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瀘州豆瓣坨魚的做法

材料：鰱魚2-3公斤；紅薯淀(dian)粉(fen)，豆(dou)瓣，菜籽油(you)(you)，醬油(you)(you)，醋(cu)；食鹽，白糖，醬油(you)(you)，醋(cu)，料酒(jiu)，味精，胡椒，豆(dou)瓣，瀘(lu)州泡椒。

做法：

新鮮鰱魚處(chu)理干凈(jing)，剁小塊，用食鹽、料酒、老姜片、大蔥、胡椒碼味10分鐘。

取姜、蒜切成末，豆(dou)瓣、泡辣椒剁細，蔥(cong)切成馬耳朵(duo)形備用。

紅薯淀粉加入少量的水調(diao)勻，以漿狀(zhuang)為宜(yi)。

已碼味的(de)坨魚放入盆(pen)中，加入紅薯淀(dian)粉漿拌(ban)勻。

洗鍋置(zhi)火上，倒(dao)入煉(lian)熟的(de)菜籽油(you)，將坨魚放(fang)入四至五層(ceng)熱的(de)油(you)鍋中進行過油(you)。

待(dai)原料滑(hua)散，定型，有(you)光澤(ze)時，撈出待(dai)用。

鍋中放菜籽(zi)油、豬(zhu)油燒至100℃，放剁細的豆瓣(ban)、泡辣椒(jiao)、姜米、蒜米炒香(xiang)上色。

下滑散的坨魚，烹入(ru)(ru)醪(lao)精(jing)汁(zhi)、料酒、入(ru)(ru)鮮湯、再加入(ru)(ru)醬油、白糖、胡椒粉。

輕輕地推動翻(fan)勻(yun)，改用小(xiao)火(huo)燒至(zhi)軟熟入味。

加(jia)入味精、食醋，放(fang)入馬耳蔥(cong)，用(yong)中(zhong)(zhong)火勾芡(qian)收汁亮(liang)油，起鍋裝(zhuang)入淺窩條盤中(zhong)(zhong)即成。