農家飼養的土雞(ji)本就肌肉(rou)豐滿,皮薄肉(rou)嫩,賀勝雞(ji)湯(tang)(tang)以當地(di)(di)(di)農家土雞(ji)和無污(wu)染地(di)(di)(di)下(xia)泉水小火燉制而成,湯(tang)(tang)清(qing)而味鮮(xian)醇厚,雞(ji)肉(rou)入口即化,湯(tang)(tang)中(zhong)還加入了本地(di)(di)(di)特有(you)的苕粉條(tiao),堪稱一絕。
選材(cai):選擇當地的土雞(ji),宰殺(sha)并(bing)去除羽毛。清洗雞(ji)體(ti),確保沒有細毛和污垢(gou)。
步驟:
1、開(kai)膛處理:切(qie)開(kai)雞的脖子以(yi)便取(qu)出氣管和(he)食道(dao),同時剪除雞嗉及清理其他(ta)部位如雞尖(jian)和(he)肛門。
2、清燉:將(jiang)整只(zhi)雞放入(ru)(ru)高壓鍋(guo)中,加入(ru)(ru)適量的精鹽、料(liao)酒和姜片,以及少量清水。
3、高壓(ya)蒸煮(zhu):將高壓(ya)鍋置于旺火上加熱至上汽,然(ran)后轉文火保持壓(ya)力,大約(yue)蒸煮(zhu)半小時左(zuo)右。
4、慢(man)燉收汁(zhi):泄(xie)壓(ya)后(hou),將(jiang)雞移至小火上進行長時間(jian)的慢(man)燉,直至肉質變得柔軟且湯汁(zhi)濃郁。
5、最后一步:加入(ru)本(ben)地(di)特(te)制的苕(tiao)線粉,讓其在沸騰(teng)狀(zhuang)態(tai)下飄香,油湯泛黃后,根據個(ge)人口味添加調料即可。
注意事項:
1、使用熱水(shui)而非冷水(shui)宰殺雞以便于(yu)脫(tuo)毛。
2、雞的開膛和內臟處理要徹底清潔。
3、高壓(ya)鍋的使用要注(zhu)意安(an)全(quan)操(cao)作,避免燙傷(shang)。
賀(he)(he)勝村(cun)內(nei)歷(li)史遺址(zhi)較(jiao)多,有(you)北伐賀(he)(he)勝橋之戰陣亡將士紀念碑(此(ci)碑及烈士陵(ling)園位于武漢市江夏區賀(he)(he)站境內(nei)),有(you)北伐賀(he)(he)勝橋之戰遺址(zhi)賀(he)(he)勝橋、印斗山(shan)、孟家山(shan)、罐(guan)山(shan)等景點。同時賀(he)(he)勝村(cun)物產十分豐富,盛產茶(cha)葉、油(you)菜、西瓜、水(shui)稻、花(hua)生、花(hua)卉苗木(mu)、水(shui)產品,有(you)茶(cha)鄉、油(you)鄉、魚米之鄉的美(mei)稱。尤其以(yi)賀(he)(he)勝雞湯最為(wei)有(you)名。許(xu)多南來北往的游客慕名來此(ci)喝一碗雞湯,品嘗那特(te)有(you)的清香。