勺底面(mian)有(you)許多(duo)小(xiao)孔，半(ban)流動的(de)淀(dian)粉(fen)(fen)糊即由小(xiao)孔成線狀漏下，落(luo)入(ru)沸(fei)水(shui)鍋中，立即煮(zhu)熟漂浮在水(shui)面(mian)。

用長(chang)竹筷(kuai)取出(chu)粉(fen)絲，在冷水(shui)中浸(jin)片刻，再放(fang)入沉淀淀粉(fen)時倒(dao)出(chu)的上層酸漿水(shui)內洗滌，以脫去黃綠色，最后掛在竹竿上晾干。

一般每50千(qian)克(ke)綠豆可制粉(fen)絲20千(qian)克(ke)左右。

詳細做法

綠(lv)豆經過挑選(xuan)后(hou)，洗滌，加水浸漬，冬天30～36小(xiao)時，夏天15小(xiao)時。

浸(jin)漬后用(yong)石磨磨碎。生豆漿如(ru)有多量泡沫有礙淀粉的(de)(de)(de)分離，可用(yong)少(shao)量的(de)(de)(de)青(qing)(qing)油(you)(you)、菜油(you)(you)或青(qing)(qing)油(you)(you)腳去掉，油(you)(you)腳量為綠豆的(de)(de)(de)0.1%，用(yong)竹棒沾油(you)(you)腳滴(di)入(ru)，并加(jia)以攪拌。

把生豆(dou)漿放在袋(dai)濾(lv)器中(zhong)，袋(dai)濾(lv)品的長(chang)軸中(zhong)心(xin)有繩系住，繩的一(yi)端(duan)懸在竹架上(shang)，手執(zhi)長(chang)軸一(yi)端(duan)，使(shi)袋(dai)濾(lv)器搖動，使(shi)淀粉(fen)乳從袋(dai)濾(lv)器洗出。

洗出的淀(dian)粉乳倒入缸內，沉(chen)淀(dian)后(hou)，傾(qing)去上清(qing)液，再(zai)加水(shui)攪(jiao)拌。洗滌沉(chen)淀(dian)。最后(hou)從布袋(dai)濾取(qu)淀(dian)粉，曬干(gan)至六成(cheng)為(wei)度。

將上(shang)述(shu)半干粉(fen)(fen)細碎，取其1/15，加1.5倍冷水(shui)(shui)調成粉(fen)(fen)水(shui)(shui)，粉(fen)(fen)水(shui)(shui)傾倒于(yu)盛有沸水(shui)(shui)的銅勺(shao)內(nei)，使(shi)勺(shao)半浸于(yu)沸水(shui)(shui)中(zhong)，攪(jiao)拌后呈薄糊，將此薄糊倒入(ru)于(yu)14/15的半干粉(fen)(fen)內(nei)，充分捏和。

把這種半流(liu)動的混合物倒(dao)入“叩(kou)(kou)”內(nei)，“叩(kou)(kou)”由(you)銅(tong)或(huo)鐵皮(pi)制成，底和戲(xi)15厘米，口(kou)徑(jing)17厘米、高20厘米，其底部有小圓孔。一(yi)手(shou)拿著(zhu)“叩(kou)(kou)”，一(yi)手(shou)“叩(kou)(kou)”打淀粉糊，則(ze)淀粉經底孔成為細絲而出(chu)。

流出(chu)的細絲放在沸水(shui)內(nei)凝固，用竹筷取出(chu)浸水(shui)于冷水(shui)中片刻，再放淀粉沉淀后(hou)的上(shang)澄液內(nei)洗滌，最(zui)后(hou)放在竹竿上(shang)干燥。