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佛山扎蹄菜品特色

佛山扎(zha)蹄有(you)兩種形(xing)式，一(yi)(yi)是(shi)用整只豬(zhu)手(shou)醞(yun)(yun)制而成；一(yi)(yi)是(shi)用豬(zhu)腳(jiao)開(kai)皮，抽去腳(jiao)筋和骨，再用豬(zhu)肥肉夾著(zhu)豬(zhu)精瘦肉包扎(zha)在豬(zhu)腳(jiao)皮內醞(yun)(yun)制，所(suo)(suo)得醞(yun)(yun)，就是(shi)用慢火(huo)煮浸。前者制作工序較(jiao)少，后者制作工序較(jiao)多，但兩者都為佛山人所(suo)(suo)喜食。由于后者是(shi)用水草(cao)扎(zha)著(zhu)來醞(yun)(yun)制，所(suo)(suo)以名叫"扎蹄"。

佛山扎蹄制作方法

原料：豬腳(jiao)、豬脊頭肉、花(hua)椒、八角、糖、鹽、燒酒。

做法：

1、將豬(zhu)手(shou)腳刮洗(xi)干凈、開皮，如果制(zhi)扎蹄，還要(yao)抽去(qu)豬(zhu)腳筋和骨。

2、豬手腳(jiao)放(fang)入釜中(zhong)用(yong)慢火醞至八(ba)九成熟，取出針(zhen)(zhen)刺在豬皮外邊扎(zha)孔，針(zhen)(zhen)刺后，放(fang)入釜中(zhong)再醞，跟(gen)著把(ba)豬手腳(jiao)取出放(fang)在清水中(zhong)過冷河。豬肥(fei)肉要用(yong)幼沙糖(tang)或鹽來腌漬，瘦(shou)肉要用(yong)油來走油，還要用(yong)燒(shao)酒、糖(tang)來處理。

3、各種原料(liao)配備后，把(ba)豬肉(rou)切成幼薄長條，肥瘦(shou)相(xiang)間包在皮內，外(wai)用(yong)水草扎住，再放入鹵(lu)水中配浸，鹵(lu)水是用(yong)花椒(jiao)、八(ba)角等多(duo)種調味(wei)而(er)創(chuang)成，煮至入味(wei)即可。